Статтi про все на свiтi

Сьогодні на ринку на очі потрапив свіжий базилік: користь для організму цієї приправи не викликає сумнівів, а ось куди додають в їжу, багато хто не знає. Що ж, настала пора розібратися: чим корисна травичка, які у неї корисні властивості, як використовують в кулінарії.

Зміст приховати

1. Базилік: трохи історії

2. Хімічний склад свіжого базиліка

3. Базилік: користь для організму і протипоказання

4. Застосування базиліка в кулінарії

5. Використання народній медицині

6. Вибір, зберігання

Базилік звичайний (городній, запашний) — однорічна трав’яниста рослина з ніжним ароматом. Воно відноситься до сімейства Ясноткові, як чебрець, лаванда, м’ята, розмарин. Травка популярна в східній і середземноморської кухні. Вона надає стравам пряний запах, а також складний, іноді суперечливий смак (з кисло-солодкими або гострими нотками).

Але базилік не тільки приправа. Регулярне вживання приносить величезну користь організму. Зелене листя швидко знищують мікробів, нормалізують функцію нервової системи, захищають від небезпечних захворювань.

Базилік: трохи історії

Рослина відома більше 5 тисячоліть. Стародавні єгиптяни використовували його для проведення ритуальних церемоній. Римляни ставилися до нього як до лікарського засобу. Про користь для організму згадували античні вчені Гален, Пліній і Авіценна.

Французи називають його «королем спецій», португальці дарують коханій, а індуси шанують як священну рослину.

Батьківщина базиліка — тропічні регіони Південно-Східної Азії. У дикому вигляді його до сих пір можна зустріти в Ірані, Індії, Китаї. Європейці про нього дізналися завдяки солдатам Олександра Македонського.

А на територію Росії базилік потрапив до кінця 17 століття як лікарська рослина. Згодом його стали застосовувати для приготування м’ясних страв. Існує друга назва — реган (запашний). Так називають його в Середній Азії і Закавказзі.

Хімічний склад свіжого базиліка

Травка містить цукру, клітковину, дубильні речовини, фітонциди, глікозиди, сапоніни. Тут присутні цукру і білки, а також до 1-1,5% ефірного масла. Основні його компоненти — евгенол, цинеол, камфора, ліналоол.

Вітамінний баланс представлений в таблиці. Дані взяті з офіційного сайту USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% денної нормиБета-каротін3,1462,8B10,0342,3B20,084,2B50,214, 2B60,167,8B96,817C1820E0,85,3K41,5345,7PP0,94,5
Рослина — цінне джерело рутина і провітаміну A. Вони містять багато фолієвої кислоти, філлохинону, відповідального за міцність кісток. Зміст аскорбінки і «бешек» помірне.
НаіменованіеКолічество, мг% добової нормиКалій29511,8Магній6416Фосфор567Железо3,217,6Марганец1,1557,4Медь38,538,5Цінк0,816,8
Селена мало. Щоб заповнити його дефіцит, раджу пошукати інші джерела. Мікроелементом багатий бразильський горіх, свинячі нирки, фісташки, ячка.

А ще тут багато омега 3. Ця група поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) захищає клітинні мембрани від руйнування. Без них неможлива збалансована робота серцево-судинної, нервової, інших систем організму. Користь з’єднання полягає в придушенні запальних процесів. Вони активізують імунітет, покращують стан суглобів.

Базилік: користь для організму та протипоказання

Реган — цінне джерело антиоксидантів і вдале доповнення до рецептів здорового харчування. Трава особливо цінується як засіб для боротьби з наслідками стресу.

Натуропати вважають базилік природним захистом органів і тканин. Він допомагає при підвищеному фізичному навантаженні, дії несприятливих чинників навколишнього середовища.

Вчені проаналізували дію рослини на імунну, нервову, серцево-судинну систему. Вони довели: базилік допомагає впоратися з дисфункцією наднирників, зменшує симптоми, викликані гіпотиреозом.

Рослина також демонструє такі властивості:

• антибактеріальну,
• противірусну,
• глистогонное,
• кардіозахисною,
• иммуномодулирующее,
• спазмолітичну,
• потогінний,
• нейропротекторну.

Регулярне вживання несе велику користь: покращує пам’ять, зміцнює імунітет, захищає від виразки шлунка. Зустрічаються дані про протизачатковому властивості базиліка і його здатності запобігати напади блювоти. Крім того, зелень знижує дію токсинів, збільшують активність антиоксидантних ферментів.

