Чорна смородина, протерта з цукром: рецепт на зиму без варіння і консервування — заготовляємо правильно

Ось і настало літо. А це значить, що пора робити смачні заготовки. Найкорисніша — смородина, протерта з цукром. рецепт на зиму не відрізняється складністю, якщо знати деякі секрети і дотримуватися пропорції.

Зміст приховати

1. Секрети приготування «холодного варення» з чорної смородини

2. Смородина з цукром на зиму без варіння: основні пропорції

3. Чорна смородина, протерта з цукром — основний рецепт

4. Перетерта смородина — кращий спосіб приготування

5. Смородина з прянощами — незвичайний десерт

6. Висновок

Чорна смородина — скарбниця вітамінів і мікроелементів. Про її користь у мене є окрема стаття. Ягодка — лідер за вмістом аскорбінки, кремнію, кобальту. У ній багато органічних кислот, антоціанів, інших антиоксидантів.

Протерта смородина ( «варення без варіння») — класика жанру, кращий спосіб зберегти на зиму корисні речовини. На холоді вона спокійно простоїть до наступного врожаю.

Чай з нею славиться незвичайним ароматом, а млинці або оладки перетворюються в блюдо ресторанного рівня. Навіть звичайний тост із житнього хліба, намазаний смородиновим пюре, набуває нових, романтичні нотки.

Секрети приготування «холодного варення» з чорної смородини

Існують десятки рецептів протертою смородини. Вони мало відрізняються один від одного. Суть в наступному: плоди подрібнюють, а потім ретельно перемішують (перетирають) з цукровим піском. В результаті натуральний продукт втрачає ряд корисних властивостей. Кількість вуглеводів і калорійність зростає, вміст вітамінів і мінеральних солей падає.

Щоб заготовка зберегла максимум цілющої сили, не зіпсувалася і радувала смаком, використовуйте свіже сировину. Перетирають в той же день, що зібрали. Чим довше смородина пролежить, тим менше біологічно активних речовин в ній залишиться. Максимальний термін очікування — три доби.

Інші хитрості

Раджу дотримуватися наступних принципів:

• Чим більше цукру, тим краще збереження, і тим менше користі на одиницю об’єму.
• Смородина не повинна містити залишків сирої води. Якщо немає часу і бажання сушити, обполосніть її з остиглого чайника.
• Посуд і банки повинні бути чистими, абсолютно сухими. Кришки теж. Капронові або загвинчуються не важливо. Можна навіть обв’язати пергаментом, суть не зміниться.
• Стерилізувати посуд не потрібно, це не консервування в герметично закупореній тарі!
• Подрібнюйте, протирайте, але без фанатизму. Пам’ятайте, що при контакті з киснем повітря руйнується найцінніше — аскорбінка. Я прокручую смородину через м’ясорубку. У мене для цього лежить окремий агрегат, який я ніколи не використовую для м’яса. Припустимо запустити блендер, але не «зависає» на цьому етапі надовго.
• Обов’язково мийте ягідки, якими б чистими вони не здавалися. Особливо це стосується дачників, які свято вірять, що можна їсти прямо з куща. Ні!
• Не зберігайте заготовку в пластикових контейнерах. Згодом пластик може почати виділяти шкідливі речовини. Скло набагато екологічніше.

Багато авторів рекомендують засипати верх заповненої банки цукровим піском (2-3 см). Це абсолютно зайве. Через пару днів він розчиниться, а надлишок осяде на дно. Позитивного впливу на збереження даний прийом не робить.

І останнє: не варто сприймати слово «протерта» буквально. Помішуйте звичайної столовою ложкою до розчинення цукрових кристалів — в цьому сенс. Чи не намагайтеся позбутися від шкурок або насіння. У них омега 3 і біофлавоноїди. Крім того, заняття це невдячна, довгий і клопітно. Насіння застряють в ситі, шкурки рвуться … Загалом, марна трата часу.

Смородина з цукром на зиму без варіння: основні пропорції

Від їх дотримання залежить не тільки смак, але і збереження. Якщо цукру мало, то продукт може закиснути. Якщо багато — знизиться корисність. Крім того, плоди смородини різних сортів сильно відрізняються за смаком.

Для кислих (Петербурженка, литвинівських, Селеченская 2) цукрового піску потрібно більше. Для солодких (Ніна, Відмінниця, Звичайне чудо) менше.

Базове співвідношення — 1 до 2 або 1 до 1,5, в залежності від способу обробки. Тобто на 1 кілограм смородини йде 2 або 1,5 кг піску. Тримати таку «варення» слід в холодильнику. Для зберігання при кімнатній температурі на кожну частину ягід беріть по 2,5 частини цукру.

Іноді я доводжу готову суміш до кипіння і швидко остуджують. Це дозволяє знизити вміст цукру в півтора рази при майже стовідсотковому збереженні витаминок. Тримати продукт слід в холодильнику.

В точному вимірі пропорцій немає необхідності. Невеликі відхилення в ту або іншу сторону допустимі. Можна обійтися без кухонних ваг, а відміряти за обсягом: склянкою або мискою.

Чорна смородина, протерта з цукром — основний рецепт

Класичний варіант складу обмежений двома інгредієнтами. А ще потрібно каструля або миска, м’ясорубка, друшляк, скляні банки з кришками.

