Що таке сироватковий протеїн, як і навіщо його приймати

Сироватковий протеїн став дуже популярним продуктом. Ця дієтична добавка, вже давно перестала бути елементом харчування тільки спортсменів і широко використовується в різних областях. Застосовується він, як для естетичних цілей, прискорення процесів метаболізму, підтримання маси тіла, так і для здоров’я.

Вченими було доведено, що він допомагає справлятися з депресією, і цукор в крові нормалізує, і тиск знижує.

Вважається, що в наші дні, це найбільш вивчена харчова добавка.

Зі статті ви дізнаєтеся, що таке сироватковий протеїн, як його отримують, як приймати для набору м’язової маси і для схуднення.

Сироватковий протеїн що це таке

Оскільки, продукт цей виробляється з молочної сироватки, за своїм складом амінокислот він нагадує склад білків жіночого молока, тому біологічна його цінність дуже висока. Особливо важлива його швидка засвоюваність і здатність активізувати імунні властивості організму.

Про цілющі властивості молочної сироватки на блозі є стаття і ви можете прочитати, наскільки вона корисна для здоров’я, вчені стверджують, що вона пригальмовує біологічне старіння людини, якщо її застосовувати регулярно.

В дієтичної добавці майже повністю зберігається набір хімічних речовин сироватки, присутні білки альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, глікомакропептіди, імуноглобуліни, альбумін, ферменти (лактоферин, лізоцим, лактопероксидаза).

Смак у протеїну не зовсім приємний, але гіркота не повинна бути присутнім. Якісний протеїн має нейтральні смакові якості, з легкої солодкістю. Якщо відчувається гіркота або присутні інші запахи неприємні, це говорить про неякісне продукті або про порушення технології очистки.

Для поліпшення смаку продукту, виробники додають ароматичні добавки та барвники. Що використовується в якості барвників, залежить від компаній. Зустрічаються і натуральні, і хімічні. Популярність отримали протеїни зі смаком ванілі, шоколаду, полуниці.

Як проводиться продукт

Великий попит на дешеву продукцію привів до погіршення методів обробки та зниження якості молочної сироватки.

Сироватка виготовляється з коров’ячого молока. Існує ряд досліджень, які показують, що корови паслося в полях, дають більш якісне молоко, ніж ті, що харчуються кормами (що складаються в основному з сої і кукурудзи).

Якість молока залежить від кількості в ньому поживних речовин .

Таких як білки, жири (лінолева кислота і омега 3) і пробіотики. Також на якість молока впливає наявність важких металів (таких як кадмій) і штучних хімічних речовин (пестициди і добрива). Корови можуть вживати ці речовини з їжею, тоді вони потрапляють в молоко і, в кінцевому рахунку, в сироватковий порошок.

У 2013 році незалежне тестування ряду сироваткових протеїнових порошків, виявило в них високий вміст миш’яку, свинцю, кадмію і ртуті, які негативно позначаються на здоров’ї людини.

на якість сироватки також впливають антибіотики і гормони, якими годують корів. Антибіотики потрібні для того, щоб запобігти хворобам і інфекції серед великого рогатої худоби, а гормони, щоб прискорити їх розвиток і зростання. В кінцевому результаті, це значно знижує кількість витрат на великих фермах, і дозволяє продавати молоко дешевше.

Однак присутні в молоці антибіотики, знищують будь-які пробіотики і можуть мати негативний вплив на здоров’я людини, особливо якщо вживати таке молоко в великих кількостях. Протеїновий продукт, отриманий з такого молока також небезпечний.

На цьому наголошує на важливості отримання сироватки з якісного матеріалу. І доводить що, купуючи дешевий продукт, можна завдати своєму здоров’ю більше шкоди, ніж користі.

Виробництво протеїну в молочному цеху

Сироватка, що отримується в результаті виробництва сиру або казеїну, є побічним продуктом, після виробництва сиру, відома як «солодка», а від виготовлення казеїну — «кисла». Технічно, в кислому сироватці більше амінокислот, ніж в солодкої. Але через її смаку, солодка сироватка є більш популярною протеїнової добавкою.

На даному етапі сироватка, ще не пройшла весь процес обробки, і містить ряд вітамінів, мінералів, вуглеводи, жири і білки. Далі, з рідкої сироватки виділяють білок, роблячи концентрований порошок. Це можна зробити двома способами: мікрофільтрації або іонним обміном.

Іонний обмін. Заряджені іони проходять крізь рідку сироватку, і зв’язуються з молекулами білка, відокремлюючи його від інших компонентів. Процес відбувається при високій температурі, яка призводить до пошкодження поживних речовин. Білки стають важко засвоюваними, а додаткові поживні речовини — біологічно марними.

Існує також припущення, що іонний обмін може бути причиною наявності важких металів у багатьох протеїнових добавках. Однак підтверджень цієї теорії поки немає.

