Завдяки високому білкового змістом, цей продукт є головною складовою раціону спортсменів, людей стежать за своєю фігурою, вагітних жінок, матерів-годувальниць, маленьких дітей.
Але перш ніж збільшувати його щоденне вживання, слід попередньо вивчити всі основні якості. Якими властивостями володіє знежирений сир користь і шкода для здоров’я, сьогодні в статті.
Популярність знежиреної їжі значно зросла зі збільшенням інтересу населення до здорового способу життя і усвідомлення шкоди, який приносить надмірне вживання вуглеводів і жирів.
Чим корисний знежирений сир
знежирений сир знайшов свою популярність на хвилі тотального захоплення здоровим способом життя і масовою відмовою від вживання вуглеводів і «поганих» жирів. В результаті був винайдений кисломолочний сир зі зниженим рівнем жирності, який є менш калорійним, в порівнянні з його жирним аналогом, але зберігає свою білкову цінність. Оскільки існує думка, що очищення перетворює продукт в менш корисний, слід знати всі його переваги і недоліки.
Зміст статті
- Чим корисний знежирений сир
- Як обезжиривают сир
- Склад і харчова цінність
- Властивості знежиреного сиру
- Сир для схуднення
- Кому корисно і кому шкідливо
- Скільки сиру можна їсти
Як обезжиривают сир
Процес виготовлення нежирного кисломолочного продукту не відрізняється від створення звичайного. Різниця полягає в тому, що в якості вихідної сировини застосовується знежирене молоко.
Технологія створення передбачає кілька етапів:
- очищення, пастеризація і охолодження молока до необхідної консистенції.
- додавання спеціальної закваски (або сичужного ферменту, який застосовується як альтернативний спосіб).
- процес сквашування молока.
- розрізання утворився згустку.
- охолодження утворилася маси.
Цей метод є традиційним, але для прискорення процесу відділення молочної сироватки вдаються до додаткового нагрівання молочної маси. Така технологія доступна і в домашніх умовах. Для цього, попередньо підготовлене молоко залишають в каструлі в теплому місці на кілька годин (можна на ніч), до тих пір, поки воно не скисне. Потім напівфабрикат нагрівають і відокремлюють утворилася сироватку.
Склад і харчова цінність
За кількістю мікро- і макро-елементів та білковим показниками, знежирений сир не відрізняється від звичайного. Так, на 100 г доводиться не менше 16 г білка, жиру відповідно 0,1% (якщо він маложирний, показник може становити 1,8%). Досягти показника жирності в 0% неможливо, тому якщо на упаковці вказана ця цифра, дані спотворені.
Що входить в хімічний склад білкового продукту:
- кальцій.
- фосфор.
- магній.
- кобальт.
- молібден.
- селен.
- цинк.
- залізо.
- вітаміни: А, В, С, РР.
Показники калорійності можуть несуттєво відрізнятися: окремі виробники заявляють про показник на рівні 90 ккал на 100 г, який може варіювати до 115 ккал.
Властивості знежиреного сиру
Незважаючи на критику знежиреної «молочки», користь, яку вона приносить організму, не відрізняється від жирної продукції. Цінний він, завдяки високому вмісту білка — головному будівельному матеріалу для тканин і м’язів.
Другий найважливіший елемент в складі — кальцій. Компонент зміцнює і забезпечує здорове функціонування кісток, зубів, нігтів волосся, а високий вміст фосфору нормалізує стан нервової системи. Особливо необхідний кальцій для дітей в період активного росту, а також вагітним і годуючим жінкам.
Наявність і співвідношення мікро- і макроелементів у складі, сприяє колосального корисної дії на організм людини, що впливає на:
- поліпшення обмінних процесів, що сприяють позбавленню від зайвої ваги і поліпшення самопочуття.
- поліпшення роботи системи травлення.
- Відновлення кислотно-лужного балансу в організмі.
- Підвищення рівня гемоглобіну, що запобігає розвитку анемії, в тому числі у вагітних. Відбувається поліпшення процесу кровотворення.
- Поліпшення роботи головного мозку, підвищення якості пам’яті, концентрації та уваги. При регулярному вживанні в їжу, нормалізується стан центральної нервової системи.
- Зміцнення стану серця і судин, особливо в літньому віці.
- Оздоравленіе нирок.
- Поліпшення зору.
- Нормалізацію стану шкіри і волосся: любителі сиру можуть пишатися здоровою і гладкою шкірою, еластичними і блискучим волоссям навіть у поважному віці.
Корисною властивістю для дітей раннього віку, буде попередження розвитку рахіту, завдяки насиченню кісткової тканини кальцієм і її зміцненню. Та сама дія дозволяє зберігати здоров’я опорно-рухового апарату в літньому віці.
Годують матерям потрібно включати нежирний м’який сир в щоденний раціон, він сприяє посиленню лактації і насичує грудне молоко цінними для дитини речовинами.
