У багатьох регіонах країни розквітають кульбаби, з кошиків яких готують ароматний, цілющий сироп бурштинового кольору. Його ще називають варенням. Він наповнений активними речовинами, мікроелементами, що допомагають впоратися з весняним авітамінозом. Представляємо рецепти варення з кульбаби, які стануть підмогою в зміцненні здоров’я.
Щоб ласощі було смачніше і ароматні, його можна збагачувати цитрусовим соком і шматочками фруктів. Приготувати з м’ятою або зробити желеподібним, відповідно до індивідуальних переваг.
Збір і підготовка сировини
Як і будь-яка рослинна сировина, кульбаби вимагають грамотної заготовки. Сировина слід збирати в зонах екологічно незабруднених, далеко від доріг автомобільних, залізничний та промислових підприємств, що ростуть за межею міста.
Зміст статті
- Збір і підготовка сировини
- Рецепти варення з кульбаб
Користь солодких ліків залежить від того, в який час доби було зібрано сировину. Сповнені нектаром і цінними речовинами квітки рано вранці в сонячну погоду. Перш ніж їх зривати, слід дочекатися, поки вони повністю розкриються. Бажано збирати кошики другого року цвітіння. Визначити їх можна за розміром, квіти більші.
Після збору сировини, кошики замочують у воді, що дозволяє позбутися від пилу і дрібних комах і споліскують проточною водою. Для кулінарних цілей придатні тільки жовті частини квітки, тому всю зелень видаляють, перевіряючи, щоб не траплялися зіпсовані рослини.
Для варіння краще використовувати емальований посуд або ємності зі сталі нержавіючої. А банки перед закупоркою повинні бути ретельно стерилізовані.
Рецепти варення з кульбаб
Рослина має цілющий ефект, а варення — приємними смаковими якостями. Продукт при правильному приготуванні, зберігає максимум вітамінів і мінералів, якими багате вихідна сировина. Солодкість зможе стати повноцінною заміною дорогим десертів.
На які особливості звертати увагу
Накопичено Нама класичних і незвичайних рецептів приготування солодкого лікарського сиропу з включенням додаткових інгредієнтів. При готуванні варення враховуються не тільки смакові переваги, але і користь для здоров’я.
Якщо є необхідність зміцнити імунітет, позбутися від застуди або бронхіту, на допомогу прийде варення з лимоном і з додаванням меду. Для оздоровлення нервової системи, усунення хронічної перевтоми, безсоння і депресії готують варення з м’ятою, а продукт з цитрусовими фруктами добре тонізують і позбавляють від імунодефіциту.
Простий рецепт з квітів і цукру
для класичного методу приготування знадобиться всього три основних інгредієнта: підготовлену сировину, вода і цукор. Набрати близько 400 суцвіть, 500 мл води і 700 г цукру. Покроковий рецепт такий:
- Підготовлені квітки заливають водою, після закипання кілька хвилин кип’ятять.
- Злив воду, віджимають суцвіття за допомогою марлі.
- У отриманий відвар додають цукор і ще раз доводять до кипіння на вогні повільному.
- Проварюють хвилин 7, вимикають і розливають по банках. Закочують кришками.
Класичний з лимоном
Частіше десерт готують з лимоном: додавання цього інгредієнта допомагає позбутися гіркоти, яка іноді залишається в квітках після вимочування у воді.
Варіант 1
- Для нього буде потрібно, крім уже названих інгредієнтів, 1 або 2 кислого цитруса. Час приготування трохи збільшується.
- Після вимочування і стікання води з квіток, їх заливають повторно і кип’ятять хвилин 15. За 3 хвилини до зняття з вогню, в суміш додають лимон, нарізаний скибочками разом з шкіркою.
- Готову субстанцію охолоджують і настоюють близько доби. Лимонно-Рей настій фільтрують, додають цукор.
- Варять в два підходи, поки суміш не досягне консистенції густого меду. Готовий продукт закупорюють гарячим в банки.
