Статтi про все на свiтi

Розмарин — класична приправа, відома з часів античності. Його застосовують в кулінарії, косметології та медицині. З нього готують лікарські препарати, лікувальні чаї, настоянки, мазі. З листя отримують цінне ефірна олія, яку використовують для оздоровлення.

Зміст приховати

1. Розмарин — що це за рослина?

2. Трохи історії

3. Хімічний склад і калорійність розмарину

4. Розмарин: корисні властивості приправи, застосування, можливу шкоду

5. Розмарин лікарський: застосування в косметології

6. Розмарин (приправа): застосування в народній медицині

7. Розмарин (приправа): застосування, до яких страв додавати?

8. Висновок

У приправи теплий, пряний, злегка гіркуватий смак. Запах багатогранний: хвойний, лимонно-сосновий, зі солодкуватими нотками.

Розмарин — що це за рослина?

Розмарин лікарський (Rosmarinus officinalis) — це вічнозелений чагарник висотою 0,2-0,8 м. У нього ароматні голчасті листя довжиною 2-4 см і шириною до 5 мм. Рослина відносять до сімейства Ясноткові, як м’яту, чебрець, шавлія.

Ареал проживання — середземноморське узбережжя. Розмарин також зустрічається в Криму, Середньої Азії, Закавказзі. У Росії його вирощують як кімнатна і декоративна рослина.

З латині назву ros marinus перекладається як «морська роса». Стародавні римляни приписували приправі магічні властивості, пов’язуючи їх з морем. Синій відтінок квітів нагадував їм бризки морської піни, асоціювався з любов’ю і вірністю.

Рослина посухостійка, переносить прохолодний клімат. Деякі сорти витримують температуру до мінус 20 градусів. У помірних широтах розмарин цвіте навесні, влітку. На півдні радує цвітінням безперервно. Квіти білі, рожеві або блакитні. Термін життя травички до 30 років.

Заготівля сировини

Максимальна кількість ефірних масел (до 2%) розмарин містить на третьому році життя. Листя збирають з верхівок гілок під час цвітіння.

Сушать в добре провітрюваному приміщенні при температурі 35-40 градусів. Термін зберігання готової сировини — 2 роки. Зелені гілки тримають на холоді, обернувши бавовняною тканиною. Термін застосування — до двох тижнів.

Трохи історії

Rosmarinus відомий з добиблейского часів. Разом з лавандою і ялівцем його збирали з гірських схилів Лівану.

Перші згадки про рослину археологи знайшли на клинописних глиняних табличках. Їх відносять підвищується до 5000 року до н. е. Крім того, відомо про його застосуванні стародавніми єгиптянами в похоронних ритуалах.

Про розмарині писали давньогрецькі вчені — Пліній Старший, Діоскорид. У стародавніх римлян квітка символізував пам’ять про покійних. В Середньовічній Європі гілочками прикрашали будинок в свята, їх дарували молодятам на весілля. А ще димом тліючих листя обкурювали житло, виганяючи злих духів.

Поступово рослина перебралося на Схід, до 220 році досягнувши Китаю. А на ось на британські острови воно потрапило тільки в 8 столітті.

Заслугу приписують Карлу Великому, який був великим любителем лікарських трав. Він наказав висаджувати розмарин на фермах, в монастирських садах. Завдяки йому в Англії прижилися огірки, гарбуз, аніс, цикорій. До переліку також потрапив бадьян, чебрець, кольрабі, цибуля-порей, редис, горох.

На американський континент розмарин завезли перші поселенці в кінці 17 століття. А у нас рослина з’явилася лише до 1813 року. Вперше його висадили на території Нікітського ботанічного саду. Сьогодні травичку можна зустріти не тільки на Кримському півострові, але і по всій Росії.

В краснодарські супермаркети свіжу приправу поставляють кубанські фермери. Часто бачу її на прилавках поруч з руколою, мікрозелень і цибулею-пореєм. Дачники можуть придбати саджанці в розплідниках. А ще непогана ідея для застосування — висадити на балконі.

