Статтi про все на свiтi

Високий вміст ерукової кислоти, що відноситься до Омега 9 жирних кислот, не давало можливості рапсове масло застосовувати в їжу в минулому столітті. Організм людини не може переробити кислоту повністю і відкладає її у вигляді жирів в м’язах, що викликає порушення роботи органів.

Ріпакова олія користь і шкода якого представлені в статті, свою популярність отримало з минулого століття, після виведення селекціонерами нових сортів ріпаку, з більш високими характеристиками.

з чого його роблять . Рослина ріпак — відома в світі олійна культура, займає близько 12% всіх світових посівних площ. Масло, віджате з насіння застосовували тільки в промисловості, з нього робили лакофарбові матеріали, використовували для виробництва мила і мастильних матеріалів.

Завдяки успіхам біоінженерії, були виведені нові сорти ріпаку з пониженим вмістом в насінні жирної кислоти ерукової і глюкозіналатов , які надають продукту гіркуватий присмак. У Канаді такий сорт ріпаку називають Канола, а масло каноловое.

В Америці і країнах Європи, масло канольное вважається безпечним для споживання. Вміст ерукової кислоти в ньому не перевищує 2%, а тіоглікозід — до 1,5%.

У чому користь і шкода масла

Цілющі властивості олії пояснюються великим складом кислот жирних поліненасичених, які добре засвоюються організмом людини. Якщо технологія виробництва масла не порушена, а кількість ерукової кислоти і глюкозіналатов в межах норми, то масло принесе організму тільки користь.

Біохімічний склад і харчова цінність

У складі насіння присутній рослинний гормон , який за своїми властивостями схожий на естрадіол, масло теж багато цим гормоном. Він благотворно впливає на репродуктивну систему організму.

Серосодержащіе органічні сполуки (тіоглюкозіди, глюкозинолати) і сірковмісні амінокислоти, присутні в складі масла, вважаються основною його особливістю. Біоінженерні розробки спрямовані на зниження безерукових кислоти, нерозривно пов’язані зі зменшенням кількості глюкозинолатів.

Хімічний склад шроту, що залишається після вичавлювання насіння, містить до 50% білка, за своєю структурою, схожого на соєвий. Але його застосовують тільки для тварин, знову ж таки через підвищений вміст шкідливих сірчаних речовин.

Серед жирних кислот відзначається присутність:

Насичених (миристиновая, пальмітинова, стеаринова, арахінова, бегеновая, Лігноцеринова). Їх кількість становить від 0,3 до 1% в низькоерукових олії і від 1 до 2% в високоеруковом.

мононенасичених (олеінвая, пальмітоолеїнової, гондоіновая, ерукова, селаховая). Кількість кислот становить від 0,5 до 1% в низькоерукових олії і від 2,5 до 3,5% в високоеруковом.

Поліненасичені кислоти (ліноленова, лінолева, ейкозадіеновая, докозадіеновая ). Кількість кислот становить до 40% в низькоерукових олії і до 35% в високоеруковом.

Линолевая і ліноленова кислоти не синтезуються організмом і надходять тільки з продуктами харчування. Вони є основою для утворення всіх поліненасичених кислот. Так за участю вітаміну В, з лінолевої кислоти синтезується арахідонової, що володіє биокаталитических функціями.

Корисною властивістю ненасичених кислот є:

• підтримка нормального росту і розвитку організму.
• зміцнення імунних сил і опірності організму інфекціям,
• активізація виведення шкідливого холестерину з організму,
• прискорення регенерації тканин покривних,
• зміцнення м’язової системи та серцево- судинної.

В складі жирних кислот спостерігається баланс між Омега 3 і Омега 6 кислотами. Харчовий склад і властивості біологічні масла характеризуються не тільки присутністю кислот жирних. Крім них в маслі присутні корисні речовини супутні.

Виділяється природний антиоксидант — токоферол (430 — 1680 мг / кг). Вітамін Е, якому немає рівних в забезпеченні нормального розвитку ембріона, зміцненні жіночої і чоловічої системи репродуктивної, підтримки ендокринної системи, нервової, м’язової. Крім усього, токоферол, знижує окисні процеси в маслі, що сприяє його стійкості до зберігання.

Чи не обділена масло вітамінами групи В, К, ретинолом, D. З мінеральних речовин відзначається в складі цинк, мідь, магній, фосфор, кальцій, калій.

Масло сприяє засвоєнню білкових речовин, вуглеводів і солей кальцієвих. Значна роль масла відзначається в регулюванні водного обміну організму.

