Статтi про все на свiтi

Ця незвичайна крупа все більше завойовує увагу не тільки дієтологів, спортсменів, людей, які ведуть здоровий спосіб життя, а й любителів смачно поїсти. Все тому, що вона «жива», що володіє здатністю давати паростки. Адже гречка, до якої ми звикли, є продуктом просмаженим.

Зелена гречка користь і шкода якої описані в статті, є необробленими насінням гречки посівної або звичайної. Вона володіє унікальними властивостями стримувати ріст ракових клітин, противірусної, бактерицидну активність, здатність підвищувати імунні сили організму.

Що таке зелена гречка

Рослина гречка відноситься до круп’яних культур сімейства гречаних, які використовуються в їжу, на корм тваринам. Її вважають псевдозерновой культурою, оскільки вона не відноситься до злакових.

Насіння гречки посівної досягають стиглості до осені. Плід називається горішком, має тригранну форму. Усередині горішка закладено такої ж форми насіння, світло-зеленого кольору.

З зеленої гречки виготовляють:

• гречану крупу обсмажену — ядриця, що має незбиране насіння,
• колоте зерно — просунув,
• сильно подрібнені — смоленську крупу,
• гречане борошно.

За ступенем термічної обробки гречку поділяють:

• на пропарену, за кольором коричнева.
• обсмажену, за кольором — темно-коричнева.

Чим відрізняється від звичайної і яка корисніше

Звичайна гречка, звична для нас, набуває свій красивий рівний колір після обсмажування (термічної обробки). Проводять її з метою профілактичної, видалення з поверхні залишків пестицидів, якщо вони присутні, зниження вологості, збільшення терміну зберігання зерна. Обсмажені зерна при приготуванні каші добре тримають свою форму. Разом з тим, зерно втрачає схожість (вже не живе) і масу речовин корисних.

В не просмажене крупі містяться всі корисні речовини, закладені природою. Але виглядає вона не дуже привабливо. Зерна її світлі, з відтінком зеленого. При варінні зерна розвалюються, втрачають свою форму.

Купити зелене зерно можна тільки в спеціалізованих магазинах, ціна трохи вища за звичайну гречки.

Біохімічний склад зерен

Унікальний склад зерен, що включає БЖУ, активні компоненти, вітаміни і мінерали дозволяє віднести продукт до Суперфуд або суперпродуктом.

З числа вітамінів присутні: С, РР, В, Р, завдяки яким забезпечується підтримка серця і судин, робота головного мозку, органів травлення, видільної системи, ендокринної, суглобів. Дані представлені в таблиці:

Вітаміни (мг) Міститься в 100 г крупи

токоферол (Е) 6,65ніацін (РР) 4,2рібофлавін (В2) 0, 2пірідоксін (В6) 0,4тіамін (В1) 0,43фоліевая кислота (В9) 0,032бета-каротин (А) 0,002
Мінеральні речовини: залізо, фосфор, йод, кальцій, мідь, цинк підтримують склад крові (гемоглобін, інсулін ), її в’язкість, сприяють синтезу гормонів щитовидної залози, нормалізують стан нервової системи, розумову активність, прискорюють регенерацію клітин і кісткової тканини. Дивіться таблицю вмісту макроелементів:

Макроелементи Зміст в 100 г

калій380фосфор298магній200сера88хлор33кальцій20натрій3
З мікроелементів присутні марганець, цинк, залізо, кремній, титан, бор, мідь, молібден, хром, селен, нікель, фтор, кобальт, йод. За кількістю превалює кремній (81 мг), залізо (6,7 мг / 100 г), цинк (2,3 мг), марганець (1,6 мг).

Амінокислоти аргінін і лізин допомагають підтримувати серцеву систему і кровообіг, сприяють виведенню з організму шкідливих речовин, холестерину, підтримують стан тонусу внутрішніх органів, кісткової тканини, хрящової, шкіри і волосся.