Хімічний склад і калорійність розмарину

Енергетична цінність приправи невисока. Стограмова порція містить 131 ккал. Вітамінний склад я вивела в таблицю. Дані взяті з офіційного сайту USDA National Nutrient Database for Standard Reference .
НазваніеКолічество на 100 г, мг% денної нормиA14,616,2B10,0372,4B20,158,4B50,816,1B60, 3416,8B910,927,3C21,824,2PP0,914,6
«Величезною кількістю вітамінів» (як хизуються деякі автори) розмарин не відрізняється. У ньому підвищений вміст аскорбінки, вітамінів групи B, але потреба організму ви не покриєте. Мінеральний склад приправи так само не «вражає уяву».
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиКалій66826,7Кальцій31731,7Магній9122,8Фосфор668,3Железо6,6536,9Марганец0,9648Медь30,130,1Цінк0,937,8
Як бачимо, розмарин — джерело калію, заліза, марганцю. його застосування збагачує смак страв і несе користь. Він містить поліненасичені жирні кислоти омега 3 і омега 6, фітостероли, деякі амінокислоти. Але цінують його не за це.

З рослини отримують ефірне масло. Воно знімає біль, запалення, шлунково-кишкові проблеми, депресію.

Склад містить наступні компоненти:

• цинеол,
• камфору,
• борнеол,
• альфа-Пінеля,
• розмаринову кислоту,
• розманол,
• карнозол.

А ще в ньому присутня карнозоловая кислота — природний антиоксидант, що нейтралізує вільні радикали. Її навіть включають в деякі лікарські препарати (Канефрон Н). З’єднання сприяє регенерації клітин, уповільнює процеси старіння. Вона підтримує розумові здібності, нормалізує травлення.

Розмарин: корисні властивості приправи, застосування, можливу шкоду

Приправа володіє сильним смаком і виразним запахом. Вона містить антиоксиданти, ефірні масла, інші цінні речовини. Це багате джерело біологічно активних сполук з протизапальною і антибактеріальним ефектом.

Фітонциди знешкоджують до 80% мікробів, що знаходяться в приміщенні.

Інші корисні властивості розмарину:

• знімає болі при місячних,
• нормалізує менструальний цикл,
• підвищує виділення шлункового соку,
• сприятливо позначається на роботі кишечника,
• пом’якшує біль при запальних процесах в яснах і зубах,
• тонізує шкіру,
• надає протимікробний ефект.

препарати на основі розмарину позбавляють від спазмів, перешкоджають утворенню сечових каменів. Крім того, вони підтримують імунітет, відновлюють сили після перенесених інфекційних захворювань. При зовнішньому застосуванні продукт прискорює загоєння інфікованих ран.

Розмарин надає наступну дію:

• антиоксидантну,
• діуретичну,
• тонізуючу ,
• протикашльовий,
• жовчогінний.

Підвищує настрій, допомагає сконцентруватися

Запах розмарину вважається стимулятором когнітивних функцій. Він дозволяє відчувати себе бадьорим, зосередженим. Його компоненти мають нейропротекторная дією. Вони запобігають розпад ацетилхоліну — хімічної речовини, що відповідає за пам’ять і навчання.

Це довели дослідники з Brain , Performance and Nutrition Research Centre (Університет Нортумбрії, Великобританія). Детальніше з роботою можна ознайомитися на сторінках Ther Adv Psuchopharmacol за червень 2012.

А вчені з Таїланду пов’язують поліпшення настрою під дією аромату зі зниженням рівня кортизолу — "гормону стресу". Їх робота опублікована в Sci Pharm за квітень-червень 2013 р

Захищає печінку

Медики з King Abdulaziz University (Саудівська Аравія) вивчили вплив спеції на розвиток цирозу печінки. Експерименти на тваринах показали: розмарин в поєднанні з екстрактом оливок має виражену гепатопротекторну властивістю. Він уповільнює розвиток захворювання, пригнічує деструктивні зміни органу.