Сир для схуднення
Основними факторами, що роблять продукт корисним для зниження маси тіла — низька калорійність сиру знежиреного і невисокий вміст вуглеводів, поліпшення метаболізму і загальних обмінних процесів в організмі.
З огляду на його користь, фахівці розробляють спеціальні сирні дієти, де кисломолочний продукт стає основним компонентом. В середньому добова доза не повинна перевищувати 200 г в день. У зв’язку з тим, що монодієти побудовані на збільшенні денної норми до 300 г на добу, слід передбачити можливі негативні наслідки.
Оскільки, кисломолочний продукт зі зниженою жирністю, він не такий смачний, в порівнянні з жирним сиром, кількість з’їдається страви буде значно менше. Цей фактор важливий і в дотриманні дієти.
Кому корисно і кому шкідливо
Головне протипоказання до вживання знежиреного продукту той же, що і для класичного жирного сиру — непереносимість лактози або алергічні реакції. В іншому, яскраво вираженого шкоди від нежирного аналога, як правило, не буває. При наявності індивідуальної непереносимості молочки або порушення кальцієвого обміну, також доведеться відмовитися від нього.
До протипоказань можна віднести наявність сечокам’яної, або жовчнокам’яної хвороби. Пильними слід бути тим, хто знаходиться у відповідній групі ризику.
Що стосується зв’язку відсотка жирності і ступеня ризику алергії, фахівці зробили наступні висновки: оскільки алергічна реакція виникає внаслідок дії певного компонента, що входить до складу (як правило, це білок), жирність не впливає на цей процес. Отже, алергіки однаково будуть сприймати сир високої, середньої жирності і зовсім знежирений.
Головним негативним фактором, який пов’язують з знежиренням — недостатнє засвоєння кальцію організмом. Елемент краще засвоюється за участю натуральних жирів. Тому, не слід вживати сир з жирністю 1% постійно, треба чергувати його оптимальним 9-процентним, що містить найкращий баланс кальцію і жирів.
Зазначається брак деяких цінних корисних речовин, які він втрачає при знежирюванні. У їх числі — фосфоліпіди лецитину і Кефалінія, які потрібні організму для передачі нервових імпульсів структурам клітинних мембран і їх мікрорецепторам.
З цієї причини, не рекомендують повністю виключати жирні молочні продукти з раціону. Збіднений 1-процентний сир і цінними жиророзчинних вітамінів. Але цей недолік не принципове, оскільки він не є їх головним джерелом для людини.
Істотним недоліком продукту, позбавленого своєї природної жирності, є втрата ним смаку, що призводить до бажання людини «подластіть» його. Цей фактор став причиною появи солодких сирних десертів, переважають на прилавках магазинів.
Корисні жири в них заміщуються шкідливим і не менш калорійним цукром, що сприяє набору ваги і стає причиною ряду захворювань. Тому, не бажано вживати кисломолочний продукт з цукром. Якщо він здається позбавленим смаку, краще їсти його з невеликим додаванням меду.
Скільки сиру можна їсти
Дія на організм залежить від того, наскільки правильно вживають сир, від дозування і якості самого продукту . При відсутності алергії та інших патологічних відхилень, що не дозволяють нормально перетравлювати лактозу, знежирений сир абсолютно безпечний, але за умови розумного його вживання. Допустимі норми варіюються в залежності від віку людини, маси його тіла і інтенсивності фізичних навантажень.
Небажано пристрасть до цього продукту і при гастриті, особливо в запущеній стадії, висока кислотність може викликати неприємні симптоми.
Для дітей. Дітям, що не досягли трирічного віку, краще не давати сирої 0,1-процентний сир, замінивши його спеціальними сирками для малюків, збагаченими вітамінами і мікроелементами. Після досягнення дитиною 3 років, в його раціон додають нежирний сир, потроху включаючи його в харчування. У перший час достатньо 50 — 70 г на добу.
Для вагітних. Слід контролювати вживане кількість цього кисломолочного продукту вагітним жінкам. З одного боку, в ньому багато необхідного для гармонійного розвитку плода кальцію, але з іншого — надмірна кількість білка може перевантажувати нирки. Фахівці вважають, оптимальною кількістю для раціону вагітних є 150- 200 г, приблизно раз в 3 дня.
Після народження дитини, якщо мати годує його грудьми, нежирного кисломолочного продукту повинно бути близько 100 г в день. Цього буде достатньо для збагачення організму кальцієм і білком, поліпшення вироблення грудного молока і наповнення цінними мікроелементами.
Для спортсменів. Сир потрібно і для організму спортсмена, особливо що займається силовими видами спорту. Будучи джерелом добре засвоюється білка, його рекомендують в якості основного компонента харчування для бодібілдерів.
- Білок в його складі відповідає за ріст м’язової маси.
