Але так чи корисний розчинна кава — напій швидкого приготування. Для з’ясування всіх нюансів, необхідно розглянути склад розчинної кави, його види, а також спосіб виготовлення. Сьогодні в статті, розчинна кава користь і шкода, питання про корисну дію на здоров’я, його шкідливий вплив і протипоказання.
Користь і шкода розчинної кави
Для виробництва розчинного напою, виробники використовують зерна, що не мають товарного вигляду (колір, форма), які часом називають неліквідним товаром. Хоча на хімічному складі і корисні властивості це ніяк не відбивається.
Хімічний склад і активні речовини зерен
Унікальний хімічний склад кавових зерен обумовлений, що містяться в них, більше 1000 елементів, які надають вплив не тільки на якість напою, а й надають йому смак і аромат.
Термічна обробка зерна призводить до зміни його якісних характеристик. Крім того, виробники збільшують ароматичні та смакові показники напою за допомогою:
- масел з кавового зерна або їх синтетичних аналогів.
- консервантів.
- стабілізаторів.
- вугільної кислоти.
- барвників.
Якісний розчинний продукт виробляється на основі головного становить — кавового екстракту, що має бути зазначено на упаковці. В іншому випадку, в продукт можуть входити численні добавки. У деяких випадках їх зміст досягає 80%.
Основними інгредієнтами кави є:
- Кофеїн . Відноситься до класу алкалоїдів і являє собою гіркі білуваті або безбарвні кристали. У різних сортах кави його кількість різна і в середньому становить 1,18%. Обжарка практично не змінює його процентний вміст, яке становить після обробки 1,05%.
- Білки. Практично у всіх поширених різновидах продукту (арабіка, робуста, Ліберіка і т. Д. ) знаходиться однакова кількість білкових речовин — до 13%.
- Вуглеводи. Вуглеводи в кавових зернах становлять понад 50% від їх загальної маси. Кількість сахарози коливається від 6 до 10%, целюлози — від 5 до 12%, пектинових речовин — від 2 до 3%. Також зерна містять арабіногалактан, галактозу, манозу, арабинозу, фруктозу, глюкозу і т.д.
Термічна обробка призводить до глибоких змін у складі вуглеводів. Так в розчинній каві глюкоза міститься в кількості 1,25%, фруктоза — 1,1%, арабиноза — 0,15%, галактоза — 0,1%. Процес обсмажування призводить до карамелізації деяких видів цукрів, ніж обумовлюється коричневий колір продукту.
- Танін. У сирому продукті міститься в кількості 3,6-7,7%. Однак обсмажування призводить до його зменшення до 0,5-1,0%.
- хлорогенова кислота. Представлені в сирому продукті десятьма сполуками і складають близько 10%. При обсмажуванні беруть участь в різних реакціях і піддаються тепловому руйнуванню, що призводить до зменшення їх кількості приблизно в 2 рази.
Спостерігається зміст полівітамінів і гетероциклічних алкалоїдів (теофіліну, глюкозиду, теоброміну, трігонелліна і нікотинової кислоти). Подивіться відео, розчинна кава від Галілео:
Харчова цінність продукту знаходиться в безпосередній залежності від його виду. В середньому 100 г кави містить: 0,2 г білків. 0,6 г жирів. 0,1 г вуглеводів. до 5 мг кальцію. 0,6 мг вітаміну В3. 9 мг калію. 7 мг фосфору. 2 мг заліза.
Види розчинної кави, в чому їхня відмінність
Винахідником розчинного напою вважається японський вчений Саторі Като, який проживав на території Америки. Відкриття датується 1 901 роком. На промислову основу виробництво напою було поставлено в 1906 році англійським хіміком Джорджем Константом Вашингтоном.
Однак, популярність продукту принесла друга світова війна, під час якої швидке і зручне приготування напою припало до душі як військовослужбовцям, так і цивільним особам .
на сьогоднішній момент, обсяг продажів розчинного напою знаходиться на другому місці після нафти. У промислових цілях вирощують два сорти кавового дерева — Арабіка і Робуста.
Сучасній харчовою промисловістю представлені кілька видів кави швидкого приготування, які розрізняються за способом виробництва і, як наслідок, своїми смаковими якостями і, впливом на організм.
Спочатку відбувається обсмажування, подрібнення і варіння кавових зерен протягом декількох годин з використанням герметичних судин, поки не утвориться густий кавовий сироп. Далі технологія приготування різниться.
- Порошкоподібний. є найстарішим, дешевим і поширеним з усіх видів розчинних напоїв. Після варіння кавовий сироп охолоджується і фільтрується. Для отримання дрібних порошкоподібних крупинок, екстракт піддається впливу гарячого повітря, що призводить до випаровування рідини.
Виготовляється із залишків сировини або неякісних зерен, містить не більше 5% кофеїну, численні добавки і не володіє гарною якістю. Однак, напій має прийнятну цінову політику, що робить його популярним.