Чим корисно масло для здоров’я

Корисні властивості олії обумовлюються входять в нього хімічними елементами і сполуками.

Постійне застосування продукту благотворно позначається на роботі серця. Зміцнюється м’язова тканина, частота серцевих скорочень. Воно сприяє розрідженню крові, зменшує ризик виникнення захворювань судин, утворення тромбів, інсульту і інфаркту.

Підвищує синтез хорошого холестерину, перешкоджаючи утворенню бляшок на стінках судин. Тому масло рекомендують з метою профілактичної від склерозу.

Покращує роботу травного тракту. Підвищує апетит, нормалізує кислотну середу шлунка, допомагає засвоєнню їжі. Покращує роботу кишечника, нормалізує його перистальтику і дефекацію, допомагає звільнятися від шкідливих речовин, отрут і токсинів.

Подивіться відео про рапсове масло:

Володіючи властивістю жовчогінну , регулює роботу печінки, допомагає відтоку жовчі, усуваються застої, попереджається ризик каменеутворення в міхурі жовчному. Вхідні активні ферменти активізують роботу підшлункової залози.

Зміцнює нервову систему, приносить користь при стресових ситуаціях, безсонні, нервових напругах.

Підсилює роботу нирок і сечової системи в цілому.

Допомагає відновлювати ліпідний обмін і розщеплення жирових відкладень, підсилює метаболічні процеси в клітинах. Але користь масла в даному випадку буде ефективна при регулярному його вживанні і суміщенням з навантаженнями фізичними.

Зміцнює імунітет. Виявляючи властивості антиоксидантні, антисептичні, антибіотичні, допомагає справлятися з вірусами і бактеріями.

каротиноїди і вітамін Е, будучи антиоксидантами, руйнує вільні радикали і допомагають знижувати ризик виникнення злоякісних клітин.

Значну користь приносить при лікуванні захворювань шкірних. Покращує процес відновлення (регенерацію) клітин, загоєння порізів, дрібних ран і саден проходить значно швидше.

Корисно при подагричний артрит. Народна медицина рекомендує приймати масло по дві чайні ложечки на день для внутрішнього лікування і зовнішніх примочок.

Включення масла в харчування допомагає зміцнити репродуктивну функцію чоловіків і жінок, що сприяє зачаттю здорову дитину.

Що входять до складу естрадіолу, зменшують ризик виникнення раку грудей, допомагають нормалізувати гормональний фон жіночого організму. Масло корисно жінкам в період менструацій і при клімаксі. Зніме неприємні больові симптоми. Залізо сприяє підтримці рівня гемоглобіну в крові, попереджаючи виникнення анемії.

При вагітності і в період годування молоком грудним, жінкам рекомендується приймати щодня по столовій ложці олії для збагачення організму необхідними хімічними речовинами, мінералами і вітамінами.

Корисно масло для дитячого харчування, як джерело поліненасичених кислот, вітамінів і мінералів.

Застосовується для усунення косметичних проблем: має відбілюючий ефект. Застосування в масках, додавання в креми, сприяє синтезу колагену і еластину в шкірі. Шкіра стає більш підтягнутою, гладкою і пружною, дрібні зморшки стають менш помітними.

Поліпшується зовнішній вигляд і стан волосся після вживання олії і його зовнішнього застосування. Маски допомагають впоратися з лупою, дерматитом. Волосся набуває шовковистість і блиск, усуваються посічені кінчики.

Види олії і калорійність

Олійна культура містить в своїх насінні до 40% масла, яке отримують пресуванням і віджиманням.

Виробництво масла починається з дроблення насіння і подальшого віджиму їх пресом. В результаті отримують олія нерафінована , з повним набором всіх корисних властивостей, властивих насінню, а й насиченого шкідливими речовинами.

Рафінована олія отримують шляхом хімічної і фізичної очищення олії нерафінованої. Воно проходить сіркокислу рафінацію, потім лужну, яка видаляє вільні жирні кислоти. Очищення адсорбентами освітлює масло від фарбувальних речовин, звільняє від домішок важких металів і сірки.

Залежно від очищення, виділяють:

• Олія рафінована, дезодорована, вищого гатунку з вмістом ерукової кислоти до 0,5% (безерукових). Застосовується в їжу.
• Рафінована, дезодорована першого сорту, з вмістом омега 9 до 1 2% (низькоерукових). Застосовується в їжу.
• Є масло високоуруковое до 5%, яка дозволена до вживання.
• Рафінована, недозорірованное. Зміст кислоти більше 5%. Застосовують для промислових цілей.
• Нерафінована олія (магістр, спеціаліст), застосовується тільки в промисловості.

