Перлова крупа здавна шанували серед різних народів своєю здатністю швидкого відновлення сил, витривалості і працездатності. Не випадково, цим калорійним продуктом в Стародавньому Римі годували гладіаторів перед боєм.
Користь і шкода перловки
Цікаво походження перлової крупи: основою для її виготовлення служить ячмінь. Стигле зерно цього злаку підлягає спеціальній обробці: верхній шар його знімають, шліфуючи потім і поліруючи решту для подальшого отримання гладких частинок.
Ця біла або жовтувата крупа круглої або довгастої форми була названа через подібності її зерен з перлами , або перлами. Її використовують в якості основи для гарніру, закладають в супи, готують рагу і плов.
Що це за крупа
В залежності від особливостей зерна і бажаного результату ячмінне зерно обробляють до 6 разів : процес шліфування проводять до тих пір, поки воно буде повністю очищено від першого верхнього шару.
Але цей метод може дещо відрізнятися: при виготовленні особливого сорту, званого «голландкою», шліфування буде глибшою і тривалішою, так як мета — отримання ідеально рівних і гладких зерняток.
- Ячна крупа також є однією з різновидів перловки, але є добре подрібнені зерна, що досягається дробленням вихідного зерна.
У порівнянні з іншими крупами, перловка сильно набухає, вбираючи воду, але при цьому не втрачає своєї форми і гарнір виходить розсипчастим. Процес набухання вимагає великої кількості води, а крупа збільшується в об’ємі, так з одного кілограма сухого продукту, можна отримати до 3-х кілограмів каші.
Біохімічний склад зерен
Говорячи про користь цього продукту і його вплив на організм, перш слід вивчити його хімічний склад. Найбільш високий вміст в ньому наступних компонентів:
- Цінна рослинна клітковина, яка сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, токсинів і шлаків і гальмує відкладення жирів.
- Рослинний білок, що складається з замінних і незамінних амінокислот. Так амінокислота лізин, надходить в організм тільки з їжею і вона міститься в крупі. Завдяки її впливу підтримується мозкова діяльність, зір, відбувається гальмування процесів раннього старіння, активізується омолодження клітин, адже ця амінокислота активізує вироблення колагену в організмі.
- Макро-і мікроелементи: калій, магній, залізо, цинк, хром, фосфор, селен. Всі елементи важливі для життєдіяльності.
- Великий набір необхідних для підтримки балансу вітамінів: А, В, E, К та інші.
- Кремнієва кислота, яка сприяє звільненню організму від шлаків, що захищає нирки, жовчний міхур від утворення каменів.
- Полісахариди, серед яких виділяється b-глюкан, що володіє ефектом знижувальним холестерин в крові.
- Гордецін, відомий своїми природними антибіотичним та антимікробну дію, що допомагає в боротьбі з грибками.
Харчова цінність і калорійність продукту
Поряд з великою кількістю корисних речовин, високим вмістом білка, мікроелементів і вітамінів перловка представляє значну харчову цінність, дивіться таблицю:
Корисні властивості крупи
Як і будь-який продукт харчування, очищена крупа ячменю приносить колосальну користь для здоро ров’я. Але для того щоб домогтися бажаного результату, необхідно знати основні хімічні та терапевтичні якості цього злаку, можливі протипоказання і побічні ефекти, а також дотримуватися встановлених правил її вживання.
Чим корисна перлова крупа
Основних аспектів впливу перловки на здоров’я людини кілька. Найбільш істотні наступні:
Користь для травного тракту. Приблизно 5 — 6 відсотків у складі зерна припадає на клітковину, яка допомагає шлунково-кишковій системі благополучно функціонувати, максимально переварюючи надходить їжу.
Клітковина і рослинний білок, а також набір мікроелементів, перешкоджають виникненню закрепів і накопичення шлаків і токсинів, що корисно для кишечника, зменшують ризик виникнення геморою.
Слизові речовини мають обволікаючу дію, що приносить користь при запаленні слизової оболонки шлунка і роздратуванні кишечника.
Підтримка ендокринної системи . Висока концентрація клітковини дозволяє продукту благотворно діяти на обмін речовин в організмі: рослинні волокна підтримують рівень інсуліну в крові на допустимому рівні і прискорюють процес виведення глюкози.
Зміцнення імунітету . Загальнозміцнюючу дію, яким славиться перловка, забезпечують Ліга, цінні фенольні сполуки. Ці компоненти нормалізують мікрофлору кишечника, надаючи підтримку імунітету.
