Статтi про все на свiтi

Плоди цього бобової рослини відрізняються від звичайної квасолі своїм способом вживання. Стручкова квасоля або спаржева, як її ще називають, більше цінується в недостиглому вигляді, коли її стручки ще ніжні, без сформованих твердих волокон.

Молоді зелені стручки їдять цілими, не розкриваючи їх, вони є цінним продуктом, багатим білком рослинним, що знижують апетит, харчовими волокнами і мінеральними речовинами, вітамінами і мікроелементами.

Але вживають їх тільки тушкованими, вареними, смаженими і все тому, що в свіжому вигляді вони містять речовини, шкідливі для здоров’я. Стручкова квасоля: користь і шкода для організму, сьогодні в статті.

Склад і корисні властивості

Звична для всіх бобова культура була завезена в Європу в XVIстолетіі з Азії та Південної Америки. Але зелені стручки, як продукт харчування оцінили значно пізніше. Основним постачальником заморожених стручків є Китай, але багато городників вирощують цю культуру на своїх ділянках.

Боби в зелених стручках, які користуються популярністю серед прихильників здорового і дієтичного харчування, фото яких ви бачите, є не що інше, як не дозрів звичайні плоди.

Але завдяки тому, що процес дозрівання на момент збору ще не завершений, хімічні властивості такого продукту зовсім відмінні і більш багаті.

Хімічний склад і харчова цінність

Головне властивість, завдяки якому особливо цінується молода квасоля — високий вміст рослинного білка, який за своїми властивостями дуже близький до тварини. Але не тільки цим речовиною вона примітна. У ній багато необхідних для гарного обміну речовин харчових волокон, мінеральних речовин, мікро- і макроелементів, в тому числі:

• — залізо.
• — мідь.
• — магній.
• — молібден.
• — калій.
• — сірка.
• — натрій.

З вітамінів найбільше в складі фолієвої кислоти (В9), яка сприяє нормалізації гормонального фону як у жінок, так і у чоловіків. Саме В9 дозволяє уповільнити процеси старіння організму, незамінний він і для жінок, що годують, оскільки дозволяє запобігти втраті необхідних мікроелементів і вітамінів в період лактації. Присутні в складі і інші вітаміни, необхідні для підтримки здоров’я людини: А, С, Е та інші.

Наявність в бобах заліза говорить про здатність піднімати рівень гемоглобіну і нормалізувати якість крові в цілому, запобігаючи такі проблеми, як недокрів’я і анемія.

Велика кількість міді приносить колосальну користь для опорно-рухового апарату: цей мікроелемент надає зміцнювальний вплив на суглоби, хрящі, м’язи і зв’язки, перешкоджає виникненню артриту.

Тим, хто схильний до захворювань дихальної системи, важливий молібден, яким багата зелена різновид квасолі, відповідає саме за цей аспект здоров’я людини. Елемент виводить з дихальних шляхів мокротиння, ніж необхідно під час гострої і хронічної стадій бронхіту, при астмі або пневмонії.

Подивіться відео про корисні властивості стручкової квасолі:

Боби багаті магнієм, а цей компонент ефективно оздоровлює нервову систему людини, усуває синдром хронічної втоми, позбавляє від безсоння і запобігає виснаження.

За поліпшення вуглеводного обміну і правильну трансформацію спожитого організмом цукру в енергію відповідає цинк, а оскільки його зміст в стручках дуже високо, людям, що страждають на діабет, корисно включити їх в своє харчування. Крім того, цинк надає найкраще вплив на чоловіче здоров’я.

Сірка, що входить в вітамінно-мінеральний склад, допомагає налагодити роботу кишечника.

Харчові волокна, якими багатий цей продукт, добре насичують організм , ефективно борючись з почуттям голоду, покращує процес засвоєння їжі, зменшує процеси бродіння в організмі, усуває здуття і запори. А складова значну частину складу бобової культури клітковина, очищає організм від шлаків і токсинів, що виявляється дуже корисним для тих, хто прагне схуднути.

До переваг цього виду бобових можна віднести таке їх властивість, як абсолютна натуральність і екологічність — рослина не здатна поглинати з грунту або води токсичні речовини і не піддається генній модифікації.

