Статтi про все на свiтi

Добрий день, шановні читачі! Мимоволі постає питання, рукола що це .. Таке незвичне назва рослини, яке в останні роки стали вирощувати люди, на своїх городах. Пряна трава рукола завойовує гідне місце на нашій кухні.

Історія її обробітку і вживання в їжу — давня. І не випадково, адже вона вже ранньою весною допомагає наповнювати організм вітамінками і мінералами, корисними активними речовинами.

Використовують цю пряність як приправу до салатів і страв рибних і м’ясних, і люблять гурмани цю траву за її неповторний гірчично -перечний з горіховим присмаком аромат. Сьогодні в статті: салати рукола користь і шкода, рецепти салатів, яку користь вони приносять для організму.

Це однорічна трав’яниста рослина з сімейства хрестоцвітних називається по науковому Erúca satíva , що означає ерука посівна. У дикому вигляді росте в південних регіонах планети (Індії, Азії, Африці). У Росії її можна зустріти тільки в передгір’ях Кавказу.

Але тепер, цю пряність вирощують повсюдно, і не тільки в середземноморському кліматі, але і в місцях досить суворих. Наприклад, у нас в Східному Сибіру, ​​ерука посівна теж непогано росте.

Салати рукола: користь і шкода

Особливо широко відома ця приправа в Середземноморської кухні та італійської, де її вирощують в промислових масштабах. Листя і квіти рослини додають при приготуванні м’яса і риби, овочевих салатів, а насіння йде на переробку масла.

Чим цікавий її складу і за що цінують салати руколи

Швидше за все, популярність ця рослина набирає не стільки через корисних властивостей своїх, скільки через низьку калорійність. Калорійність ерука всього 25 ккал в 100 г продукту.

І завдяки багатому вмісту клітковини надовго надає організму стан ситості.

У складі прянощі переважають моносахариди і дисахариди, жирні кислоти до 30 % (ерукова кислота, лінолева, ліноленова, олеїнова), ефірні масла, з яких виділяється масло гірчичне. Масла і кислоти в основному концентруються в насінні рослини, а в незначній кількості присутні в листі і квітах.

Зелені пагони рослини сповнені алкалоїдами, флавоноїдами, глюкозиди, квецітіном, ізорамнетін, сульфорафаном.

відрізняється пряність і великим числом присутніх вітамінів (рибофлавіну, тіаміну, холіну, фолієвої кислоти, бета-каротину, А. С. Е і К, РР і В6.

Мінеральний склад теж радує своєю присутністю в зелені рослини: натрій і калій, селен і мідь, цинк і марганець, кальцій і фосфор, магній, йод і залізо.

користь салату рукколи

Всім приготованим стравам рукола надає особливої ​​користь. Особливо цінними є салати з цією пряністю, адже в них вона використовується тільки в свіжому вигляді. Судіть самі, ось невелика частина тих корисних властивостей рослини, якими воно володіє:

Найголовніша користь руколи в тому, що вона попереджає розвиток злоякісних новоутворень . Фахівці запевняють, що протиракових віщо ств в ерука, особливо сульфарофана, міститься набагато більше, в порівнянні з капустою брокколі. Ця ж речовина присутня і в інших рослинах сімейства хрестоцвітних: капуста цвітна та кольрабі, крес-салат і білокачанна капуста.

Наявність вітаміну С — потужного природного антиоксиданту, надає силу і міць імунітету, зміцнюючи захист від інфекцій і вірусів .

Присутність вітаміну К важливо для стану м’язи серцевої і підтримки її роботи, зцілення всіх шкірних захворювань (загоєння ран і запалень).

Вітамін А надає пильність очам, насичує шкіру, волосся і нігті сяйвом і красою зсередини, не випадково про нього говорять, як про незамінний вітаміні краси.

Присутність біологічно активних речовин, наділяє ерука тонізуючими властивостями. Існує думка, що салат, з’їдений на сніданок з цією пряністю, заряджає бадьорістю і енергією, немов чашка випитої кави.

Подивіться відео, в чому її користь руколи:

Харчові волокна покращують роботу шлунково-кишкового тракту, а хімічний склад рослини сприяє рубцюванню виразок шлунка.

