Статтi про все на свiтi

Цей напій належить до елітних. Адже листочки для нього збирають з кущів тільки ранньою весною (з лютого до кінця травня). Общипували молоді листочки, тільки початківці розпускатися. Вони покриті білими ворсинками, тому здаються бляклими. Звідси пішла назва — білий чай.

У ньому майже немає кофеїну, але він додає організму бадьорість і енергію. Його застосування сприяє очищенню організм на клітинному рівні, що веде до уповільнення процесу старіння.

Білий чай — одна з невід’ємних складових стародавніх китайських традицій. До нас він прийшов недавно, але вже завоював впевнену позицію серед поширених чайних напоїв. Багато властивостей цього напою схожі з його чорним і зеленим аналогами.

При цьому він володіє тонким смаком і більш насиченим ароматом. У цій статті — про те, якими властивостями відрізняється білий чай. Користь і шкода напою, його можливі протипоказання.

Білий чай: що це таке?

Родина білого чаю — Китай. Незважаючи на глобалізацію чайного виробництва, приблизно 90% всього обсягу цього продукту, як і раніше виготовляється в «піднебесної імперії».

• Цікавий і інший вид чаю: Чай матчу — японський напій, який зберігає здоров’я і дарує довголіття

Існують давні історії та легенди, пов’язані з появою цього різновиду чаю. Головна відмінність білого напою — в листочках, з яких він готується, часу збору і особливостей заготовки. Від того, як будуть висушені листя, згодом буде залежати сорт напою.

Листя для майбутнього напою збирають з певних чайних кущів, рано вранці. Період збору триває з 5 до 10 години ранку. Вся робота проводиться вручну. Після урожай подвяливают і сушать природним шляхом. Технічні засоби при цьому не застосовуються.

Ферментація

Для отримання високосортного чаю потрібен процес ферментації. Для чого листя мнуть і скручують. Особливість білого чая.- відсутність смятия листя при сушінні.

Через відсутність деформації листя, в процесі сушіння не виділяється сік, тому окислення сповільнюється. Це сприяє збереженню природних речовин в листах.

Ферментація — процес окислення продукту або бродіння. Процес проводиться як без доступу кисню (під гнітом), так і з на повітрі. Оскільки, сировину після збору підсушується довше, ніж при ферментації зеленого чаю, ступінь окислення трохи вище.

Це не робить негативного впливу на якість. За ступенем ферментації білий чай відноситься до слабоферментірованним. Показник в готовому продукті становить 5 — 7%.

Іноді до сушіння додають ще й процес пресування. Він не зовсім характерний для цього сорту, але при правильному проведенні чи не порушує технологію.

Збір і сорти чаю

Сортів чаю білого сорту більш 10. Найвідоміших і поширених 4. Види рослин і технології виробництва для їх створення однакові. Відмінності полягають тільки в стадіях дозрівання листя під час збору.

Білий чай срібні голки

Найпопулярніший і дорогий сорт — БаоХао Інь Чжень. У перекладі означає — срібні голки. Виготовляється тільки з нирок втечі. Нaзваніе сорт отримав завдяки зовнішньому вигляду нирки, яка нагадує довгу голку з сріблястими ворсинками.

Цінність сорту не тільки в його пікантному смаку і ароматі, але і трудомісткості процесу збору. Збирати його можна тільки рано вранці на початку весни. А з 10 кг сировини, на виході отримують тільки 0,5 кг, придатних для отримання срібних голок. Нирки дають тонкий, ніжний, практично невловимий смак і аромат.

Бай Му Дань, або Білий піон

Другий за цінністю сорт. Для приготування майбутнього напою беруться 2 молодих листочка, розташованих відразу за ниркою. Склад Білого півонії включає такі пропорції: 3 частини верхніх листочків і 1 частина нирок.

Бай Му Дань має свої особливі властивості: його не можна збирати у вологому вигляді. А перед сушінням обов’язково потрібно прогріти деякий час в купі, і лише потім розсипати на піддоні. Білий піон відрізняється прозорим відтінком і легким, але насиченим і деталізованим ароматом.

Гун Мей, або Брови підношення (нізкосортовой)

Сорт напою готується без нирок. В основі майбутнього напою — нижнє листя і гілочки рослини. Час заготовки — середина березня. Його склад досить неоднорідний за рахунок змішаного складу листя. Смак Гун Мей дуже яскравий і насичений. Часто відчуваються ягідні відтінки. Колір готового напою — блідо-жовтий або майже прозорий.

