Рецепти страв з грициків відомі з давніх-давен. І в наші дні, індуси додають рослина при гасінні м’яса і овочів і навіть застосовують зелень в якості самостійного гарніру. Аромат, особливий смак і прянощі притаманні більше дорослим рослинам грициків, в порівнянні з молодою зеленню, тому при приготуванні овочевого бульйону використовують рослини з насінням.
Відмінним дієтичним блюдом є пюре із зелені грициків, яке часто використовують в якості начинки для вітамінних пирогів і пиріжків.
Висушену зелень і насіння застосовують як прянощі під м’ясо і рибу, яка надає стравам витончений гіркуватий смак і гірчичний аромат.
- А в цій статті, читайте: Кресс салат — продукт довгожителів
Які рецепти страв можна приготувати з грициків?
Фахівці радять для приготування супів, борщів і бульйонів використовувати розвинену зелень пастушої сумки з квітами і плодами. На такому періоді розвитку, рослина містить в собі більшу кількість корисних речовин і бульйони виходять більш насиченими і смак більш виражений.
А ось для салатів вибирають ніжну, весняну зелень. Більш дорослі рослини містять жорсткі волокна, які і смак погіршують і перетравлюються шлунком важче.
Цікаво, що … У Франції багато ресторанів застосовують грицики замість приправи до страв. Завдяки чому, деякі страви перетворилися на візитну картку цих закладів, секрет яких тримається в таємниці. Сумочник використовують і для приготування гірчиці, а свіжу зелень додають у салати.
Салат з грициків
Загальні поради:
• Збирають молоденьку свіжу зелень рослини, по можливості краще використовувати верхні листочки.
• Добре їх промити, порізати на свій розсуд або порвати руками і змішати з іншими інгредієнтами.
• листя грициків добре поєднуються в салаті з огірками, білокачанної капустою.
• Складові салату можна використовувати на свій розсуд, пробуйте самі будь-які поєднання і варіанти.
• Салат трохи підсолити і заправити олією, або сметаною, або низькокалорійним майонезом.
Рецепт салату. Порізати огірки і помідори по 60 г і укласти в салатницю. Молоді листочки грициків (100 г) дрібно порізати і посипати цієї зеленню огірки і помідори. Прикрасити зверху кружечками яйця, звареного круто. Перед подачею на стіл підсолити і покласти сметану.
Цікаво, що … Для багатьох грицики в кулінарії — незвичайне явище, але тим не менше — це овоч, визнаний багатьма народами східних країн. В Індії, Японії, Грузії, Вірменії її застосовують з давніх часів.
Дієтичний суп з грициків
Цей супчик принесе користь для всіх, він і очистить організм і допоможе скинути зайві кілограми , і наповнить необхідними вітамінами. Готується він легко і просто.
Варіант 1. Спочатку відварюємо картоплю, порізану звичайним способом для супу. Допускається відварювання і на воді і в м’ясному бульйоні (курячому або яловичому). І закладаємо в суп засмажку з цибулі, моркви і зелені грициків. Потомити хвилин 5 і зняти з вогню. Перед подачею на стіл, покласти сметану.
Гірчиця з грициків
Приготовленная гірчиця з насіння грициків може стати вашою улюбленою приправою і замінити натуральну гірчицю. Щоб приготувати гірчицю, насіння пастушої сумки потрібно добре просушити і змолоти їх на кавомолці або розтерти в ступці.
Порошок залити до консистенції рідкої каші і додати сіль і цукор за смаком. Гірчиця з грициків має приємний аромат і м’який смак.
Гарнір до м’ясних страв
Зелень молодого рослини промийте і підсушіть, потім наріжте і злегка обсмажте на олії. Окремо посмажте морква з цибулею. Після все перемішайте, поперчіть і посоліть за смаком і пропустіть суміш через м’ясорубку. Овочеве пюре потім на слабкому вогні кілька хвилин і подавайте на стіл до рибних і м’ясних страв.
Засолка зеленого листя і пагонів
Свіже листя і молоді пагони рослини, добре промивши, укладіть в стерилізовані банки, додавши до них моркву, петрушку, кріп, листя смородини і хрону. Суміш зелені залийте солоним розчином і щільно закрийте кришками. Зберігати потрібно в холодильнику. Використовувати можна і в якості приправи до страв, і як гарнір.
Приправа з насіння і зелені
Насіння. висушені і перемелені насіння можна використовувати в якості приправи до рибних і м’ясних страв перед приготуванням. Приправа з насіння додасть блюдам соковитість і особливу пікантність.
Сушеная зелень грициків на зиму. Зберіть зелень пастушої сумки з насінням. Промийте її гарненько і ретельно просушіть в тіні, в продувається приміщенні або духовій шафі. Суху подрібнену зелень додайте в соуси, пюре, супи …
Цікаво, що … Грицики в Китаї вважається самостійною овочевою культурою, яку вирощують спеціально . Адже для неї не потрібні родючі грунти і спеціальний догляд, вона росте сама по собі. Вона настільки популярна в цій країні, що на англомовному лексиконі отримала нову назву — китайський крес салат.
Паста для бутербродів
Зелень грициків і селери (50 г + 30 г), дрібно подрібнити, можна через м’ясорубці, додати чайну ложечку гірчиці, підсолити. І перемішати зелену масу з розм’якшеним вершковим маслом (50 г). Пасту намазати на зерновий або житній хліб.
Як заготовлювати рослина
Заготівлю грициків для використання в кулінарії проводять на різних стадіях розвитку цієї рослини. У початковій стадії сумочник розвиває прикореневу розетку з перистих листя, листочки якої у молодого рослини м’які і ніжні. Їх використовують для приготування салатів.
Коли рослина зацвітає, у нього на стеблах з’являються інші листя — довгі. Ці листи теж збирають і використовують і для приготування салатів, і для супів, пюре, пасти …
Ця ж зелень підходить для приготування пюре і пасти, якщо її не різати , а подрібнити на м’ясорубці.
Заготівля рослини. Заготівлю краще проводити в суху погоду, після того як вигляне сонце і просушити всю росу (рослина має бути сухим). Збирають сумочник в екологічних зонах, подалі від доріг і ліній електропередач. Не забувайте, що рослини всмоктують не тільки корисні речовини з грунту і атмосфери, але і всі шкідливі викиди.
Оскільки трав’янисті рослини теж схильні до захворювань, уважно оглядайте їх і вибирайте здорові екземпляри. Грицики часто уражається грибком, борошнистою росою.
Якщо рослина збираєте для їжі, беріть трохи, оскільки сумочник швидко псується.
Сушка рослини. Якщо збираєте для сушіння, тоді відразу ж підвішуйте або розкладайте в провітрюваному приміщенні, тонким шаром. Добре просушене сировину упускає свої листочки і стебла з легкістю ламаються. Рослина має зберігати свій колір і залишатися зеленим.
Дрібної осипи (потерті) має бути більше 2%, а пожовклим трави не більше 3%.
Сировина можна зберігати до 3-х років , при правильному зберіганні, якщо ви використовуєте НЕ целофанові пакети, а паперові або картонні коробки. Добре зберігається сировина і в тканинних мішечках з натуральних, дихаючих тканин.
І на завершення, хочеться відзначити, що це скромне бур’ян, але лікарська рослина завжди готове прийти вам на допомогу, застосовуйте рецепти страв з грициків, вони допоможуть вам позбавитися від безлічі недуг і наповнять ваш організм енергією і здоров’ям!