Рослина виростає до 150 см, в залежності від сорту і умов вирощування. Має стебло соломину з порожніми міжвузлями, довгими лінійними листками і мочковатой кореневою системою.
В суцвітті пшениці, колосі, який має довжину до 15 сантиметрів, розвивається до 50 зерен. Жодна сільськогосподарська злакова культура не має стільки видів і сортів, як пшениця.
Вони визначаються формою стебла, колоса, величиною остей. Сорти бувають м’які і тверді, мають або тонку, або товсту стінку у стебла. Зерна теж мають безліч різних форм. Вони бувають короткі і довгі, гладкі і ребристі, одні тверді й тендітні, інші м’які і борошнисті.
Пшениця одна з перших одомашнених злаків. Ще в давнину люди збирали зерна дикої пшениці, одним з недоліків якої, було те, що при дозріванні, зерна відразу обсипалися на землю, тому люди були змушені збирати їх незрілими. Селекція перших сортів пшениці йшла по міцності колоса і стійкості до вилягання.
В 9 тисячолітті до нашої ери в районі Егейського моря була виведена перша культурна пшениця. Пізніше вона з’явилася в Індії, Китаї, Африці, в 18 столітті в Америці, після чого поступово завоювала Європу і Росію. В наші дні пшениця має повсюдне поширення.
Склад і користь зерен пшениці
До складу зерна входять білки, жири, вуглеводи. Найбільше вуглеводів, до 70 м на 100г. продукту, крохмалю до 70 г, жирів — 2,5 г, харчових волокон — 10 г, дисахаридов — 3г.
Зерна пшениці містять білок — до 14 м на 100 г. При набуханні білки поглинають до 300 % води, по відношенню до сухої ваги і утворюють в’язку, еластичну масу — клейковину. Особливі властивості клейковини дозволяють випікати з борошна пшениці пористий хліб, макарони високої якості, кондитерські вироби.
Крохмаль при набуханні дає в’язкий клейстер, під впливом ферментів він може зацукровують. Цукор, що входить до складу пшениці підтримує процеси бродіння.
В оболонках пшениці виявлені мінеральні речовини — до 4,5%, клітковина — 18 — 20%, геміцелюлоза — 42 — 45%, азотисті речовини — 4-4 , 8%, цукор, жир. Алейроновийшар ендосперму пшениці багатий водорозчинними вітамінами В1, В12, В6, Е, РР, Са, Fe, Р, Н.
Особливо багатий на вітаміни зародок пшениці, не випадково пророслу пшеницю дієтологи рекомендують щодня включати в свій раціон. На 39% зародок складається з білка, до складу якого входять альбуміни, глобуліни, нуклеопротеїни, сахароза, жир, клітковина, мінерали.
Але особлива цінність зародка полягає у високому вмісті вітаміну Е — 158 мг / кг, групи В, макро і мікроелементів.
Пшеничне масло містить лінолеву і олеїнову кислоти, які мають нестійку структуру і швидко прогоркают, лецитин, стерини, каротиноїди і вітамін Е.
Наукові дослідження пшениці показали, що найбільшу цінність для здоров’я людини має незбиране зерно пшениці, тому як всі корисні й необхідні біологічно активні речовини знаходяться в зародку, оболонках зерна і алейроновом шарі, який знаходиться відразу під оболонкою.
А ось центральна частина ендосперму, сама борошниста, складається в основному з крохмалистих речовин: глютенина і гліадин і як такої, біологічної цінності не представляє. Тому більш корисною є борошно грубого помелу.
Застосування пшениці
Пшеничне борошно вищого якості використовується в основному, для приготування кондитерських виробів, десерту і солодощів. Для виготовлення макаронних виробів використовуються тверді сорти пшениці.
З зернової культури пшениці роблять кілька видів круп: манка, булгур, кускус, про ці крупах ви можете прочитати в наступній статті.
З спеціально обробленої пшеничної муки роблять бисторастворімие каші, з клейковини — високобілкові пластівці для сніданку.
Зерна пшениці є основною сировиною в лікеро-горілчаної промисловості, з якого готують пиво, спирт, горілку.
з пшеничного білка раніше отримували глутамат натрію, що підсилює смак їжі, зараз частіше ця речовина отримують хімічним шляхом.
Використання пшениці в народному цілительстві, лікування пшеницею
Зернова культура пшениця здавна застосовувалася для лікування різних захворювань.
Простим зміцнює засобом в народі вважається відвар з пшеничних зерен. Відвар насичує організм важливими для здоров’я вітамінами і мікроелементами, при додаванні меду до відвару, раніше справлялися з кашлем і захворюваннями органів дихання.
Відомий і старовинний рецепт, що допомагає позбутися від діареї, розлади травлення. Для цієї мети п’ють відвар м’якушки пшеничного хліба.
Останнім часом пильну увагу отримали пророщені зерна пшениці. У паростках пшениці загальна кількість вітамінів збільшується майже в 5 разів, у стільки ж разів підвищується і біологічна цінність диво-зерна. Як пророщувати пшеницю?
Для лікування прогресуючої м’язової дистрофії використовують густий екстракт із зародків пшениці — фехолін, це медичний препарат, який містить вітаміни групи В, Е, F, холін.
Застосовують його перед їжею, по 1 столову ложку 3 рази в день, курсами. Після 10-денного курсу роблять перерву на 5 днів. Цей препарат має протипоказання.