- Гранульований. Його виробництво відрізняється від порошкоподібного заключним етапом, в процесі якого крупинки під впливом гарячої парової обробки злипаються і перетворюються в гранули.
Така обробка зерен призводить до погіршення аромату і смакових якостей напою, але надає йому більш насичений колір і хорошу розчинність. У гранулах міститься більше кофеїну, ніж в порошку, що дає йому перевагу перед порошком. У якісному гранульованому кави видимі домішки відсутні, гранули коричневого кольору, не злипаються.
- Сублімований. Виготовляється за технологією відмінною від перерахованих вище . Отриманий при варінні кавовий концентрат миттєво заморожується і сушиться в вакуумі, минаючи перехід в рідкий стан. Відбувається випаровування води і утворення сухої речовини, яке в подальшому кришиться на дрібні гранули.
Така технологія досить тривала і дорога, але якість сировини не завжди буває достатньо високим.
Сублімований кави володіє кольором, смаком і ароматом що не відрізняються від свежезаваренного. Корисні речовини, що містяться в кавових зернах, не втрачаються в процесі обробки. Ціна сублімованого варіанту на 30-50% вище, ніж гранульованого і порошкоподібного, але смакові якості напою повністю її виправдовує.
Про хорошій якості сублімованого продукту свідчать світло коричневі великі гранули, наявні щільну текстуру. Вони розчиняються у воді за короткий проміжок часу з утворенням тонкої білої пленочки. Виявлений порошок на дні упаковки свідчить про погану якість.
Про корисний і шкідливий вплив на здоров’я
До теперішнього часу фахівці не прийшли до однозначного висновку про користь і шкоду для здоров’я розчинної кави. Напій двояко впливає на організм, що веде до необхідності аналізу його властивостей.
Як впливає на нервову систему
Вживання розчинної кави сприяє збільшенню мозкової активності в середньому на 10%, завдяки вмісту в ньому природному психо-стимулятора кофеїну. Інгредієнт провокує розширення судин головного мозку, що значно прискорює кровообіг і деякі біохімічні процеси.
Користь напою незаперечна у напруженої розумової діяльності, довготривалому перебуванні за кермом, а також для осіб у віці після 50 років. Він сприяє підвищенню уваги і реакції, стресоустойчівості і працездатності. Здатний поліпшити настрій і усунути депресивний стан (завдяки властивості продукту стимулювати вироблення серотоніну «гормону щастя» в організмі).
Властивість напою, позбавляти від головного болю (крім больового синдрому при гіпертонії) є науково доведеним фактом.
Однак, передозування може призвести до нервового виснаження і надмірного збудження, тремору кінцівок і іншим неприємним симптомам. Крім того, виникнення залежності, за силою нагадує алкогольну або нікотинову, вимагає обережного підходу до кількості випитого напою.
Як впливає на органи травлення
Продукт в своєму складі містить органічні кислоти (яблучну , лимонну, щавлеву, хлорогеновую і ін.), які стимулюють вироблення шлункової секреції, що в свою чергу призводить до прискорення процесу травлення. Дана властивість є позитивним, проте, при наявності виразки шлунка, гастриту, панкреатиту та інших захворювань — може привести до їх загострення.
При зловживанні спиртними напоями, кавою перешкоджає виникненню цирозу. Що містяться в продукті таніни насичує організм вітаміном Р і активізують обмінні процеси за участю вітаміну С. дубильні властивості танинов, дозволяють вживати кавовий напій для лікування виразкової хвороби шлунка. Таніни надають гіркий смак напою, який можна усунути при вживанні кави з молоком.
Як реагують серце і судини на каву
У продукті містяться численні компоненти, що впливають на серцево — судинну систему. Вживання напою у великих кількостях призводить до короткочасного підвищення артеріального тиску і до тахікардії.
Дана властивість може принести непоправної шкоди при захворюваннях серця і судин. Однак, не можна не відзначити позитивний продукту на судини. Розумні дози напою сприяє зміцненню судинних стінок і поліпшенню мікроциркуляції.
Вплив на дихальну систему
Зміст теофіліну в напої надає останньому бронхолитические властивості і здатне усунути спазми в бронхах при хронічному і обструктивному бронхіті, астмі. Також речовина сприяє підвищеному сечовиділення, що викликає ризик виникнення зневоднення організму.
Деякі факти про користь для здоров’я
Помірне вживання кави надає позитивний ефект на здоров’я:
- стимулює центральну нервову систему.
- активізує роботу мозку.
- збуджує м’язову активність.
- підвищує тонус тканин м’язів.
- знижує рівень стресу і покращує настрій.
- активізує метаболізм.
- знижує апетит.
- покращує травлення.
- нормалізує мікрофлору в ротовій порожнині і кишечнику .
- посилює дію антибактеріальних та знеболюючих препаратів.
- зменшують ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
- чинить протиалергічну дію.
запобігає і гальмує розвиток ракових клітин.