Варіант 2
Ще один варіант приготування варення з лимоном передбачає:
- приготування сиропу,
- варіння в ньому квіток.
Такий підхід змінює в’язкість продукту, він виходить більш густим і однорідним. Процес приготування:
- Готують інгредієнти: 300 квіток, цукру -кілограмм, лимона — половинку і води — 500 мл.
- Варять цукровий сироп.
- промивають квітки і закладають в сироп, який попередньо доводять до кипіння. Проварюють хвилин 20.
- Віджимають сік з половини цитруса в кінці варіння.
- Наполягають добу до загустіння сиропу.
- проварюють ще раз, хвилин 20.
- Віджимають через марлю, і закочують в банки.
Варення за цим рецептом можна готувати з лимонною кислотою, замість свіжого фрукта.
Варення з квіток з лимоном і апельсином
Смак кульбаби добре поєднується зі смаком апельсинів. Склад рецепта наступний:
- 200 г очищених від зелені квіток кульбаби.
- 2 середніх апельсинових цитруса.
- 1 плід лимона.
- води — літра 1,5.
- цукор розраховують за обсягом продукту.
Рецепт приготування:
- Апельсини нарізають скибочками , не очищаючи від шкірки.
- Вимиті і висушені квіти заливають водою, додають нарізані фрукти і відварюють хвилин 50-60.
- Проціджують готовий відвар і додають цукор з розрахунку 750 г на літр відвару .
- Варять ще 1 ч, періодично помішуючи для однорідності.
Після виключення вогню готовий продукт відразу закупорюють в банки.
Варення з лимоном , мандаринами і м’ятою
Цікаве смакове поєднання можна отримати, поєднавши кульбаба, м’яту, мандарини і лимон (любителі варення з кислинкою можуть замінити лаймом). Метод приготування стандартний:
- підготувати близько 450 г квіток,
- 3 середніх мандарина,
- 1 плід лимона,
- 2 , 5 кг цукру,
- близько 50 г свіжих листочків м’яти,
- 2 літри очищеної води.
Квітки змішують зі свіжовіджатим мандариновий соком і м’ятою, заливають водою і ставлять на вогонь. Варять після закипання хвилин 20, пропускають через сито. Ще раз ставлять на вогонь і закладають цукор. Часто помішуючи, суміш проварюють години дві. Гарячий сироп закочують в банки, або поміщають в керамічні ємності і зберігають в холодильнику.
Варення з ревенем
Цілюща рослина ревінь не просто збільшує користь варення, а й додає особливого смаковий відтінок. А збирають його в той же період, коли з’являються кульбаби.
Рецепт приготування з кульбабою і ревенем можна збагатити, додавши вишневе листя, які додадуть готовому продукту неповторний аромат. Склад наступний:
- 180 г підготовлених квіток.
- 300 г ревеню.
- 400 г цукру.
- 70 г листя вишні.
- 1 плід лимона.
- 950 г води.
Ревінь ретельно промивають, стебла очищають від шкірки і ріжуть кубиками. Стандартним способом готують сироп цукровий, в який додають ревінь. Закладають подрібнені квітки кульбаби і листя вишні.
Всі компоненти проварюють хвилин 20, на слабкому вогні. Отриману масу фільтрують через марлю. Кульбаби видаляють, а ревінь проварюють ще протягом години. Коли варення буде готове, розливають по банках і закочують.
З кульбаб і дині
Вдале смакове поєднання в рецепті дають кульбаби і м’якоть дині. Для приготування беруть:
- 400 г квіток,
- 150 г динної м’якоті,
- 2,5 кг цукру,
- 2000 мл води.
Помістивши подрібнені квітки в каструлю, залити їх окропом, накрити кришкою, настояти годин 20-24. Готовий настій процідити, додати диню, нарізану дрібними кубиками і цукор.
Подивіться відео рецепт, як правильно приготувати варення:
Проварити вміст ємності на слабкому вогні ( не забуваючи перемішувати), до отримання маси густої. Коли сироп прийме характерну консистенцію, закатати в банки.