Флавоноїди (вітексин, кверцетин, рутин) виконують важливі властивості антигістамінні, протизапальні, противірусні. підсилюють процеси обміну, стримують ріст ракових клітин, знижують холестерин, підтримують еластичність судин і мозкову діяльність.

Енергетична цінність продукту. Калорійність зерна змінюється в залежності від того, чи був продукт термічно оброблений . Так калорійність сирої крупи — 310 ккал на 100 г продукту, а відвареної — 101 ккал на 100 г продукту.

Харчова цінність продукту

Основні показники БЖУ (з 100 г в складі 62 г вуглеводів, 12,6 г легко засвоюваних білків, 3,3 г жирів) сприяють вгамування голоду, почуттю насичення і наповнення організму життєвою енергією. Вуглеводи трансформуються в організмі повільно, надаючи тривалий час почуття ситості, прилив енергії, активізуючи клітини головного мозку.

В складі зерен: до 14 г води. харчових волокон — до 11,3 м крохмалю — до 55 м ненасичених жирних кислот — до 0,67 м амінокислот до 10 м присутній незначна кількість органічних кислот, моно-, дисахаридів, стиролів, пуринів ..

Користь зеленої гречки

Необроблене зерно гречки містить в собі величезне багатство корисних речовин, властивості яких допомагають:

При серцево-судинних хворобах . Вона зміцнює серцевий м’яз і стінки судин. Приводить в норму ритм серцевих скорочень, посилює їх силу. Сприяє розрідженню, очищенню крові, регулює вміст холестерину, тим самим запобігаючи утворенню тромбів, холестеринових бляшок і ризик виникнення інфаркту. Підтримує рівень тиску в нормальному стані.

Що міститься в крупі рутин корисний при хворобах судинних, оскільки зменшує ламкість і проникність капілярів, гіпертонії, скарлатині, атеросклерозі, геморагічному діатезі, променевої хвороби, геморої, варикозному розширенні вен, як профілактики склерозу.

При непереносимості глютену (захворювання целіакія). У зернах гречки відсутня глютен, небезпечний для деяких людей, організм яких не може перетравлювати клейковину. При целіакії злакові культури (ячмінь, жито, овес, пшениця) виключають з харчування. Ядриця займає особливе місце в раціоні хворих.

Це одна із зернових культур, яку ще генетично модифікували. Тобто гречка не містить ГМО.

При діабеті . Зважаючи на малу змісту в зернах крохмалю, який не рекомендується при цукровому діабеті, крупа замінює хліб і картопля. Вона допомагає стабілізувати вагу.

Лецитин, що входить до складу насіння гречки, є не тільки гепатопротектором, він перетворюється в холін. А холін допомагає підтримувати рівень інсуліну в крові. Лецитин корисний для здоров’я печінки, нервової і судинної системи.

Подивіться відео про зелену гречку:

Для роботи органів шлунково-кишкового тракту. допомагає в загоєнні виразкової хвороби шлунка, позитивно впливає на роботу печінки, залози підшлункової. Покращує роботу кишечника (стимулює перистальтику, звільнення кишечника від калових мас). Активізує виведення шлаків і токсинів.

Для підтримки кісткового апарату. У зернах міститься кальцій, в тій формі, яка добре засвоюється організмом. Крупа корисна для здоров’я суглобів, як профілактика остеопорозу.

Для профілактики ракових захворювань. Антиоксидант проантоціанідіни перешкоджає розмноженню клітин ракових. Тому крупа корисна як засіб профілактичного від зародження пухлин, для допоміжного лікування ракових хворих.

Для підтримки нервової системи . Позитивно впливає на клітини мозку, поліпшуючи пам’ять, розумові здібності. Допомагає нівелювати наслідки депресії, розладів нервової системи, покращує сон.

Користь для чоловіків і жінок. Зустрічаються повідомлення, що зерна корисні чоловікам для зміцнення чоловічої сили. Для цього необхідно включати її в їжу не рідше трьох разів на тиждень.

Страви з крупи допомагають підтримувати репродуктивну функцію, тому її рекомендують при гормональних порушеннях.