Діє пряність і на стан нервової системи, сприяючи її зміцненню та стресостійкості організму людини.

Улюблена багатьма жінками ця пряність, як дієтичний продукт, про низьку калорійність якого говорилося вище.

Вона володіє і легкий сечогінний ефект, сприяючи регулювання балансу водно-сольового і швидшому спалюванню жирових відкладень.

Що містяться в прянощі жирні кислоти регулюють наявність холестерину в крові, приводячи співвідношення між хорошим і поганим холестерином до норми.

Залізо, що входить до складу зеленої маси рослини, підтримує складу гемоглобіну в крові людини.

Наявність фолієвої кислоти необхідно не тільки вагітним жінкам для формування нервової трубки майбутньої дитини, але вона так само необхідна для організму людини, щоб боротися зі стресовими сплесками. Особливо в період клімаксу, трава корисна як для чоловіків, так і для жінок.

Більш докладно про значення цього вітаміну читайте: фолієва кислота.

Масло з насіння руколи володіє прекрасним косметичним ефектом, оздоровлюючи шкіру і волосся. Але воно ще є і афродизіаком, тому сміливо включайте салати з ерука в романтичну вечерю.

Таким чином, можна виділити основні лікувальні властивості цієї рослини. Ерука характерні такі особливості:

• відхаркувальні і сечогінні,
• антибактеріальні та дезинфікуючі.

Рецепти салатів

кулінарії розроблені рецепти приготування салатів з руколою і їх така безліч, один кращий за інший. Уявляю увазі вашу всього кілька:

Салат з редискою і помідорами

Найпростіший і доступний салатик, що наповнює організм масою корисних речовин, що заряджає енергією на тривалий час і надає ситість на тривалій час.

Як приготувати. Зелень, попередньо помиту і обсушену порвати на частини і змішати з порізаним кружечками редисом і розрізаними на половинки помідорами. Можна додати для пікантності кедрові горішки. Перед подачею на стіл, заправити олією, перцем і сіллю.

Салат з помідорами і моцарелою

Для салату потрібні такі продукти:

Калорійність — 322 ккал

Як приготувати. Наріжте помідори і моцарелу (кружками). На тарілку покладіть помідорчики, а зверху на них, кружечки сиру. Тепер приготуйте заправку. Для цього пучок базиліка подрібніть в блендері з маслом оливковою, сіллю і оцтом бальзамічним. Що вийшла заправкою полийте помідори і сир, а зверху викладіть листя руколи.

Салат з буряком і сиром

На чотири порції потрібно:

Калорійність — 349 ккал

Як приготувати. буряк відварити до м’якості і після охолодження порізати смужками або трикутничками. На тарілку викладіть буряк, рукколу, сир, порізаний шматочками, посипте горіхами і заправкою. Щоб її приготувати змішайте оливкова олія з соком лимона, гірчицею і цукром.

Салат з морепродуктами

Для чотирьох порцій приготуйте такі продукти:

Як приготувати. Підготувати тушки морських мешканців, порізати їх і обсмажити на сковороді, посипаною сіллю морською (хвилин 5). Потім поперчити, додати часничок, дрібно порубаний, влити вино і почекати, поки воно не википить.

Окремо на сковороді обсмажити мигдальні пелюстки до кольору золотистого. Порізати огірки і змішати їх з морепродуктами. Полити салат олією і посипати мигдалем.

Салат зі стейком і рокфором

На чотири порції знадобляться наступні продукти:

калорійність — 574 ккал

Як приготувати. Стейк розрізати, поперчити і посолити і запекти на грилі. Після порізати тонкими пластинками. На тарілки викласти зелень ерука, зверху шматочки м’яса, полити соусом і присипати сиром.

Для соусу треба змішати кетчуп з насінням гірчиці, цукром, розім’ятим часником, соком лимона, бальзамічним оцтом, оливковою олією. За смаком поперчити і посолити.

Салат з гарбузом і кедровими горішками

На дві порції потрібно:

Калорійність — 684 ккал

Як приготувати. Гарбуз почистити і нарізати брусочками, поперчити, посолити, присипати орегано і скропити оливковою олією. І викласти на деко, застелене папером. Сюди ж покласти кілька шматочків масла вершкового, щоб гарбуз при запіканні вийшла ніжною і покрилася скоринкою рум’яної. Запікати її приблизно хвилин 15, при 200 градусів.

