Кислота щавлева, будучи важливим елементом для стимулювання внутрішніх процесів, що відбуваються в організмі, в невеликих кількостях безпечна, вона легко виводиться з організму.
Однак, будучи термічно обробленої, вона перетворюється в неорганічну, утворюючи з’єднання з кальцієм і її застосування стає шкідливим. Виконуючи масу позитивних функцій, при особливих умовах, вона провокує патологічні процеси.
Що таке щавлева кислота
Кислота щавлева або ентандіовая — це різновид органічних кислот, що відноситься до карбонової групі, має міжнародне назва Oxalic Acid dihydrate. Являє собою безбарвна речовина без запаху.
В природі найчастіше зустрічається солі даної кислоти, звані оксалатами. Вони присутні в рослинах, які з її допомогою захищаються від тварин. У лабораторних умовах синтезуються з вуглеводів, спиртів і гліколів. Відноситься до досить сильним кислотам. Сіль щавлевої кислоти називаються оксалатами.
Хімічна сполука легко вступає в реакцію з кальцієм. При термічній обробці її хімічні властивості змінюються і тоді її сполуки з кальцієм не можуть засвоюватися організмом, а також своєчасно виводитися з нього, що призводить до відкладення солей. Деякі автори називають таку кислоту неорганічної, хоча ця назва з точки зору науки є не цілком коректним.
Користь і шкода для організму
При нормальному обміні речовин і в невеликих кількостях, вона:
- покращує засвоєння організмом кальцію,
- служить постачальником магнію і заліза.
- сприяє поліпшенню перистальтики кишечника,
- сприятливо діє на м’язи і на нервову систему.
Виявляючи певний бактерицидний ефект, вона допомагає справлятися з інфекціями кишечника, хламідіоз і туберкульозом, активізує процес лікування при риніті і гаймориті, знімає мігрені.
Є відомості про те, що етандіовая кислота допомагає при болісних менструаціях і клімаксі, для чоловіків корисна при безплідді і імпотенції.
кислота щавлева в продуктах харчування
Oxalic Acid dihydrate може утворюватися всередині організму за допомогою хімічних реакцій або надходити ззовні з їжею. Найбільше міститься в кислому зелені, овочах і фруктах, але зустрічається і в горіхах, злаках, чаї, м’ясі та навіть шоколаді. Безпечної концентрацією є 50 мг. на 100 гр. продукту. Ця ж цифра вважається верхнім порогом допустимого добового споживання.
Щавель, ревінь і шпинат вважаються великими рослинними джерелами за змістом, сліди кислоти присутні у всіх органах рослини, але найбільшу кількість, все ж в зеленому листі, до 800 мг, з невеликими коливаннями.
в консервованому ревені присутній до 600 мг, в тушкованому до 860 мг. Цікаво, що в процесі термічної обробки концентрація оксалатів в продукті зростає.
Заморожений шпинат містить до 600 мг оксалатів на 100 г зелені, а в зелені відвареної її до 750 мг.
у буряках кількість доходить до 500 мг, а в її родича Мангольд — 645 мг
- Пророщена пшениця — 269
- Арахіс — 187
- Шоколад — 117
- Шкірка лимона і лайма — 100
- Петрушка — 100
- Лук-порей — 89
- Вівсяна крупа — 41
- Фрукти і ягоди: яблука, банани, полуниця, виноград, червона і чорна смородина, сливи, гранати, малина, апельсини, персики.
- Овочах: баклажани, селера, зелений горошок, пастернак, спаржа, помідори, морква, ріпчаста цибуля.
- м’ясі та рибі: печінку, сардини, бекон.
- приправи: імбир, чорний перець, мак.
- напої: чай, кава, лимонад, фруктові соки.
Містяться оксалати в како-порошку, до 625 мг , вони присутні в таких корисних для здоров’я рослинах, як кукурудза і амарант, овес і пшеничні висівки, бобові культури (сочевиця, квасоля, соя), гречка, горіхи (кешью і мигдаль).
Шкода оксалатів або солей щавлевої кислоти для організму
Не всі оксалати надходять в організм з їжею. За даними досліджень, ззовні їх людина отримує в середньому не більше 15% за умови правильного харчування.
Освіта оксалатів в організмі
Найбільше солей етандіовой кислоти, до 40% утворюється в печінці в результаті хімічних процесів. Також оксалати є продуктом метаболізму вітаміну С. Невелика кількість синтезується в кишечнику при впливі кишкових бактерій на вуглеводи.
Оксалати магнію і кальцію мають особливість поганого розчинення у воді, тому в процесі виведення непотрібних речовин з організму, вони мимоволі накопичуються в мисках нирок. Спочатку у вигляді пісочку, пізніше зростаються в великі конкременти у вигляді камінчиків, виростаючи до химерних коралових форм.
Вони можуть накопичуватися в головному мозку, суглобах і легких, та й інших органах. А їх химерні форми з гострими кінцями кристалів не тільки викликають больові відчуття, але і порушують цілісність тканин і клітин, викликаючи запальні процеси.
Фактори, що впливають на порушення обміну щавлевої кислоти
При помірній кількості в їжі і нормальному функціонуванні організму частина щавлевої кислоти засвоюється, а інша частина виводиться з сечею. Але при надмірному надходженні, або при виникненні порушень в обмінних процесах, вона починає накопичуватися і завдавати шкоди.
