Ще порівняно недавно вважалося, неочищені насіння, призводять до запалення апендикса. Насправді це не більше ніж міф, який вже давно спростований наукою. Хоча є шкірку і справді не варто, оскільки вона практично не перетравлюється шлунком.
А ось корисні властивості міцних і смачних ядерець — давно доведений факт. Сьогодні в статті розглядається користь насіння для здоров’я людини, хімічний склад, ніж вони шкідливі і чи є у них протипоказання.
Насіння соняшнику користь і шкода
Хоча може здатися, що в Росії лузати насіння любили завжди, насправді соняшник на території країни з’явився не так давно, якщо брати в історичних масштабах. Спочатку він виростав тільки в Латинській Америці. Але на початку 1500-х років був привезений до Європи і незабаром, перші рослини висадили в Мадриді.
Спочатку його розводили як декоративну рослину — саме в такому поданні він і потрапив в Росію, куди насіння доставили за розпорядженням Петра Великого. У ті часи в Європі вже намагалися знайти практичне застосування насінню. З нього намагалися зробити заміну кавовим зернам, але на початку 18-го століття з’явилися вже і перші патенти на вичавлювання олії.
А ось в Росії вперше це масло віджав кріпак Олексій Бокарев, і незабаром стало ясно, що це масло виробляти вигідніше, ніж лляне і конопляне. Приблизно тоді ж люди розсмакували і насіння соняшнику, які швидко стали народним ласощами.
Цікавий факт … Як ви думаєте, скільки насіння в соняшнику? Соняшник, схожий зовні на квітку, представляє з біологічної точки зору суцвіття складну кошик. Вона складається з 2-х видів квіток: язичкових (по краях) і трубчастих (в середині кошики). З трубчастих квіток розвивається плід — сім’янка, яких може налічуватися в одному кошику від 500 до 2 тисяч. Подивіться відео: У чому користь і шкода насіння соняшнику.
За змістом масла в насінні рослини поділяють на кілька видів: олійні, гризової і межеумок. Перший вид має дрібне насіння з великим вмістом жирних кислот. Гризової біле насіння великі за розміром, з меншим вмістом олії і великою кількістю білка. А межеумок має середнє між ними значення.
Хімічний склад насіння
В ядрах міститься до 25% повноцінного рослинного білка, який складається переважно з незамінних амінокислот, користь яких складно переоцінити. Особливу роль в їх складі грає метіонін, оскільки він важливий для жирового обміну і дозволяє знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності, тобто холестерину. А ось вуглеводів міститься трохи, близько 5%. І ці вуглеводи засвоюються набагато краще, ніж швидкі вуглеводи, що містяться в випічці і солодощах.
Багато вітамінів і мінеральних речовин. Кожен з них важливий по-своєму. Наприклад:
- Вітамін Е є антиоксидантом і захищає від передчасного старіння, а ще він служить профілактикою для серцево-судинних захворювань.
- Вітамін А необхідний для хорошого зору, він відповідає і за стан шкіри.
- Вітаміни групи В дуже важливі для нервової системи, вони допомагають позбутися від стресу, депресії та безсоння, а ще відповідають за здоров’я волосся і нігтів.
- Багато калію — в кілька разів більше, ніж в житньому хлібі, який при всіх своїх позитивних якостях менш корисний для здоров’я, ніж насіння.
- Магнію , який сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи навіть в умовах сильного стресу. Мікроелемент нормалізує артеріальний тиск і допомагає нарощувати м’язову масу без шкоди для здоров’я.
- Цинку — унікального компонента, що відповідає за стан здоров’я людини. Але його особливості, як і роль соняшнику в забезпеченні цим елементом, будуть розглянуті нижче.
Користь насіння для здоров’я
Користь насіння соняшнику зумовлена тим, що вони являють собою справжню комору вітамінів і мікроелементів, а ще в них міститься багато рослинних білків і жирних кислот.
Але головним їх перевагою є те, що кількість корисних речовин в них з часом не зменшується. А адже в більшості продуктів харчування вітаміни і мінеральні речовини поступово руйнуються.
В ядерцях соняшнику це теж може статися, але під впливом високих температур і кисню. Але навіть і в цьому випадку в них залишається досить корисних речовин.
Вважається, що найбільша кількість вітамінів і мінералів міститься в сирих насінні, які недавно були очищені від шкірки. В очищених і смажених ядерцях вітамінів набагато менше.
- нормалізують кислотно-лужний баланс.
- запобігають вітамінну і мінеральну недостатність.
- сприяють зміцненню нервової системи.
- перешкоджають формуванню тромбів.
- покращують стан слизових оболонок шлунково-кишкового тракту.
- сприяють поліпшенню пам’яті і когнітивних здібностей.
- благотворно впливають на зір.
Чим корисні для жінок і для чоловіків
Без насіння на Русі не обходилися ні посиденьки в селі, ні вечірки. Насіння клацали і чоловіки і жінки. Монотонне лущення насіння не тільки заспокоює нервову систему, але і підтримує здоров’я, наповнюючи організм необхідними речовинами і вітамінами. Що природним чином відбивається і на красі шкіри і волосся.
Селен, що входить до складу ядер соняшнику корисний для чоловіків, він попереджає розвиток раку передміхурової залози і вважається вітаміном чоловічого довголіття. Адже без участі селену неможливий синтез чоловічого гормону тестостерону, від якого залежить і рухливість сперматозоїдів, і склад сперми, і ерекція.
Для дітей насіння теж є хорошою підмогою. Сприяють підтримці дитячого організму в період росту, підвищують опірність до інфекційних захворювань, за рахунок насичення вітамінами групи В, вітаміном А і D, мінералами фосфором, магнієм і іншими. У раціон дітей можна вводити насіння з 3 річного віку
При серцевих захворюваннях
Оскільки в насінні соняшнику сконцентровано багато незамінних жирних кислот (до 59%), вони можуть бути використовуватися для профілактики серцево-судинних захворювань. Справа в тому, що насіння знижують рівень поганого холестерину (точніше, ліпопротеїнів низької щільності), і це допомагає знизити ризик інфаркту міокарда.
Профілактика ракових захворювань
Що містяться в зернах антиоксиданти, вітамін Е, селен руйнівно діють на вільні радикали, захищаючи клітинні структури від переродження і руйнування. Відомо, що радикали згубно діють на ДНК клітин, порушуючи їх фізіологічні процеси. Синтез ферментів, які беруть участь в антиоксидантної захисту від вільних радикалів відбувається тільки в присутності селену.
Більш докладно про це важливий елемент читайте в статті: Роль селену в організмі.
Знімають стрес
Завдяки наявності вітамінів групи В і магнію, насіння допомагають стабілізувати функціонування нервових клітин, усувають нервозність і тривожний стан, сприяють зняттю стресу і депресії. І сам процес лузання теж заспокійливо діє на психіку людини, врівноважуючи його емоційний стан.
Підтримка складу кісткової тканини
З віком склад кісткової тканини змінюється, відбувається вимивання важливих для неї елементів і з’являється крихкість кісток, яка веде до різних захворювань. Для підтримки здорової кісткової тканини важливі мікроелементи: фосфор, магній, кальцій, вітамін D. Всі ці активні речовини містяться в ядрах соняшнику, тому для профілактики захворювань хребта, остеопорозу, суглобових хвороб, цей продукт теж буде корисний.
Покращують апетит, але ж він є запорукою гарного обміну речовин. Крім того, що входять до їх складу речовини сприяють прискореному загоєнню ран.
Використовуються в косметології , оскільки вони містять багато фолієвої кислоти і магнію. Це сприяє зміцненню волосся і нігтів. А в домашніх умовах з насіння роблять скраб, який м’яко очищає шкіру і живить її.
Насіння, як джерело цинку
Крім перерахованої користі, насіння соняшнику є джерелом цинку. Це дуже важливий елемент. Цинк відповідає за стрункість фігури і за стан здоров’я людини в цілому. В організмі цинк бере участь у виробництві білків, які є основою будь-якого життя. Так що кожна клітина в людському тілі залежить від цинку. Якщо в організм його надходить недостатньо, то нові клітини вже не утворюються, а пошкоджені перестають «ремонтуватися».
Крім того, від цього елемента в чому залежить імунітет людини. Саме цей мінерал відповідає за викид білих кров’яних тілець. Тому лікарі часто при застуді і грипі призначають препарати цинку і аскорбінову кислоту. Ці ж речовини рекомендують приймати перед хірургічним втручанням і якийсь час після нього для відновлення сил.
Найбільше цинку міститься не в плодах соняшнику, а в устрицях. Але у вітчизняних умовах це не найбільш ходовий продукт. А ось знайти насіння — не проблема. Тому саме вони повинні стати обов’язковою добавкою до раціону, особливо в простудний або грипозний сезон, а також в періоди сильного стресу.
Добова доза цинку становить 12-15 мг. Частина цієї кількості наш організм може отримати з курячого м’яса, частина — з твердого сиру або бобових культур. А частина — з насіння. Навіть 25 г цього продукту досить, щоб отримати майже 2 мг цинку.
