Статтi про все на свiтi

Коли настають перші теплі деньки, так і хочеться приготувати з Олені борщ з щавлем і яйцем — рецепт класичний досить простий. Сезонне блюдо дуже популярно в слов’янської кухні, але його люблять і в країнах Західної Європи.

Зміст приховати

1. Вибір інгредієнтів

2. Щавлевий суп: рецепт класичний — покрокове приготування

3. Зелений борщ зі щавлем і яйцем на овочевому бульйоні — рецепт для тих, хто на дієті

Так-так, борщ буває не тільки червоним. Спочатку він зелений. Нагадаю, що назва походить від слова «борщівник». Це їстівне рослина, родич сумнозвісного бур’яну — Борщевика Сосновського.

Борщ — моє улюблене перша страва. Він легкий, освіжаючий, повний вітамінів та інших поживних речовин. Його готують на м’ясному або курячому бульйоні. Іноді на овочевому (рідко). Обов’язково використовують свіжий щавель, що надає супчику легку кислинку. Головне, не пере борщ ить.

Я якраз варила його сьогодні на обід. Заправила сметаною і прикрасила петрушкою. Зелений борщ мало з чим зрівняється: апетитний, ситний, корисний, вітамінний … Не вистачить слів, щоб описати його ніжний, незабутній смак.

Вибір інгредієнтів

Це важливий етап. Від нього залежить кінцевий результат. Головне правило: для гарного борщу потрібні тільки якісні компоненти. М’ясо, зелень, картопля, щавель, сіль, чорний перець — це основа. Все інше не обов’язково, але допустимо.

Основа для зеленого борщу

Насамперед ставимо варитися м’ясний бульйон. Підійде яловичина (рулька, лопатка, антрекот), свинячі ребра, крило індички або, на худий кінець, суповий набір з курчат-бройлерів.

Не раджу брати філе курчати. Відвар з нього ніякої. А ось з-під свинячого мови — саме те.

У мене вищий пілотаж — яловичий хвіст (0,7 кг). Варю його так:

• Промиваю під краном.
• Заливаю холодною водою, ставлю на сильний вогонь.
• Доводжу до кипіння , повністю зливаю рідину.
• Набираю свіжу.
• чекати, коли знову закипить.
• Кладу цілу морквину і цибулину.
• Зменшую нагрів до мінімуму.
• Накриваю кришкою.
• Через годину солю.
• Через 2,5 год. перчу і кладу лавровий лист.

Бульйон готовий через 3-3,5 години. Якщо він провариться довше, то стане тільки смачніше. Густий, насичений, повний поживних речовин. При охолодженні він злегка загусне. Нехай вас це не бентежить. Коли підігрієте, рідина прийме звичайну консистенцію.

Дістаньте з каструлі хвіст. Злегка остудіть, щоб не обпектися, відокремте м’якоть від кісток. Подрібніть до розміру порційних шматочків. Відправте їх назад.

Продовжити підготовку можна відразу або на наступний день — ніякої різниці. В останньому випадку як охолоне — поставте в холодильник.

Щавель

Це головний інгредієнт. Він залишається незмінним в будь-який варіації цього борщу. На обсяг 4,5 літра підготуйте 1-2 пучка. Пагони беріть молоді, стеблинки сильно не обрізайте.

Замочите в мисці з водою на 3-5 хв, щоб осіли частинки грунту. Потім промийте під краном. Складіть на дерев’яну дошку і наріжте гострим ножем відрізки довжиною 4 см.

Овоч багатий каротином і вітаміном K, який забезпечує правильне засвоєння кальцію і вітаміну Д. У листі багато аскорбінки. Сто грам покриють майже половину добової потреби. Продукт насичений магнієм, калієм, міддю, фосфором і залізом. Так що крім відмінного смаку борщ ще й дуже корисний.

Молоді листочки містять багато яблучної і лимонної кислоти. У старих переважає щавлева. Вона не показана при проблемах з нирками, так як провокує синтез оксалатів.

Овочі для щавлевого супу

Буряк я в зелений борщ не кладу. Для цього існує інший різновид цього універсального страви. Але якщо хочете додати «червоненького», ніхто не забороняє. Рецепт не догма, а керівництво до дії.

Помідори — за бажанням. Вони надають рожевий відтінок, але на смак мало впливають.

Морква? Якщо хочете, можна зробити зажарку, але я обходжуся без зайвої тяганини. Залишимо її для «супу із сокири»