Існує близько ста різних сортів базиліка. Терапевтичними властивостями володіє лише Базилік священний ( Ocimum tenuiflorum ). Він же Туласі — втілення Лакшмі, богині удачі, щастя, краси (згідно індійської ведичної традиції). Не плутайте його з базилік духмяний ( Ocimum basilicum ) і іншими різновидами, користь яких також велика.

Рослина застосовують для збудження ЦНС, а також при порушенні кровообігу і функції дихання. Це чудовий тонізуючий засіб при астенії або занепаді сил. Воно має протизапальну, болезаспокійливу властивість, несе користь при дисбалансі гормонів, знижує тривожність.

Захищає від діабету

Базилік допомагає нормалізувати рівень глюкози. Це підтверджує ряд експериментів на тваринах, а також клінічні випробування за участю добровольців. Індійські медики провели рандомізоване плацебо-контрольоване сліпе дослідження. У ньому брали участь пацієнти з цукровим діабетом.

Результати показали значне зниження рівня глюкози в сечі і крові натще. Вчені прийшли до висновку, що приправа принесе користь при резистентності до інсуліну, а також при діабеті легкого та середнього ступеня тяжкості. Детальніше з роботою можна ознайомитися у вересневому випуску P Agraval за 1996 рік.

Джерело вітаміну K

Филлохинон — важливий жиророзчинний вітамін. Він необхідний для здоров’я кісток і серцево-судинної системи. З’єднання регулює згортання крові, відповідає за щільність кісткової тканини. Його користь — поліпшення функції мозку і підтримання здорового метаболізму.

Покращує роботу серця

Вчені з фармацевтичного коледжу Мумбаї (Індія) вивчили вплив екстракту базиліка на серце і судини. Результати наведені в AlternMedRev за червень 2009. Досліди на тваринах підтвердили виражений кардіопротекторний ефект рослини.

Його вживання знижує перекисне окислення ліпідів, підвищує антиоксидантну здатність організму.

Бореться з акне і шкірними інфекціями

Антимікробна дія включає активність продукту проти ряду патогенів. Його відвари можна застосовувати як антисептик для рук, рідина для ополіскування порожнини рота і швидкого загоєння ран.

Основною діючою речовиною олії базиліка священного є евгенол, активний інгредієнт потужного протимікробної масла гвоздики. Воно також містить інші лікувальні компоненти — гамма-каріофіллен, метілевгенол.

Вчені з Таїланду (Department of Pharmaceutical Technology, Naresuan University) вивчили користь ефірного масла різних видів базиліка і їх антимікробну активність . Результати показали: препарати на їх основі швидко усувають шкірні запалення і позбавляють від прищів на обличчі.

Допомагає впоратися з депресією

Регулярне додавання помірної кількості листя до їжі або вживання чаю туласі допомагає впоратися з симптомами депресії. Продукт містить цінні фітохімічні з’єднання. Вони знижують рівень гормону стресу, створюють позитивні зміни в нейромедіаторної системі головного мозку. Це оцімумозіди А і Б, а також 4-аліл 1-O-бета-D-глюкопіронозіл 2-гидроксибензол.

Австралійські медики ( J Aurveda Integr Med , випуск за жовтень-грудень 2014 року) наводять дані, що ці речовини зменшують параметри стресу, а також усувають симптоми тривожності.

медики прийшли до висновку: базилік є потужним адаптогеном. Його користь — в унікальній комбінації активних елементів. Вони сприяють хорошому самопочуттю, підвищує стійкість до дії несприятливих чинників.

Можливі ризики

розумних кількостях (5-10 грам зелені) безпечно, якщо немає індивідуальної нестерпності. Нашкодити приправа може в окремих випадках.

Надлишок може викликати нудоту, блювоту, нетравлення шлунка, гормональний дисбаланс. Іноді травичка провокує такі побочки:

• Зменшує в’язкість крові. Як і інші листові овочі (шпинат, рукола, мангольд), базилік багатий вітаміном K.
• Знижує тиск. Якщо ви приймаєте ліки від гіпертонії, обговоріть з лікарем доцільність прийому добавки, ретельно стежте за показниками тонометра.
• Алергічні реакції зустрічаються рідко, але повністю ігнорувати ризик не варто.
• Здатність підвищувати скоротливу здатність матки робить базилік небажаним для вагітних.

Великі дози рослини дратують внутрішні органи. Приправа протипоказана при ІХС, інфаркті, діабеті. Не варто захоплюватися тим, хто страждає гіпертонією, тромбофлебітом.