Подивіться відео, про користь перловки для схуднення і краси:
Іншим аспектом, що сприяє зміцненню природних захисних сил організму, є високий вміст вітаміну С. Посилює захисний комплекс залізо, яким багатий ячмінь, елемент зміцнює кровоносну систему, попереджаючи розвиток недокрів’я і загального виснаження.
Наявність міді , яка виконує регенеруючу функцію, усуває вільні радикали і поліпшує синтез колагену, робить крупу ефективної для лікування і запобігання розвитку артриту, артрозу, остеопорозу, зменшення ламкості нігтів, підтримки міцності зубної емалі. Мідь надає протидія в розвитку целюліту і старіння шкіри.
протизапальну дію. Наявність в складі крупи мікроелементів: міді, заліза, йоду, калію, магнію, кальцію і вітамінного набору наділяє продукт потужними протизапальними властивостями. Кращим способом активізації захисних сил організму, є регулярний прийом ячмінного відвару, який готують з мелених зерен.
Омолаживающее дію вітаміну Е, або вітаміну краси, робить перлову крупу незамінною для всіх жінок, особливо при досягненні середнього віку. Він дозволяє зберегти шкіру більш гладкою, сприяючи активному виробленню природного колагену, сприятливо діє на стан волосся і нігтів.
Користь для інших органів. Що входить до складу лізин підтримує роботу нервової системи, активні речовини крупи допомагають в зниженні рівня холестерину в судинах, благотворно діють на стан очного кришталика, кремнієва кислота сприяє розщепленню каменів у нирках і виведенню піску.
Користь крупи для жінок і чоловіків
Дієтологи рекомендують включати всім жінкам для схуднення перлову крупу, яка може замінити частину виснажливих тренувань і голодні дієти. На відміну від них, крупа діє на організм м’яко і поступово, очищаючи і звільняючи організм від зашлакованості, за рахунок міститься в ній клітковини.
Найшвидший і легкий шлях омолодження, схуднення і краси — відварна перловка на сніданок, салат з перловкою або каша. Лізин, що міститься в крупі, підтримує рівновагу колагену, а це значить, що шкіра буде більш пружною і молодий.
А вітаміни і фосфор оздоровлюють нервову систему, що означає, що весь день пройде без стресів і нервових перевантажень. За два-три тижні активного харчування стравами з перловою крупою, можна непомітно знизити свою вагу на пару кілограмів.
Але важливо ще й те, що при цьому не відчувається почуття голоду, вимотує людини і змушує кожну секунду думати про їжу. З’ївши невелику порцію і не відчуваючи голоду, можна отримати всі необхідні організму поживні речовини.
В складі міститься чимало ферментів, що сприяють більш швидкому переварюванню їжі, зниження рівня цукру в крові і, як наслідок, уповільнення процесу формування підшкірного жиру . Секрет вживання для схуднення простий: потрібно з’їдати невелику її порцію через рівні проміжки часу.
При готуванні страв, необхідно враховувати деякі особливості:
- є страви перлові треба мінімум, два рази в день (якщо вранці каша, то ввечері -салат з фруктів з перловкою),
- відварювати крупу тільки на воді, без додавання цукру і солі,
- намагатися більше пити води або зелений чай .
для чоловіків, так само як і для жінок, перловка допомагає заповнити енергетичні витрати, за рахунок великого вмісту білків і вуглеводів, її протизапальні властивості і вміст цинку, надають позитивний ефект при захворюванні простатитом і збереженні чоловічої сили, а що міститься лізин, сприяє нарощуванню м’язової маси.
Рецепти лікування перловою крупою
Очищене ячмінне зерно може бути не тільки смачним і поживним сніданком, а й сильним терапевтичним засобом. Знаючи корисні властивості і правила застосування, можна поліпшити стан здоров’я, просто включивши в раціон кошти на основі цієї крупи.
Користь відвару
Насичений вітамінно-мінеральний склад перлової крупи робить її живильним і корисної для здоров’я. Народна медицина використовує для лікування відвар з перловки, що містить вітаміни та мікроелементи в концентрованому вигляді, який надає наступну дію на організм людини:
- — обволікає.
- — противірусний.
- — антибактеріальний.
- — протизапальну.
- — спазмолітичну.
- — сечогінний.
- — кровоочисний.
- — жарознижуюче.