Чи потрібен вечерю, в якому буде міститися рекордну кількість цинку? Можна зробити салат з овочів, спаржевої квасолі і насіння, а й заправити його рослинним маслом — вийде відразу ударна доза.
Чим шкідливі соняшникове насіння
Висока калорійність. До шкідливих особливостей можна віднести їх високу калорійність. У 100 г цього продукту міститься близько 600 ккал. Щоб було наочніше, можна уявити, що півсклянки насіння по калорійності відповідають плитці шоколаду або двом порцій вареного рису.
В склянці насіння стільки ж калорій, скільки в порції шашлику зі свинини. Так що кількість цього продукту в раціоні потрібно обмежити приблизно 25 г на добу — нехай це буде який-небудь перекус.
Висока концентрація жирів. Наявність високої концентрації жирів, не завжди сприятливо позначається на стані організму. Адже для переробки жирів організм практично не витрачає свою енергію, як допустимо, на перетравлення білків. До того ж, жири і самі по собі є постачальниками енергії. А насіння майже на 80% складаються з жирів, які перетворюються на жирові відкладення, якщо лузати насіння не витрачаючи енергію.
Небезпечний для здоров’я компонент всмоктується кореневою системою рослин з грунту, будучи розчиненим у воді. І має неприємну особливість накопичуватися в організмі. Якщо його потрапляння в добу перевищує 0,6 мг, то це стає небезпечним для життя людини. Безпечної ж нормою в добу є 0,07 мг кадмію.
Цікаво, що … При викурюванні пачки сигарет на добу, людина отримує додаткову дозу в 0,02 мг небезпечного для здоров’я хімічного елемента кадмію.
Шкода для зубів. Шкода приносять і неправильні способи його очищення. Багато в якості «інструмента» для очищення насіння використовують власні зуби або пальці. У першому випадку є серйозний ризик пошкодити емаль або навіть зуби в цілому, особливо для тих людей, які і так не можуть похвалитися міцними зубами і здоровими яснами.
Якщо насіння при цьому, були погано помиті, то всі шкідливі речовини, якими обробляли урожай, і забруднення з їх поверхні, виявляться в роті. Другий спосіб залишає мозолі на пальцях, а це і неприємно, і не дуже естетично.
Корисна порада: Насіння закладіть в блендер, а потім включіть ненадовго. Вони не повинні встигнути розмолоти. Після цього насіння висипають в якусь миску з водою. Лушпиння залишається на поверхні, а більш важкі ядра опускаються на дно. Залишається тільки відокремити одне від іншого і підсушити ядерця — необов’язково на сковорідці, можна і природним способом. У блендері зручно чистити насіння, які використовуються для приготування салатів або випічки, тобто тоді, коли вони потрібні у великих кількостях.
Пакетоване насіння, які продаються в магазинах, були очищені промисловим способом. Тобто спочатку їх очищають від бруду і висушують, потім відбирають за розміром, потім на спеціальному барабані відбувається відділення шкірки від ядра.
На деяких насінні шкірка може залишитися навіть після барабана, оскільки спочатку прилягала щільніше або була гірше висушена . Тому на заводах насіння проходять ще один етап очищення за допомогою віялки та циклопа. І вже потім в фіналі на спеціальному вібрує столі відбувається остаточне очищення.
Зрозуміло, що очищені промисловим способом ядерця достатній час контактували з повітрям, і вони не так корисні, як сирі насіння, зібрані з соняшнику, що виріс на городі або очищені в домашніх умовах.
Можливі протипоказання
Непомірне вживання плодів соняшнику може викликати загострення хронічних захворювань:
- виразкова хвороба шлунка,
- коліт і ентероколіт,
- подагра.
Обережно і невеликими порціями при захворюванні суглобів, оскільки надлишок ненасичених жирних кислот, може спровокувати запалення в суглобових тканинах. Протипоказано лущення насіння при хворому горлі, співакам, ораторам, всім чия робота пов’язана з тривалим напругою голосових зв’язок.
Кажуть, що …
На форумах я побачила багато питань, від читачів про користь і протипоказання цих ласощів. Коли можна лузати насіння соняшнику, коли не рекомендується їх включати в свій раціон, при яких захворюваннях можна і за яких не можна … Ось деякі з них:
Відомо, що термічна обробка руйнує вітаміни і біологічно активні компоненти. Незважаючи на те, що продукт стає набагато смачніше, за своїм складом він менш корисний, адже основна частина компонентів втрачається, в порівнянні з сирими насінням. А ось калорійність смаженого насіння стає вище.