Базилік не рекомендований маленьким дітям, жінкам, що годують. Не їжте його, якщо приймаєте аспірин, гепарин, варфарин, інші препарати для розрідження крові.

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік найчастіше їдять свіжим: додають в салати, м’ясні страви, кладуть в супи і соуси. Досить столової ложки свіжонарізаних листя, щоб підвищити їх користь і змінити смаковий букет до невпізнання!

Прянощі добре відома в національних кухнях Середньої Азії і Закавказзя. В Узбекистані листя їдять як самостійну закуску. Азербайджанці приправляють ними холодні напої, а таджики готують чай.

Базилік додають до страв із субпродуктів, фаршу, птиці. Його використовують для приготування маринадів, овочів і риби. Стовчене в порошок сухе листя мають приємний кислуватий смак. Їх часто комбінують з іншими прянощами — петрушкою, кінзою, розмарином.

Європейці часто поєднують базилік з кабачками і цукіні, додають до піци, приправляють їм курку і індичку. Східні кухарі використовують вимочені листя для приготування десертів.

Базилік — обов’язковий інгредієнт популярного італійського соусу песто. Також він служить прикрасою супів, випічки. Його додають в освіжаючі напої.

Використання народній медицині

Рослина користується великою популярністю у жителів різних країн. Традиційні східні вчення приписують йому виражені цілющі властивості. Про його користь оповідають давньоіндійські тексти — Пурани і Рігведа.

Туласі володіє терпким смаком і сильним ароматом. Його вважають еліксиром, який зберігає молодість, подовжує життя.

В практиці Аюрведи (індійської системі оздоровлення) користь базиліка не піддається сумніву. Він відомий як натуральний засіб від головного болю. Рослина покращує самопочуття при мігрені, запобігає блювоту під час гастростаза, який часто супроводжує цей стан.

Водний відвар п’ють при гастриті, коліті. Він допомагає при кашлі, кишкових кольках і проблеми з печінкою.

Базилік підвищує кров’яний тиск. Відома його користь при занепаді сил, запаленні нирок, сечового міхура. Настій допомагає збити температуру без ліків. Він ефективний при метеоризмі, застуді і нежиті, відсутності апетиту.

Відвар базиліка відомий як натуральний засіб від зубного болю. Він знімає дискомфорт при ангіні. Зовнішнє застосування прискорює загоєння ран, лікує шкірні захворювання.

Аюрведичні лікарі рекомендують регулярно вживати чай Тулса. Це такий же популярний індійський напій, як масала. Його п’ють замість кави і продають в багатьох магазинах здорового харчування.

Як приготувати чай з базиліком правильно?

Візьміть кілька свіжих гілочок, вимийте, наріжте гострим ножем на смужки шириною 3-4 см. Помістіть в чайник, залийте гарячою водою (250 мл). Дайте настоятися 5 хвилин, потім процідіть. Розлийте по чашках.

Сушені листя беріть в кількості 2 чайних ложок на 300 мл окропу.

Відвар приймають всередину. Напій допомагає нормалізувати менструальний цикл, гормональний фон, позбавитися від дискомфорту під час критичних днів. А ще він зміцнює волосся і нігті, надає шкірі природне сяйво.

Додавання чаю Тулса в ванну — швидкий спосіб поліпшити роботу внутрішніх органів, а також перемогти бактеріальні та грибкові інфекції шкіри.

Вибір, зберігання

В магазинах можна зустріти кілька різновидів базиліка. Зазвичай листя пофарбовані в зелений або фіолетовий колір. Сорти відрізняються не тільки зовні, але і за смаком.

Ось універсальний принципи вибору:

• Колір яскравий, насичений.
• На поверхні відсутні плями, наліт, ознаки плісняви ​​або ураження шкідниками.
• Стебла соковиті, пружні.
• Якщо пом’яти листочок пальцями, з’явиться характерний аромат.

При покупці упакованого продукту, перевірте цілісність контейнера і термін придатності.

Мляві стебла не біда. Базилік швидко відновлює свіжість, якщо помістити його в склянку з водою. Головне, щоб на гілочках не було сухих або пожовклого листя.

Свіжі пагони пролежать на холоді 2-3 дня в целофановому пакеті. Висушені збережуть властивості до 6 місяців. Тільки тримайте їх в сухому, недоступному для прямих сонячних променів місці.

На цьому прощаюся. Чи підете на ринок за зеленню, візьміть і базилік — користь для організму величезна. Його ніжний смак додасть блюдам нові нотки, а цілющі властивості збережуть бадьорість і гарне самопочуття.