Статтi про все на свiтi

Сухофрукти містять концентрований склад вітамінів і мінералів, в п’ять-шість разів перевершує в свіжих фруктах. Тому, серед харчових продуктів займають особливе місце, будучи справжнім багатством для здоров’я і краси, про яке ми часто забуваємо.

Адже ця унікальна їжа, в той же час дуже смачна, багата простими цукрами, в основному фруктозою і глюкозою, калорійна і дає багато енергії.

В процесі сушіння плодів застосовують щадні технології при яких зберігаються вітаміни і мінерали набагато краще, ніж при використанні домашнього методу консервування, одночасно зменшуючи вміст води.

щоб продовжити смак літа або просто зберегти протягом декількох місяців надлишки фруктів, люди завжди їх висушували. Зміст вологи в плодах зменшується від сонця і повітря, що перешкоджає розвитку мікроорганізмів, що викликають гниття і розпад. Сьогодні в статті: користь і шкода сухофруктів, їх склад, методи сушки, користь при схудненні, норма споживання.

Сухофрукти користь і шкода

Питома вага сухофруктів в раціоні харчування населення багатьох країн в останні роки значно збільшився. Це пов’язано з порівняльною доступністю висушених фруктів за ціновим параметром і можливістю їх тривалого зберігання, на відміну від свіжих ягід і плодів.

Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, вважають цей продукт надзвичайно корисним, адже в них сконцентрована величезна кількість біологічно активних речовин. Останні покращують роботу окремих органів і систем і сприятливо впливають на організм людини в цілому.

Користь сухофруктів

Склад: В правильно висушених фруктах баланс вітамінів і мікроелементів — кальцію, заліза, калію, натрію і магнію, є абсолютно унікальним.

Експерти кажуть, що якщо людина їсть кожен день близько 150 г коктейлю з сухофруктів — чорносливу, інжиру, абрикосів, родзинок або шматочків яблука, груш, ананаса, дині, то може назавжди забути про будь-які проблеми з шлунково-кишковим трактом.

При цьому, всього лише в п’яти середніх розмірів плодах кураги міститься вся добова доза заліза, необхідного для підтримки рівня гемоглобіну і кальцію — це факт, який особливо значною мірі впливає на людей з сидячим способом життя.

Сухофрукти багаті легкозасвоюваній фруктозою, яка задовольняє потреби в солодкому і не приносить шкоди. І ще одне їх перевага — вони легкі, не займають багато місця і тому є дуже хорошим вибором продуктів харчування для туристів і спортсменів.

Загальну ієрархію плодів у відповідності до змісту в них антиоксидантів дає дослідницька група з державного університету Тафтс , зосередивши увагу на їх здатності поглинати вільні радикали, без поділу фруктів на свіжі та сушені.

Ось верхня частина списку: чорнослив, родзинки, чорниця, полуниця, малина, сливи, апельсини, виноград, вишня. З різних причин, однак, це дослідження не включає інжир, а його висушений варіант, згідно з публікацією в Journal of American Nutrition, навіть витісняє чорнослив з першого місця.

Безсумнівно, по чисто практичних причин, дрібні плоди, які можуть бути висушені цілком або розрізані навпіл, стали зірками групи. Ще одну причину можна шукати в тому, що «класична п’ятірка» складається з найбільш типових фруктів для земель навколо Каспійського моря, на Близькому Сході і в Північній Африці, де найбільший вплив справила культура харчування.

Проте, сушені яблука, груші, айва, вишня, ягоди та екзотичні фрукти також займають дуже важливе місце в кулінарії, а також вони можуть похвалитися відмінним смаком, букетом корисних якостей і можливостями на кухні.

Користь сухофруктів для організму

Фрукти зазнали сушінні містить в собі масу корисних речовин, вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин, що несуть користь для здоров’я, що дозволяють довше зберігати молодість.

Усі без винятку сухофрукти народна медицина застосовує для лікування недуг. Так:

• При запорах роблять суміш з чорносливу (400 г) і склянки меду. Фрукт дрібно ріжуть і змішують з медом і цю суміш їдять щовечора по одній-дві ложечці чайних. Можна пріпівать водою.
• При аритмії допомогу надає курага і родзинки. Курагу можна змішувати з кефіром, та й родзинки теж. Подрібнені фрукти, попередньо замочені ріжуть дрібними шматочками і додають в кефір, до трьох ложок столових на склянку. Зілля пити довільно, протягом дня. Вміщені мінерали в фруктах, особливо калій і магній, благотворно впливають на роботу серця.
• При зниженому гемоглобіні допомагає суміш їх кураги, чорносливу, родзинок і горіхів. Сухі продукти з’єднують в рівних частках, наприклад по склянці, кожного фрукта. Після перемелювання додають мед і один, або два лимона. Фруктово-медову суміш застосовують до двох тижнів, з’їдаючи по дві столові ложки в день.
• При безсонні вдаються до допомоги фініків. Фініки добре промивають, замочують у розчині соди, хвилин на 30, видаливши кісточки, розтирають і заливають окропом у термосі. Після настоювання п’ють настій перед сном.

