Статтi про все на свiтi

Добрий день, шановні читачі! Інформація про те, що насичені жири шкідливі для організму, а особливо для серця і судин, продовжує з’являтися в засобах масової інформації, які люблять лякати страшними заголовками про їх шкоду без будь-яких наукових обгрунтувань.

Але якщо розібратися глибше, то з’ясовується, що ці органічні сполуки покликані забезпечувати енергією клітини і тканини всього організму. Адже організм складається з білків, вуглеводів і жирів, які необхідні в однаковій мірі для життя.

Нижче буде розглянуто, ніж вони є, де містяться, як взаємодіють з організмом, їх функції, а також будуть приведені результати проведених наукових досліджень, які вивчають впливу жирів на організм.

У чому суть жирів цієї групи і де вони містяться

Це з’єднання одноосновних жирних кислот, іменованих алканових і гліцерину. Різниця між видами жирів тільки в хімічних зв’язках. Молекули органічних сполук напхані воднем, що дозволяє їм залишатися твердими навіть при кімнатній температурі. Є цілий ряд подібних з’єднань, що розрізняються тільки довжиною молекули.

Наявність або відсутність подвійних зв’язків в значній мірі впливають на структуру жирів і їх властивості. У алканових жирів пряма структура, без вигинів, а у моно- і поліненасичених в структурі вигини і злами.

Фізичні властивості

Фізичні властивості жирів, як правило, залежать від співвідношення жирних кислот . Чим більше ненасичених — тим нижче температура плавлення. Зазвичай алканових органічні жири:

• дуже термостійкі (що дуже цінно в приготуванні їжі).
• при кімнатній температурі тверді (хоча насичені жири з короткими молекулами можуть бути рідкими при температурі більше 30 ° C — кокосове масло).
• велика їх частина тваринного походження.

Жири яловичий і баранячий входять в число лідерів за змістом органічних жирів. Є кілька винятків з цього правила. Наприклад, в продуктах рослинного походження: кокоса і авокадо також багато жирів цього ряду ..

Список продуктів, де спостерігається їх присутність

Надлишок цієї групи жирів в організмі людини може спровокувати проблеми зі здоров’ям. Вчені різних країн рекомендують дотримуватися певного рівня надходження жирів цієї групи в організм разом з продуктами харчування. І ці рекомендації варіюють від 10 до 20% денного раціону. Якщо виразити це в грамах, то вийде приблизно до 50 г жирів.

Але помічено, що захоплення такими продуктами насичення, як смажені страви, ковбаси, чіпси або кондитерські вироби, завжди відзначається перевищення встановленої норми споживання, навіть якщо ви з’їли невелику порцію.

у яких продуктах містяться алканових жири

Вміст жирів в продуктах сильно різниться і тому, умовно їх можна поділити на кілька груп.

Продукти, що містять більше 80 г жирів на 100 г продукту. До них відносяться:

• масло топлене і вершкове,
• рослинні і кулінарні жири,
• маргарин і сало.

Якщо без міри вживати продукти цієї групи в їжу, вони обов’язково спровокують відкладення жирів і набір ваги.

Продукти, що містять від 20 до 40 г жиру. Більш велика група продуктів, що включає такий список:

• м’ясо жирних птахів (гуси та качки),
• сметану і вершки з жирність ю 20%,
• ковбаси, сосиски і м’ясо свиняче,
• шпроти,
• халва, шоколад і тістечка.

Цю групу продуктів можна назвати ризикованою, на відміну від першої групи, що входять сюди продукти можна їсти, забуваючи про всі обережності. І легко порушити встановлену міру.

Продукти, що містять від 10 до 19 г жиру. До цієї групи належать:

• м’ясо курей і баранина,
• сардельки з яловичини і дієтичні ковбаси,
• сири, сир жирний і морозиво вершкове,
• яйця і жирні сорти риби (сайра, осетер, оселедець, сьомга) ,
• ікра.

Продукти цієї групи дієтологи рекомендують до регулярного вживання. Жирність в них низька і вони легко вписуються в будь-який раціон, будучи основою правильного харчування.

Продукти, що містять від 3 до 10 г. Сюди входять:

• молочні продукти (напівжирний сир і жирний кефір, молочне морозиво),
• пісна яловичина і баранина,
• нежирні види риб (оселедець і ставрида, горбуша і скумбрія, кілька),
• здоба і цукерки помадні.

Ці продукти можна їсти без побоювання, якщо ви навіть і перевищите норму споживання, шкоди не буде. Але необхідні жири в організм надійдуть.

Продукти, що містять менш 3г жиру. Ці продукти вважаються абсолютно безпечними:

• крупи і квасоля,
• молоко знежирене і сир,
• з риб (щука і судак, хек і тріска,
• хліб.

Дані продукти не заборонені навіть тим людям, які дотримуються дієти.

Історичні дослідження про вплив цих жирів на серце

Після Другої світової війни на Заході збільшився зростання серцево-судинних захворювань. Ансель Ключі висунув гіпотезу, засновану на обмежених даних, наявних на той момент.

Де говорилося, що зростання серцево-судинних захворювань (ССЗ) можна пов’язати з неабияким вживанням тваринного жиру, в складі якого багато алканових жирів. Він представив цю гіпотезу в 1955 році на розгляд Всесвітньої Організації Охорони здоров’я.

Але взаємини між жирами і захворюваннями серця і судин, потрібно було ще дослідити. але Ансель Ключі до того часу вже вирішив, що саме жири є причиною ССЗ, тому і підганяв дані таким чином, щоб доказ ать свою гіпотезу.