Шоу Мей, перекладається як брови бога довголіття

Склад змішаний: включає нирки і зрілі листя. Відноситься до нізкосортовим напоїв. Збирають їх під час другого врожаю — з квітня по червень. Готовий напій має насичений смаком з фруктово-квітковими нотками.

Нові сорти

Крім класичних сортів, існують і більш нові. Один з найпопулярніших — Біла перлина дракона, володіє ароматом жасмину. Сировина вирощується високо в горах і збирається в квітні. Свою назву сорту дано за формою сухого листя, згорнутих у формі перлини. Жасминовий аромат чай отримує в результаті зберігання листя разом з квітками жасмину.

Лінь Юнь — інший відомий білий чай, пахне грушею і має солодкуватий присмак. Його виготовляють з нирок, що дозрівають в середині весни.

Хімічний склад і калорійність

Незважаючи на легкий смак і аромат, напій білих сортів не поступається за багатством складу своїм міцнішим аналогам. За деякими пунктами він навіть займає лідируючі позиції.

Білий чай багатий:

1. Дубильними речовинами. Вони являють собою суміш більш ніж 30 поліфенольних сполук. У тому числі — кахетіни, танін, поліфенол.
2. Алкалоїдами. Найбільш важливі з них — кофеїн і танін. Саме поєднання цих двох речовин — танат кофеїну — сприяє поліпшенню роботи серця, судин і нервової системи. У білому чаї містяться і такі алкалоїди: теобромін, теофілін, адеін, гуанін. Перші два речовини відповідають за розширення судин, а останні дають сечогінний ефект.
3. Ефірними маслами: вони нечисленні (0,02% в складі), але саме ці речовини покращують якість заварки і дають аромат напою.
4. Білками, амінокислотами. Білок — головне ферментное речовина для чайного листа. Воно служить джерелом для утворення амінокислот.
5. Різними кислотами і ензимами: яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева, необхідні для організму.
6. Простими і складними вуглеводами (глюкоза, сахароза, мальтоза, целюлоза ).
7. Повним набором вітамінів: Відзначається група В (рибофлавін, тіамін, пантотенова кислота). Кількість аскорбінової кислоти можна порівняти з вмістом в лимоні. Присутній каротин (А), що володіє протизапальним ефектом. Нікотинова кислота (РР). Група флавоноїдів (Р), здатних зміцнювати стінки судин.
8. Пігментами, що додають напою певне забарвлення.

Як і будь-який вид чаю, біла різновид має майже нульову калорійність. На 100 г напою без цукру і інших добавок припадає 3 — 4 Ккал. А харчова цінність нульова, адже в ньому немає білків, вуглеводів і жирів.

Корисні властивості

Напій визнаний в світі не тільки як запашний і приємного. Цей вишуканий чай вважається корисним продуктом. Адже він допомагає підтримувати здоров’я, омолоджує організм, затримує раніше старіння.

Користь чаю для жінок

Жіночий організм особливий, тому в деяких продуктах потребує більшою мірою. Білий чай для жінок — справжнє джерело вітамінів, мінералів та інших цінних речовин. Основних причин для вживання цього напою кілька:

Омолаживающее дію надають антиоксиданти в його складі. Як відомо, вільні радикали — головні вороги молодості шкіри. Вони сприяють пошкодженню ДНК і запускають раніше старіння організму.

Список корисних властивостей білого чаю нескінченно великий, тому зупинимося на перерахування найважливіших і найцінніших його якостей:

При постійному вживанні антіоксіданов відбувається нейтралізація дії цих речовин. Знижується маса тіла за рахунок поліпшення обміну речовин. Поліпшується гормональна сфери.

• З цієї статті ви дізнаєтеся: Як утворюються в організмі вільні радикали і як з ними боротися

Крім цього, напій має імуномодулюючу дію , заспокоює і розслабляє, допомагає знімати стомлюваність. Не випадково напій в Китаї називають чаєм здоров’я і молодості.

Допомагає знижувати рівень поганого холестерину, вирівнює кров’яний тиск (якщо воно високе). Вчені Китаю, досліджуючи вплив напою на здоров’я людини, відзначають, що він є хорошим профілактичним засобом для роботи серця. При постійному вживанні ризик смерті від хвороб серцевих, знижується в кілька разів.

