Статтi про все на свiтi

Насіння кунжуту (кунжут або сезам) знайоме всім, щодо застосування його в приготуванні різних страв — від салатів до десертів. Чим особливі кунжутне насіння, в чому їх користь і шкоду, як приймати цей продукт, насичений активними природними компонентами.

Маючи високі очищує ефектом і антиоксидантними особливостями, вони допомагають руйнувати вільні радикали, омолоджує організм. Благотворно впливають на здоров’я людини, надаючи йому бадьорість, енергію, зміцнюючи пам’ять.

Народна медицина Сходу застосовує їх в якості засобу профілактичного від захворювань онкологічних і серцевих.

З якої рослини отримують плоди з насінням

Насіння кунжуту визрівають в плодах-коробочках тропічного трав’янистої рослини з аналогічною назвою — кунжут ( Sésamum) . Однорічна рослина з сімейства Педаліевих, відцвітаючи, утворює довгі, що розкриваються стручки, кожен з яких містить в собі від 50 до 100 насіння. Після дозрівання стручків, дрібні і плоскі насіння, розміром до 3 мм в довжину можуть бути використані в їжу.

Сама рослина не високе, в період цвітіння дає білі або фіолетові квіти. Рослини роду кунжутного поширені в Африці, деякі ростуть в Азії. Використовується сезам в кухнях різних країн, з кліматичних причин культивується рослина в основному, в тропічних країнах і субтропіках.

Види кунжутного насіння

Найбільш відомий, культивований для використання в харчовій промисловості — кунжут індійський. Залежно від сорту, проведеного очищення і обробки, насіння можуть мати білий, чорний, сірий або коричневий колір. Найбільш корисний і дорогий — чорний сезам.

Основна класифікація насіння сезаму включає такі види:

Білий. У західних країнах популярна біла різновид насіння. Білі зернятка естетичніше виглядають для прикраси десертів та інших страв. Білий неочищений кунжут зустрічається у продажу досить рідко, на полицях магазинів його замінює шліфований, менш корисний, але нейтральний до смаку.

Чорний вид насіння самий терпкий і гіркий, більш багатий антиоксидантні речовинами і хімічними сполуками.

Коричневий і сірий за кількістю корисних речовин займають проміжне місце між білим і чорним видами, але вони рідко зустрічаються в магазинах.

Користь і шкода, як приймати — основні аспекти

Хімічний склад насіння. Зміст корисних речовин і вплив на здоров’я людини в насінні, залежить від ступеня його обробки, на яку часто вказує його відтінок. Щоб отримати максимум цінних речовин з цього продукту, слід вибирати неочищені чорні або коричневі насіння, так як білі зазвичай позбавлені більшої частини своїх корисних властивостей.

До складу необробленої сировини входять:

• рослинний білок — його в насінні близько 20%.
• розчинні, добре засвоювані вуглеводи — до 16% складу.
• клітковина.
• цінні ненасичені жирні кислоти.
• сезамін — антиоксидант, який є природним антиканцерогенною засобом.
• лігнано — речовина, що сприяє нормалізації ліпідного обміну в організмі і надає омолоджуючу дію.
• широке розмаїття вітамінів: Е , РР, вітаміни групи в (В1, В2, В5, В6 і інші).
• речовини фітостерини і ситостерин, що відповідають за зниження кількості холестерину в організмі, допомагають запобігти захворюванням серця і судин, ожиріння або зменшити прояви вже що виникли захворювань.
• сезамол — органічна сполука, яка виконує антиоксидантний е і протигрибкова дія.
• велика кількість мікро- і мікроелементів, в тому числі залізо, калій, фосфор, натрій, магній та інші.

Калорійність продукту досить висока . Майже половина складу зерна — це масло, тому за рахунок високого вмісту жиру, поживна цінність його зростає. Продукт містить близько 575 Ккал на 100 р Популярний серед прихильників здорового харчування.

Великий перелік корисних властивостей характерний для необроблених насіння в сирому вигляді. Будь-який вид обробки, незалежно від того, чи буде це очищення або термічний вплив, дає незначну різницю в цілющих речовинах, для організму людини не настільки помітну.

