Зміст приховати
1. Де росте, як виглядає?
2. Хімічний склад естрагону
3. Приправа тархун: користь і шкода для здоров’я
4. Тархун в кулінарії: куди додають?
Французи називають його «королем трав». Висушені листя додають до тушкованого м’яса, курки, соусів, омлетів. Він надає їм приємний аромат. Його часто поєднують з іншими приправами.
Тархун — багаторічна пряна, лікарська рослина. Інші назви — полин естрагон, естрагон. Це вид роду Полин, хоча на неї зовсім не схожий.
В радянські часи був популярний однойменний газований напій. Смарагдово-зелений, освіжаючий, дуже смачний. Для його виробництва використовували екстракт рослини — натуральна сировина, як при виготовленні березового соку.
Де росте, як виглядає?
Культивують рослину повсюдно. Дикі рослини зустрічаються в Середній Азії, Монголії, Китаї, Східній Європі. Деякі види мешкають в Північній Америці. На території нашої країни його можна знайти на сухих схилах Далекого Сходу і в європейській частині. Родина травички — Східна Сибір.
Кореневище у естрагону щільне, деревянистое. Пагонів небагато. Висота досягає 40-150 см. Вузькі довгасті листя ростуть від стебла. Світло-жовті квіти з’являються до кінця літа, а насіння дозріває восени.
Хімічний склад естрагону
Свіжа зелень багата вітамінами і мінеральними солями, містить поліненасичені жирні кислоти омега 3, омега 6. енергетична цінність 24,8 кілокалорії.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% добової нормиТіамін (B1) 0,032Рібофлавін (B2) 0,031,7Холін (B4) 11,42,3Пантотеновая кислота (B5) 0,244,8Пірідоксін (B6) 0,294 , 5Фолати (B9) 3,38,3Аскорбінка1011,1 Филлохинон (K) 24 200
Мінеральний склад теж радує. Тут багато марганцю, який перешкоджає відкладенню жиру в печінці. Він покращує роботу нервової системи, бере участь в обміні тироксину (гормону щитовидної залози).
Також тархун може стати додатковим джерелом калію і магнію. Мінерали допомагають роботі серця, нормалізують тиск, серцевий ритм.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% денної нормиКалій26010,4Магній307,5Кремній1,86Фосфор506,3Железо0,52,8Йод0,96Кобальт0,099Марганец0,9648Медь8,28,2Хром0,24Цінк0,473 , 9
Наземна частина рослини багата алкалоїдами, флавоноїдами, кумаринами. Вміст ефірної олії досягає 0,1-0,4%. Тут присутні такі з’єднання:
- Сабіна.
- мирцен (також міститься в кропі, коріандр).
- сесквітерпени.
- метілхавікол.
- оцімен (як в базиліці).
- фелландрен.
Ці сполуки використовують в медицині і парфумерної промисловості для синтезу запашних речовин.
Приправа тархун: користь і шкода для здоров’я
користь травички полягає в її цілющі властивості. При помірному вживанні вона робить позитивний вплив на всі органи і системи.
Тархун славиться таку дію на організм:
- протизапальну,
- антисептичну,
- загальнозміцнюючим,
- знеболюючим,
- тонізуючим.
Він підвищує апетит, стимулює вироблення шлункового соку, нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції. Це одна з кращих трав для гарного травлення і рішення проблем зі сном.
- полегшує головний біль.
- відновлює еластичність судин.
- при зовнішньому застосуванні прискорює загоєння ран, знімає шкірні запалення.
- зміцнює імунітет.
- знімає спазми кишечника, зменшує газоутворення.
- нормалізує менструальний цикл.
- заспокоює нервову систему.
- має легку сечогінну дію.
- стабілізує артеріальний тиск.
- прискорює обмінні процеси, допомагає схуднути.
В народній медицині тархун вживають при судинних порушеннях. Його використовують як протиглисний, а також сечогінний засіб. Відвар із зелених гілочок знімає набряки, мішки під очима, заповнює дефіцит аскорбінової кислоти. Свіже листя, якщо їх пожувати, освіжають подих, знімають зубний біль.
Тархун показаний при наступних станах:
- хронічна втома,
- проблеми з серцево судинної системою,
- депресія,
- порушення травлення,
- поганий апетит,
- ГРЗ,
- порушення сну.
Зміцнює імунітет
Тархун — непогане джерело марганцю. Мікроелемент дуже важливий для здоров’я. Він має антиоксидантні властивості і підсилює імунний захист. Крім того, Mn приносить багато користі організму:
- бере участь в обміні гормонів щитовидної залози.
- оздоровлює печінку.
- стимулює розвиток кісткової і м’язової тканини.
