Щоб використовувати смачний продукт на благо свого здоров’я, важливо знати повну інформацію про плодах, яку вони можуть принести. У свіжому вигляді плоди не вживають в їжу через їх жорсткості і гіркоти.
Там де вони ростуть їх вимочують і солять, правильний процес консервування, без порушення технологій, зберігає багатющий складу плодів. Сьогодні в статті ви дізнаєтеся в чому різниця між оливками і маслинами, чим вони корисні і якої шкоди організму можуть завдати.
Оливки й маслини в чому різниця
Оливкове дерево (Olea europaea) росте в субтропічному кліматі, його обробляють у всіх Середземноморських країнах, в тому числі і на Чорноморському узбережжі. Вічнозелена рослина відноситься до роду Маслин ( Olea ), сімейства маслинові ( Oleaceae ). Тому, плоди цього дерева багато хто називає маслинами.
Унікально дерево своєю тривалістю життя, адже воно живе понад 2000 років, плодоносити починає тільки після 20-річного віку і один раз в рік приносить плоди — оливки.
Багато хто вважає оливки і маслини плодами різних дерев. Але це не так. Це один і той же плід. Оливки — недоспевшіе плоди, які мають зелений колір. Маслинами чомусь прийнято називати дозрілі плоди оливкового дерева і в залежності від ступеня зрілості, вони можуть бути від фіолетового кольору до чорного. Хоча, це ще в якійсь мірі, залежить від виду даного роду.
Оливки користь і шкода для організму
користь і шкода оливок постійно викликають інтерес у споживачів і це не випадково, адже цей продукт, хоч і в консервованому вигляді, але можна бачити в кожному магазині. Вони стали доступні і це радує, оскільки плоди дерева оливи несуть в собі величезну користь.
Який хімічний склад і харчова цінність
Калорійність плодів: У консервованих плодах міститься 114 калорій на 100 г продукту, в оливковій олії — до 900 ккал. У незрілих, зелених плодах калорійність дещо нижчий, ніж в стиглих, які містять більше 160 ккал на 100 г продукту.
Харчова цінність: В плодах оливи відзначається високий вміст жиру, до 30 г, до 7 г вуглеводів і до 1 г білків, тому дерево це вважається культурою олійної.
Кількість масла в плодах оливи не завжди однаково, за цією ознакою, вони класифікуються в дві групи: з багатим вмістом олії і менш багатим. Плоди олійні, а це 90%, йдуть на переробку для отримання масла, а з другої групи — для консервування. Визначають олійні культури за величиною кісточки, вона повинна бути менше за розміром.
Склад плодів
Оливки користь і шкода яких ми розглядаємо, містять в своєму складі чимало хімічних елементів періодичної системи Менделева: мідь і цинк, фосфор і магній, селен і натрій, залізо, кальцій і калій.
пектин , що грає важливу роль в роботі органів травлення і виведенні шкідливих речовин і солей з організму.
Ненасиченими кислотами , що захищають організм від зародження злоякісних клітин, що регулюють вміст холестерину в крові, що приймають участь в синтезі гормонів.
линолієва кислотою , яка регулює жировий і білковий обмін в організмі, бере участь в синтезі гормонів, що впливають на роботу ендокринної та статевої систем, серця та інших органів.
сквалеоном, за необхідне людині для підтримки здоров’я і краси . Сквален забезпечує клітини всіх органів і тканин киснем, володіє фунгіцидною, канцерогенної, антимікробної здатністю.
З вітамінно-мінерального складу багаті:
На вітамін С , якого в плодах до 0,94 мг / на100 р Вітамін С, потужний антиоксидант, який стримує руйнівний вплив вільних радикалів на організм людини.
на вітамін Е, до 0,013 мг, що є джерелом молодості і краси, енергетичного потенціалу.
На вітамін D , до 87 мг, що регулює процес всмоктування кальцію і фосфору, що уповільнює старіння шкіри Вітамін D важливий для серцевої, кісткової , імунної систем організму, особливо малим дітям.
Кальцієм , до 1,2 мг, що підтримує кісткову систему людини, здоров’я зубів, роботу серцевого і нервової системи, зміцнює судини і імунітет.
Магнієм, до 1,2 мг, що підтримує до 300 біохімічних реакцій організму, від яких завіт робота всіх внутрішніх органів.