Корисні властивості сезаму

Всі перераховані речовини в складі насіння кунжуту, роблять благотворний вплив на організм людини. Основні аспекти користі такі:

1. Антиоксидантна дія сприяє виведенню шкідливих речовин з організму, що в результаті позначається на стан печінки і щитовидної залози, запобігає розвитку онкологічних захворювань.
2. Зниження холестерину зменшує ризик виникнення інсульту, інфаркту, знижує ймовірність утворення тромбів і оздоровлює серцево-судинну систему.
3. Високий вміст кальцію (його в Сезам більше, ніж в молочних продуктах) сприяє зміцненню опорно-рухового апарату, покращує стан кісток, запобігає розвитку остеохондрозу та інших захворювань цієї сфери. Правда, до 60 відсотків цієї речовини пропадає при очищенні, тому для збагачення організму кальцієм варто вживати саме неочищений продукт.
4. Велика кількість мікроелементів і вітамінів зміцнюють організм, зводять до мінімуму захворювання простудного характеру.
5. Покращують стан кишечника та інших органів шлунково-кишкового тракту.

Користь для жінок

За результатами досліджень, насіння кунжуту для жінок виявляються одним з найбільш доброчинних продуктів цієї категорії . Головна причина — в ідеальному співвідношенні ненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів.

Зміст в Сезам природного фітоестрогену позитивно впливає на жіночу статеву сферу. Особливо потребує організм в підтримці після 45 років, коли гормональний баланс може порушуватися.

Шалені жінки використовують насіння для компресів при маститі — досить щодня прикладати до запалених ділянок подрібнене насіння кунжуту.

Добре впливають на зміцнення і оздоровлення волосся і нігтів. Помітний ефект проявляється після пологів, коли кількість кальцію в організмі різко знижується, а також спостерігається гормональний дисбаланс. Що веде до випадання волосся і ламкості нігтів.

Користь для чоловіків

Гормональний баланс у чоловіків також порушується під впливом неправильного способу життя, надмірного фізичного або розумового праці. Популярні насіння для спортсменів — бодібілдерів і тих, хто зацікавлений в нарощуванні м’язової маси. Оскільки високий вміст білка, в поєднанні з цінною клітковиною сприяють швидкому зростанню м’язових клітин.

Наявність в складі цинку, в поєднанні з іншими цінними компонентами (фітостероли), сприяє більш швидкій виробленні тестостерону, що позитивно впливає на потенцію.

в поєднанні з маком і насінням льону, сезам виконує функцію афродизиака, ніж цікавий не тільки для чоловіків, але і для представниць слабкої статі.

Застосування в народній медицині

Застосування кунжуту для лікування залежить від початкового стану здоров’я пацієнта, різновиди і ступеня його захворювання і рекомендацій лікаря. Основні рецепти лікування із застосуванням насіння, дуже прості.

Розлад травлення — лікується домашньої сумішшю кунжутного порошку з медом. Як приймати: 2 чайні ложки насіння подрібнюють в блендері, розводять в попередньо підготовленому розчині меду (в склянці води розводять чайну ложку меду). П’ють ці ліки щодня вранці і ввечері.

При невралгії, болях у попереку, руках і ногах допомагає смажене насіння сезаму. Рецепт наступний: сире сировина трохи підсмажують і подрібнюють з використанням блендера. Отриманий порошок потрібно з’їдати один раз в день, по столовій ложці, змішаної з ложкою меду, запиваючи водою.

Зменшити гемороїдальні вузли і зменшити супутні болю можна за допомогою такого рецепта: насіння кунжуту будь-якого сорту подрібнюють і заливають окропом з розрахунку 2 столові ложки сировини на 0,5 літра води, проварюють до 5 хвилин і наполягають близько 30 хвилин. Випивають по склянці щодня, до усунення неприємних симптомів.

Дефіцит кальцію в організмі лікується щоденним прийомом в їжу чайної ложки насіння в будь-який час доби. Щоб зміцнити імунітет і оздоровити організм, щодня три рази на добу приймають порошок сезаму. Орієнтовна денна норма для дорослої людини — 20 г. Для кращого засвоєння лікувальний засіб, краще запивати подрібнене насіння чистою водою.

Терапевтична дія кунжутного насіння

Крім зміцнюючого дії, яке кунжут надає на кістки і загальний стан організму, його насичений склад впливає і на інші органи і застосовується в лікуванні багатьох захворювань. Так, просто включивши в щоденний раціон ці насіння, можна позбутися від:

• артриту, артрозу, остеохондрозу.
• захворювань щитовидної і підшлункової залоз.
• астми.
• гіпертонії.
• запалення легенів.