На тарілки розкласти зелене листя ерука, запечену гарбуз, сир сирний. Зверху посипати горішки кедрові і полити олією з дека.

Салат з яловичим мовою і грибами

Для чотирьох порцій салату, приготуйте такі інгредієнти:

Як приготувати. Гриби порізати і обсмажити на маслі, не забувши поперчити і посолити. Мова відварити заздалегідь, після охолодження порізати. Додати цибулю півкільцями, помідори черрі, розрізані на четвертинки, огірки солоні. Порізати соломкою білок яєць, відварених круто.

Додати листя ерука, заправити салат майонезом. Салат викласти на тарілку гіркою, зверху прикрасити цими ж листочками, а з краю для прикраси покласти половинки жовтків.

Чи є шкода для здоров’я при вживанні цих прянощів

Здавалося б, якої шкоди для організму людини може заподіяти пряна рослина, яке навіть з раковими клітинами бореться. Виявляється, може. І в першу чергу, це індивідуальна непереносимість на речовини, в ній містяться, адже діють вони на кожну людину по-різному. Виражається вона не тільки в алергічних реакціях, але і в порушенні травлення.

З обережністю потрібно їсти пряність при гастритах з підвищеною кислотністю і при колітах. При захворюваннях печінки в гострому періоді і при захворюванні нирок, теж рекомендується їсти її в менших кількостях.

При вагітності, з одного боку, трава дуже корисна через вміст заліза і фолієвої кислоти. Але з іншого боку, може викликати алергічні реакції.

Як вибирати рукколу для салатів

Більш смачними і ніжними є молоді листочки ерука, їх терпкість залежить від віку листя. Листя великих розмірів, а значить з більш тривалим віком мають більш насичений смак. Може бути комусь це подобається.

ерука використовують не тільки для приготування салатів, в Італії додають її в пасту, піцу, готують з неї соуси. Смачні з цією пряністю приправи для гарячих страв, легкі закуски.

Смак зеленого листя добре поєднується з сиром, морепродуктами і м’ясом, часником і маслом оливковою. При подачі на стіл, листочки краще порвати руками, при зіткненні з металевим ножем, частина вітамінів руйнується.

Як зберігати прянощі

Якщо є можливість, то використовуйте зелень відразу ж, як зірвали її. Чим довше лежать зірвані листочки, тим менше користі вони принесуть для здоров’я.

Якщо все ж, належить закласти зелень на якийсь час на зберігання, то краще для цього використовувати вакуумні контейнери. Ще один спосіб, що допомагає зберегти корисні речовини на нетривалий час. Поставте пучок з травою в стакан, на дно якого налийте трохи води. І приберіть цей букет з пряністю в холодильник.

Добре зберігається кілька днів будь-яка зелень в паперових пакетах (в холодильнику). Але перш, зелень потрібно перебрати, помити і висушити.

Заморожування до ерука не застосовують, оскільки повністю втрачається смак прянощі.

Користь руколи при захворюваннях

Трава ерука використовується не тільки як пряна рослина, народна медицина застосовує листя для лікування недуг різних, готуючи з них відвари. Її рекомендують при:

• підвищеному холестерин і цукровому діабеті,
• низькому гемоглобіні і простудних захворюваннях,
• порушення метаболічних процесів в організмі,
• стресах, депресії і нервових напругах,
• захворюванні сечостатевої системи,
• підвищеному артеріальному тиску,
• порушення водно-сольового обміну,
• недокрів’ї та залізодефіцитної анемії,
• проблемах в роботі шлунка і кишечника,
• як засіб для схуднення,
• піддається лікуванню подагра, відновлюється тонус організму.

чи можна виростити пряність будинку

Вирощування не складає особливих труднощів. Рослина невибаглива. У минулому році сама вперше посадила насіння на грядку, добре зійшли, довелося навіть проріджувати.

З таким же успіхом, можна посадити пряна рослина і в горщик для квітів і виростити корисну для здоров’я зелень будинку на підвіконні. Вирощують пряність, робіть салати рукола, а користь і шкода цієї рослини тепер вам відомі.

Здоров’я вам, шановні читачі!