Залізом , до 0,66 мг, які беруть участь у клітинному диханні, підтримує роботу мозку, щитовидної залози, нервової системи.
Крім перерахованих корисних речовин, відзначається зміст тіаміну і ніацину, піридоксину і рібофловін, пантотенової і фолієвої кислоти, тритерпенових та фенолкарбонові кислот, холіну (вітаміну В4) …
користь оливок
Яку користь приносять оливки? Народна медицина Греції стверджує, що всі хто постійно їдять оливки, стають більш витривалими і життєздатними.
А жирні кислоти, що входять до складу плодів, стримують розвиток пухлинних клітин в кишечнику, сприяють регенерації тканин при виразковому захворюванні шлунка. Тому, консервовані оливки можна їсти щодня, по 5-6 штучок.
Цікаво, що … Пектини оливок пов’язують шлаки і токсини, солі важких металів в кишечнику і виводять їх з організму, покращуючи мікрофлору. Не випадково при приготуванні алкогольних коктейлів, часто додають оливки, які нейтралізують шкідливий вплив алкоголю на організм.
Якщо є оливки щодня по кілька плодів, то вони будуть сприяти профілактиці серцевих захворювань, адже в їх складі є необхідні для серцевої м’язи і судин вітаміни, корисні речовини для зміцнення нервової системи, імунітету.
Завдяки сквалену і кислотам, що містяться в плодах, організм отримує додаткову енергію, бадьорість, гарний настрій, поліпшення зовнішнього вигляду шкіри і волосся.
Вчені, досліджуючи плоди дерева оливи, стверджують, що вони сприяють загальмування розвитку ракових клітин. Статистикою відзначаються низькі показники розвитку раку молочної залози у мешканок Середземномор’я. Вчені вважають, що кислота олеїнова, що міститься в плодах, відіграє активну роль в цьому процесі.
Ця кислота є і головним компонентом олії оливкової, тому воно так популярно і рекомендується дієтологами для всіх дієт.
Відома і роль ненасичених жирних кислот, які переважають в цих плодах. Вони як лікарі, відновлюють пошкоджені мембрани клітин, відновлюючи їх життєдіяльність і сприяючи продовженню їхнього життя. Тому, рекомендується включати оливки в їжу частіше, а так само масло оливкове, в якості профілактики захворювань внутрішніх органів і систем, судин, шкіри і слизових оболонок.
Кальцій, що міститься в плодах, сприяє зміцненню кісткової системи людини, зміцнює зуби, суглоби. Плоди можна вживати для профілактики розвитку таких захворювань, як: остеохондроз, подагра, артроз і артрит.
Чи є користь оливок для жінок
Як вже зазначалося вище, оливки гальмують розвиток ракових клітин не тільки травного тракту, але і раку грудей.
А в синергизме з антиоксидантами, вітамін Е запобігає передчасному старінню організму.
Олеїнова кислота при постійному її застосуванні зменшує зморшки на 25%
Вчені відзначають, що плоди корисні для вагітних жінок. Адже в цей період жінкам необхідно заповнювати свій організм вітамінами і мінералами і плоди оливи допомагають регулювати цей баланс.
А для чоловіків?
Безперечно. Кому не захочеться оздоровити свої внутрішні органи: серце, судини, органи травлення … Але є і такі висловлювання, що вітаміни і мінерали, антиоксиданти і активні біологічні речовини цих плодів благотворно впливають і на сечостатеву систему чоловіків, так і жінок, теж. Тим самим підвищуючи дітородну функцію.
Користь кісточок оливкових
Зустріла твердження, що кісточки оливок теж несуть багато користі. Що медициною доведено, вони відмінно перетравлюються в організмі і подібно сорбенту, сприяють очищенню жовчного міхура, його проток, нирок і сечового міхура від всіх непотрібних відкладень (піску і каменів).
Благотворно впливають на одужання людей, хворих на туберкульоз захворюваннями легких, при задишці та астмі. По цьому, рекомендується з’їдати щодня по 10 консервованих оливок, разом з кісточкою.
У оливи плід — кістянка, а кістянки (за моїм поданням), організмом не перетравлюються. Може бути їх треба попередньо розмолоти в борошно? Шановні читачі, якщо хто щось знає: чи корисно кісточки оливи ковтати цілими, пишіть в коментарях.
