Сьогодні хочу розповісти вам про салaт фризі, що є одним з видів цикорію салaтного , який має масу достоїнств за своїм хімічним складом і користь для організму людини.
Це однорічна рослина, що входить в сімейство Ендівій, дослівний переклад слова frisé , означає -курчавий. Його кучеряве ніжні листи зібрані в качанчик зі своєрідним забарвленням. Листя по краях світло-зеленого кольору, а в середині — майже білі. І це залежить не від сорту рослини, а від технології вирощування.
Вся справа в тому, що в середині вегетаційного росту цієї рослини, його дорощують позбавляючи світла, і це роблять для того, щоб рослина втратило притаманну йому гіркоту , а листя придбали ніжність. Ця технологія називається бланшування. Листя салату пов’язують в пучок і тоді сонячне світло не проникає всередину. Чому листя бліднуть, адже хлорофіл в них не синтезується.
В результаті цих маніпуляцій виходять дуже ніжні і смачні листя, з пікантною гірчинкою. І до всього іншого, вони дуже красиво виглядають в страві, оскільки декоративні своєї курчавістю. Зовні чимось нагадує ендивій, тому його часом називають кучерявим ендівій, дивіться на фото.
Корисні властивості рослини
У складі рослини синтезуються глікозиди, одним з яких є интибин , що надає гіркоту. Завдяки технології вирощування, його концентрація дещо зменшується в листі. Ця речовина змінює метаболічні процеси організму, прискорюючи їх до такої міри, що в їх процесі не встигають відкладатися жири. Покращує роботу кишечника і сприяє виведенню токсинів з організму, активізує вироблення еритроцитів. Тому листя салату включають в дієти для схуднення.
Бета-каротин надає листю здатність знижувати вплив радіонуклідів та електромагнітного випромінювання на організм, захищає від вірусних атак, є профілактичним засобом, що знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
Калій , що міститься в рослині зміцнює серцевий м’яз, активізує роботу мозку і обмінні процеси. Попереджає розвиток атеросклерозу, покращує імунітет, призводить до норми тиск, надає організму витривалість і сили.
Завдяки вмісту вітаміну А , листя рослини сприяють підтримці гостроти зору, прискоренню регенерації клітин шкіри, підвищенню уваги і концентрації, опірності організму до інфекцій, захист організму від переродження клітин.
Наявність клітковини в листі сприяє поліпшенню перистальтики кишечника. А низька калорійність дозволяє включати листя в меню при виборі продуктів для схуднення.
В хімічному складі присутні вітаміни: групи В, РР, аскорбінова кислота, фосфор і кальцій, цинк і магній, залізо і натрій. Подивіться відео про салaт:
Маючи такий багатий склад, рослина благотворно впливає на всі органи і системи. Підводячи підсумок про корисну дію на здоров’я людини, хочеться узагальнити. Рослина сприяє:
- виведенню шкідливих токсинів їх організму і холестерину,
- підвищує рівень гемоглобіну в крові,
- поліпшенню зору і відновлення нервової системи,
- покращує роботу серця, зміцнює стінки судин,
- клітковина, покращує роботу кишечника і інших органів травлення,
- гіркоти підвищують апетит,
- прискорює регенерацію клітин і тканин,
- підвищує енергію і тонус життя,
- сприяє схудненню.
чи є протипоказання для здоров’я
При включення салату в раціон, обов’язково враховуйте його хімічний склад, щоб виключити алергічні реакції на його складові. Не рекомендується застосовувати в їжу людям, із загостреннями захворювань шлунка і кишечника.
Вирощування frisé
Вирощувати frisé або його ще називають фріссе не складно. Рослина невибаглива, тому можна виростити не тільки на дачній ділянці, але і вдома на підвіконні. Любить родючий грунт, яку можна купити в спеціалізованому магазині, так само як і насіння.
Насіння садять на глибину до одного сантиметра, на один метр квадратний землі, буде потрібно приблизно половина грама насіння. Оскільки рослина утворює зелену масу листя у вигляді качана, то між рядами треба залишати сантиметрів 30.
Особливого догляду не вимагає, тільки полив і розпушування грунту. В середині вегетації, листя кожної рослини зібрати в пучок і обережно зав’язати м’якою мотузочкою, намагаючись не пошкодити листя, оскільки вони ніжні й тендітні. В середині качанчики листя через нестачу сонячного світла будуть світлішати. З моменту посадки до першого зрізу листя проходить близько місяця або трохи більше.