- Спортсмени «на сушінні», які прагнуть знизити частку жирової тканини в організмі, можуть впевнено вживати кісломолочку 0,1-відсоткової жирності, адже рівень калорійності і вуглеводне вміст у ньому мінімальні.
- Норми для спортсменів силових напрямків визначаються індивідуально, залежно від рівня навантажень і допустимої добової калорійності. Для набору маси в день з’їдають близько 200 г, на сушінні — до 150 г в день.
Чи можна їсти знежирений сир на ніч, дієтологи не дають однозначної відповіді. З одного боку, цей продукт відноситься до дієтичних і низькокалорійним, тому вживання його перед сном не буде сприяти відкладенню жиру, а значить, не зашкодить фігурі.
Але з іншого боку, білок перетравлюється досить довго, тому, поївши незадовго до сну, ми надовго забезпечуємо шлунок роботою і не даємо йому відпочивати. З огляду на особливості, дієтологи радять з’їдати ввечері невелику порцію — не більш 150 г, якщо виникає така необхідність.
Особливості та правила вибору продукту
Користь залежить не тільки від фізичних характеристик продукту, але і від свіжості, і якості приготування. Кисломолочний продукт, може стати небезпечним для здоров’я, якщо є порушення в технології приготування або зберіганні. Існує кілька правил, яких слід дотримуватися:
Не вживати продукт з вичерпаним терміном придатності, в його кисломолочної середовищі дуже швидко розмножуються небезпечні кишкові інфекції.
Склад не повинен включати нічого, крім знежиреного молока і спеціальної закваски. Якщо в ньому заявлено ще і крохмаль, це негативно впливає на якість.
Нежирний продукт може мати тільки білий колір. Жовтий відтінок, допустимий для продукту з наявністю в складі жиру, в цьому випадку виключений.
Щоб уникнути можливої шкоди для здоров’я, який може бути спровокований вживанням в їжу несвіжого або неякісного сиру, при покупці варто звертати увагу на термін придатності, а також віддавати перевагу продукції, виготовленої відповідно до стандартів ГОСТ.
Люди, які мають достатню кількість часу для свого здоров’я, можуть приготувати сир самостійно зі знежиреного молока.
Нюанси вибору — жирний або нежирний продукт
Відповісти на питання: «Який продукт буде більш корисним -обезжіренний або жирний?», — можна з урахуванням стану здоров’я конкретної людини і цілей, які він ставить перед собою.
Якщо основним прагненням є зниження маси тіла, 0,1-процентний продукт виявляється в більш вигідному становищі, адже навіть при середньому показнику жирності в 5 — 9%, калорійність значно вище і її показник з залишає мінімум 145 ккал.
Рівень холестерину. У жирному продукті холестерину значно більше, ніж в 0,1-процентному. Це означає, що ризик утворення холестеринових бляшок і розвитку атеросклерозу істотно нижче.
Дослідження вчених говорять, що дієтичний продукт багатшими вмістом протеїну, білкова складова зростає на тлі низького вмісту жиру. Якщо при рівні жирності в 5 — 9-відсотків, в 100 г міститься не більше 21 г білка, то в такій же кількості нежирного аналога, цей показник зростає до 22 г.
Не позбавлений нежирний продукт недоліків. Крім того, що він збіднений деякими речовинами та жиророзчинних вітамінів (А, D, E), що допомагають у підтримці здоров’я і продовження молодості всіх органів і систем, можуть виникнути проблеми з засвоєнням кальцію.
Уникнути дефіциту корисного жиру і корисних речовин, можна. Просто в знежирений продукт додавайте невелику кількість сметани, має достатню жирове зміст. Так, калорійність зі сметаною 15%, становитиме 130 ккал на 100 г.
знежирений сир користь і шкода якого добре вивчені, буде ефективним продуктом для здоров’я людини, тільки з урахуванням індивідуальних особливостей, стану здоров’я і виконання основних правил Білгород
Я вже давно купила собі інструменти для стемпінга. Мені пощастило, я з першого разу вибрала дуже зручний штамп з силіконовою подушечкою. Вона просто обволікає ніготь, і малюнок лягає акуратно, без розлучень і змазувань. До того ж за допомогою декількох трафаретів і 5-7 лаків для нігтів можна створити безліч варіацій манікюру, не схожих один на одного. А пластинками потім можна помінятися з іншими майстрами.
Марина, 25 років, м Калінінград
Я часто вибираю стемпинг для нігтів. Але роблю манікюр тільки в салоні. Одного разу я захотіла зробити його сама, але виявилося, що набір інструментів коштує дуже дорого. При цьому на платівці знаходиться тільки 6-8 візерунків. Тому мені більше подобається розслабитися в салоні і спостерігати за тим, як мої нігті перетворюються на витвір мистецтв. Тим більше що ціна манікюру цілком доступна.
Як зробити стемпинг на нігтях — дивіться на відео:
