Його здатність швидкого і повного засвоєння була взята на замітку фахівцями з харчування, які рекомендують додавати його в раціон при лікуванні багатьох захворювань і з метою профілактики.
Висока харчова та біологічна активність кукурудзяних зерен надає підтримку здоров’ю людей похилого віку, дітей і тим, у кого сидяча робота, додає енергію і силу. Сьогодні в статті: кукурудзяна крупа користь і шкода, яка у неї калорійність, як варити кашу …
Користь і шкода кукурудзяної крупи
Кукурудза — рослина заморське, адже її батьківщиною є Мексика. Тепер вона стала популярною харчової та дієтичної культурою, яку вирощують навіть не в настільки теплих куточках Росії, іноді і розсадним шляхом. Адже її термін вегетації близько 90 днів і у нас вона не встигає сформувати свої початки. Користь і шкода крупи обумовлені її складом.
Користь кукурудзяної крупи
Чим корисна крупа з кукурудзи. Основна її користь в тому, що крупа виробляється шляхом дроблення кукурудзяних зерен, минаючи стадію шліфування. Тому оболонка зернівки, багата целюлозою, фарбувальними пігментами, вітамінами і мінералами і, сам зародок, повністю зберігаються.
Що входить в хімічний склад крупи
Зернівка містить в собі до 6% жиру , майже повністю він знаходиться в зародку і вважається значущим живильною речовиною. Ендосперм зернівки складається з крохмалю, який займає велику частку, до 80% і білка до 12%. Тому, її використовують для виробництва крохмалю і перегонки спирту.
Представниками білка є Проламіни, і глютелін. По складу амінокислот білки вважаються неповноцінними, але зате не включає клейковини і погано набухають. Подивіться відео про користь крупи:
Крупа містить до 8% пентозанів — полісахаридів, що дають при гідролізі пентозу. До 2% цукру, 2,55 клітковини.
Роздроблені зерна містять вітаміни групи В 1,2,5,9, вітамін С, ніацин, холін, провітамін А і каротин. Нікотинова кислота або вітамін РР теж присутній, але в дуже малих дозах.
Відрізняється крупа присутністю великої кількості заліза до 3700 мкг і інших не менш корисних мінералів, яких налічується до 26 видів:
- цинку (1 720 мкг) і калію (234 мкг),
- марганцю (1080 мкг) і магнію (102 мкг),
- фосфору (300 мкг) і кальцію (34 мкг),
- міді (290 мкг) і натрію (27 мкг),
- фтору (64 мкг), кобальту (5 мкг) і йоду (4 мкг).
В (100 г) зерен знаходиться вуглеводів до 67 г, білків до 10 г і жирів до 5 г.
Калорійність крупи вареної, на 100 г продукту містить — 123 ккал , вміст білків, вуглеводів і жирів зменшується. Варена крупа вважається більш корисною, добре насичує організм і зменшує апетит.
Солодка консервована кукурудза, для порівняння, містить ще менше калорій — до 119 ккал. І навіть при такій, досить високу калорійність продукт, все ж, вважається дієтичним, тому її рекомендують при схудненні і в якості лікування при ожирінні.
У чому полягає користь для здоров’я організму
настільки нестандартний мінеральний склад використовується дієтологами і лікарями як допоміжний продукту для попередження виникнення багатьох захворювань. Крупа відрізняється високою харчовою і біологічною активністю і швидкої засвоюваність, що важливо для організму.
Цей продукт допомагає:
- звільненню організму від токсинів і шлаків.
- зниження рівня холестерину і підтримки тонусу серця і судин.
- лікуванню гіпертонічної хвороби, завдяки своїм сечогінну і жовчогінну особливостям, значно знижує набряклість.
- нормалізації діяльності шлунка і кишечника.
- поліпшенню процесу обміну в організмі, що значимо при схудненні,
- є безпечним продуктом для хворих з підвищеним цукром в крові і страждають алергією.
