Відомості про вживання булгура з’явилися близько 4 тисяч років тому. Цей продукт, який прийшов до нас зі східних країн, є гарною альтернативою звичайної пшеничної крупи.
width=»570″ height=»277″ />Булгур: що це таке?
До нас булгуp ( bulgur ) прийшов з країн Азії, Балкан і Середземномор’я: Індії, Ірану, Азербайджану, Вірменії.
Це крупа, отримана при зборі пшениці під час її молочної зрілості. Зібрану сировину піддається термічній обробці, висушується, очищується від залишків оболонки, або висівок. Далі продукт подрібнюють, після чого він набуває звичний вигляд, що нагадує кукурудзяну крупу.
В залежності від методу помелу, якого ще називають середземноморський рис може мати 3 різновиди. Крупу тонкого помелу використовують:
- для випічки хліба,
- середнього — для приготування каш,
- а для плову підходить сировину грубого помелу.
Одна з переваг bulgur -Пробач використання в кулінарії. Для приготування каші його досить злегка обсмажити і нетривалий час варити до повної готовності.
Так як сировину піддається мінімальному термічному впливу в процесі приготування, більшість корисних речовин зберігаються в готових стравах. А специфічна консистенція робить його гарною альтернативою рису.
При цьому на відміну від звичної всім рисової крупи bulgur не властиво злипатися і розварюються під час приготування.
Хімічний склад крупи
Має багатим складом. У ньому багато:
- вітамінів групи В (рибофлавін, пантотенова кислота, ніацин, тіамін, піридоксин, холін і фолієва кислота).
- вітаміну Е.
- мікро- і макроелементів — мідь, фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, цинк та інші.
- сахаридов.
- клітковини .
Багата крупа зольними речовинами і ненасиченими жирними кислотами.
Харчова цінність булгура
На відміну від інших круп, містить менше вуглеводів, в тому числі швидких, створюють порожні калорії. Тому правильне і помірне вживання крупи в їжу не призводить до набору ваги і навіть допускається при дієтичному харчуванні.
100 г крупи насичує організм:
- 70,6 г вуглеводів.
- 12,7 г білків.
- 1,5 г жирів.
Калорійність 100 г сухого продукту — 347 Ккал. Калорійність може бути різною в залежності від способу збору, ступеня очищення і обробки вихідної сировини. Цей показник видозмінюється в межах 339 — 364 Ккал.
Цікаві відомості про крупі
На думку дієтологів, bulgur по своїй харчовій цінності аналогічний гречці. У відварному вигляді калорійність, в порівнянні з іншими крупами, найнижча. Щодо рису, він в півтора рази легше.
І все тому, що містить багато клітковини. Рослинних волокон в крупібільше в 11 разів, у порівнянні з рисової крупою і майже в 2 рази перевищує вміст в гречці.
На жаль, при варінні bulgur втрачає мікроелементи (фосфор, магній , калій). Але зате зберігається в ньому вітамінний склад. У відварених стравах фолієвої кислоти, вітаміну В6, ніацин, тіаміну набагато більше, ніж в крупі гречаної.
Булгур: користь для здоров’я
Основні аспекти користі для здоров’я такі:
Поєднання цінної клітковини, вітамінів і мікроелементів підвищує метаболізм. В результаті покращується вуглеводний баланс. Організм звикає трансформувати отримані з їжею цукориди в енергію, а не в жирові відкладення.
Велика кількість вітамінів групи В благотворно впливає на роботу нервової системи. Регулярно вживаючи каші та супи, можна знизити стомлюваність і стреси, позбутися від депресій і безсоння.
Наявність природних антиоксидантів у складі сприяють відтоку жовчі, що нормалізує роботу печінки. Зниження секреції жовчі сприяє зменшенню ризику розвитку жовчнокам’яної хвороби.
Кальцій сприяє зміцненню емалі зубів, нігтів і поліпшення складу кісткової тканини.
Клітковина очищає кровоносні судини від холестерину. Тому регулярне вживання діє як профілактика атеросклерозу, тромбофлебіту і варикозного розширення вен.
Вітамінно-мінеральна поєднання (в тому числі наявність марганцю) стимулює роботу головного мозку. Регулярне вживання активізує нейрони мозку, допомагає підтримувати пам’ять і концентрацію.
Крупа надає антидіабетичний і протиракову дію. Протидіє утворенню ракових клітин, перешкоджаючи розвитку злоякісних утворень товстого кишечника. Очищає кишечник від шлаків. Сприяє кращому всмоктуванню корисних речовин з продуктів харчування і позбавляє від закрепів.
Користь для жінок
Скраби з сирої крупи з оливковою олією допомагають зробити шкіру гладкою і позбутися від проявів целюліту. Велика кількість вітамінів і мінералів покращує стан волосся, сприяючи зростанню і нормалізуючи їх структуру. Допомагає усунути випадання волосся і позбутися від сивини завдяки значному вмісту цинку в його складі.
Для жінок bulgur корисний не тільки в косметологічних цілях. Особливо важливий для майбутніх мам: крупа містить фолієву кислоту, необхідну для нормального розвитку плода. Щоб не набирати зайву вагу, вагітним варто вживати кашу або інші страви з цієї крупою не частіше трьох разів на тиждень невеликими порціями.
Чи можна використовувати для схуднення?
Це питання знайомий багатьом, хто стежить за калорійністю харчування і не дозволяє собі вживати велику кількість вуглеводів. Незважаючи на те, що калорійність продукту досить висока, він містить переважно складні вуглеводи.
Вони в свою чергу, перетравлюються тривалий час, сприяючи зниженню апетиту і трансформуючись в енергію. Тим, хто на сніданок вживає страви з середземноморський рису, можна забути про шкідливі позаурочних перекуси. Тут головний аспект — правильне приготування і помірність у харчуванні.
Як правильно приготувати булгур
Традиційний східний метод приготування середземноморського рису — його попередня обжарка. Перед варінням його слід прожарити на сильному вогні в рослинному маслі. Після підготовлену масу заливають окропом в пропорціях 1: 2 і варять протягом 5-15 хвилин, в залежності від помелу, до готовності.
Підготував таким чином базу для приготування страв, можна варіювати рецепти, поєднуючи крупу з різними продуктами. Один з низькокалорійних рецептів:
Східний салат табуле. Спочатку готують інгредієнти для салату. Знадобляться: крупа (70 г), нарізана петрушка (1 склянка), нарізана м’ята (0,5 ст.), 3 середніх помідора, 1 лимон, 4 — 5 ложок оливкової олії.
- відварюють крупу майже до готовності.
- подрібнюють листя петрушки і кладуть в салатник.
- нарізають інші інгредієнти — помідори, листя м’яти і перистий цибулю і складають їх в салатник.
- заправляють підготовлену масу лимонним соком і рослинним маслом, додають сіль і перець.
- додавши відвареної напівфабрикат до решти інгредієнтів, залишають в холодному місці для настоювання ( від 2 годин).
Страву подають на листі салату.
Вживаючи булгур для схуднення, слід пам’ятати, що він допустимо тільки в першій половині дня і з мінімальною кількістю жирів.
Зміцнення здоров’я при діабеті
Зниження рівня цукру в крові — одне з дій, якими славиться крупа. Головне, дотримуватися помірності і виконання всіх приписів лікаря. Основні корисні властивості середземноморської крупи для діабетиків полягають в:
- швидкому засвоєнні продукту і позитивний вплив на обмін речовин.
- очищенні від шлаків і токсинів.
- зменшенні рівня стресів і зняття дратівливості.
- нормалізації стану нервової системи.
Вітамінно-мінеральний склад продукту сприяє вирівнюванню емоційного фону людини. Для хворих на діабет першого і другого типу це особливо корисно. Через брак корисних речовин їм властиві часті перепади настрою.
При вживанні в їжу bulgur повільно перетворюється в глюкозу, прискорює розщеплення жирів. У поєднанні зі зниженням рівня цукру і загальним позитивним дією на імунітет, поліпшує стан хворих на діабет.
Діабетики вживають середземноморський рис переважно у вигляді каш — як самостійну страву, гарнір або доповнення до салату.
Приготування каші або основи для салатів і тефтелі при діабеті 1 або 2 типу має відрізнятися від стандартного рецепта. Щоб відварити крупу, її заливають водою в співвідношенні 1: 3 з додаванням солі до стану розсипчастості.
- 2 л води.
- 350 г картоплі.
- 150 — 200 г курячого філе.
- 4 склянки крупи.
- по половині моркви і цибулі.
- трохи рослинного масла, сіль і спеції.
