Статтi про все на свiтi

Чи не помічали ви за собою, шановні читачі, що іноді нас відвідує почуття, коли хочеться з’їсти чогось новенького. На жаль, одноманітна їжа швидко приїдається, та й для здоров’я це не зовсім добре. Адже, щоб бути здоровим і енергійним, їжа людини повинна бути різноманітною і повноцінною.

Йтиметься про забутою крупі, людям старшого покоління вона добре знайома. Ця крупа в Радянські часи продавалася у всіх магазинах, але пізніше про неї незаслужено забули. Але зараз вона стала з’являтися на прилавках. Хоча, все ще є рідкісним продуктом харчування. Сьогодні в статті: крупа саго, що це таке, з чого вона складається, чим корисна для здоров’я і що можна приготувати з неї.

З чого зроблена крупа саго

Що це таке ? Батьківщиною виробництва крупи вважається Нова Гвінея. Її виробляють в регіонах Південної Азії, Індонезії, Таїланді та інших куточках планети, де росте саговник никне, в деревині яких відзначається високий вміст крохмалю. Для аборигенів, які проживають в Гвінеї, крупа є настільки ж важливою в раціоні харчування, як рис для азіатських країн.

Харчовий продукт отримують шляхом переробки ствола саговая пальми, причому в певний період часу, коли вона готується до цвітіння. Вперше зацвітає пальма на 15 році життя і щоб отримати з неї сировину, пальму доводиться зрубати.

Краще сировину виходить з серцевини стовбура, з одного пальми отримують до 400 кг вологої сировини, але нерідкі випадки, коли добувають і до 800 кг з одного стовбура дерева.

Види крупи

Скільки ж потрібно зрубати дерев, щоб рідкісна крупа з’явилася на прилавках магазинів усього світу? Тому сучасна промисловість виробляє аналоги харчового продукту, використовуючи крохмаль інших рослин.

В магазинах можна зустріти такі види:

Справжнє саго . Серцевину пальми подрібнюють, вимочують. Крохмаль переходить в воду, Потім йде процес сушіння, в результаті якої виходять крохмальні крупинки різної фракції білого кольору. Сировина саго абсолютно несмачне і щоб надати йому смак їжі, в нього додають приправи.

Крохмальна крупа з маніоки — коренів однойменного чагарнику. Самі по собі коріння отруйні, але шляхом різних маніпуляцій з них отримують низькокалорійний продукт харчування, який називається тапиока. Крупа з цієї рослини дешевша.

Картопляне саго є винаходом нашої промисловості, яке стали виробляти в Радянському Союзі. Адже картопля багатий вмістом крохмалю.

Кукурудзяна теж отримало широке поширення через свого високого вмісту крохмалю, придатного для виробництва крупи.

В крохмаль картопляний і кукурудзяний додають трохи води і поміщають в центрифугу. Шляхом обертання домагаються освіти кульок, схожих зовні на даний саго. Але аналоги цієї крупи відрізняються від саговая за хімічним складом і ціною.

Хімічний склад

Про склад крупи говорити складно, адже він відрізняється залежно від того, з якої рослини отримано сировину. Незважаючи на хімічний склад калорійність харчового продукту майже однакова у всіх аналогах і становить до 350 ккал на 100 г крупи.

Харчова цінність досить специфічна, наполовину крупа складається з крохмалю (складних і простих вуглеводів), білка зовсім мало , присутні харчові волокна, відзначається невелика кількість масла.

В складі присутні більше 10 вітамінів: РР і А, сім вітамінів групи В (рибофлавін і тіамін, піридоксин і пантотенова кислота, фолієва кислота і піридоксин, Фолину), відзначені сліди токоферолу і біотину.

З мінеральних речовин виділені магній і кальцій, калій і натрій, хлор і фосфор, залізо і сірка, мідь, йод і цинк, молібден, селен і марганець, кремній, ванадій і бор, нікель, алюміній і кобальт, титан і олово, стронцій і цирконій.

Користь і шкода продукту

Склад хімічних елементів багатий, але цінується крупа не тим, що вона має, а тим чого в ній немає. А відсутній в крупі білок і глютен, що дуже важливо для людей з несприйнятністю до білкової їжі і схильними до алергічних реакцій, при хворобах фенілкетонурії і целіакії.

Тому, не дивлячись на досить високу калорійність, крупу включають в низькобілковий дієти, наприклад дієта Дюка. Їжа, приготована з крупи швидко засвоюється.

Її рекомендують включати в раціон ослабленим після хвороби людям, для відновлення сил і набору ваги. Крупа рекомендована для дитячого харчування і підліткового.

Корисні властивості багато в чому залежать від способу виробництва цієї крупи. Справжнє саго містить клітковину, яка сприяє очищенню кишечника від шкідливих речовин.

Останні дослідження вчених показали, що крупа ефективна як профілактичний засіб проти захворювань раку. Про це так само говорять багаторічні спостереження за раціоном харчування корінних жителів Південно-Східної Азії, які свідчать про низький рівень захворювань на рак кишечника.

Вчені пов’язують цей факт з обволікаючі властивості саго, адже саме цей продукт становить основу раціону харчування місцевого населення. А основного компоненту цього продукту — крохмалю, приписується здатність гальмувати утворення пухлинних клітин.

Постійне включення крохмалю в їжу, знижує рівень поганого холестерину в крові і печінки, нормалізує обмінні процеси, що гальмує розвиток атеросклерозу.

Крохмаль має обволікаючі властивостями, тому користь його очевидна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. І це не повний список всіх елементів, що входять до складу крупи. Всі вони настільки збалансовані, що приносять організму людини тільки користь.