Харчова цінність і калорійність. Калорійність в сирому необробленому вигляді становить 25 — 47 Ккал на 100 г, у відварному стані цей показник практично не відрізняється. Харчова цінність культури (співвідношення білків, жирів і вуглеводів), стандартно для бобових: на 100 продукту припадає 2,5 — 2,8 г білка, вуглеводів — від 8 до 9,3 г, і мінімальний вміст жирів — від 0,1 до 0,4 м

Корисні властивості стручків

З урахуванням всіх перерахованих факторів і позитивних якостей, якими володіє цей вид бобових культур, можна назвати основні аспекти його впливу на здоров’я людини:

протизапальну дію: плоди добре справляються із запальними процесами різного характеру — від сезонних застуд до дисбактеріозу.

Антибактеріальне дію. Так, згідно з дослідженнями, любителям цих плодів значно меншою мірою загрожують грибкові інфекції та інші захворювання бактеріальної природи.

антидіабетичний ефект: речовини в складі бобів активізують синтез глюкози в організмі і нормалізують рівень цукру в крові. Це означає, що діабетики і люди, схильні до подібних порушень, обов’язково відчують терапевтичний ефект.

Очищаючу дію: шлаки, токсини, шкідливі сполуки, що накопичуються в організмі людини, а також набряклість і жирові накопичення поступово зникають при регулярному вживанні в їжу.

Поліпшення обмінних процесів в організмі: при включенні в раціон прискорюється метаболізм, що покращує засвоюваність корисних речовин організмом людини і допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Нормалізація серцевої діяльності. Тим, хто переніс інфаркт чи страждає від порушень роботи серця і судин, слід урізноманітнити стручковими бобами свій щоденний раціон. Доброю профілактикою страви із зеленою квасолею будуть і для всіх, хто не має проблем зі здоров’ям серця.

Вплив на сечостатеву систему. На додаток до перерахованих аспектів, часте вживання бобів цього різновиду дозволить усунути або уникнути проблем з органами сечостатевої системи, в числі яких — цистит, сечокам’яна хвороба і набряклість. Забезпечується це сечогінну дію рослини і протизапальну властивість.

Налагодити жіночий гормональний фон, а також запобігти чоловічі сексуальні розлади допоможе включення в регулярний раціон цього продукту.

На окрему увагу заслуговує його користь для вагітних. На відміну від деяких інших бобових стручкова культура не є важкою для переварювання, а значить, не протипоказана майбутнім матерям. Навпаки, багата поживними мінеральними речовинами і мікроелементами, необхідними майбутній дитині, ця культура забезпечить нормальний розвиток плода.

З важливих переваг постійного вживання в їжу, є оздоровлення зубів і ясен, профілактика відкладень зубного нальоту і каменю, поліпшення стану волосся і нігтів.

Терапевтичне застосування: правила і рецепти

Лікувальне застосування зеленої квасолі відрізняється в залежності від вихідного стану здоров’я і поставлених цілей. У народній медицині використовують відвари або настої квасолевих стулок. В інших випадках слід пити сік, отриманий з цих плодів, або чай з квіток. Незалежно від способів і цілей застосування метод і тривалість лікування повинні бути схвалені лікарем.

Цукровий діабет різних стадій — одне з захворювань, при якому лікування засобами на основі бобів надає благотворну дію. Найбільш корисним терапевтичним і профілактичними ліками буде відвар, приготований за рецептом: висушують стулки бобових, подрібнивши 2 склянки сировини, заливають його 1 л води. Довівши зілля до кипіння, проварюють хвилин 15 на вогні повільному. Процідивши отримане засіб, його п’ють 4 рази на день по 2 столові ложки.

З метою лікування діабету можна готувати настій. Сухі стулки (приблизно 2 ложки) насипають в термос, заливають 0,5 л. окропу і настоюють години 4. Процідивши засіб, п’ють натщесерце, двічі в день по півсклянки.

Захворювання сечостатевої системи. Регулярне застосування домашніх засобів на основі стручкової квасолі допомагає зменшити і поступово розчинити камені в нирках, вивести з них пісок і позбутися від набряків, є неприємними ознаками порушень роботи сечостатевої системи.

Дієвий засіб — чай ​​з квіток рослини: для його приготування суцвіття попередньо висушують і 20 г готового сировини запарюють окропом, наполягаючи потім близько 10 хвилин. П’ють настій по половині склянки до 5 разів за день.

Для досягнення сечогінного ефекту і виведення зайвої рідини з організму і піску з нирок, корисний відвар на стулках бобів. Висушенісировина заливши окропом, настоюють під кришкою протягом години. Потім, процідивши, п’ють в теплому вигляді, тричі на добу по половині склянки.