Деякі факти про шкоду для організму
Розчинні види кави містять в своєму складі більше кислот, по срав рівняно з натуральним (зерновим). Так в них присутні близько 5,800 г амінокислот і 0,418 г жирних на 100 г порошку. Це впливає на підвищення кислотності шлункового соку, що викликає печію, крім цього вони негативно впливають на здоров’я зубів, стоншуючи зубну емаль. Свідченням тому є підвищена чутливість зубів на гаряче і холодне, на кисле.
Кава з молоком. Знизити вплив кислот на зуби допомагає кава з молоком, оскільки у молока лужне середовище, яка в деякій мірі згладжує агресивність кислот. Додавати в готовий напій можна не тільки коров’яче, але і соєве молоко, яке зменшить:
- кислотність кави,
- його руйнівний вплив на емаль зубів,
- знизить ймовірність виникнення печії,
- знизить ступінь фарбування зубів.
Виробники в процесі технології додають в усі види розчинної кави барвники, щоб колір його відповідав натуральному. Навіть найдорожчий сублімований кави містить частку барвників, що впливають на білизну зубів. У цьому плані, кава з молоком кілька захищає зуби від відкладення барвників на емаль. Але в будь-якому випадку, фахівці рекомендують після чашечки з кавою — почистити зуби.
Існує ризик шкоди від непомірного споживання кави існує, в інших випадках навіть одноразова передозування кавових напоїв може призвести до:
- посиленого серцебиття.
- запаморочення.
- слабкості.
- нудоті.
- зниження чіткості зору.
- втрати свідомості або орієнтації.
Дані симптоми можуть виникнути при вживанні продукту з вмістом кофеїну не менше 600 мг, що викликає надлишок адреналіну і підвищений тиск на судини.
численні дослідження показують, що систематичне вживання напою у великих кількостях не може сприяти виникненню захворювань, але може привести до загострення патологій, що носять хронічний характер.
при вживанні напою слід дотримуватися обережності при:
- хронічних захворюваннях серцево-судинної системи і підшлункової залози.
- в період б еременності і лактації.
- регулярних психологічних перевантаженнях, щоб уникнути зайвого порушення нервової системи.
Кава для жінок і чоловіків
Для більш уразливого і чутливого жіночого організму навіть 3 чашки кави на добу нададуть відчутний вплив:
- на 20% зменшать ризик виникнення раку яєчників.
- усунуть головний біль, викликану змінами погоди або перепадами тиску.
Вживання напою в період вагітності є спірним питанням. Підвищення тонусу м’язів матки, викликаного напоєм, може призвести до передчасних пологів. З іншого боку, його помірне вживання запобігає ризику смерті плоду.
Фахівці дотепер не можуть прийти до однозначної думки про вплив кавового напою на чоловіків. Деякі з них вважають, що в результаті надмірного його вживання в організмі представників сильної статі накопичується жіночий гормон — естроген, що негативно позначається на потенції.
Інші вчені мають прямо протилежну думку. Їх аргументація ґрунтується на стимулюючу дію продукту і, як наслідок, підвищення рухливості сперматозоїдів, що призводить до активізації статевого потягу і збільшення ймовірності запліднення.
Для осіб похилого віку помірне вживання кави при відсутності протипоказань зменшує ризик виникнення склерозу і зниження функцій мислення.
Поширена думка про користь кави для схуднення, не має під собою достатніх підстав. Дійсно, він покращує обмінні процеси, але не містить в своєму складі інгредієнтів, що спалюють жир. Для фігури користь напою проявляється тільки на тлі активних фізичних вправ.
Часті питання і відповіді на них:
Скільки можна пити в день розчинної кави?
При вживанні до 4-х чашок в день напій матиме позитивний вплив на організм. При збільшенні дозування, стимулюючий вплив продукту припиняється, і починають проявлятися руйнівний.
Скільки калорій в чайній ложці містить напій?
В чайній ложці розчинної кави в сухому вигляді міститься від 5 до 6 Ккал. При додаванні в напій цукру, вершків та інших інгредієнтів, ці дані збільшуються.
Скільки кофеїну містить чашка кави?
В чашці розчинної кави міститься 60 100 мг кофеїну з розрахунку 10 г порошку на 150 води.
Який кави краще?
Якщо розглядати це питання з точки зору складу і якості, то краще — сублімований кави, в якому склад корисних властивостей багатшими, за змістом кофеїну є невеликі відмінності, в порівнянні з порошковим або гранульованим. Він має кілька своєрідний смак і запах, трохи відрізняється від натурального. Багатьом це подобається, а ось справжні цінителі цю каву не визнають.
А якщо говорити про корисність напою, то напій, приготований з зерен, вважається гурманами найкращим. Натуральна кава має найбільший цілющий вплив на організм, дозволяючи відчувати бадьорість і енергію, неперевершений аромат і вишуканий смак.
Розчинна кава користь і шкода якого тепер відомі, є продуктом, не зовсім звичайним, за рахунок технології виробництва і підвищеного вмісту кофеїну. Він теж благотворно впливає на організм, проте надмірне його вживання може призвести до небажаних наслідків.
Будьте уважні до свого здоров’я!