Антиоксидантное вплив добре діє на стан жіночої статевої системи. Проблеми, викликані гормональним дисбалансом, знижуються завдяки поєднанню стандартного лікування і регулярного вживання білого чаю.

При вагітності

Під час виношування дитини білий чай корисний відразу з трьох причин:

• протимікробний ефект.
• відновлює вплив на стан кісток і зубів через високий вміст фтору і кальцію.
• заспокійливу дію, корисно майбутнім мамам, які страждають від перепадів настрою .

Є одна причина, по якій не варто дуже старатися з вживанням білого чаю майбутнім мамам. У період виношування плоду необхідна фолієва кислота, а цей напій заважає її засвоєнню організмом. Тому включати його в раціон потрібно обережно і обмежено.

Користь для схуднення

П Ользен білого чаю для схуднення складно переоцінити. Головний аспект полягає в прискоренні обміну речовин, виведення токсинів і шлаків. Накопичуючись в організмі, вони сповільнюють обмін, не дозволяючи корисним речовинам засвоюватися належним чином.

При частому вживанні напій дає легкий і безпечний послаблюючий ефект, що допомагає ефективно очистити систему травлення. А приємний смак не вимагає додаткових добавок у вигляді цукерок або печива. Це в свою чергу дозволяє зменшити загальну калорійність раціону і позбутися від шкідливих харчових звичок.

При яких захворюваннях корисний чай

протизапальну дію ефективно при панкреатиті . Антиоксидантні і дубильні речовини допоможуть підтримувати здоров’я підшлункової залози. Слід виконувати кілька правил вживання напою. Перш за все, чай повинен бути не надто міцним, без додавання молока, цукру та інших компонентів. Трави і інші рослинні компоненти також, краще не включати в рецепт.

Під час гострої стадії хвороби рекомендують вживати до 2 літрів чаю на добу. Коли панкреатит носить хронічних характер, краще обмежуватися 3 — 4 чашками щодня.

Характер і кількість уживаного білого чаю при гастриті залежить від стану здоров’я і стадії захворювання. Протизапальну дію напою допомагає поліпшити стан при гострій стадії захворювання. Щоденна норма напою не повинна перевищувати 1 — 2 чашки в день.

При холециститі так само корисно протизапальну властивість чаю. Якщо сталося загострення хвороби, щодня потрібно вживати по 3 склянки напою в теплому вигляді без добавок. Приймають його до повного усунення симптомів.

Часте вживання чаю білих сортів сприяє очищенню судин від холестеринових відкладень, загального зниження рівня холестерину і вирівнюванню артеріального тиску. Щоб ефективно знизити тиск і утримати досягнутий результат, рекомендують випивати до 3 чашок чистого чаю в день.

Здатність напою покращувати обмін речовин допомагає при цукровому діабеті. Рекомендується регулярно включати його в раціон всім, у кого діабет першого або другого типу. П’ють його по 1 чашці після їжі, через хвилин 30. Загальна денна доза — 3 чашки в день. Ефект буде помітний через півроку.

Застосування в косметології

Комерційна косметика пропонує широкий вибір засобів на основі білого чаю. Але використовувати цей засіб можна і в домашніх умовах. Напій дає тонізуючий ефект, допомагає підтягнути і злегка відбілити шкіру. Регулярне застосування в домашній косметології допомагає розгладити дрібні зморшки, позбутися від дефектів шкіри і зміцнює дрібні судини на обличчі.

Для досягнення отбеливающего і тонізуючого ефекту чайну заварку з’єднують з м’якоттю ківі, сметаною та іншими натуральними компонентами.

Як вибирати і зберігати

При виборі білого чаю в першу чергу потрібно звертати увагу на виробника. В основному, білий чай — китайський продукт. Тому традиційно на ринку цінується продукт з Піднебесної, краще купувати його. Але навіть китайський виробник не завжди сумлінний і надійний. Варто звертати увагу на стан чайного листа, його упаковку і маркування.

Фабрична упаковка — головна ознака того, що чай швидше за все, не є високоякісним і елітним. Це пов’язано ще і з тим, що сухе сировину дуже крихке. Тому при тривалій або неправильному транспортуванні і розфасовці може призвести до пошкодження листя. На виході на будь-якій фабриці виходить низькоякісний продукт незалежно від його вартості.