Для лікування серця та судин готують настій із столової ложки сухих подрібнених стулок квасолі, залитих 250 мл окропу і витриманого до охолодження. приймають по 1/3 склянки перед їдою.

Для лікування панкреатиту та циститу готують відвар на бані водяній з 2 л. їдалень на 1 л. води. Уварюють до зменшення обсягу рази в два. П’ють по половині склянки, до їди хвилин за 30.

Можливі протипоказання і шкода, запобіжні заходи

Незважаючи на велику кількість переваг цієї бобової культури, надмірне її вживання в їжу може загрожувати виникненням тяжкості в шлунку. Частою така реакція буває у літніх або людей з підвищеною чутливістю шлунково-кишкового тракту.

Чи не рекомендують захоплюватися їм і при загостренні захворювань:

• холециститі і хронічному панкреатиті,
• коліті і гастриті, особливо в разі підвищеної кислотності шлунка,
• деяких видах дисфункції шлунка бобові, в тому числі стручкова квасоля протипоказані або повинні бути зведені до мінімуму в раціоні.

При подагрі і нефриті також слід виявляти особливу обережність, проте наявність цих захворювань не є абсолютним протипоказанням.

Якщо ж перерахованих проблем зі здоров’ям немає, даний продукт повинен стати обов’язковою складовою частиною раціону дорослих і дітей .

Шкідливими стручки можуть бути не тільки при наявності протипоказань по здоров’ю, але і в разі неправильного їх вживання в їжу. Через високий вміст в складі речовини:

• феазіна, що є отруйним, сира квасоля може стати причиною подразнення слизової шлунка і навіть сприяти отруєння.
• лектин, що входить до складу стручків , викликає аглютинацію (склеювання) еритроцитів крові та інших клітин організму.

Жінкам в період лактації, не слід зловживати цим продуктом, поки дитині не виповниться 6 місяців. В його організмі присутня недостатня кількість ферментів, що сприяють перетравленню і засвоєнню їжі, тому бобові тимчасово краще прибрати з раціону. Після досягнення цього віку слід поступово розширювати раціон матері-годувальниці.

Скільки варити стручкову квасолю

Термічна обробка стручків відповідного договору щодо надання нейтралізації шкідливих компонентів. Вживають її у вареному вигляді, а також на пару. Крім того, для подальшого приготування сировину зберігають в замороженому вигляді. Скільки варити квасолю:

• свіжу до 5-8 хвилин, закладаючи в воду після закипання.
• заморожену до 10 хвилин, також закладаючи в воду киплячу.
• на пару (в пароварці або мультиварці) до 20 хвилин свіжу і до 25 хвилин заморожену.

При термічній обробці необхідно враховувати ступінь зрілості стручків. Якщо вони молоденькі і ніжні, час варіння скорочується, а стручки з грубими волокнами доведеться варити довше.

Як відварити стручки в каструлі

Свіжі стручки добре промивають під водою проточною, звільнити їх від плодоніжок, відрізавши верхівки з обох сторін і твердих волокон, при їх наявності. Заморожена квасоля, будучи напівфабрикатом, вже підготовлена ​​до варіння.

Воду в каструлі необхідно закип’ятити, з урахуванням того, щоб занурена в неї квасоля була повністю покрита водою. І завантажити в неї партію стручків. Після повторного закипання води, вогонь зменшити. В кінці варіння посолити.

Готова квасоля повинна бути м’якою на смак, виклавши її на друшляк, ще раз промийте. Чи не намагайтеся варити стручки довше, ніж зазначено вище. Чим довше вариться квасоля, тим менше корисних речовин в ній залишається.

Використання в кулінарії. Часто відварені стручки подають як гарнір до птиці, риби, м’яса. Їх приправляють маслом і посипають подрібненою зеленню, додають яйця і шматочки грінок. Її гасять з морквою і цибулею, в якості заправки використовують і оливкове масло з соком лимонним, і соус сметанний.

Підходить вона в якості основи для салатів, поєднуючись з перцем болгарським, цибулею, помідорами і морквою. Її консервують, маринують, солять, заморожують.

Стручкова квасоля користь і шкода якої були висвітлені в статті, вважається корисним продуктом, як для вживання, так і для лікувальних цілей. Будучи компонентом дієтичного харчування, може бути включена в раціон з раннього дитинства з урахуванням всіх протипоказань.