Прядок дій:

1. Ягоди акуратно зніміть з кистей, ретельно переберіть. Видаліть гілочки, листя, які випадково потрапили комах. Відбракує зіпсовані та пошкоджені екземпляри. «Вусики» я не обрізаю, навіть у великих сортів. У готовому продукті вони абсолютно не заважають.
2. У каструлю відповідного розміру наберіть води.
3. Опустіть туди смородину. Сторонні включення спливуть на поверхню або осядуть.
4. Злийте воду.
5. Перекладіть сировину в друшляк або сито підходящого розміру. Гарненько промийте під краном.
6. Розкладіть ягоди одним шаром, щоб волога вбралася. Візьміть чистий рушник або серветку, складену вчетверо.
7. Підсохлу смородину пропустіть через м’ясорубку або подрібніть іншим способом (блендером).
8. Помістіть в глибоку миску.
9. Додайте цукровий пісок.
10. Перемішайте дерев’яною або силіконової лопаткою.
11. Через 20 хвилин повторіть. Кристали повинні повністю розчинитися.
12. Розкладіть по банкам, підготовленим заздалегідь.
13. Накрийте кришками.
14. Поставте на холод.

Цей варіант має серйозний недолік. Домогтися повного висихання ягід при кімнатній температурі складно. Для цього буде потрібно кілька годин. А якщо потрапить волога, то шанси зберегти заготовку надовго різко знизяться.

Але вихід є!

перетерті смородина — кращий спосіб приготування

Щоб отримати запашне додаток до гарячого чаю, використовуйте метод з прогріванням. Він гарантує гарну схоронність і дозволяє скоротити кількість цукру.

Для ароматного варення підготуйте:

• 1 кілограм смородини,
• 1,5 кг Сахарка.

Що робити:

1. Плоди переберіть, промийте, подрібніть.
2. Змішайте з цукровою пудрою.
3. поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
4. Постійно перемішуйте, щоб не пригоріло.
5. Як з’являться перші бульбашки (температура вище 90 градусів), відставте.
6. Остудіть , накрийте кришкою.
7. Зберігайте в прохолодному місці.

Мені дуже подобається цей варіант — на зиму краще не придумати. Готується швидко, зберігається довго. Текстура варення виходить густа. Після охолодження воно нагадує желе.

Влітку я використовую яскраве пюре як топінг. Поливаю фруктові салати, сирники, морозиво. Їм можна прикрасити пиріг і іншу випічку. Смородина прекрасно гармонує з варениками з полуниці і будь-якими фруктами — бананами, персиками, грушами.

З отриманого пюре виходить смачний морс. Він буде до речі, якщо у кого-то піднялася температура. Досить розвести столову ложку смородини в склянці води і процідити крізь ситечко. Смачний освіжаючий напій відновить сили і допоможе протистояти вірусам.

Смородина з прянощами — незвичайний десерт

Вона виходить дуже ароматною і набуває зовсім нові відтінки смаку. Спеції надають їй східну нотку і наповнюють новими властивостями.

Інгредієнти:

• чорна смородина — 1 кг,
• цукор-пісок — 1,8 кілограма ,
• гвоздика — 3-4 бутона,
• запашний перець — 5 горошин,
• свіжий імбирний корінь — 3-4 см,
• стручок кардамону,
• кориця мелена — 2 ст. л. без верху,
• — H ₂ O — ¼ склянки.

Процес приготування аналогічний попередньому. Різниця в тому, що настій спецій готуємо окремо, а потім додаємо до основної маси і ретельно перемішуємо.

Приготування відвару:

• Імбир очищаємо, моєму, подрібнюємо на тертці.
• Додаємо відведені кількість спецій.
• Заливаємо окропом, даємо настоятися (2-2,5 години).
• Проціджують.

У протерту смородину додаємо сироп. Частина цукру можна замінити стевією. Але тоді пюре доведеться прогріти, як зазначено вище.

У нас вийшло щось, що нагадує Чаванпраш — легендарну формулу Аюрведи. Склад незамінний в період стресів і підвищених навантажень. Він омолоджує, відновлює сили, підвищує витривалість.

Остужаем, розливаємо по банках. Божественний нектар оздоровлює серце, судини, травну систему. А ще він піднімає настрій і позбавляє від депресії — перевірено!

Висновок

Смородина, перетерта з цукром, зберігає основну частину біологічно активних компонентів. Вітамін C і антиоксиданти знадобляться в сезон грипу та застуди. Вони зміцнюють імунітет, прискорюють одужання. Продукт містить наступні корисні речовини:

• органічні кислоти,
• пектини,
• вітаміни,
• макро- і мікроелементи,
• каротиноїди,
• рослинні поліфеноли.

Якщо протерту суміш не піддавати тривалій термічній обробці, вона зберігає властивості свіжої смородини. Вона внесе різноманітність в раціон, додасть шарм звичним стравам. Мінімум затрат — максимум користі!

На цьому прощаюся. Я розповіла, як робиться смородина, протерта з цукром. Привела рецепт (навіть три). Сміливо заготовлюйте продукт на зиму без варіння і консервування, бо в свіжому вигляді ви його багато не з’їсте.