Високий вміст ерукової кислоти, що відноситься до Омега 9 жирних кислот, не давало можливості рапсове масло застосовувати в їжу в минулому столітті. Організм людини не може переробити кислоту повністю і відкладає її у вигляді жирів в м’язах, що викликає порушення роботи органів.
Ріпакова олія користь і шкода якого представлені в статті, свою популярність отримало з минулого століття, після виведення селекціонерами нових сортів ріпаку, з більш високими характеристиками.
з чого його роблять . Рослина ріпак — відома в світі олійна культура, займає близько 12% всіх світових посівних площ. Масло, віджате з насіння застосовували тільки в промисловості, з нього робили лакофарбові матеріали, використовували для виробництва мила і мастильних матеріалів.
Зміст статті
- У чому користь і шкода масла
Завдяки успіхам біоінженерії, були виведені нові сорти ріпаку з пониженим вмістом в насінні жирної кислоти ерукової і глюкозіналатов, які надають продукту гіркуватий присмак. У Канаді такий сорт ріпаку називають Канола, а масло каноловое.
В Америці і країнах Європи, масло канольное вважається безпечним для споживання. Вміст ерукової кислоти в ньому не перевищує 2%, а тіоглікозід — до 1,5%.
У чому користь і шкода масла
Цілющі властивості олії пояснюються великим складом кислот жирних поліненасичених, які добре засвоюються організмом людини. Якщо технологія виробництва масла не порушена, а кількість ерукової кислоти і глюкозіналатов в межах норми, то масло принесе організму тільки користь.
Біохімічний склад і харчова цінність
У складі насіння присутній рослинний гормон , який за своїми властивостями схожий на естрадіол, масло теж багато цим гормоном. Він благотворно впливає на репродуктивну систему організму.
Серосодержащіе органічні сполуки (тіоглюкозіди, глюкозинолати) і сірковмісні амінокислоти, присутні в складі масла, вважаються основною його особливістю. Біоінженерні розробки спрямовані на зниження безерукових кислоти, нерозривно пов’язані зі зменшенням кількості глюкозинолатів.
Хімічний склад шроту, що залишається після вичавлювання насіння, містить до 50% білка, за своєю структурою, схожого на соєвий. Але його застосовують тільки для тварин, знову ж таки через підвищений вміст шкідливих сірчаних речовин.
Серед жирних кислот відзначається присутність:
Насичених (миристиновая, пальмітинова, стеаринова, арахінова, бегеновая, Лігноцеринова). Їх кількість становить від 0,3 до 1% в низькоерукових олії і від 1 до 2% в високоеруковом.
мононенасичених (олеінвая, пальмітоолеїнової, гондоіновая, ерукова, селаховая). Кількість кислот становить від 0,5 до 1% в низькоерукових олії і від 2,5 до 3,5% в високоеруковом.
Поліненасичені кислоти (ліноленова, лінолева, ейкозадіеновая, докозадіеновая ). Кількість кислот становить до 40% в низькоерукових олії і до 35% в високоеруковом.
Линолевая і ліноленова кислоти не синтезуються організмом і надходять тільки з продуктами харчування. Вони є основою для утворення всіх поліненасичених кислот. Так за участю вітаміну В, з лінолевої кислоти синтезується арахідонової, що володіє биокаталитических функціями.
Корисною властивістю ненасичених кислот є:
- підтримка нормального росту і розвитку організму.
- зміцнення імунних сил і опірності організму інфекціям,
- активізація виведення шкідливого холестерину з організму,
- прискорення регенерації тканин покривних,
- зміцнення м’язової системи та серцево- судинної.
В складі жирних кислот спостерігається баланс між Омега 3 і Омега 6 кислотами. Харчовий склад і властивості біологічні масла характеризуються не тільки присутністю кислот жирних. Крім них в маслі присутні корисні речовини супутні.
Виділяється природний антиоксидант — токоферол (430 — 1680 мг / кг). Вітамін Е, якому немає рівних в забезпеченні нормального розвитку ембріона, зміцненні жіночої і чоловічої системи репродуктивної, підтримки ендокринної системи, нервової, м’язової. Крім усього, токоферол, знижує окисні процеси в маслі, що сприяє його стійкості до зберігання.
Чи не обділена масло вітамінами групи В, К, ретинолом, D. З мінеральних речовин відзначається в складі цинк, мідь, магній, фосфор, кальцій, калій.
Масло сприяє засвоєнню білкових речовин, вуглеводів і солей кальцієвих. Значна роль масла відзначається в регулюванні водного обміну організму.