Мікрофільтрація перехресна — це відсіювання молекул виходячи з їх розміру. Такий спосіб не пошкоджує білки або інші поживні речовини сироватки. Що значно підвищує якість кінцевого продукту.

Однак концентрація білка виходить трохи менше, ніж в сироватковому протеїні, здобутий методом іонного обміну. При цьому методі відсіваються молекули лактози, тому протеїн вважається неалергенного продуктом. Мікрофільтрація проводиться при низьких температурах, що запобігає теплове ушкодження інших поживних речовин в молочній сироватці.

Продукт, виготовлена ​​методом мікрофільтрації, нерідко вживають як дуже високоякісну білкову їжу, а не як добавку. Такий протеїн, крім білка, містить і інші поживні речовини.

Який сироватковий протеїн краще і його види

Виробництво даного продукту в домашніх умовах неможливо, адже для цього потрібне спеціальне обладнання.

Харчова промисловість виробляє такі види сироваткового протеїну:

Концентрат — найбільш дешевий продукт. Цією харчовій добавці характерна невисока ступінь очищення. В її складі присутні жир, лактоза і цукор, і більш низький вміст білка від 30 до 50%.

Вважається продуктом першого покоління, який проводився для харчової (кондитерської) промисловості.

Важлива особливість: Якщо вам необхідна добавка для швидкої білкової підтримки маси тіла, то концентрат не для вас. Адже жирові молекули уповільнюють процес перетравлення і засвоєння їжі. Та й білковий склад низький.

Серед продуктів спортивного харчування, концентрат є найбільш дешевим.

ізолят має більш якісну очистку і більш високий вміст білка і важливих біологічних компонентів — до 90%. Кількість жирів і вуглеводів знижується в цьому продукті до 5-10%. Тому він вважається менш алергенним продуктом, в порівнянні з концентратом. Ізолят отримують використовуючи і іонний обмін, і перехресну мікрофільтрацію. Засвоюваність цього продукту більш висока, а ціна трохи нижче, в порівнянні з гидролизатом.

Гідролізат — найбільш дорогий продукт з усіх видів протеїнових білків і вважається неалергенного. Білки молочної сироватки в процесі переробки розщеплюються.

Тому організмі не треба витрачати свою енергію на переробку цього продукту і вже через 15 хв. після прийому гідролізату, амінокислоти білків доставляються до місця призначення — м’язам. Дія дуже швидке, як прийом таблетки.

Важлива інформація: Гідролізати поділяються на 2 види. Дешевші складаються з 50% розщеплених білків і 50% нерозщеплених. Смак такого протеїну з гірчинкою. У дорогому гидролизате все білки на 100% розщеплені. Цей вид протеїну не до кінця вивчений, дослідження по його впливу на організм тривають. І в купе з його високою ціною, він все ж не користується особливою популярністю серед спортсменів.

Користь сироваткового протеїну

Даний продукт має позитивні відгуки, це і зрозуміло, адже серед спортсменів він вважається одним з основних компонентів харчування. Але зараз помічається тенденція зростання популярності цієї добавки серед звичайних людей, чия діяльність не пов’язана зі спортивною кар’єрою.

Фахівці вважають, що це пов’язано з прагненням людей дотримуватися здорового способу життя. Позначається і імуностимулюючі здатність протеїну, знаючи про те, що протеїн зміцнює імунітет, люди вводять його в свій раціон в невеликих кількостях.

Цікавий факт: Дослідження показали, що застосування протеїнової добавки покращує самопочуття людини і його зовнішній вигляд навіть в тому випадку, якщо людина не займається тренуваннями

Протеїнова добавка допомагає боротися зі стресами, покращує загальне самопочуття людини, оздоровлюючи його внутрішні органи (тиск призводить до норми, покращує роботу печінки, допомагаючи виводити зайві шлаки і токсини, активізує вироблення гормону серотоніну, що налаштовує людину на позитив).

А ще харчова добавка використовується для наступних цілей:

• для схуднення.
• набору м’язової маси тіла, що підвищує результативність.
• з метою відновлення організму після великих фізичних навантажень.
  підвищення імунітету.
• підвищення рівня глутатіону (одного з найважливіших антиоксидантів в ч еловеческом організмі).
• в деяких випадках сироватковий протеїн здатний допомогти в лікуванні раку і ВІЛ-інфекції, але лікує не саму хворобу, а знижує прояв симптомів. Що полегшує стан хворого.

Безумовно, цей продукт не замінить повноцінний раціон, але може стати помічником тим людям, яким необхідне додаткове джерело білка.

Чи є шкода і протипоказання у протеїнової добавки

При використанні білкового концентрату, необхідно пам’ятати про вміст у ньому лактози, яка стає причиною алергічних реакцій. Вся справа в тому, що білок коров’ячого молока організмом деяких людей розцінюється, як чужорідний.

Реакція організму на чужорідні білки проявляється не тільки у вигляді алергії, це може бути бурчання живота, метеоризм, кольки кишкові.