Вчені пов’язують ефект з антиоксидантними властивостями біоактивних компонентів, що входять до складу листя. Робота опублікована в журналі Saudi J Biol Sci (березень 2015 р).

Корисний для травлення

Розмарин стимулює травні процеси, ефективний проти метеоризму. При внутрішньому застосуванні він покращує роботу шлунка, допомагає при кишкових спазмах, проблеми з жовчним міхуром. Кошти, виділені фітонциди (рослинні антибіотики) пригнічують розмноження небезпечних мікроорганізмів.

Ефірна олія розмарину

Продукт отримують з гілок і листочків парової дистиляцією. Аромат теплий, м’який, затишний. Іноді відчуваються пряні гіркуваті нотки.

Масло — сильний антисептик. Зовнішнє застосування допомагає позбутися від вугрової висипки, акне, інших шкірних захворювань. Воно прискорює загоєння ран, порізів, гнійних запалень. Не варто приймати його всередину. Він може викликати подразнення шлунка, кишечника.

бадьорить аромат знімає фізичну втому, допомагає при розумових навантаженнях, позбавляє від апатії, підтримує нервову систему. Продукт лікує бронхіти і депресію. Кілька крапель знімуть нервову напругу, подарують сили.

Яскравий запах покращує кровообіг головного мозку. В результаті вдається запам’ятати більше інформації, підвищити продуктивність розумової праці. А ще це непоганий засіб від мігрені і безсоння.

Можливі ризики

Розмарин не показаний дітям, вагітним, жінкам, які годують. Слід проявляти обережність при гіпертонії, підвищеної чутливості, схильності до алергічних реакцій.

За даними Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США вживання розмарину як приправи (при помірному дозуванні) вважається безпечним. У надмірній кількості він іноді викликає розлад шлунка, блювоту, спазми або зміна артеріального тиску.

Розмарин впливає на діурез і згортання крові. Це означає, що він потенційно може взаємодіяти з деякими ліками. Обговоріть з лікарем його застосування, якщо ви приймаєте:

• антикоагулянти,
• сечогінні засоби,
• інгібітори АПФ,
• препарати літію.

При будь-яких хронічних захворюваннях використовуйте розмарин обережно, після консультації з лікарем.

розмарин лікарський: застосування в косметології

Лікарська рослина застосовують у вигляді водного екстракту або ефірного масла. Їх часто включають в антицелюлітні програми. Активні компоненти покращують кровообіг, дезінфікують, тонізують шкіру.

Листя містять кілька видів антиоксидантів. Найбільш виражений ефект дає розмаринова кислота. Цей складний ефір добре проникає крізь епідерміс. Він омолоджує, зберігає здоровий колір обличчя, швидко знімає запалення.

Косметичні засоби з екстрактом розмарину благотворно впливають на суху, проблемну і шкіру, що в’яне особи. Вони допомагають позбутися від пігментації, передчасних зморшок, сухості.

Розмарин — частий компонент формул проти вугрової висипки. Він регулює вироблення шкірного сала, пригнічує розмноження мікробів. Але його використовують не тільки для догляду за обличчям.

Величезну користь він приносить шкірі голови, волосся. Для поліпшення їх здоров’я рекомендується робити відвар з рівних частин кропиви і розмарину, ополіскувати їм локони після миття. Процедура зміцнює волосяні фолікули, додає здоровий блиск волоссю, запобігає їх випадання.

Розмарин (приправа): застосування в народній медицині

З лікувальною метою використовують відвари , настої, екстракти. Розмарин має тонізуючу дію на судини, нервову систему. Його часто призначають травники і натуропати при гіпотонії, проблемах з нирками, а також при лікуванні захворювань печінки.