вагою енергетична складова продукту, не випадково дієтологи рекомендують включати кашу з саго до складу лікувальних дієт при виснаженні. Їжа, приготована з крупи стимулює апетит. Подивіться відео: Їжа, яку ви не пробували.

Продукт наповнює організм необхідними мінералами і вітамінами. Всього кілька функцій, які виконуються мінералами:

• бор і фосфор поліпшують процеси метаболізму, зміцнюють кістки і тканини.
• ванадій і титан підтримують склад кісткового мозку, і кісткової тканини, зміцнюють імунітет , роботу серця.
• калій і цинк зміцнюють м’язову тканину серця і нирок, беру участь в процесі синтезу білка і передачі нервових імпульсів, обміняний речовин.
• молібден незамінний при синтезі жирів і вуглеводів, при виведенні з організму продуктів розпаду, синтезі білка.
• кремній є складовою частиною сполучної і кісткової тканини, при його дефіциті швидкими темпами розвивається атеросклероз.

Високий вміст холіну сприяє поліпшенню пам’яті, зміцненню нервової системи, уповільнює процес відкладання жиру в печінці і холестерину в судинах.

Шкода і протипоказання продукту практично відсутні. Оскільки крупа має високу калорійність, часте вживання може призвести до надмірної ваги. А протипоказаний продукт тільки людям з високою чутливістю і схильністю до алергічних реакцій.

Де купити і як зберігати

Крупа хорошої якості виглядає у вигляді кульок молочно-білого кольору. Для поліпшення смакових якостей, деякі виробники додають цукор палений, який змінює ще й колір продукту на жовтувато-коричневий.

При виборі крупи в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, в ній не повинно бути затхлого запаху і цвілі, сторонніх включень або жучків. У смаку не повинно бути гіркоти або кислоти.

Якщо заводяться шкідники, крупу треба прогріти і перебрати. Зберігати продукт слід в ємності з герметичною кришкою, щоб уникнути насичення сторонніми запахами.

Купити крупу можна в магазинах, вона стала з’являтися на прилавках, правда тільки кукурудзяна і картопляна. Їх ціна варіює від 130 руб за кг і вище, залежно від постачальника і регіону проживання. З інулін коштує дорожче, від 240 рублів.

Застосування в кулінарії

В Південних країнах саго є основною харчовою культурою, його готують як самостійне блюдо, роблять з нього тягучу пасту, яку згодом йде на виробництво локшини, коржів, пельменів. В Європі крупу використовують в якості згущувача при приготуванні пудингів і соусів.

В Сінгапурі з крупи люблять кашу паледу, чіпси і солодощі з молоком кокосовим, коржі лепмпенг. В Індонезії крупу додають в запіканки, фрикадельки. В Індії з неї роблять борошно і випікають коржі.

Крупа поєднується з багатьма продуктами і напоями, як загущувач. Її включають в десерти, випічку, солодощі і в якості начинки. Готують смачні каші, додаючи наповнювачі у вигляді ягід, фруктів, меду.

Як готувати крупу. Справжнє саго приготувати досить просто, а от з крупою з крохмалю картопляного або кукурудзяного, слід бути більш обережними. Адже не знаючи тонкощів приготування, можна отримати або кисіль, або злиплі грудку каші.

Рецепт приготування каші

Найбільш поширеним варіантом є такий: Змішайте стакан води з половиною склянки молока. Після закипання всипте 3 ложки столові крупи і відварюють хвилин 25. Додайте ложечку чайну цукру і солі за смаком. Ємність з кашею поставте в духовку хвилин на п’ять, для повного доведення крупи до готовності. Перед подачею на стіл не забудьте покласти масло.

Суп з телячих кісточок

Як варити: Бульйон зварити на кісточках і процідити його. окремо відварити столову ложку крупи на склянці бульйону. Приготувати засмажку: на маслі обсмажити цибулю до прозорості, наточити борошно і бульйон. Зажарку протерти через сито, з’єднати з бульйоном, додати в нього збиті жовтки і вершки і довести до кипіння, але не кип’ятити. Відварене саго кладеться в тарілку і заливається бульйоном.

Суп молочний

В рецепті вказана рожева вода, це ні що інше, як есенція, приготована з пелюсток троянди, популярна в індійській кухні. Можна приготувати суп і без неї. Для супу крупу відварюють до напівготовності, потім вливають в неї кипляче молоко, підсолоджують цукром і кладуть спеції за смаком.

Запіканка з сиром і апельсином

Вичавити один стакан апельсинового соку. На половині соку, змішавши його зі склянкою води, зварити крупу, сюди ж покласти шафран. У міру розбухання крупи, додати сік, що залишився, цукор і масло. Окремо намішати сир з цукром і яйцем, додавши в нього спеції (цедру, ваніль, корицю). Додати сюди ж порізану на шматочки курагу. Тепер всі складові перемішати і поставити в духовку для випікання при температурі 170 градусів, хвилин на 45.

Як приготувати напівфабрикат

З крупи підприємливі господині готують напівфабрикат. Тобто, заздалегідь відварюють саго до напівготовності, потім зливають воду і підсушують кульки на рушник. Після складають в контейнер і прибирають в холодильник. Крупа може зберігатися кілька днів, а між тим, її щодня можна використовувати для приготування їжі.

При змішуванні напівфабрикату з рисом виходить смачна каша на молоці, напівфабрикат використовують як гарнір до м’ясних і рибних страв.

Таким чином, забутий нами корисний, низькобілковий продукт — крупа саго, знову завойовує свою нішу в здоровому харчуванні, дозволяючи не тільки урізноманітнити їжу, але і оздоровлювати організм.