Калорійність харчового масла: в 100 г продукту міститься до 900 ккал.

Як вибрати продукт при покупці

Фасоване масло може бути в скляних пляшках або пляшках з матеріалів полімерних, герметично упакованих ковпачками. на етикетці має бути маркування, з вмістом:

• назви масла,
• інформації про виробника, із зазначенням адреси,
• маркування масла, вага або об’єм продукту,
• дата розливу (проставляється штампом, компостером або лазером) і термін придатності,
• склад, із зазначенням містяться кислот,
• харчова цінність продукту (вміст жиру в 100 г масла),
• енергетична цінність (в 100 г продукту — 898 ккал),
• сертифікація продукту.

Гідрогенізована (очищене водою) , дешевше за ціною, за якістю теж нижче, швидко гіркне, через нестійку структури хімічної і не придатне для смаження.

ГОСТ Росії затвердив зміст кислоти в олії не більше 5%, а тіоглюкозідов, не більше 3 %.

для використання в їжу краще купувати рафінована недезодорірованное, яке проходить всі стадії очистки хімічної і фізичної, придатне для смаження. І нерафінована олія першого сорту для салатів і страв без термічної обробки.

Вибираючи продукт, звертайте увагу на осад. Рафінована олія має мати світло-жовтий колір (до жовтого), ніжний і приємний запах, без осаду. Наявність осаду говорить про низьку якість. Нерафінована олія ріпаку в їжу не застосовується.

Як зберігати масло

Зберігати рекомендується в місці темному і прохолодному, бажано в скляному посуді, щільно закритою кришкою. При дотриманні умов зберігання, масло зберігає корисні властивості до 4-5 років. При неправильному зберіганні, термін скорочується до двох років.

Де застосовують масло

Корисний склад і цілющі властивості масла помічені народною медициною і застосовуються не тільки для приготування їжі, а й для оздоровлення організму .

У медичних цілях з його застосуванням роблять компреси при розтягуванні м’язів, суглобових болях. Масло підігрівають на бані водяній, змочують їм тканину і накладають на хворе місце, добре утепливши.

При порушенні роботи органів травлення його вживають всередину, натщесерце перед сніданком, хвилин за 60, по 1 або 2 ложечці чайної.

для регенерації дрібних ран і саден маслом змащують шкіру раз по 5 за день, для прискорення процесу загоєння.

для розслаблення приймають ванну з рапсовим маслом, додаючи його в якості додаткового інгредієнта разом з морською сіллю і лавандою.

У косметології масло застосовують при приготуванні домашніх зволожуючих і живильних масок для обличчя та волосся.

Можлива шкода і протипоказання

Насіння ріпаку, з яких виробляють масло можуть містити в собі речовини токсичні. Завищені норми вмісту ерукової кислоти (у вигляді тригліцеридів), можуть завдати шкоди організму. У країнах, де часто вживають масло приймаються Закони, що обмежують відсоток вмісту ерукової кислоти в продукті харчування. Її зміст не повинен перевищувати 2 — 5%.

Тригліцерид не розщеплюється в організмі людини, відкладається в тканинах органів і систем, порушуючи їх фізіологічні процеси. Здатна викликати збої в роботі серця і судин, провокує захворювання печінки, щитовидної залози, скелетних м’язів, порушує процес формування половозрелой системи у підлітків.

Протипоказано масло при: гепатиті в хронічній формі, жовчокам’яна захворюванні і діареї, непереносимості компонентів , що входять до його складу.

Статистичний опитування невеликої групи людей, що проводився в Москві, показав що рапсове масло не дуже популярно серед населення, його користь і шкода його зовсім не відомі.

На російському ринку відомо три великих виробники:

• в Тульській обл — Веневском маслозавод, випускає масло «Російські насіння» і «Дон Селатто».
• ТОВ «Т. К. ВАН і Ко »- виробляє масло« мілор ».
• ВАТ« Казанським жировим комбінатом »випускається масло марки« Ласка ».

Купити масло можна в великих продуктових супермаркетах, ціна в межах 50 рублів за літр.

за своїми корисними властивостями і якістю це масло не поступається популярному оливковій, воно користується популярністю в багатьох країнах.

Бажаю вам здоров’я, шановні читачі!