Якщо вирішити ще до того, як дослідження почалося, що відповідь відома, то його дуже легко буде знайти. Ця фікція висловилася в тому, що Ансель Ключі взяв дані семи країн, які «довели» цю гіпотезу і ігнорував дані з чотирнадцяти інших країн.

Там ховалися і інші істотні недоліки, такі як в припущенні щодо високого рівня холестерину — нібито це прямо впливає на збільшення ризику ССЗ, а споживання цукру при цьому до уваги не приймалося зовсім. Більшість сучасних вчених — лікарі, дієтологи, дослідники не сприймають ці дослідження як доказові.

Про що говорять сучасні дослідження

З 1950-х років проводяться дослідження множилися і висновки набагато рідше страждали від упередженості. Вивчаючи дані, зібрані в 1998 році (які проводилися набагато більшою кількістю країн-дослідників, ніж враховував Ансель Ключі), можна бачити, що немає кореляції між хворобами серця і споживанням жирів цього виду.

У 2011 році аналіз даних 33 комплектів з перспективних епідеміологічних досліджень встановив, що немає взаємозв’язку між споживанням насичених жирних кислот (НЖК) і ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.

Точно так же, коли Британські вчені в дослідженнях 2014 р, що містяться в їжі алканових жири замінили рослинним маслом, результати не дали переконливих свідчень його користі в профілактиці ІХС. Кількість доказів, що зв’язку між серцевими хворобами та споживанням жирів цього ряду немає, збільшується з кожним новим науковим дослідженням.

Функції насичених жирів і користь

Відповідаючи на питання, чи корисні жири цього ряду, можна сказати. Так корисні, в певних кількостях. Адже вони виконують важливі функції в організмі людини, закладені самою природою:

Збільшення рівня холестерину. алканових жири збільшують рівні як поганого, так і хорошого холестерину (високої і низької щільності). У багатьох наукових дослідженнях згадується, це ніякого впливу на збільшення ризику захворювання серця вони не роблять, а просто вважаються елементом нормального функціонування судин і серця.

Рівень гормонів . Будь-яка їжа впливає на рівень гормонів. Жири цієї групи, не виняток. Кілька досліджень виявили, що від раціону з включенням органічних речовин під час фізичної активності підвищується рівень тестостерону, але також і підвищується і споживання його тканинами і м’язами організму.

Забезпечення енергією . Більшість жирів є відмінним енергоджерел і містять приблизно 9 ккал на грам, це вдвічі більше ніж від вуглеводів або білків. Більш короткі молекули органічних речовин (тут саме час згадати про кокосовій олії), легше перетворюються в енергію, і тому є відмінним джерелом швидкої енергії. Багато людей вважають за краще в якості енергоджерела жири, тому як на рівень інсуліну це не впливає.

Транспортування вітамінів — чотири з тринадцяти необхідних вітамінів є жиророзчинними (це D, A, Е і К ), тобто вони можуть бути транспортовані по всьому тілу за допомогою жирів.

Крім цього, дослідження показують, що разом з цими органічними жирами в організм людини потрапляють фосфатиди, жиророзчинні вітаміни і навіть ненасичені жирні кислоти.

Структура клітин. Мембрани всіх наших клітин складаються з змішання жирів. На додаток до цього, даний вид жирів містить важливу складову нервових клітин, звана мієлінової оболонкою, яка сприяє швидкій передачі нервових імпульсів.

Протизапальна дія. Деякі жири з цієї групи, наприклад, лауриновая і капріновая кислоти, володіють відмінними протизапальними і антибактеріальними властивостями. Лауринова кислота є більш потужною з цих двох, і обидва цих жиру містяться в кокосовій олії.

Терморегулююча і захисна. Вчені помітили, що люди, які мають відкладення підшкірного жиру, більш легко переносять почуття голоду в порівнянні з худими. Ви і самі, ймовірно помічали, що такі люди і мерзнуть набагато менше. Чому, запитаєте ви? Лише тому, що жирова тканина погано проводить тепло, тому воно зберігається всередині людини.

Але відкладення жирові, укутуючи внутрішні органи і тіло людини, виконують ще й захисну функцію від пошкоджень механічного характеру.

чи є шкода

Поширена думка про шкоду жирів помилково, їх присутність в організмі є необхідною умовою, але важливо знати міру. А ось недолік цього органічної речовини, може привести до проблем.

Шкода жирів полягає не в їх присутності, а в їх надлишку. Якщо людина без міри, щодня вживає алканових жири, то вони, природним чином, починають складуватися. В першу чергу відкладення спостерігаються в печінці і під шкірою, які можуть провокувати розвиток деяких захворювань.

А крім цього, є ризик накопичення жиру в кров’яному руслі. Присутність його в крові, скорочує кількість білка, що є основним видом транспорту для перенесення молекул жиру. А коли транспорту жировим молекулам не вистачає, вони ще більше посилено накопичуються, викликаючи загустіння крові, склеювання еритроцитів, що призводить в утворенню тромбів.

Щільні згустки крові перекривають судини, порушуючи харчування внутрішніх органів, головного мозку, що в рази підвищує ризик інсульту.

у висновку можна відзначити, що алканових жири позиціонувалися, як роблять шкідливий вплив на судини і серце, через упереджених досліджень і періодичної необхідності в ЗМІ публікувати шокуючі заголовки.

у такі крітіканскіе гри зазвичай грають не ті, хто в дійсності шукає істину, а харчові концерни, медики чи фармацевти, коли настає пора висувати на ринок новий продукт. Насправді ж, ці жири є поживними речовинами, необхідними для життєдіяльності і енергоджерел для підтримки здоров’я організму.

Не зловживайте продуктами, що містять велику кількість насичених жирів і будьте здорові!