Статтi про все на свiтi

В як продукт харчування, буряк була шанована у наших предків, які використовували її і як овоч, і як рослини лікарського. Ось тільки в їжу застосовували листя, а коренеплоди йшли тільки на лікування.

Сьогодні російську кухню неможливо мислити без смачного коренеплоду. Чим же ця культура приваблива, і які користь і шкода буряків для здоров’я.

Вона є основним компонентів усіма улюблених вінегрету, оселедця під шубою і борщу. З листя буряка роблять сибірську долму. Цей овоч не тільки володіє смачними властивостями, але і цілющими, і народна медицина пропонує лікувати за його допомогою багато недуг.

Користь і шкода буряків для здоров’я

Ботанічна характеристика . Буряк — рослина сімейства амарантових. Буває одно-, дво- або багаторічними. Цінність представляє коренеплід бордового кольору круглої або довгастої форми, також використовується бадилля рослини.

Овоч не тільки широко використовується в їжу, але також вирощується на корм для тварин. Промислову цінність мають сорти буряка, що застосовуються для виробництва цукру. Сучасні види цієї рослини виведені з дикого, в Росії дикий вид буряка зустрічається на Далекому Сході. Коренеплоди досягають зрілості до кінця літа.

В залежності від кліматичної зони і погодних умов овоч на зберігання викопують з кінця серпня до середини жовтня. Щоб буряк краще зберігалася, викопувати її краще в суху погоду. Коренеплоди ретельно очищають від землі і зрізають бадилля, після чого укладають на зберігання в темне прохолодне місце.

Що входить до складу

Хімічний склад буряка дуже багатий і різноманітний. У цьому коренеплоді містяться:

• вітаміни групи А і В.
• амінокислоти.
• органічні кислоти.
• мікроелементи (йод , цинк, залізо, магній, калій і ін.).
• клітковина.
• сахароза.
• пектин.
• фолієва кислота.

Корисні властивості коренеплоду

Такий склад не міг не вплинути на корисні властивості коренеплоду для організму. Овоч допомагає вирішити багато проблем зі здоров’ям і запобігає розвитку ряду захворювань. Включення продукту в раціон корисно тим, що:

1. Коренеплід вважається продуктом, який попереджає розвиток інфаркту та інсульту. Речовини, що входять до її складу знижують тиск крові і запобігає проблеми з серцем. А оксид азоту активізує надходження кисню в кров і сприяє розширенню судин.
2. Бета-ціанін коренеплоду, є потужними антиоксидантами, що руйнівно діють на вільні радикали, які створюють безліч проблем в організмі і стрімко старять його. Зміцнюється імунна система, знижується рівень поганого холестерину, що запобігає утворенню атеросклерозу.
3. Значно активізує роботу клітин головного мозку, що важливо для всіх вікових категорій людей, як для дітей, так і дорослих, але особливо для людей похилого віку . З віком пам’ять слабшає. А споживання буряка оптимізує роботу клітин мозку, шляхом посилення кровообігу і служить профілактичним засобом хвороби Альцгеймера.
4. Допомагає в зміцненні кісткової тканини, цьому сприяє діоксид кремнію, який затримує кальцій, допомагаючи йому швидко засвоїтися в організмі. Крім цього елемента, фолієва кислота, магній і вітамін С, додатково вплинуть, роблячи кісткову тканину міцніше і здоровіше.
5. Допомагає нормалізувати цукор в крові, завдяки вмісту в коренеплодах розчинним волокнам. Тому рекомендують для хворих на діабет, до трьох разів на тиждень, пити сік буряка.
6. А наявність клітковини благотворно позначається в боротьбі із зайвою вагою. Коренеплід є продуктом низькокалорійним, тому рекомендується в різних дієтах. Крім цього він добре очищає організм, сприяючи виведенню шкідливих речовин, важких металів і рідини.
7. Будучи постачальником вітамінів і мінералів (цинку і калію, магнію і заліза, вітаміну С і В9, вуглеводів і клітковини), сприятливо впливає на обмін речовин, сприяє виробленню гемоглобіну і допомагає при недокрів’ї.
8. Фолієва кислота допомагає запобігти появі патологій плоду під час вагітності. благотворно впливає на статеву активність чоловіків.
9. Активізує роботу печінки, не випадково американці називають буряк «кращим другом печінки» і шлунково-кишкового тракту, покращуючи просування харчової грудки в кишечнику, сприяє усуненню запорів і має сечогінний ефект.
10. Надає підтримку в комплексному лікуванні ракових захворювань, особливо раку товстої кишки і печінки. Лікування проводиться соком, позначається високий очисний ефект коренеплоду.
11. Очищувальний ефект проявляється і на складі крові, що поступово відбивається на зовнішньому вигляді шкіри, менше стає прищів і акне, які найчастіше є наслідком токсинів, що накопичуються в крові людини.
12. Підвищує тонус організму і допомагає справлятися з депресією. має бактерицидну і протизапальну дію. покращує зір. є профілактичним продуктом, що допомагає нормалізації роботи щитовидної залози.
13. Зазвичай буряк перед вживанням варять, проте можливо є її і сирої. Корисний також сік цього коренеплоду і його бадилля.