Помічено, що рослина знімає спазми кишечника, покращує кровообіг. Компреси і розтирання застосовують зовнішньо при ревматизмі або проблеми з суглобами.

Молоді пагони і листя застосовують як в’яжучий засіб. Вони непогано справляються з приливами при клімаксі, сердечним болем, кишковими коліками.

Додавання приправу до їжі підвищує секрецію шлункового соку, покращує апетит, стимулює травні процеси.

Відомо тонізуючу дію розмаринових ванн. Готують їх так:

• Дві столові ложки зеленого сировини заливають літром води.
• Доводять до кипіння.
• Наполягають півгодини.
• Проціджують, віджимають.
• Відвар додають в наповнену теплу ванну.

Процедуру приймають в першій половині дня не більше чверті години. Вважається, що вона допомагає при втраті апетиту і нервовому виснаженні. Вечірня ванна може привести до порушення сну.

Розмаринова настоянка

Її придумали середньовічні цілителі для лікування хворих суглобів і ударів. Для приготування залийте 50 грам свіжої приправи склянкою горілки. Витримайте 10 днів в темному місці, потім процідіть і відіжміть. Використовуйте зовнішньо.

Розмарин (приправа): застосування, до яких страв додавати?

Ароматна добавка поєднується з багатьма продуктами. З неї роблять трав’яний чай, який добре заспокоює і розслабляє. Індуси додають її до супів і напоїв. У кухнях Європи і Близького Сходу приправу кладуть в м’ясні страви, фруктові салати, закуски з білокачанної і червонокачанної капусти, квасолі.

Куди додають розмарин:

• в маринади .
• макаронні вироби.
• страви з птиці, баранини і свинини.
• рагу.
• запіканки.
• до риби, картоплі, тушкованих овочів.

Розмарин — цінний приправа, але дозувати її слід обережно. На 2 порції салату кладіть не більше 5-6 свіжих листочків (1 невелика гілочка) або 1/5 чайної ложки сухої суміші.

Приправа добре гармонує з овочевими супами, грибними соусами, а також сиром , яйцями, випічкою. А ще вона підкреслює смак індички і курчати. ​​

Як приготувати чай з розмарином?

Согревающий напій вживають під час сезонних інфекцій, а також для відновлення сил і подолання втоми. Він збільшує захисну функцію, допомагає при зубному болю і шлункових спазмах.

На 250 мл води (2 порції) підготуйте чайну ложку подрібненої зелені (бажано, свіжої). Потім зробіть ось що:

• Обполощіть чайник для заварювання окропом.
• Помістіть туди приправу.
• Залийте окропом.
• Закрийте, дайте настоятися 10-15 хвилин.
• Розлийте по чашках.

Для підсилення смаку можна додати лаванду, мед або шматочок апельсина. Вживання 2 чашок в день для більшості безпечно. Але будьте обережні, якщо страждаєте на алергію або приймаєте ліки. Чай чудово тонізує, тому не раджу захоплюватися їм вечорами.

Розмаринове вино

Помістіть 10-20 г свіжого листя розмарину в пляшку, залийте червоним сухим вином. Наполягайте 5 діб, після чого процідіть. Приймати напій слід раз в день по чарці. У терапевтичних дозах напій нормалізує обмінні процеси, зміцнює серцевий м’яз, посилює секрецію травних ферментів. А ще підвищує імунітет і покращує сон.

Висновок

Розмарин — популярна середземноморська приправа, відома цілющими властивостями. Його додають в гарячі і холодні страви, випічку, напої. Також з неї отримують цінні препарати, які славляться оздоровчу дію.

Розмарин багатий антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Вони захищають від небезпечних хвороб, покращують настрій, знімають біль і запалення.

На цьому прощаюся. Тепер ви знаєте все про розмарин: що це за приправа, застосування, до яких страв додають. Будете в овочевому відділі супермаркету, придивіться до прянощів. Якщо помітили красиві гілочки, схожі на ялинові, не проходьте мимо!