При вагітності вона так само необхідна для зміцнення організму, підтримки імунітету матері і дитини. Фолієва кислота бере участь у формуванні нервової трубки зародка, зміцнює нервову систему жінки. Є профілактикою гіпоксії. Залізо, що входить до складу допомагає підвищувати гемоглобін. При вагітності рекомендують не тільки готувати страви з ядриця, але і жувати її сирої, замість насіння.

Для загального зміцнення організму. Зміст корисних речовин в ядриця, оптимізує обмінні процеси організму, підвищує імунні сили організму, витривалість фізичну. Комплексний вплив всіх речовин піднімає в організмі рівень дофаміну, від якого залежить мотивація людини, його рухова активність.

Поліпшення роботи внутрішніх органів відбивається на здоров’я і красу шкіри, нігтів, волосся. Антиоксиданти в неї входять, гальмують процеси старіння організму.

Користь в дієтотерапії. Ядриця рекомендується дієтологами для схуднення. Незважаючи на високу калорійність 310 ккал, вона володіє низьким глікемічним індексом. Вона містить повільні вуглеводи, які вимагають більше енергії для їх перетравлення. Додаткова енергія береться з жирових відкладень. У гречці багато грубих волокон, що поліпшують процес травлення, очищення організму. Чи не міститься глютен.

Тому вона завжди присутня в раціоні дієти сироїдів, вегетаріанців, для поповнення організму рослинним білком і масою речовин корисних. Прискорюючи обмін речовин, крупа сприяє очищенню організму і розщепленню жирів.

Застосування в медичних цілях

Народна медицина рекомендує відвар з ядриця при сухому кашлі, для лікування застуди, так говориться в старовинних рецептах.

• Гречаної кашею відновлювали кров при великій втраті.
• з борошна робили припарки і мазі при захворюваннях шкірних (екземах, фурункулах, наривах), прикладали в невеликим ранам.
• Борошно, змішане з листям гречки посівної використовували як присипку для немовлят.
• Китайська медицина рекомендує чай з ядриця для зниження тиску.

Рецепти лікування насінням гречки

Для лікування використовують тільки не просмажене крупу (зелені насіння). Крім насіння застосовують пагони гречки і листя.

При застої жовчі, панкреатиті, отруєнні, підвищеному цукрі п’ють кефір з гречаного борошном. На склянку кефіру наточити 15 г борошна, залишити на ніч. Вранці замість сніданку з’їсти. Так протягом 30 днів, після робиться такий же перерву.

При хронічній втомі, анемії, слабкості крупу після промивання злегка просушують на сковороді і подрібнюють. Борошно приймають в день, до чотирьох разів, грамів по 30, запиваючи водою або молоком. Приймати між їжею.

• Для зміцнення серця і судин, в якості профілактики атеросклерозу варять гречаний кисіль. Чим він корисний, як готувати читайте в статті: Кисіль з гречки чистить організм і лікує судини.

Для заліковування ран, фурункулів і наривів готують мазь. Борошно зерен гречки (45 г) залити відваром чистотілу (50 мл). Отриману кашку накладати на уражені ділянки шкіри на 10-15 хв, рази 3-4 в день.

Корисні властивості пророщеної зеленої гречки

Важливою відмінністю НЕ просмажене зеленої крупи від звичайної гречки, є те, що вона жива і її можна проростити. У проростках будь-яких насіння в кілька разів зростає кількість вітамінів, необхідних для початку нового рослини.

В насінні гречки підвищується концентрація вітамінів групи В, Е, антиоксидантів. Запускається процес синтезу вітаміну С. Цікаво, що поки насіння знаходиться в стані спокою, цей вітамін майже відсутня.