- необхідний для синтезу гемоглобіну.
- підтримує нервову систему.
- допомагає засвоїтися вітамінів групи B, C, E, а також деяким мінералів.
Альтернативні джерела марганцю — рис, насіння гарбуза, льону, кедровий горіх, вівсянка, горіх пекан.
Регулює рівень цукру
Мексиканські вчені з Університету Гвадалахари довели, що тархун приводить в норму рівень глюкози в крові. Вони провели експеримент, де брали участь 24 пацієнти з порушенням толерантності до глюкози. Користь рослини виявилася очевидною. У всіх, хто отримував екстракт разом з їжею, показники покращилися. Стаття опублікована в Journal of Medicinal Food (травень, 2016).
Цікаво, що в Мексиці рослину називають «російський тархун».
Зміцнює кістки
Тархун містить «зашкалює» кількість вітаміну K. як шпинат, він захищає від остеопорозу, підвищує щільність кісток, допомагає правильно засвоїтися кальцію. Також він створює умови для правильного взаємодії Ca і вітаміну D. Але головне, він відповідає за те, щоб кальцій не накопичувався в судинах. А це — пряма користь для серцево-судинної системи.
Бореться з бактеріями
Вчені з Ірану з’ясували, що тархун і його ефірне масло має антибактеріальну дію. Воно активно проти кишкової палички і золотистого стафілокока, які викликають небезпечні захворювання. Крім того, з’єднання може застосовуватися в якості консерванту при виготовленні сиру і інших продуктів. Детальніше читайте в березневому випуску Iranian Journalof Microbiology 2012 року.
Позбавляє від зубного болю
Тархун — природний анестетик. Користь для знеболювання пояснюється високим рівнем евгенолу в листі. Інше джерело цієї речовини — гвоздика.
Естрагон не тільки заспокоїть хворий зуб. Він гальмує розвиток карієсу. Крім того, тархун володіє п ротівовоспалітельним, антиоксидантну, протипухлинну дію. Його користь — в зменшенні кровоточивості і запалення ясен. Це з’ясували китайські медики. Їх робота опублікована в Exp Ther Med (червень 2013).
Протипоказання і можливу шкоду
Запашний тархун, корисні властивості якого використовуються для приготування лікарських зборів і настоянок, не варто вживати людям, що страждають виразкою, гастритом. Чи не показаний він вагітним і годуючим. До списку протипоказань відносять індивідуальну непереносимість, алергію.
Надмірне вживання не принесе користі. Воно викликає симптоми, схожі на отруєння. Норма — 50 г свіжої трави в день або 5 грам сушеної.
Тархун в кулінарії: куди додають?
Трава має легкий пряним ароматом і гострим, злегка терпким смаком. Естрагон добре підходить для страв з птиці, риби, яєць. Він покращує смак свинячих нирок, курячих субпродуктів. Це головний компонент яєчно-масляного соусу беарнез , одного з головних представників французької високої кухні.
Іранці використовують тархун як гарнір сабзи Хордан, який подають до будь-якої страви.
При випічці він повідомляє виробам приємний лісовий аромат. Щоб підсилити його, додають кілька крапель лимонного соку.
Тархун надає користь і добре поєднується з наступними продуктами:
- рисом,
- китайської локшиною,
- вершковим маслом,
- томатами,
- спаржею,
- цвітною капустою,
- м’ясом,
- солодкими стравами.
Тархун використовують для ароматизації вин і інших алкогольних напоїв. Зелені гілочки замочують в оцті або горілці, щоб надати їм новий смак. Найпростіший спосіб — кинути в пляшку зелені пагони (3-4 штучки), а потім залишити на 5 днів далеко від прямих сонячних променів.
При тривалій термічній обробці тархун стає гіркуватим. Свіжу траву додають до салатів, соусів і готових страв, а сушену — за 5 хвилин до готовності.
Ароматні листочки заварюють разом з чорним або зеленим чаєм. На їх основі виходить смачне масло для бутербродів. Ловіть рецепт:
- Пачку масла залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин, щоб воно розм’якшилися.
- З’єднайте з ложкою коньяку, щіпкою апельсинової цедри, 5 грамами гірчиці, двома зубчиками часнику (подрібненими) і дрібно нарізаною зеленню.
- Посоліть.
- Ретельно розітріть або змішайте в блендері.
В кулінарних рецептах тархун можна замінити базиліком, кропом або розмарином. Він добре поєднується з цибулею, м’ятою, лавандою, апельсиновою цедрою, петрушкою і селерою.
На цьому прощаюся. Будете на ринку, візьміть тархун, користь і шкода для здоров’я цієї травички вам тепер відома. Бажаю гарного самопочуття і здорового апетиту!