Користь сирого буряка

Через жорсткості і своєрідного смаку сирий буряк у більшості людей не користується популярністю. Зазвичай, подрібнений коренеплід без термообробки є компонентом овочевих салатів. Перевагою вживання продукту в сирому вигляді служить максимальне збереження вітамінів і вона менш калорійна.

• Сира буряк має виражений послаблюючий ефект, тому включення її в раціон допоможе людям, що страждають запорами.
• вживання необробленої буряка прискорює метаболізм і розщеплення жирів, тому включення її в меню підвищить ефективність дієти і допоможе швидше скинути вагу.
• Коренеплід добре прочищає судини, зміцнює капіляри, знижує холестерин і запобігає атеросклерозу.
• Вітамін С руйнується при високих температурах, тому сирий буряк корисніше вареної і зміцнює імунітет.
• У свіжому вигляді овоч більш ефективно виводить небезпечні сполуки: солі важких металів, гнильні бактерії, токсини, радіонукліди та ін.
• Найкраще поєднувати натерту сирий буряк з подрібненими яблуками або морквою. Також салат з сирого буряка стане хорошим доповненням до м’ясних страв, оскільки допоможе нейтралізувати міститься в них «шкідливий» холестерин.
• Кашка з сирого буряка має ранозагоювальну дію.

У сирому вигляді овоч діє на організм досить інтенсивно, через що можливі неприємні відчуття і побічні наслідки. Найчастіше це стосується роботи шлунково-кишкового тракту, оскільки сира клітковина стимулює перистальтику кишечника. Тому фахівці не рекомендують захоплюватися сирої буряком: добова доза не повинна перевищувати 250 гр.

Користь вареного буряка

Термічна обробка, особливо неочищеного овоча, не сильно впливає на його корисні властивості. Високі температури руйнують лише деякі вітаміни, зміст всіх інших компонентів змінюється мало. Також варений буряк має кілька переваг перед сирої:

• Під час теплової обробки частково руйнується клітковина, завдяки чому буряк можуть включати в раціон навіть люди з хворобами шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози і жовчного міхура. Зруйнована клітковина не створює перешкод для засвоєння інших корисних речовин, що містяться в овочі.
• Варена коренеплід сприяє очищенню організму від речовин шкідливих (токсинів, шлаків), активізує імунні сили організму.
• Овочі, продаються в магазинах, містять багато нітратів. При варінні значна їх частина переходить в воду, що сприятливо позначається на користь продукту.

Буряк твердий овоч, тому вимагає досить тривалого часу варіння. Скільки хвилин потрібно, щоб зварити буряк до готовності, залежить від її розмірів. В середньому її варять від 45 хвилин до півтори години, на повільному вогні.

Якщо використовувати для цих цілей мікрохвильовку, час приготування можна істотно скоротити хвилин до 15. Бажано не брати дуже великі екземпляри, тому що при тепловій обробці поверхню розвариться, і її смакові властивості погіршаться, а серцевина залишиться твердою. Чистити буряк перед варінням не треба.

Користь бадилля

Листя буряка не поступаються коренеплодів за змістом корисних речовин, хоча їх, як другорядний продукт, часто викидають або згодовують тваринам. Молоде листя можна вживати у свіжому вигляді в складі салатів. Для усунення специфічного присмаку їх обдають окропом. Свіжа бадилля дорослих рослин грубіше, тому при вживанні в їжу її зазвичай піддають термічній обробці.

Бадилля буряка, як і сам овоч, служить профілактикою захворювань серця і судин, нормалізує процес кровотворення, має антиоксидантні та протипухлинними властивостями. За рахунок того, що кількість цукру в ній значно менше, ніж в коренеплоді, її можуть включати в раціон люди, хворі на цукровий діабет. Бадилля низькокалорійна, тому її можна без побоювань включати в дієту для схуднення.

Користь соку буряка

У соку буряка концентрація корисних речовин максимальна, його лікувальні властивості аналогічні вживання сирого коренеплоду. Застосування соку дозволяє знизити тиск, зміцнити імунітет, очистити організм, підвищити тонус. Це гарне проносне.

Фахівці відзначають його ранозагоювальну дію, благотворний вплив на жіночий організм під час місячних, а під час клімаксу може стати альтернативою гормональним препаратам.