Крупу, враховуючи її склад рекомендують включати в їжу людям похилого віку і тим, хто веде малорухливий спосіб життя.
Мікроелементи кремній і кальцій підвищують міцність зубів, зміцнюють до Орні волосся, покращують стан шкіри.
Харчові волокна уповільнюють окислювальні процеси в кишечнику і служать пребіотичної їжею для розвитку корисних біфідобактерій.
Через свою легкої засвоюваності, продукт можна щодня включати не тільки в свій раціон, але і готувати смачні страви для дітей.
Відзначається позитивний вплив страв з кукурудзи на роботу серця і судин, нормалізацію системи нервової. Завдяки наявності вітамінів В1, улучает робота ендокринної системи та головного мозку і щоб поповнити добову потребу організму в цьому вітаміні, потрібно з’їсти всього лише 15 г вареної кукурудзи.
Кукурудзяна крупа шкоду продукту і протипоказання
Подібно будь-якому продукту харчування, крупа кукурудзи має протипоказання і може завдати певної шкоди здоров’ю при надмірному її включення до раціон харчування.
Чи шкідливі страви приготовані з крупи під час загострення виразкового захворювання шлунка і 12-палої кишки.
Недостатня присутність в крупі нікотинової кислоти (вітаміну РР) і амінокислоти триптофан, при тривалому харчуванні крупою кукурудзи призводить до розвитку захворювання пелагри, що змінює стан не тільки шкіри, але і нервової системи людини. Але зараз це захворювання зустрічається вкрай рідко. Його спалахи відзначалися в країнах, де весь раціон харчування побудований на стравах, приготованих з кукурудзи.
Протипоказано є страви з кукурудзи людям, що мають підвищену згортання крові і схильність до тромбофлебіту, при поганому апетиті і недостатній масі тіла, тому як, кукурудза знижує апетит.
Каша з кукурудзяної крупи
Каша з подрібнених зерен кукурудзи вважається продуктом висококалорійним, але доведено, що зайвих кілограмів вона не додає. І відбувається це тому, що білки в крупі містять неповний склад амінокислот і засвоюються погано.
Незважаючи на високу калорійність, страви з кукурудзи відносять до дієтичних продуктів. Цьому сприяє:
Наявність клітковини, яка зв’язує токсини, шкідливі продукти розпаду і виводить їх з організму. Крім цього, вона знижує процеси окислення і бродіння в кишечнику.
Відсутність глютену дозволяє готувати їжу для дітей, вона не викликає алергічну реакцію і добре засвоюється дитячим організмом.
Наявність харчових волокон в крупі покращує обмін речовин, підсилює моторику кишечника і сприяє своєчасному його звільненню, минаючи запори. Тому вона рекомендується людям похилого віку та людям з сидячою роботою.
Каша з кукурудзяної крупи на воді
Як варити на воді . Все досить просто. У рецептах по варінні каші вказують такі пропорції, що на одну частину крупи береться 2,5 або 3 частини води. Каша в такому випадку виходить густа. Мені подобаються каші негусті, тому я на 1 частину крупи беру 4 частини води.
Рецепт приготування: Сьогодні я варила кашу з родзинками. 150 г крупи промийте і засипте її в (600 мл) киплячу воду. Як знову закипить, зменшіть вогонь і додайте помитий ізюм і при помішуванні, варіть хвилин 20. Після, вимкніть плиту і накривши каструлю рушником дайте каші потомитися ще хвилин 40-50. У мене каша вийшла густа, подивіться на фото, тому, що родзинки не була замочений і увібрав в себе частину води. Але вийшло смачно.
В несолодке кашу можна сміливо додавати цибуля смажена з помідорами або грибами, перець болгарський і сир (фету або сулугуні). Сир кладуть в кашу перед закінченням варіння, порізавши дрібними кубиками.