Для вирощування на підвіконні, необхідний просторий контейнер, адже одна рослина займає приблизно площа 30х30 см. Як приготувати землю для посадки. Змішайте однакову кількість садової землі, компосту і торфу. У цю суміш додайте трохи піску, ложку столову нітрофоски, деревну золу і ложечку чайну сечовини. Замість дренажу можна використовувати синтепон.
Як використовують в кулінарії
Завдяки придуманою технологією вирощування, рослина втрачає гіркоту, його листя стає ніжним. Пікантності додає невелика гірчинка. Він надає неповторний смак багатьох страв, особливо овочевим.
Frisé рекомендують використовувати відразу після покупки або зрізу з грядки. Його ніжна зелень швидко втрачає свій вигляд, в’яне. Та й корисні властивості його втрачаються. Листя при подачі на стіл рвуть руками або ріжуть керамічним ножем, для збереження вітамінів і біологічно активних речовин.
Заправляють ендивій рослинним маслом, прямо перед подачею на стіл, попередня заправка впливає на свіжість листя, вони втрачають свій тургор, і стають млявими. В результаті, виглядає не свіжим.
Деякі рецепти з салатом фризі
Особливо популярна ця культура у Франції і Італії. Листя рослини подають свіжими, додаючи до страв з риби і м’яса, добре його смак поєднується з устрицями і креветками, шинкою, сиром, цитрусовими. У сучасні дні кулінари придумали і тушковані блюда з frisé, правда додаючи інші приправи: часник, рукола, чебрець або чебрець.
Закуска з топінамбуром
Приготування: Підготувати топінамбур, помити його і почистити, а після порізати кружальцями. Порвати листя фрізе і перемішати з топінамбуром. Посолити, трохи скропити соком лимона і заправити сирним соусом.
Соус з сиру: Розтерти сир і рослинне масло до однорідної консистенції. Морква окремо натерти на тертці і вичавити з нього сік, який додати в сирну масу. Соус готовий.
Рецепт салату з беконом
Приготування: Легкий салaт, підійде для вечері і навіть для святкового столу. Яйця попередньо відварити круто. Бекон злегка обсмажити шматочками на сковороді. До бекону і порізаним яйцям додати половинки дрібних помідорів і сир пармезан. Додають листя салaта і заправляють маслом оливковою.
Салат «Ліонез» з беконом
Приготування : Бекон обсмажити на сковороді, попередньо порізавши кубиками. Для видалення зайвого жиру, можна викласти його на рушник паперовий. У цій же сковороді обсмажте порізану цибулю шалот. Лук, бекон, гірчицю і оцет винний перемішайте, додайте свіже листя.
Приготуйте яйце пашот. Невелика кількість води нагрійте на плиті, влийте ложку столову оцту і доведіть до кипіння. Тепер, вилийте вміст яйця в стакан, не порушивши жовтка. Розмішайте воду в каструльці, щоб утворилася в середині воронка і вилийте в неї яйце. Варіть хвилини 2. Так само зваріть і друге яйце.
З тунцем та яйцями
Знадобляться інгредієнти : Баночка тунця консервованого, три яйця витримані в соку буряка, шість маленьких помідорів, пучок салaта рукола і фризі, половина банки консервованої квасолі, кілька гілочок кропу і кінзи, сіль і перець за смаком.
Для заправки: Бульйон з баночки з-під тунця, масло оливкове — ложки столові, половинка чайної ложечки зернистої гірчиці, зубчик часнику.
Приготування: Рибу з банки розібрати на окремі шматочки, яйця порізати на четвертинки, помідори на половинки, квасоля, попередньо відкинуту на сито, для стікання рідини.
на відкрите блюдо розкласти листя, після — шматочки риби, квасоля, яйця , і помідори. Прикрасити гілочками кропу і петрушки, додати спеції. Змішати рибний бульйон з маслом, покласти в нього роздавлений зубок часнику і гірчицю. Перемішати і полити зверху салaт.
Салат фризі з пікантним смаком і ніжним листям підходить під червоне вино, листям можна прикрашати закуски і бутерброди. Якщо будете додавати цитрусові, то пам’ятайте, що вони нейтралізують гірчинку. Зі спецій добре підкреслюють смак салaта кмин, розмарин, гірчиця, перець. Купити ендивій можна у великих супермаркетах або виростити на підвіконні.
Бажаю вам здоров’я, шановні читачі!