Чим корисно масло для здоров’я
Корисні властивості олії обумовлюються входять в нього хімічними За даними Організації Об’єднаних Націй, на дні світового океану лежить в межах 3 мільйонів затонулих суден. Але відшукати такі судна можна не тільки на глибині в сотні і тисячі метрів, але і на піщаних пляжах, коралових рифах, на незаселених островах. Рівно як і в інших віддалених місцях, де не ступала нога людини. Наш список буде присвячений самим мальовничим останкам корабельних аварій, які можна спостерігати на пляжах по всьому світу.
1. Уламки судна Димитрос в Греції. 
Колись затонулий корабель Димитрос здобув популярність завдяки мальовничого місця, де він зараз перебуває. Це піщаний пляж поблизу Гітіо, куди часто приїжджають туристи. Існує безліч суперечок про те, якій країні належало судно, і про те, як воно виявилося серед пісків. Багато хто сходиться на думці, що корабель займався контрабандою сигарет з Туреччини в Італію.
2. Пароплав Ейрфілд в Австралії.
СС Ейрфілд був тисячотонним вісімдесятиметрових Одногвинтові судном зі сталевим корпусом. Воно було побудовано в Великобританії і приписано Австралії в 1912 році. Пізніше його викупило уряд Австралійського Союзу і використовувало його для транспортування військ з Тихоокеанського регіону під час Другої світової війни. Сьогодні корпус судна знаходиться неподалік від затоки Хасламс, носовою частиною повернений до берега.
3. Корабель Едуард Богль в Намібії.
Судно «Едуард Богль» сіло на мілину біля узбережжя Берега Скелетів в Намібії 5 вересня 1909 року. Сьогодні його уламки лежать в піску за чверть милі від берега. «Едуард Богль» був товарним кораблем вагою понад 230 тисяч тони довжиною 95 метрів. У вересні 1909 році, переправляючись з Свакопмунда в Столову Бухту, воно сіло на мілину через густий туману і розбилося в Консепшн Бей.
Уламок гігантського судна став символом пустельних берегів Намібії. Іржавіє і гниє, він лежить наполовину похований в намибийских пісках.
4. Уламки корабля неподалік від Вила Нова де Мілфончіс, Португалія.
На прекрасному пляжі Віла Нова де Мілфончіс в Португалії, знайшло свій останній причал зруйноване буксирне судно. Місцеві жителі кажуть, що це був Голландський корабель, що сів на мілину в спробі втекти від берегової охорони. Команда корабля ні за що не хотіла потрапити, тому що їх судно було контрабандистським.
5. Уламки корабля Панагіотіс в Греції.
Панагіотіс — це красивий зруйнований корабель, який піднімається над білими пісками бухти біля берегів Закінтос на південних островах Греції. Навазі (по-грецьки «останки судна») і місце, де знаходиться корабель стало туристичною визначною пам’яткою північно-західній частині острова, на яку щорічно приїжджають подивитися тисячі людей.
Корабель був побудований в Шотландії в 1937 році, і названий на честь Святого Бедана, і зазнав аварії в 80 році, ймовірно в спробі втекти від Грецького Флоту з партією контрабандних сигарет.
6. Уламки судна Ла прізвища Експрес на островах Теркс і Кайкос.
Ла прізвища Експрес — це наскрізь проржавіле судно, яке застрягло на піщаній мілині островів Теркс і Кайкос багато часу тому. Воно занурене у воду на 7 метрів, а по його периметру розташовані імпровізовані сходи, по яких можна забратися всередину і досліджувати «експонат».
7. Уламки корабля Лулія в Єгипті.
Лулія була панамським вантажним судном, побудованим в Швеції в 1952 році. 29 вересня, під час подорожі з Акаби в Суец, корабель налетів на Гордонскій риф в тиранське протоці. Ніхто з команди не постраждав, всім її членам вдалося покинути борт корабля, який до цього дня залишається прибитим до рифу.
8. Лінкор «Мурманськ» в Норвегії.
Лінкор «Мурманськ» був російським військовим кораблем, що сів на мілину в 1994. Це двохсотметровий судно було викинуто на берег прямо у хвилеріза Сювар, згодом перетворившись на своєрідний орієнтир. Тепер воно стало схоже на щось середнє між підводним човном і броненосцем.
9. Уламки корабля в Річці Суринам в Сурінамі.