Хоча, знову ж таки, за відгуками форумчан, дізналася, що в країнах Середземномор’я прийнято ковтати оливу разом з кісточкою, як таблетку.
В користь складу кісточок сумнівів немає. Адже основна частина масла концентрується саме в кісточках. А воно містить: тригліцериди, поліфеноли, токоферол, сквален, Омега 3 і 6, катіноіди, фенольні сполуки, масу різних вітамінів і мінералів, вуглеводів і білків, і навіть активних сполук, які відсутні в м’якоті плодів.
Чи корисні оливки консервовані
В консервованих оливках стільки ж користі, скільки і в свіжих. Але вся справа в тому, що свіжі оливки зовсім не придатні для вживання. Вони жорсткі і гіркі, тому підлягають кулінарній обробці.
Обробка включає в себе соління та маринування плодів з додаванням спецій, лимона, анчоуса і різними начинками.
Нам надана можливість ласувати тільки консервованими оливками .
Як їх роблять?
Плоди збирають незрілими, тобто зеленими. Щоб вони втратили свою жорсткість і гіркоту, їх вимочують. Деякі недобросовісні виробники, для прискорення процесу використовують каустичну соду. Потім вони поступаю на консервацію, де додаються різні приправи.
З чорними оливками справи йдуть набагато серйозніше. Якщо раніше в продажу можна було зустріти стиглі плоди чорного кольору (маслини, як ми їх називаємо) природного походження.
То тепер, виробники навчилися робити штучне чорніння оливок. Для цього зелені оливки на 5 місяців поміщають в солоний розчин і витримують їх цей час при температурі плюс 10 градусів.
Після цього, розчин зливають і поміщають плоди в бляшані ємності, для окислення. Під впливом жерсті, в плодах в процесі окислення виробляється оксид заліза, який і забарвлює плоди в чорний колір.
Сучасні технології виконуються з урахуванням економії часу. Тому, після витримування оливок в солоному розчині, їх обробляють О2, протягом тижня додають глюконат заліза, який іменується стабілізатором Е579. В результаті відбуваються реакцій всередині плодів, вони змінюють своє забарвлення до чорного кольору, але набувають особливого смаку і м’якість.
Надлишки стабілізатора шкідливо впливають на здоров’я людини, можуть викликати перебої в роботі серця, печінки і нирок.
Шкода оливок консервованих
Вибираючи консервовані оливки (маслини), будьте завбачливі. Важливо розібратися, встигли ці плоди на дереві або були підданіштучного чорніння.
Разове вживання такого продукту особливої шкоди організму не принесе, але все ж, краще купити зелені оливки.
Чи не намагайтеся купувати оливки фаршировані анчоусами, іншими словами — маленька рибка хамса. Замість цієї рибки виробники часто, кладуть сумнівного походження пасту, з вмістом згущувача натрієвого альгінату. Який містить велику кількість глутомата натрію і стабілізаторів.
Особливо такий делікатес небезпечний для людей схильним до холециститу, при розладі шлунка і кишечника.
Як вибрати оливки консервовані
В першу чергу, звертайте увагу на зовнішній вигляд баночки. А краще купувати оливки саме в металевих баночках, але не в скляних, де під впливом світла йде руйнування вітаміном. Банку повинна мати гарний товарний вигляд, без вм’ятин та іржі.
Далі ознайомтесь зі складом вмісту банки. Якщо присутня велика перерахування хімічних сполук, краще залиште його на прилавку.
Не купуйте плоди з добавками, вони як правило, насичені стабілізаторами і консервантами і підсилювачами смаку.
Якщо хочеться придбати маслини, зверніть увагу на їх забарвлення. Натуральні плоди мають неоднорідний колір. Більше присутні червонувато-коричневі відтінки з домішкою бурого кольору, але не чорного.
Найкорисніші оливки і хорошої якості надходять з Іспанії та Італії.
Тепер ви знаєте чим хороша користь і чим небезпечний шкода маслин і в чому різниця між ними. Дієтологи стверджують, що 10-12 оливок в день, принесуть тільки користь організму. Тому сміливо купуйте оливки, враховуючи описані застереження і їжте їх на здоров’я!