Користь і шкода при схудненні

В висушених ягодах і фруктах велика кількість гексози і фруктози, глюкози і клітковини, а цукру мало.

Для людей, що сидять на дієтах, дані продукти надають неоціненну підтримку організму, що дозволяють замінити цукор, цукерки і все солодке. Якщо їх застосовувати невеликими порціями при схудненні, то їх калорійність не принесе шкоди, а користь буде відчутна.

Найбільш популярні при схудненні фініки і чорнослив, яблука і ананас, курага і інжир. Їх їдять самостійно і додають в каші, готують узвари, компот і десерт.

Дієтологи вважають корисними і ефективними п’ятиденні дієти на сухофруктах і горіхах. У поєднанні з горіхами почуття ситості зберігається на тривалий час. Крім цього зміцнюється здоров’я за рахунок містяться в горіхах хімічних речовинах. І пам’ять підтримується, і мислення, робота серця і нервова система, сечостатева система і кісткова. Відбувається очищення організму від шлаків і токсинів і трохи знижується вага.

Сухофрукти норма в день, скільки можна їсти

Фахівці рекомендують їсти фрукти в міру, а це значить, не більше 100 г в день.

Корисна порада. Тому, перед тим як вживати сухофрукти для приготування страв або просто поласувати ними, замочуйте їх у воді, години на два. А ще краще з додаванням харчової соди, яка нейтралізує всі шкідливі домішки. Після цього промийте гарненько і обдайте окропом.

Вид сухофруктів дуже оманливий. Адже обсяг у них маленький, в порівнянні зі свіжими фруктами. Влаштовуючи перекус сухими фруктами, потрібно пам’ятати про це, що невелика порція цього продукту за енергетичною цінністю може бути дорівнює подвійній порції картоплі.

Посудіть самі, так свіжий виноград містить 70 ккал на 100 г, а в родзинках в такому ж кількості вже 280 ккал.

• абрикос — 70 а курага — 240,
• зливу — 40, а чорнослив — 260,
• груша 45, а сушена — 250,
• вишня — 60, сушена — 290,
• яблука — 45, сушені яблука — 230.

Як сушать фрукти

Технологія виробництва сухофруктів передбачає один з варіантів сушіння:

1. Під сонячними променями на свіжому повітрі (найтриваліший, трудомісткий і рідко використовується в промислових масштабах варіант).
2. сублімації сушіння — включає 2 етапи: заморожування (моментальна шокова заморозка) і досушування (сублімування, видалення льоду). Цей спосіб забезпечує найвищу безпеку біологічно важливих і цінних компонентів. Але отримання сухофруктів таким чином надзвичайно фінансово затратно, тому він теж використовується нечасто.
3. Конвективная і інфрачервона сушка. У першому випадку гарячий сушильний агент — повітря або парогазова суміш передає своє тепло фруктам, внаслідок чого вони нагріваються і починають втрачати вологу, а разом з нею — і більшу частину вітамінів і біологічно активних речовин. Отримані таким чином сухофрукти змінюють колір, смак і натуральний аромат. У другому випадку видалення вологи за допомогою інфрачервоного випромінювання відбувається при невисокій температурі (40-60 градусів Цельсія). При цьому зберігається максимум вітамінів, мікроелементів, а також привабливий зовнішній вигляд, запах фруктів і ягід.

На відміну від конвективного сушіння, при інфрачервоної не потрібне додаткове придушення первинної мікрофлори готового продукту. Але обладнання для інфрачервоного сушіння технологічно більш складне і дороге, тому при виробництві сухофруктів конвекційні сушильні камери — найпоширеніші. Отже, левова частка сухофруктів на прилавках супермаркетів отримана за допомогою конвективного способу сушки, а, значить, має меншу поживну цінність, ніж свіжі фрукти і ягоди.