Корабель річки Суринам — це плавучий маяк з округлою щоглою освітлення, світловий камерою і оглядовим майданчиком. Відходячи від берегів Голландії в сторону Сурінаму в 1911 році, цей корабель був оснащений подібно вітрильного судну. Щогла освітлення була додана вже після його повернення. Судно було кинуто неподалік від Порта Амстердам в Сурінамі. (Фотографія 2008 року).
10. Уламки судна «Захисник», Австралія.
«Захисник» був величезним сталевим артилерійським кораблем, придбаним і введеним в експлуатацію урядом Південної Африки в 1884 році, з метою захисту берегової лінії від можливих атак росіян. У 40 роки XX пляшках з матеріалів полімерних, герметично упакованих ковпачками. На етикетці має бути маркування, з вмістом:
- назви масла,
- інформації про виробника, із зазначенням адреси,
- маркування масла, вага або об’єм продукту,
- дата розливу (проставляється штампом, компостером або лазером) і термін придатності,
- склад, із зазначенням містяться кислот,
- харчова цінність продукту (вміст жиру в 100 г масла),
- енергетична цінність (в 100 г продукту — 898 ккал),
- сертифікація продукту.
Гідрогенізована (очищене водою), дешевше за ціною, за якістю теж нижче, швидко гіркне, через нестійку структури хімічної і не придатне для смаження.
ГОСТ Росії затвердив зміст кислоти в олії не більше 5%, а тіоглюкозідов, що не більше 3%.
для використання в їжу краще купувати рафінована недезодорірованное, яке проходить всі стадії очистки хімічної і фізичної, придатне для смаження. І нерафінована олія першого сорту для салатів і страв без термічної обробки.
Вибираючи продукт, звертайте увагу на осад. Рафінована олія має мати світло-жовтий колір (до жовтого), ніжний і приємний запах, без осаду. Наявність осаду говорить про низьку якість. Нерафінована олія ріпаку в їжу не застосовується.
Як зберігати масло
Зберігати рекомендується в місці темному і прохолодному, бажано в скляному посуді, щільно закритою кришкою. При дотриманні умов зберігання, масло зберігає корисні властивості до 4-5 років. При неправильному зберіганні, термін скорочується до двох років.
Де застосовують масло
Корисний склад і цілющі властивості масла помічені народною медициною і застосовуються не тільки для приготування їжі, а й для оздоровлення організму .
У медичних цілях з його застосуванням роблять компреси при розтягуванні м’язів, суглобових болях. Масло підігрівають на бані водяній, змочують їм тканину і накладають на хворе місце, добре утепливши.
При порушенні роботи органів травлення його вживають всередину, натщесерце перед сніданком, хвилин за 60, по 1 або 2 ложечці чайної.
для регенерації дрібних ран і саден маслом змащують шкіру раз по 5 за день, для прискорення процесу загоєння.
для розслаблення приймають ванну з рапсовим маслом, додаючи його в якості додаткового інгредієнта разом з морською сіллю і лавандою.
У косметології масло застосовують при приготуванні домашніх зволожуючих і живильних масок для обличчя та волосся.
Можлива шкода і протипоказання
Насіння ріпаку, з яких виробляють масло можуть містити в собі речовини токсичні. Завищені норми вмісту ерукової кислоти (у вигляді тригліцеридів), можуть завдати шкоди організму. У країнах, де часто вживають масло приймаються Закони, що обмежують відсоток вмісту ерукової кислоти в продукті харчування. Її зміст не повинен перевищувати 2 — 5%.
Тригліцерид не розщеплюється в організмі людини, відкладається в тканинах органів і систем, порушуючи їх фізіологічні процеси. Здатна викликати збої в роботі серця і судин, провокує захворювання печінки, щитовидної залози, скелетних м’язів, порушує процес формування половозрелой системи у підлітків.
Протипоказано масло при: гепатиті в хронічній формі, жовчокам’яна захворюванні і діареї, непереносимості компонентів , що входять до його складу.
Статистичний опитування невеликої групи людей, що проводився в Москві, показав що рапсове масло не дуже популярно серед населення, його користь і шкода його зовсім не відомі.
На російському ринку відомо три великих виробники:
- в Тульській обл — Веневском маслозавод, випускає масло «Російські насіння» і «Дон Селатто».
- ТОВ «Т. К. ВАН і Ко »- виробляє масло« мілор ».
- ВАТ« Казанським жировим комбінатом »випускається масло марки« Ласка ».
Купити масло можна в великих продуктових супермаркетах, ціна в межах 50 рублів за літр.
за своїми корисними властивостями і якістю це масло не поступається популярному оливковій, воно користується популярністю в багатьох країнах.
Бажаю вам здоров’я, шановні читачі!