Варення з додаванням соку граната
Будь-який з перерахованих рецептів можна розбавляти іншими улюбленими інгредієнтами. Оригінальною і смачною ідеєю буде солодкий продукт з лимоном і гранатами. Гранат може успішно замінити будь-який вид цитрусових, надаючи продукту необхідну кислинку. Для використання граната, з нього попередньо віджимають сік.
Щоб зробити це просто і ефективно, фрукт до розрізання потрібно побити об стіл з різних сторін, потім розрізати навпіл і, обмотавши кожну з половинок марлею, вичавити сік.
З лимоном, грейпфрутом і яблуками
Кисло-солодке варення вийде, якщо з’єднати квітки кульбаби, яблука і грейпфрут. Співвідношення інгредієнтів таке:
- 500 г квіток.
- 4 яблука середнього розміру.
- 1 грейпфрут (можна також взяти ще 1 апельсин, щоб варення вийшло солодшим і ароматним.
- 1 плід лимона.
- 1500 г цукру.
Попередньо з цитрусових віджимають сік, очищають яблука від шкірки, прибирають серцевину і подрібнюють до стану пюре. Отримані заготовки з’єднують, вливають воду і повільно нагрівають на невеликому вогні, потроху вводячи цукор.
Варять протягом години, постійно розмішуючи ложкою. Потім або закатати, або охолодженим розкласти по банкам . Якщо варення не закупорені герметично, його слід зберігати в холодильнику.
варення з пектином
Для отримання густого желеобразного продукту використовують пектин, який продається у вигляді порошку. Для готування варення таким способом, знадобляться:
- близько 400 суцвіть,
- 1 лимон,
- по 6 склянок цукру і води,
- 4 — 8 ч.л. пектину в порошку.
Підготувавши, очистивши і промивши квітки, заливши їх водою. Доводять до закипання, проварюють на невеликому вогні хвилин 10. Знявши з плити, залишають настоюватися під кришкою на ніч.
Після суміш фільтрують, додають цукор і витримують на вогні слабкому, до розчинення цукру. Після охолодження сиропу додають пектин, прогрівають, щоб він загус, вливають лимонний сік і знімають з вогню. Останній етап — переливають готове варення в банки і закупорюють їх.
Нюанси і поради
Варення з квітів кульбаби дуже насичено і концентровано, незважаючи на колосальну користь, вживати його слід з обережністю. Особливо важливо враховувати це людям, чутливим до алергенів, вагітним жінкам і дітям.
Усім, у кого є індивідуальна непереносимість продукту, слід зовсім виключити його з раціону. Або пробувати вживати варення, з’їдаючи лише кілька ложок в день. Те ж саме стосується вагітних, годуючих жінок і дітей до 5 років.
Головним протипоказанням до вживання, крім алергії, є наявність полінозу, виразкового захворювання шлунка та інших захворювань шлунково-кишкового тракту в періоді гострому.
- Чашелистики, що оточують суцвіття дають велику гіркоту. Зелену обгортку кошики краще прибирати, або добре треба вимочувати квіти, щоб гіркота пішла з них.
- Для поліпшення якостей смакових, в відвар додають ваніль і корицю мелену.
- При варінні варення емаль на каструлі може змінити колір.
- Перед зняттям сиропу з плити, випробуйте його на смак, щоб відразу додати компоненти і зробити його краще.
- Сироп застосовують для просочення бісквітних коржів.
- Якщо застосовуєте сироп для лікування, столову ложку сиропу розведіть в склянці води і пийте вранці, перед сніданком. Можна пити з зеленим чаєм. На ніч сироп не використовують, оскільки він тонізує організм.
Застосовуючи рецепти варення з кульбаб, можна зробити різні цілющі заготовки на зиму. Важливо правильно зібрати і підготувати сировину і дотримуватися рецептури під час приготування солодощі.
- А в цій статті: Лікувальна варення з кульбаб, в чому його користь і як вживати
Бажаю вам міцного здоров’я, шановні читачі!