В киплячу воду кладуть підготовлені і нарізані шматочками картоплю і філе, потім — промиту крупу. Нарізані цибулю і моркву до 1,5 хвилини пасерують, потім додають в каструлю. Потім в суп кладуть сіль і перець. Варять до 35 хвилин, і вже в готову страву насипають зелень. Для поліпшення смаку іноді вже в тарілки кладуть сухарики і трохи вершкового масла.
При гастриті, панкреатиті і холециститі
При цих захворюваннях необхідна легка їжа. Харчуватися потрібно часто і невеликими порціями. Кращим варіантом вживання bulgur буде приготування супу, або:
В цю ж масу додають сіль і будь-які спеції. Добре перемішавши, формують биточки і, попередньо змастивши маслом поверхню пароварки, викладають їх для подальшого приготування. Готовність настає приблизно через 30 хвилин.
Правила застосування крупи
Як і будь-яка крупа, bulgur приносить користь при правильному застосуванні. Щоб не набирати вагу, страви на його основі варто вживати в першій половині дня.
Тим, хто стежить за калорійністю раціону, краще віддати перевагу салатам з овочами і супів, ніж каш. Вживати краще кілька разів на тиждень, невеликими порціями.
Якщо цей продукт новий в раціоні, включати його варто поступово. Це дасть можливість вчасно помітити відхилення в організмі (при непереносимості глютену, при харчуванні дітей до 3 років, при схильності до алергії).
Застосування в косметології
Завдяки особливому вітамінно-мінеральному складу крупи, структурі, його зручно використовувати для зовнішнього застосування. B ulgur застосовують для пілінгу шкіри обличчя і тіла. Крупинки середземноморського рису м’яко, але інтенсивно відлущують відмерлі частинки шкіри. Її поверхня стає гладкою, а тон — більш рівномірним.
Отшелушивающий скраб
Необхідна сира мелена крупа і оливкове масло. Процедура очищення наступна: змішавши обидва інгредієнта, його втирають в проблемні зони, а зверху обертають плівкою і тримають до 20 хвилин. Повторюють процедуру 1 — 2 рази на тиждень.
Маска для додання шкірі тонусу, свіжості і пружності
Крупу відварюють на молоці, остуджують і змішують з жовтком і медом. Суміш наносять на очищену шкіру обличчя і шиї на 20 хвилин. Потім умиваються. Цю процедуру виконують двічі на тиждень.
Шкода і можливі протипоказання
Ніяких відомостей про можливу шкоду страв з bulgur для організму немає. Але неконтрольоване його вживання в їжу може стати причиною збільшення маси тіла, оскільки крупа досить калорійна. Обмежувати його вживання варто тим, хто страждає від надмірної ваги або прагне знизити масу тіла.
Клітковина, якою багатий булгур, може нашкодити людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Відмовитися від вживання або обмежити його доведеться всім, хто страждає на виразку, гастрит, особливо в гострій стадії. Обережними слід бути людям з підвищеною кислотністю шлунка.
Крім проблем зі шлунком або кишечником, небажана крупа людям при непереносимості глютену. Цієї речовини в крупах досить багато. Страждаючі на целіакію (нездатність засвоювати злаковий білок) можуть наразитися на небезпеку. Ознаками нестерпності глютену є слабкість, метеоризм, діарея після вживання в їжу продуктів, що містять цю речовину.
Наявність алергії на злакові теж є протипоказанням до застосування.
Як вибирати і як зберігати bulgur
Вся крупа, яка продається в нашій країні, приходить в розфасованому вигляді з інших країн. Купуючи, слід звертати увагу на термін придатності і цілісність упаковки. Після того як упаковка буде відкрита, потрібно переконатися, що зерна чисті, без сторонніх домішок і комах. Якщо в готовому вигляді крупа має неприємний присмак або гірчить, вживати в їжу її не можна.
При зберіганні його необхідно оберігати від негативної дії зовнішнього середовища. Він повинен бути захищений від вологи, морозу і прямих променів сонця. Кращим місцем для зберігання буде керамічна, скляна або металева ємність з добре закривається кришкою. Максимальний термін придатності — 10 місяців.
Цей продукт з багатющим хімічним складом допомагає зберегти здоров’я, більш комфортно почувати себе при хронічних захворюваннях.
Для цього треба знати, якими властивостями володіє булгур. Користь і шкода крупи, побічні ефекти вживання, з’ясовують перед внесенням її в раціон. Особливо важливо це для алергіків, дітей, а також всіх, хто страждає хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Бажаю вам міцного здоров’я, шановні читачі!