Обволікаючу якість, властиве відвару з крупи, корисно при наявності проблем з травленням, особливо важливий він для роздратованого кишечника. Відвар з очищеного ячменю здатний запобігати і сповільнювати зростання ракових клітин, має відхаркувальну дію, що корисно при бронхіті та інших хворобах органів дихальної системи
Регулярний прийом перлового відвару, як протизапальний засіб дає хороші результати як для лікування, так і профілактики внутрішніх захворювань і шкірних запалень.
- Для приготування кошти беруть злак грубого помелу, заливають такою кількістю води, щоб рідина повністю покрила сировину і, наполігши до 4 годин, кип’ятять. Знявши цю масу з вогню, наполягають до повного охолодження. Перед початком прийому відвар проціджують і п’ють по 2 — 3 ложки, тричі в день.
- Зміцнити імунітет, особливо в післяопераційний період, допомагає такий засіб: 40 — 50 г перемеленого ячмінного насіння заливають окропом (приблизно 1 літр) , наполягають до 6 годин, після чого проварюють близько 1,5 годин і остудивши, проціджують. Приймають всередину готовий напій перед кожним прийомом їжі.
Рецепти відварів будуть корисні і при діабеті, як при розвиненому захворюванні, так і для тих, у кого спостерігається лише схильність до нього.
Шкода і протипоказання
Розумне і обмежене вживання крупи не представляє ніякої небезпеки для здоров’я. Але є і деякі виключення. До них відноситься вікове обмеження: через тривалого перетравлення і можливої тяжкості для шлунка, продукт не рекомендують до вживання дітьми до 4 років.
Чи не радять захоплюватися перловкою і при вагітності, оскільки високий вміст глютену і складного рослинного білка в її складі може мати негативний вплив на травні процеси в організмі матері.
Люди, які страждають від підвищеної кислотності шлунка і схильності до запорів — ще одна категорія, якої слід звести до мінімуму страви з перловки в раціоні.
Для дорослих людей, які не мають ніяких спеціальних протипоказань, частота вживання в їжу цього продукту не повинна перевищувати 3-х разів на тиждень. Це пов’язано зі значною концентрацією глютену в його складі, який порушує процес всмоктування в кишечнику, шкідливо впливає на розвиток мозкових клітин, знижує імунітет.
Як правильно приготувати, зберігаючи користь
В зв’язку з особливою структурою перлової крупи важливо навчитися правильно її варити. В першу чергу слід витримувати оптимальне час замочування і варіння продукту.
Далі підготовлену крупу всипають в молоко, нагріте до 40 градусів. Після того як молоко закипить, вогонь потрібно зробити тихіше і проварити близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Після ємність залишають на водяній бані і варять 50 — 90 хвилин.
Якщо блюдо готують на воді, то після попереднього замочування її заливають водою, доводять до кипіння, після чого вогонь можна зменшити і варити протягом 30 — 60 хвилин. Фінальний етап — укутати каструлю чимось теплим і залишити на півгодини, щоб вона дійшла до повної готовності.
Чи потрібно замочувати крупу?
Важливим питанням, про яке часто говорять дієтологи, є правильність приготування перлової крупи, пошук методів, що дозволяють зберегти більше користі цього продукту. Фахівці рекомендують менше часу витрачати на варіння, оскільки термічна обробка руйнує корисні речовини.
Чи допоможе в цьому тривалий замочування: сировина заливають водою і залишають на ніч, що скорочує термін приготування до півгодини і дозволяє зберегти в готовій страві максимум корисних речовин.
Як зберігати перлову крупу
Як і будь-яка крупа, перлова має обмежений термін зберігання, після закінчення якого втрачає свої властивості або взагалі стає непридатною для вживання в їжу.
Яких правил зберігання слід дотримуватися, щоб вона збереглася максимально довго і якісно. Перш за все, важливо захистити її від комах і вологи. Для зберігання рекомендують використовувати контейнери (краще скляні, але можна і пластикові, оснащені спеціальними ущільнювачами, для більш щільного прилягання кришки). Ємності з металу для тривалого зберігання не підходять, оскільки вони схильні до іржі і погано зберігають герметичність.
Важлива умова успішного зберігання — відсутність вогкості і прямих сонячних променів. А додатковим захистом від жучків буде пара зубків часнику в контейнері.
Таким чином, користь і шкода перловки повністю визначаються знанням правил її вживання. При грамотному використанні її корисних властивостей і особливостей, крупа може стати не тільки улюбленим продуктом харчування, але справжнім лікарем.
Здоров’я вам, шановні читачі!