Гречка пророщена, при регулярному вживанні насичує організм корисними елементами і вітамінами, підвищує енергію і життєву силу. Зміцнює захисні сили організму, опірність негативним проявам зовнішнього середовища, витривалість. Тому, проростки та насіння зеленої гречки, як продукт дієтичний, добре засвоєний, рекомендується включати в харчування:

• спортсменам,
• людям, які ведуть спосіб життя активний з щоденними фізичними навантаженнями,
• тим кому необхідна підтримка організму (в період реабілітації після операцій і важких хвороб).
• дітям.

Як проростити зерна

Процедура пророщування проста. Перш, треба зерна перебрати, звільнити його від сміття, залити водою, все спливли крупинки прибрати. Це не доспевшее зерно (ослаблене) або з пошкодженим зародком. Воно не дасть паростків. Потримати крупу в воді близько години для набухання, потім промити, розкласти її на вологу тканину і зверху прикрити вологою серветкою.

Або просто залишити в ємності, зверху прикривши тканиною вологою. Витримати крупу годин 20-24, спостерігаючи щоб верхня серветка була вологою, інакше паростки висохнуть. Пророслі зерна зберігають в холодильнику, не більше трьох діб. Перед застосуванням їх промивають.

Проростки використовують додаючи в каші, салати. Можна домішувати до йогурту, кефіру. Перемелюючи проростки, отримують смачний соус, в нього можна додати спеції, горіхи, зелень.

Їх рекомендують їсти для підтримки здоров’я, особливо при захворюваннях:

• авітамінозі,
• ожирінні,
• анемії,
• запаленні міхура жовчного,
• артриті,
• при поганому зорі,
• атеросклерозі,
• ішемічному захворюванні,
• варикозному розширенні вен.

чи є у зелених зерен протипоказання і шкоду

Рутин, зміцнює стінки дрібних судин, виявляється не завжди корисний, може завдати шкоди здоров’ю. Своєю особливістю згущення крові, він особливо небезпечний людям з підвищеним згортанням.

Клітковина, яка міститься в крупі підсилює газоутворення. Якщо є проблеми зі здуттям кишечника, то привчати свій організм треба з маленьких порцій.

З огляду на цю причину, не варто давати кашу із зелених зерен маленьким діткам.

Чи шкідлива для здоров’я і монодієта на крупі. Тривале застосування одного продукту створює надлишок одних речовин, при нестачі інших. Для організму, користі таке харчування не приносить, воно повинно бути різноманітним. Інших протипоказань у гречки немає.

Рецепти приготування

При бажанні отримати від крупи більше користі, гречку не просмажене краще не піддавати довго термічній обробці. Деякі адепти здорового харчування просто запарюють її, інші замочують на ніч і їдять сирою.

Як зварити кашу

Після промивання крупи, її заливають водою холодної в співвідношенні 1: 1, доводять до кипіння, відключають. Каструлю зверху можна вкрити, для розпарювання зерен. Можна залити крупу окропом у термосі, залишити на ніч. При такому способі приготування каші, всі корисні речовини збережуться.

Смачний смузі — корисний сніданок

Зелені насіння гречки трохи програють за смаковими якостями в порівняно з ядриця обсмаженої. Щоб поліпшити смакові якості страв крупу змішують з горіхами, додають зелене листя рослин, насіння. Можна приготувати енергетичний сніданок з таких складових:

Увечері замочити окремо 2 ложки столові ядриця зеленої і жменьку горіхів волоських. Вранці крупу промити, додати до неї горіхи, порізати 1 банан, одне стебло селери. Хвилин на 5-10 замочити ложку столову насіння Чіа, додати їх в загальну суміш продуктів. Всі складові збити блендером. Отриманий смузі прикрасити фруктами, ягодами або листочками селери.

В борошні немає клейковини, тому вона не використовується для випічки хліба. Але зате з неї виходять смачні млинці, оладки, галушки, коржі.

Зелена гречка, завдяки своєму насиченому складу по своїй користі перевершує ячмінь, пшеницю, кукурудзу. Вона здатна заповнювати організм відсутніми білками і вуглеводами, мікро- і макроелементами, активними біологічними речовинами. Корисна людям активним і всім, хто стежить за своїм здоров’ям.