Чи можна лузати насіння:
- При високому холестерин. Відзначено, що холестерину в складі насіння немає взагалі. І помірне їх вживання не забороняється навіть при атеросклерозі.
- При цукровому діабеті. Вчені підтвердили, що на рівень цукру в крові цей продукт не робить ніякого впливу. Людям, що страждають на діабет другого типу важливо враховувати калорійність продукту, що може відображатися на підвищенні ваги.
- При схудненні. Деяких людей долає сумнів. Коль ядра насіння мають високу калорійність, значить їх не слід їсти під час дієти.
- Чи є протипоказання для вагітних. При вагітності цей продукт ніяк не впливає на здоров’я матері і дитини, при умови помірного вживання.
- чи можна годуючим жінкам? При грудному вигодовуванні діє загальне правило. Якщо ви включали цей продукт в період вагітності в свій раціон і малюк знайомий з його складом, продукт вважається відносно безпечним. Але стежити за реакцією малюка все одно необхідно (алергічні прояви, кольки в животику, стілець).
Чи можна давати неочищені насіння маленьким дітям
Маленькі діти, не маючи навичок «клацання» часто з’їдають насіння соняшнику разом з лушпинням. Тому існує думка, що це може викликати запалення сліпої кишки — апендицит. Але такий зв’язок медициною не доведена ні для дітей, ні для жінок, ні для чоловіків.
чи шкідливо їсти ядерця щодня
Якщо людина здорова і у нього немає жодних протипоказань, то насіння соняшнику можна їсти кожен день, дотримуючись міру. А добова норма, як було сказано вище повинна бути в межах 25 г, тобто.
Відразу виникає питання: а чому так мало? Адже раніше ми їли семянки цієї рослини і в набагато більших кількостях. Це рекомендації вчених. Вони вважають, що добова норма, яка діяла раніше (від третьої частини склянки до половини склянки в день), вже застаріла.
На думку фахівців Кубанського державного технологічного університету М. Степура та В. Лобанова, які проводили дослідження сировини показників складу та якості, жирність плодів сучасних сортів соняшнику, значно зросла.
Справа в тому, що зараз вирощують селекційні сорти рослини. А селекція спрямована на підвищення плодової частини насіння. Ви і самі ймовірно помічаєте, що олійні сорти насіння стали значно більшими. І в них вміст ліпідів зросла з 37% до 52%. Тому середню норму споживання вони рекомендують знизити, навіть не 25, а до 15-20 г в день.
Як вибрати продукт
Купити насіння соняшнику зараз можна не тільки на ринку, але і в будь-якому овочевому магазині і супермаркеті. Якщо ви ставитеся з турботою до свого здоров’я, то купуйте насіння:
Тільки неочищені, в шкірці . Справа в тому, що покупцеві невідома інформація про те, як довго зберігалися ядра очищені. А тривале їх зберігання разюче знижує їх харчову цінність, адже при контакті з повітрям і світлом, жирні кислоти, що містяться в насінні окислюються. При цьому, втрачається їх корисність.
Тільки свіжий урожай. З цієї ж причини вибирайте продукт свіжого врожаю. Для цього вивчайте інформацію на фасувальних пакетах. Зрозуміло, що в продукті расфасованном восени, користі значно більше, ніж в тих, які розфасовані навесні.
В супермаркеті навряд чи ви знайдете сирі насіння, їх можна буде купити на ринку, та й ціна там значно нижче. Удома їх необхідно промити і підсушити, щоб легко відокремлювалася лузга від ядер.
Не їжте солоні насіння. Сіль не впливає на якість продукту, але її непомірне кількість шкідливо для організму.
А в цій статті ви можете прочитати: Властивості солі і користь для організму.
Застосування в кулінарії
Насіння соняшнику, попередньо очищені, можна додавати в готові страви з курки та індички, рибні та м’ясні, омлети і салати, випічку і гарніри. Вони додають блюдам новий смак.
Наведу рецепт приготування дуже простого овочевого салату з насінням соняшнику. Два помідора, один огірок, порізати дольками, кілька листя салату порвати руками, додати зелень (цибуля, петрушку, кріп) і 3 столові ложки насіння, підсушених в духовці. Посолити і поперчити і збризнути салат олією оливковою.
Включати насіння соняшнику користь і шкода яких були розглянуті в статті, можна в будь-якому віці, починаючи з 3-х років. Але не забувайте враховувати протипоказання.
Здоров’я вам, шановні читачі!