Ще кілька принципових правил, знання яких допоможе уникнути помилок, вибрати якісний продукт:

Білий чай не зберігається довго. Термін його зберігання не може становити більше 12 місяців.

Якщо є можливість перевірити якість чайного листа — потрібно це зробити. Він повинен добре розламуватися при розтиранні між пальцями. Якщо лист розсипається до стану пилу або скочується в грудку, це говорить про неправильну підготовці сировини. У першому випадку листя пересушене, у другому — перезволожені.

При виборі потрібно враховувати міжнародне маркування на упаковці. Вона повідомляє точний склад сировини. Основних міжнародних позначень кілька:

• Т (або Tippy ). Вказує, що продукт повністю складається з тіпсів , або квіткових бруньок. Такий склад можна зустріти вкрай рідко і він позначає максимально високу якість.
• P ( Pekoe ). продукт складається на 50% з тіпсів і на стільки ж з молодих листя чайної рослини.
• ( Orange ). Склад включає цілі молоде листя, які збирають з верхівок гілочок.
• OP ( OrangePekoe ). Цей продукт включає суміш з тіпсів, або не розкрилися бутонів, і перших кількох листочків рослини.

Вибравши чай у відповідність з рекомендаціями фахівців, важливо забезпечити правильне зберігання, для вилучення користі і смаку. Термін зберігання чаю білих сортів мінімальний, тому закуповувати його про запас не варто.

Чай швидко вбирає в себе будь-які запахи і вологу. Тому зберігають його в жерстяних або керамічних, щільно закритих банках. Паперові або целофанові упаковки для зберігання непридатні.

Як правильно заварювати

Смак і користь, яку здатний дати напій, залежать від того, наскільки правильно заварюють напій. Існує всього декілька основних правил.

Перше стосується температури води. Її не можна кип’ятити — вода повинна мати температуру 75 85 градусів. Бажано, щоб вода була джерельною або фільтрованої. Без зайвих домішок води, смак чаю розкривається набагато яскравіше.

Перед заварюванням в посуд наливають гарячу воду і виливають її. Прогрівають ємність перед тим, як засипати заварку.

Щоб заварити чай для 3 — 4 осіб, потрібно 2 чайні ложки сухої заварки. Залити водою, необхідної температури і відразу злити. Розкрилася заварку ще раз заливають гарячою водою. Через кілька хвилин, коли напій завариться, можна розливати його по порціях.

Так як білий чай розкривається в кілька етапів, його можна заварювати повторно. Напій в результаті буде тільки більш насиченим і ароматні. Гарного чай має вистачити приблизно на 4 5 заливок.

Якщо напій вийшов занадто гірким і жовтим за кольором? Це означає, що його заварювали занадто довго або використовували надто гарячу воду. Правильно приготовлений чай повинен бути приємним і легким на смак, без відчуття гіркоти.

Вибір посуду для заварювання не є принциповим. Найкращим варіантом вважається фарфоровий або скляний чайник. Але якщо виконувати всі правила заварювання, підійде і глиняний посуд.

Шкода і протипоказання

Гострого шкоди від білого чаю для організму людини немає. Виняток становлять кілька випадків:

1. Індивідуальна непереносимість якогось із компонентів цього продукту.
2. Вік людини. Будь-який вид чаю не дають немовлятам. Причина — присутність в ньому таніну, збудливо діє на дитячу нервову систему.
3. Надмірне вживання напою. В результаті чого може виникнути набряклість або нудота.

Деякі гострі або хронічні захворювання не накладають заборону на чай, але обмежують його вживання. Так, не варто випивати більше 1 чашки в день при:

• виразкової хвороби.
• холециститі.
• підвищеному тиску.
• безсонні — кофеїн в складі може порушувати нервову систему, посилюючи вже існуючу проблему.

Відгуки про білий чай говорять про його виняткових смакових, лікувальних і профілактичних якостях і колосальної користь для здоров’я в цілому. Цей напій має більш м’який смак в порівнянні з його чорним і зеленим аналогами, а також особливий аромат.

Інформація, наукові факти і відгуки говорять, що білий чай, користь і шкода продукту залежить від правильного і помірного його вживання . Варто звертати увагу на сорт чаю, його відповідність стандартам якості.

Подивіться відео про білий чай -королевскій напій:

Міцного вам здоров’я, шановні читачі!