До факторів ризику накопичення солей, крім неправильного харчування відносяться такі чинники, як:
- захворювання пієлонефрит та цукровий діабет,
- підвищена вага і дефіцит рідини,
- недолік магнію і вітамінів групи В,
- а також зловживання алкоголем.
Нервове напруження також може спровокувати її посилений синтез. Часто до підвищеного вмісту оксалатів призводить порушення засвоєння жирів. В цьому випадку жирні кислоти з’єднуються з кальцієм, а солі щавлевої кислоти частково накопичуються в кишечнику у вільному вигляді і частково проникають через слизову оболонку в нирки.
Іншою причиною підвищення концентрації оксалатів в організмі може стати лікування антибіотиками. На думку вчених, пов’язано це зі специфічною анаеробної бактерією, яка живе в шлунково-кишковому тракті. Яка, приносить виключно тільки користь, оскільки харчується оксалатами кальцію, тому вчені назвали її Oxalobacter Formigenes.
Її присутність в кишечнику, знижує утворення каменів кальцію до 70%. Оскільки антибіотики пригнічують мікрофлору шлунково-кишкового тракту, і ця бактерія не є винятком, її загибель призводить до збільшення шкідливих солей в організмі. І тоді оксалати всмоктуються через слизову кишечника в кров’яне русло і розносяться по всьому організму, утворюючи в органах кристали.
Є підтвердження, що після пролечіванія антибіотиками, флора відновлюється до 6 місяців.
Ознаки підвищеного вмісту оксалатів
Одним з ознак підвищеного вмісту Oxalic Acid dihydrate в організмі, є велика кількість оксалатів в сечі, зване оксалурією. Утворюючи нерозчинні кристалічні сполуки з кальцієм, солі перетворюються в нирковий камінь, що закриває протоки і утруднює сечовипускання.
До додаткових симптомів відносяться біль у боці, спині або нижній частині живота. У сечі з’являється кров. Відбувається це через те, що утворилися кристали травмують оболонку сечовивідних шляхів. Часто ці симптоми супроводжуються підвищеною стомлюваністю. В цьому випадку корекції режиму харчування може виявитися недостатньо і потрібно медикаментозне лікування.
В більш важких випадках з’являється печіння в роті і в горлі, виникають проблеми з серцем, стає важко дихати.
Дія оксалатів на організм
Найбільшої шкоди організму завдає Oxalic Acid dihydrate, що утворюється в продуктах після термообробки. З’єднуючись з кальцієм, кислота утворює сіль, яка накопичується в організмі, відкладається у вигляді каменів і погіршує засвоєння мікроелементів. Людям, які мають проблеми з нирками, що страждають на артрит, подагру слід обмежити вживання навіть свіжих продуктів, багатих щавлевої кислотою.
Поради щодо профілактики
- Продукти з великим вмістом щавлевої кислоти по можливості вживати свіжими, без термічної обробки. Бажано включати в їжу молоді рослини, які не встигли накопичити в собі велику кількість оксалатів.
- Як ви вже помітили, (вище говорилося про це), термообробка підвищує концентрацію оксалатів у продуктах. Якщо вам необхідно в блюдо додати свіже листя, то перш за їх потримайте хвилини дві в окропі і цю воду вилийте. Тобто використовуйте варіння в двох водах.
- Пити багато води, не забувайте про воду мінеральну.
- Гарною підмогою є застосування цитратів. Не випадково хворим на сечокам’яну хворобу, лікар рекомендує приймати цитрат калію і натрію, які зменшують утворення в організмі важко-розчинних кальцієвих солей. Цитрати можна компенсувати лимонними напоями з лимонним соком, в день треба приймати до 100 г соку, додаючи його в воду і чай.
- Людям зі схильністю відкладення солей, заборонено приймати вітамінні комплекси, що містять вітамін С (аскорбінової кислоти) . Оскільки надлишок цього вітаміну активізує процес накопичення щавлевої кислоти в організмі.
- Збільшити вміст в раціоні їжі, багатої кальцієм і магнієм.
- Профілактикою в зниженні рівня оксалатів в організмі може бути низькокалорійна дієта.
Застосування щавлевої кислоти в побуті
Етандіовая кислота — НЕ лимонна, тому пакетик з нею на поличці в супермаркеті знайти не можна. Продають її переважно в магазинах хімреактивів або в хімічних лабораторіях і використовують в різних видах промисловості.
як відбілюючий засіб косметологи додають її в різні креми і сироватки.
Широко застосовується як інсектицид в сільському господарстві. У хімічній промисловості її використовують при виготовленні пластмас і барвників. Кожевенники з її допомогою дублять шкіри. Деякі любителі кімнатних рослин використовують її, щоб пом’якшити воду для поливу.
Кислота щавлева — речовина більшості людей маловідоме. Однак, вона значно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, видільної та кісткової системи і на здоров’я людини в цілому. Знання про те, де вона міститься і скільки її можна споживати будуть корисні для всіх, особливо для людей, схильних до відкладення солей.
Як і будь-яке природне речовина, в невеликих кількостях Oxalic Acid dihydrate корисна, і боятися її застосовувати не варто, головне — дотримуватися помірності.
Бажаю вам здоров’я, шановні читачі!