Вживання насіння кунжутного вважається хорошою профілактикою для запобігання онкологічних захворювань, хвороб шлунка, серця і судин .

Використання в кулінарії

Більшості людей кунжут відомий як добавка харчова, для випічки або десертів. Кулінарне застосування його цим не обмежується: цільні зернятка або порошок кладуть в перші і м’ясні страви, овочеві та грибні гарніри, соуси, сирні і фруктові десерти. Його користь настільки різноманітна, що продукт цей відносять до групи супефудов.

Один з корисних і простих рецептів для схуднення . Підходить тим, хто дотримується посту або дієту, і всім, хто стежить за своїм здоров’ям, включає морква, яблуко, родзинки, грейпфрут або апельсин і насіння кунжуту будь-якого сорту.

Овочі потрібно натерти, з’єднавши з шматочками цитруса і запареним попередньо родзинками. Заправивши цю суміш ложкою кунжутного насіння і медом, можна вживати в їжу в якості основного блюда або як легкий перекус.

Добавка до грецького салату. кунжут можна збагатити звичний для багатьох, грецький салат . До традиційних інгредієнтів — перцю, томату, огірку, оливкам і Фете, можна додати за смаком, зернятка сезаму.

Солодкі крекери з кунжутом — смачний і корисний перекус — вівсяні крекери. Десерт готують з такими інгредієнтами:

• вівсяні пластівці — близько 400 г,
• 60 г будь-яких висівок,
• 40 г кунжутного насіння,
• 300 мл води.

Пластівці і кунжут подрібнюють до стану борошна. Змішавши з висівками, додають будь-які прянощі і мед. Отриману масу з’єднують з водою до стану тесту. Розкачати тісто якомога тонше, формують печиво і випікають хвилин 15, при температурі 170 градусів.

Протипоказання і можливу шкоду

Як і будь-який натуральний продукт з насиченим вітамінно-мінеральним вмістом, сезам має певні протипоказання і обмеження. Відмовитися від насіння або скоротити їх вживання рекомендують:

• вагітним жінкам, що може спровокувати переривання вагітності.
• дітям, до 3-х річного віку. Краще виключити вживання насіння, оскільки дитячий шлунок не містить достатньої кількості ферментів для перетравлення жирів.
• алергікам, в тому числі тим, у кого є непереносимість цього продукту або підвищена чутливість у цілому.
• в разі підвищеної кислотності шлунка і інші серйозні проблеми шлунково-кишкового тракту, оскільки насіння досить довго перетравлюються і можуть виявитися важкими для шлунка.
• всім, у кого є камені в нирках або сечовому міхурі або є схильність до їх утворення .
• страждаючим тромбофлебітом.
• особам, у яких спостерігається підвищене згортання крові, щоб уникнути утворення тромбів в кровоносних судинах.

Небажано вживати насіння сезаму натщесерце — його насичений склад і високий вміст жиру може викликати нудоту.

Навіть абсолютно здоровим людям, які не мають хронічних захворювань і алергії, слід дотримуватися дозування у вживанні кунжуту. Оптимальне добове кількість для дорослої людини — 2 — 3 чайні ложки. Зменшувати щоденну норму слід дітям і всім, хто має будь-які протипоказання.

Насіння можуть завдати шкоди організму і в тому випадку, якщо вони зіпсовані неправильним зберіганням або прострочені. Якісна сировина повинна мати розсипчасту структуру і бути сухим на дотик. Потемнілі насіння, гіркі на смак або загубили свою природну структуру, в їжу не годяться. Такий продукт вже не має своїх природних якостей і навіть може викликати негативну реакцію організму.

Термін зберігання насіння сезаму — 3 місяці. Якщо потрібно, щоб вони протрималися придатними довше, можна помістити їх в морозильну камеру. Нетривалий термін можна зберігати цей продукт в сухому і темному місці, далеко від спецій і сильно пахнуть продуктів.

Дослідження корисних властивостей насіння показують, що завдяки багатющої складу, вони мають цілющі властивості для всього організму. Вживаючи кунжутне насіння, користь і шкода, яких були висвітлені вище, не забувайте, як приймати це продукт. З огляду на можливі протипоказання і обмеження ви зможете не тільки збагатити свою їжу новим смаком, але і підтримати своє здоров’я і молодість.

Бажаю вам міцного здоров’я і довголіття, шановні читачі!