Ще 2,5 тис. Років тому вона була відома як пряність, під назвою — «гідна земля» застосовувалася в Західній Європі, в Індії — як турмерік.
Батьківщина трав’янистої рослини куркума — Індокитай, потім вона переселилася в Індію, в кінці першого століття до Греції, а після вже стала ввозитися в Європу.
Опис рослини куркуми
Відноситься до роду однодольних трав’янистих рослин ( Cúrcuma ) сімейства Імбирні.
Екзотичне рослина висотою до 90 см, з простими овальними листям, має довгий до 30 см. цветонос з зеленими і світлими прилистниками, в пазухах яких розвиваються жовті квіти. Цвіте з середини літа до жовтня.
Екзотичне рослина висотою до 90см, з простими овальними листям, має довгий до 30 см. Квітконіс з яскравими рожевими прилистниками, в пазухах яких розвиваються жовті квіти. Квіти дрібні і непримітні, а прилистки надають рослині яскравість і привабливість. Цвіте з середини літа до жовтня.
Популярність куркума отримала через свого незвичайного кореня. Кореневище округле, до 4 см в діаметрі, з кільцевими рубцями, від якого відходять тонкі корені, на деяких з них розвиваються бульби. Бульби не мають жовтого кольору.
Приготування порошку куркуми
Порошок куркуми готують в кілька етапів: свіжі коріння куркуми, які мають вигляд бульб спочатку відварюють, використовуючи спеціальні барвники, від чого вони набувають оранжево — жовтий колір, потім добре просушують і очищають від шкірки. Для приготування порошку куркуми використовують в основному, довгі бічні коріння куркуми, але не центральні бульби.
Проварені і висушені коріння мають щільну тверду консистенцію, тонуть у воді, а на розрізі блищать.
смак у кореня куркуми злегка гіркуватий і трохи пекучий, що нагадує імбир, і не випадково, адже ці рослини відносяться до одного сімейства імбирних, але аромат імбиру тонкий і своєрідний, дуже приємний і слабо відчутний.
Куркуму ніколи не продають корінням, її розмелюють в порошок, що нагадує найтоншу пудру.
Куркума довга не єдина представниця роду, в природі зустрічається близько 40 видів куркуми, і тільки чотири види використовується в харчовій промисловості
Види куркуми
Куркума цедоарія — Curcuma Cedoaria
Широко відома не тільки куркума довга, але і куркума цедоарія або Цитварний корінь. Вона відрізняється своїм корінням, який має грушоподібної форми, розміром всього з волоський горіх. Цей корінь продається розрізаним на маленькі часточки і називаються — дрібної куркумою. Дрібна куркума за своїм запахом віддалено нагадує запах камфори і має гірко-пекучий смак. Використовують її, як замінник куркуми довгої в лікерною виробництві.
Куркума ароматна — Curcuma Aromatica Salisb
Ароматну куркуму іноді називають «індійським шафраном». Але це невірна назва, а виникло воно тому, що для забарвлення страв, замість шафрану посівного часто використовують куркуму, адже вона коштує набагато дешевше. Куркуму ароматну застосовують в кондитерському виробництві, там вона цінується набагато вище куркуми довгої і коштує дорожче.
Куркума кругла — Curcuma Ieucorrhizae
Цей вид куркуми відомий лише у вузьких колах, вона використовується для виробництва куркумового крохмалю і більше відома як технічна культура, а не харчова.
Хімічний склад куркуми:
до складу куркуми входить велика кількість вітамінів макро і мікроелементів :
в основному куркуму використовують в харчовій промисловості: для фарбування масла, сирів, маргарину.
Її застосовують, як пряність. Куркума надає особливого смаку світлим соусів, омлетів, супів, крабів, устриць, омарам, яйцям, рагу.
Шафран посівний так само часто підміняється куркумою довгою і в індійській кухні, чисто з економії коштів, для додання блюдам ніжного звело — жовтого кольору.
в Індії куркуму частіше називають турмерік.
Рослинні барвники, що входять до складу куркуми дуже стійкі, не змінюється на світлу, це визначило вибір куркуми для виготовлення комерційних приправ, які довго не втрачають товарного вигляду і зберігають свої приємні кольори.
турмерика також застосовують в харчовій промисловості, їм підфарбовують чіпси, йогурт, сир, маргарин, салатні заправки.
Куркума не тільки харчова приправа і прянощі, але це ще і цінна лікарська рослина, яке застосовується в народній медицині Сходу для лікування різних захворює ий, читайте: цілющі властивості куркуми.