Кулінарні традиції

Найдавніше згадка про сухофруктах в месопотамських клинописних плитах, які містять, записаний рецепт, виявлений археологами. У всіх стародавніх цивілізаціях Середземномор’я сухофрукти є частиною кулінарної традиції і незмінно присутні на багатьох святах.

У середньовічній Європі вони також стали важливим компонентом в меню, особливо для багатих людей і аристократів, які їли різні пироги з начинкою з яловичини з чорносливом і фініками, солону рибу, приготовану з інжиром і родзинками і птицю з кісточковими плодами.

У Вірменії, Туреччини і у всіх країнах Близького Сходу і Магрибу, де культура сухофруктів особливо сильна, готують ягнятину з чорносливом, абрикосами, мигдалем, медом і спеціями, а курку — з чорносливом, айвою, інжиром або родзинками.

Включення фруктів, таких як чорнослив, абрикоси, родзинки, і багато інших, в м’ясні страви і дичина — додає їм винятковий характер і благородство смаку. Солодкий смак не повинен переважати, але додає глибину і ніжність м’яса — тільки секрет в правильному балансі інгредієнтів і спецій.

Багато людей кривляться при думці про яловичину або баранину з чорносливом, наприклад, але не розумна людина, яка не нехтує подібними стравами, якщо вони приготовані добре і майстерно. Марокканський тажин з баранини з чорносливом, є одним з найбільш апетитних страв багатою кухні Магріба.

Свіжі ягоди, звичайно, смачна їжа, але вони є сезонними і не рекомендується їсти вишню або дині в січні, адже вони проходять тисячі миль, щоб потрапити до нас, з чого випливає, що зібрані вони були ще несозревшіх і обробляються хімікатами, щоб продовжити їх придатність. Тому сухофрукти є прекрасним способом, щоб замінити відсутні свіжі сезонні і місцеві фрукти.

Найбільш популярні сухофрукти

Ізюм

Він є ідеальною заміною цукру для людей, які ведуть здоровий спосіб життя і при дієті, тим більше, що в доповненні до вітамінів і інших поживних мікроелементів він містить багато бору, який запобігає розвитку остеопорозу, тому що в його відсутності порушується всмоктування кальцію з організму. Разом з фініками він має найвищу концентрацію цукрів (67 г / 100 г сухофруктів).

А так як в родзинках солодкість врівноважується кислотами в винограді, він є вічною зіркою в сушених фруктах і незамінний для кондитерських виробів. Для солі кухні родзинки також надзвичайно цікавий компонент.

Пісним страв (голубців, фаршированого перцю, рису) він додає характер і цілісність смаку, а різноманітні пироги або страви з птиці стають більш ніжними і благородними з жменею родзинок.

В рік в усьому світі споживають більше 750 000 тонн родзинок. Існують дві основні технології для сушки родзинки — з або без занурення винограду в гарячу воду або лужний розчин і сушка на сонці або в спеціальних сушарках. Найбільш вигідним, як економічно, так і для здоров’я, є сушка винограду на сонці. У багатьох країнах родзинки отримують шляхом повітряно-сонячного сушіння винограду в теплицях з пластиковим покриттям.

Інжир

Сушений варіант цих божественних тропічних і субтропічних фруктів також сповнений корисними речовинами — плоди інжиру в 3-4 рази багатше кальцієм, ніж інші сухофрукти. Цей древній фрукт поєднується дивно смачним і цікавим способом з бужениною, свининою, качкою та гусячою печінкою, з будь-яким м’ясом птиці, а так само з м’якими сирами.

Рікотта, маскарпоне, брі, камамбер або горгонзола стають багатшими за смаку і контрастніше. У кондитерських інжир також має величезну кількість додатків, найбільш часто використовуються для начинки різних асорті і тортів.

Фініки

Фініки в висушеному вигляді мають дуже високу живильну цінність, містять близько 250 ккал на 100 г продукту, але заповнені не тільки цукрами (в основному глюкозою і фруктозою), але також цінними мінералами, такими як калій, кальцій, магній, фосфор, залізо і вітаміни — особливо групи А і B.

Для лівійців кілька фініків разом зі склянкою молока повністю досить для вечері, а під час Рамадану, після дня утримання, багато мусульман зміцнюють своє тіло саме фініками або сиропом з них. Ці пустельні фрукти є ідеальним сніданком для спортсменів — вони не тільки дають швидку енергію, але велика кількість магнію в них підтримує діяльність мускулатури.

Відмінний десерт самі по собі, фаршировані мигдальної пастою, фініки можуть стати справжнім шедевром солодкого смаку . Не слід ігнорувати поєднання фініків і ароматичних сирів, таких як горгонзола, витриманий пекорино або козячим сиром.