В цьому випадку, під час прийому концентрованого протеїну, підтримку можуть надати ферменти, які допомагають повному розщепленню протеїнових білків, їх засвоєнню, тим самим усуваючи алергічні прояви.

Особливо це небезпечно і може завдати шкоди людям, з захворюванням нирок.

Іноді під час вживання протеїнових сумішей виникають головні болі. Фахівці це пояснюють підвищеним вмістом лактози в добавці або підсолоджувачів.

Кращий сироватковий протеїн

Кожна людина може задуматися над питанням, як вибрати сироватковий протеїн? Щоб зробити правильний вибір, потрібно визначитися для яких цілей потрібна білкова добавка. Може бути треба підтримати імунітет або витривалість організму, а може для набору м’язової маси …

Як вирішити, що краще, ізолят або концентрат? Однозначних рекомендацій з цього приводу не існує. Незважаючи на вміст жиру і лактози в концентраті, цінується в ньому і високий вміст активних біологічних речовин. Деякий фахівці саме концентрат вважають справжнім природним продуктом, з найбільшим вмістом корисних компонентів, взаємно доповнюють один одного.

Він підійде всім, хто контролює свою вагу і для зміцнення організму в цілому.

ізолят ж, більш вузької спрямованості продукт. Він більше підходить спортсменам для відновлення енергетичного потенціалу, після інтенсивних спортивних занять.

Важлива інформація. Відгуки людей, які застосовують протеїнові суміші, свідчать про те, що не слід прагнути до придбання продукту з високим вмістом білка. Оптимальним варіантом є протеїн з вмістом білка 60-65%. Якщо його кількість вище, то необхідно приймати вітамінно-мінеральні комплекси, для його повного засвоєння.

Таким чином, можна відзначити, що найкращий сироватковий протеїн той, який відповідає вашим потребам, а не той, який містить багато білка .

Як приймати сироватковий протеїн

В організмі людини закладена природою особливість швидкого засвоєння білків, адже це будівельний матеріал клітин усіх органів і систем. Тисячі клітин щодня зароджуються в нашому організмі і приходять на зміну старим, які відмирають.

Білок необхідний кожну хвилину. Так для дорослої людини потрібно в день до 150 г чистого білка, якщо говорити про білкових продуктах (м’ясі, рибі, сирі, горосі), то до 600 г білкових продуктів людина повинна з’їдати щодня.

Фізично працюючій людині і спортсмену білка потрібно більше, до 200 г в день. Спортсмени білкову їжу щодня підкріплюють протеїном по 25-30 г на разовий прийом.

З огляду на те, що присутність вуглеводів і жирів в їжі знижують процес засвоєння білків, для прийому протеїнових добавок існують особливі рекомендації:

Для набору м’язової маси

• Рекомендується застосовувати протеїн відразу після тренування або будь-якої фізичної навантаження. Скільки необхідно? Рекомендована порція 30 г на один раз.
• Цієї кількості достатньо для заповнення витраченого білка. Кров з тканин м’язів повертається до внутрішніх органів і отримуючи надійшли амінокислоти і біологічні речовини, спрямує його до м’язів.
• Білок з протеїнових добавок засвоюється набагато швидше, ніж з білкової їжі. Це загальновизнаний факт, тому м’язова маса росте швидше.

Тим, хто приймає протеїнові коктейлі для набору м’язової маси, може дотримуватися такої схеми:

• З ранку випити порцію протеїну за хвилин 50-60 перед сніданком, що піднімає максимально рівень амінокислот в крові вже через 20 хвилин.
• Приймати протеїн між прийомами їжі. Особливо це важливо тим, хто погано набирає вагу або втрачає його.
• Необхідна в таких випадках порція протеїну і перед тренуванням, що допоможе збільшити навантаження під час занять.

Як використовувати протеїн для схуднення . Якщо хочеться, щоб почуття голоду якомога довше не турбувало вас, то прийміть порцію протеїну разом з звичайною їжею. Присутність жиру буде гальмувати засвоєння білка, а значить і відчуття голоду настане набагато пізніше. Це важливо для тих, хто хоче схуднути.

Таким чином, можна констатувати, що існує ряд факторів, які впливають на якість, і як результат — ціну протеїнової добавки.

Дешевий продукт може бути виготовлений з неякісного молока, методом іонної фільтрації. Домішки, в такому протеїні, при тривалому вживанні будуть негативно впливати на здоров’я.

Продукт високої якості виготовляється з натурального молока корів, які харчувалися травами. Метод обробки — мікрофільтрація при низьких температурах. Такий протеїн має більш високу ціну, однак, він абсолютно безпечний, і принесе організму тільки користь.

Чи варто купувати сироватковий протеїн і за якою ціною ви вирішите самі.

Здоров’я вам міцного!

• Що таке пробіотики і чим корисні для кишечника
• Молочна сироватка — користь і шкода в біологічному старінні організму