Пити сік відразу після приготування не рекомендується, оскільки це може спровокувати спазм судин. Йому необхідно відстоятися. Оскільки в чистому вигляді він не всім подобається, краще змішати його з іншим овочевим соком, наприклад, морквяним або гарбузовим, або додати трохи меду.

Особливо це важливо, якщо сік приймають вперше. З незвички в чистому вигляді, він може викликати нудоту і запаморочення. Тому, якщо метою вживання бурякового соку є боротьба з будь-якими недугами, організм до нього треба привчати, поступово збільшуючи частку соку в суміші.

Рецепти народної медицини

Саме по собі включення буряка в регулярне меню сприятливо позначається на здоров’я. Але якщо є більш серйозні проблеми, можна скористатися накопиченим століттями досвідом і вдатися до рецептів народної медицини. Вживання буряка для більшості людей безпечно, але перш ніж починати використовувати народні засоби для лікування недуг, потрібно обов’язково порадитися з лікарем.

Малокровие. Для усунення цієї проблеми рекомендується змішати сік свіжих коренеплодів (буряк, морква і редька. Столову ложку такого коктейлю п’ють два місяці поспіль до їжі.

Гіпертонія. Для боротьби з підвищеним тиском до соку коренеплоду домішують мед в співвідношенні 1: 3 і приймають по чайній ложці щодня.

Ангіна. Буряковий сік можна не тільки приймати всередину, але і приготувати на його основі ефективне засіб для полоскання горла, що полегшує ангіну. для цього в подрібнену буряк додають 10 мл. оцту і дають настоятися. Через кілька годин зливають відстоявся сік і полощуть їм горло.

Виразка. сік однією буряка змішують з медом і зі спиртом і наполягають в місці темному, три дня. Дозування — 1 ст. л., п’ють засіб перед їдою протягом 5 днів.

Буряк не можна вживати під час загострення виразкової хвороби, оскільки містяться в ній кислоти підсилюють вироблення соку шлункового і погіршать стан бол ьного.

Інфаркт. З буряка, яблука і моркви віджимають приблизно рівну кількість соку, змішують. Стакан отриманого коктейлю ділять протягом дня ділять на три прийоми, рекомендований курс — 3 місяці.

Риніт. У 100 мл. свіжовичавленого бурякового соку додають 50 грам меду. Компоненти перемішують до однорідного стану і закопують в ніс 3 рази протягом дня.

Панкреатит і жовчнокам’яна хвороба. Кілька штук очищеної і натертої буряків заливають водою і кип’ятять, поки маса не стане густою. Охолоджену суміш проціджують і п’ють по півсклянки перед їдою.

Запор і геморой. періодично вмикається коренеплоду в їжу нормалізує роботу кишечника і усуває запори. Якщо ж крім них людина страждає від геморою, допоможе настій подрібненої бадилля. На склянку кип’яченої води додають жменю висушеної сировини і дають настоятися.

Настій додають у воду при прийнятті ванни або роблять з нього компреси. Як компресу можна використовувати і кашку з натертих коренеплодів або вирізати з овоча ректальну свічку.

Мастопатія. Для жінок, які страждають від захворювань молочної залози, народна медицина рекомендує приготувати з буряку компрес. Натертий овоч змішують з медом, кладуть на лист капустяний і прибинтовують до грудей. Тривалість процедури — 5 годин. Щоб лікування було ефективним, необхідно провести місячний курс.

Протипоказання і можливу шкоду

Крім досить рідкісних випадків алергії та індивідуальної непереносимості, є ряд причин, за якими кількість буряка в раціоні рекомендується скоротити або зовсім виключити.

• Так як продукт є природним проносним, його вживання краще скоротити особам, схильним до проносів.
• Свіжий сік і буряк протипоказані людям з проблемами шлунка, оскільки вони підвищують кислотність.
• У буряках містяться оксалати, через що людям з сечокам’яною хворобою, з подагрою і артритом треба вживати її дуже обережно.
• При зниженому тиску, особливо під час вагітності, вживання продукту також варто зменшити.
• у буряках міститься досить багато цукру, тому людям з діабетом перед включенням її в раціон необхідно проконсультуватися з медиками.

Якщо ж захворювання вже далися взнаки, можна подоброму ть народний засіб із застосуванням цього овоча, яке допоможе з ним впоратися, в складі комплексної терапії, призначеної лікарем.

Коренеплід не тільки складова частина багатьох звичних і смачних страв, а й надзвичайно корисний продукт. Користь і шкода буряків для здоров’я, які доведені дослідженнями і досвідом застосування народної медицини, при постійному включенні в харчування, може бути профілактичним продуктом оздоровлення.

Але не варто забувати, що навіть найкорисніші продукти при надмірному вживанні, можуть завдати здоров’ю шкоду.

Піклуйтеся про себе і будьте здорові, шановні читачі!