Абрикос

Помаранчевий «вуха», як в деяких мовах називають курагу, містять в два рази більше калію, ніж інжир, родзинки і фініки і є найбільш багатими з усієї групи вітаміном А, вітаміном В5. Тому його рекомендують при захворюванні серцем і анемії, щитовидної залози. Завдяки органічним кислотам і пектинам, виводяться токсичні речовини і поліпшується робота кишечника.

З іншого боку, вони найбідніші цукрами і разом з чорносливом є найбільш насиченими корисними волокнами, які перетворюють їх прямо таки в золоту їжу .

Вони є одними з найсмачніших і найбільш застосовних в кулінарії сухофруктів, і на думку багатьох експертів, сушка тільки підкреслює і навіть посилює їх смак. Абрикос займає гідне місце в незліченних тортах, тістечках і блюдах без кухонної солі — таких, як марокканський Тажин, північноіндійському каррі, іранський пару, узбецький плов або південноафриканські соуси для барбекю. Особливо приємно він поєднується зі смаком курки, свинини і скумбрії.

Чорнослив

Він тримає першість за змістом волокон, що робить їх найціннішими для травлення і перистальтики. Перший він і за наявністю антиоксидантних поліфенолів, тобто мають значення для запобігання утворенню ракових клітин, при цьому є корисними для здоров’я всієї кісткової системи.

Чи впливає на зміну настрою в позитивну сторону, зберігаючи здоров’я нервів, сприяє підвищенню гемоглобіну в складі крові і допомагає виводити шкідливі речовини і шлаки. Через високу калорійність, його не рекомендується їсти у великих кількостях, нормою вважається до 10 сушених слив в день.

Можливо, саме чорнослив є найбільш типовим і улюбленим кулінарним додаванням до страв на півдні нашої країни. У тих місцях, де вільно ростуть сливові дерева, століттями чорнослив використовували під час зимових свят не тільки для виготовлення солодощів, а й для досить пісних і м’ясних страв. Він напрочуд добре поєднується не тільки з яловичиною, бараниною та дичиною, а й з вегетаріанське м’ясо, тушковане з цибулею-пореєм і чорносливом може бути по-справжньому надихає.

Чорнослив відбувається з земель Каспійського моря і приготування їжі з ним найбільш характерний для азіатських країн, марокканській, афганської, вірменської та грецької кухні. Для угорців і австрійців, однак, рецепти з чорносливом також є споконвічною частиною їх національної кухні. У нас яловичина з чорносливом це блюдо характерне в основному для закавказьких регіонів, так що важко сказати, чи є воно самобутнім або прийшло в наше меню від греків, вірмен чи з Туреччини.

Група інших сухофруктів вельми обширна і слід мати на увазі, що всі вони надзвичайно корисні для людського організму, а також є благородним інгредієнтом в кулінарії. Лісові ягоди — від чорниці і чорноплідної горобини до малини, в своїй висушеної версії переповнені антиоксидантами, а через ідеального балансу між солодким, кислим і терпким смаком стають чудовим доповненням до страв з дичини, качки або гуски.

гарна компанія для домашньої птиці, особливо качки, сушена вишня і черешня. Деякий час назад в дієтичних відділах супермаркетів з’явилися нові «зірки», надзвичайно корисні ягоди годжі з Китаю.

Традиції, проблеми і шкоду для організму

На жаль, навіть коли мова йде про таких цінних природних продуктах, повинні бути порушені і деякі серйозні проблеми. Так, сухофрукти смачні і корисні продукти харчування, але тільки якщо висушені належним чином, якщо вони не обробляються хімікатами і без додавання цукру.

Тисячоліттями плоди сушать або на сонці або в потоці повітря в спеціальних вентильованих будівлях — сушарках або в аеродинамічних трубах. Сьогодні до цих пір використовують традиційні методи, але великі фірми мають сучасні засоби для сушки, а на ринку тепер доступні і домашні електроприлади, які прекрасно роблять цю роботу.

Ринок повний блискучим золотим родзинками, яскраво-помаранчевій курагою і супер солодкими м’ясистим фініками. Тільки треба враховувати, що сухофрукти обов’язково повинні виглядати як «гидкі каченята».

Привабливий зовнішній вигляд, найбільш часто є результатом впливу на абрикоси і родзинки діоксиду сірки, штучного антиоксиданту. Це покращує зовнішній вигляд, запобігає знебарвлення, гарантує антибактеріальний захист і продовжує термін придатності.