Каша з кукурудзяної крупи на молоці
Молочні каші є улюбленою стравою багатьох людей, які знайомі нам з дитинства. Кукурудзяна Дробленка, зварена на молоці і додаванням олії, може замінити звичний дитячий сніданок.
Як приготувати. Оскільки крупа вариться довго, її попередньо відварюють у воді, а після млоять в молоці. Співвідношення крупи і рідини залишається приблизно тим же, що і при варінні на воді.
Рецепт приготування . 150 г крупи промийте і засипте її в (250 мл) киплячу воду. Зменшіть вогонь і нехай каша повариться, тим часом, підігрійте в іншій каструлі або мікрохвильовій печі 200 мл молока. Як тільки вода подвикіпіт, залийте в кашу молоко і варіть до загустіння, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріла. Сіль і цукор кладіть до смаку. Перед їжею, покладіть шматочок вершкового масла в кожну тарілку.
Що ще можна приготувати з крупи
З крупи варять смачні супи, печуть хліб і коржі, варять мамалигу (дуже густа каша, яка ріжеться перед подачею на стіл), готується вона не тільки з борошна, а й з крупи. Крупа використовується для випічки пирогів, запіканок, млинців, котлет і багато-багато інших смачних страв.
Суп з кукурудзяної крупи з грибами
Для приготування супчика приготуйте такі продукти: 20 г крупи, 150 г картоплі, по 15 г петрушки, селери, цибулі та моркви, 20 г грибів, по 10 г масла і сметани, зелень.
Сушені гриби промити і замочити на години 3-4, а після в цій же воді поставити на плиту і відварити до готовності. Кашу з крупи зваріть заздалегідь на воді, за рецептом описаного вище. Гриби з бульонв вийміть, бульйон процідіть і знову поставте на вогонь.
Суп з крупи курячий
Суп готується на курячому бульйоні, коли м’ясо курки відварити, його можна вийняти, пріостудіть і розібрати, звільняючи від кісток. М’ясо ж порізати шматочками. У бульйон покласти 2-3 ложки промитої крупи і після нетривалого кипіння, додати картоплю. Поки суп нудиться на повільному вогні, на сковороді приготуйте до нього піджарку, використовуючи морква, цибуля, томатну пасту, спеції і часник.
Як картопля стане м’яким, додайте піджарку в каструлю і покладіть лавровий лист. Перед зняттям з вогню додайте рубану зелень.
Коржі з кукурудзяної крупи
Тісто для коржів замішують незвичайним чином. Спочатку крупу солять, потім заливають поступово помішуючи гарячою водою. Вода повинна бути настільки гарячою, наскільки можуть терпіти руки.
З тіста формують коржики, схожі на сплющені котлети і смажать їх на сковороді, підливаючи масло. Ці коржі називаються мчади і вони з грузинської кухні.
Але все ж, їх краще робити не з крупи а з кукурудзяного борошна, в них додають ще гаряче молоко при замісі і вони виходять м’якими і смачними. Ці коржі можна просто спекти в духовці.
Як зберігати крупу
Щоб зварена каша радувала вас своїм смаком, важливо правильне зберігання крупи. Допустимою температурою при зберіганні продукту значиться температура в межах від 5 градусів до +5, з відносною вологістю повітря до 70%. При підвищенні вологості продукт може запліснявіти, при зниженні — прогіркнути.
В квартирі або будинку такі умови створити буває не просто. Тому, не варто створювати в будинку великі запаси цього продукту.
Як і в інших крупах, в ній можуть завестися жучки, тому найкращим варіантом буде — засипка її в банку скляну, яку можна закрити щільною поліетиленовою кришкою.
Ось така користь і шкода кукурудзяної крупи. На перевірку виходить, що продукт дуже дешевий, адже її ціна в межах 28 рублів за кіло, а скільки користі для здоров’я можна витягти, якщо щодня включати цей продукт в свій раціон.
Здоров’я вам і довголіття!