Сухофрукти — єдиний продукт харчування, в якому міститься висока концентрація діоксиду сірки. І якщо більшість споживачів не помітить ніякого негативного впливу на свій організм після жмені таких фруктів, то невеликий відсоток з їх числа (зокрема, астматики), можуть виявитися чутливими. Вживання діоксиду сірки може викликати головний біль, проблеми з диханням, свербіж шкіри, і навіть проблеми з серцем.

Зливи, абрикоси і родзинки іноді сушать по прискореному методу в бензинових або газових печах при високій температурі, і смак їх набуває відтінок бензину, на поверхню плодів тріскається і корисних речовин в них зникають.

Ще один метод «досягнень» нашої цивілізації — замочити чорнослив в оливковій олії з використанням гліцерину — мета, звичайно ж, отримати апетитний блиск і м’який зовнішній вигляд.

Частина з сухофруктів на ринку, такі як журавлина, ананас, манго, папайя, груша та інші — насправді не справжні сухофрукти, а зацукровані цукати, які потім сушать.

Гарна новина полягає в тому, що виробники більше не можуть приховувати склад пропонованого продукту, так що мітки на етикетках містять точні дані. При покупці сухофруктів оптом, ми повинні вимагати додаткову інформацію про їх походження і способі обробки, який торговці зобов’язані надати. Якщо ви довіряєте своїм почуттям, то не повинні забувати: якісні та безпечні сухофрукти мають непривабливий зовнішній вигляд. Вони темні і зморщені, але сповнені смаку і корисних речовин.

Шкода сухофруктів

В будь-якому корисному продукті можна знайти негативні властивості, які здатні завдати шкоди організму. Сухі фрукти в процесі сушіння втрачають основний свій компонент — воду.

Деякі фахівці схильні до твердження, що при цьому процесі зростає кількість цукру. Якщо в абрікосіне середньої стиглості до 20% цукру, то курага містить вже до 60%. Отже, цей фактор може після поїдання фрукта, спричинити за собою такі шкідливі властивості:

Підвищення цукру в крові. При надмірному вживанні кураги, родзинок і інших сушених фруктів і ягід, створюється навантаження на підшлункову залозу, яка активно починає виробляти інсулін, який відповідає за нормалізацію цукру в крові.

Сприяє зневоднення організму . Фрукти і ягоди, в основному, складаються з води. Сушка видаляє вологу, і, отже, значну частину маси плодів. У складі чорниці, наприклад, 85% води. Отже, 80 г сухої чорниці еквівалентно 148 г свіжих ягід. Це означає, що 80 г сушеної чорниці забезпечить більше поживних речовин, ніж еквівалентний вагу свіжої чорниці. Така закономірність характерна для всіх фруктів і ягід. Можна розглядати цей аспект як позитивно, так і негативно. Отримання більшої кількості вітамінів і мінералів дає більше цукру і мінімум води.

Сухий продукт, потрапляючи в шлунок і кишечник відтягує воду з клітин організму, адже перетравлювання і засвоєння їжі відбувається в рідкої середовищ. Цей процес може привести в зневоднення і збільшення токсинів в організмі

Корисна порада. У зв’язку з властивістю сухих продуктів, що надходять в шлунок, відтягувати воду з організму, для підтримки балансу водного, необхідно пити багато води. Хвилин через 30-40 після поїдання сухофруктів.

Створення сприятливої ​​сфери для розмноження грибків дріжджових . Расбалансіровка організму через збільшеного цукру, може дати зростання дріжджовим грибків, що живуть в кишечнику. Основним симптомом їх швидкого розмноження є утворення газів в кишечнику і здуття живота.

Посилене розмноження бактерій в ротовій порожнині . Все зневоднені продукти мають величезну липкостью, відразу ж прилипають до зубів і піддаються розкладанню бактеріями, що живуть в ротовій порожнині. Цей процес призводить до підвищення кислотності, яка пошкоджує емаль зубів.

Сушка фруктів — ефективний спосіб їх переробки, що допомагає зберегти цінні біологічно важливі компоненти в складі. Але використання в процесі виробництва більшості сухофруктів діоксиду сірки та цукру потенційно небезпечно. Сухофрукти користь і шкода яких розглянуті в статті, потрібно застосовувати в їжу в розумних кількостях, з попередніми вимочуванням. Доцільно шукати в продажу чисті фрукти без добавок, хоча зустрічаються вони рідше і цінуються набагато дорожче.

Здоров’я вам, шановні читачі!