На смак капуста схожа на білокачанну (тільки злегка гірчить), але по корисним властивостям випереджає її. Незвичайний колір пов’язаний з природними сполуками, позитивно впливають на здоров’я.
Зміст приховати
1. Чому капуста червона?
2. Хімічний склад і калорійність червонокачанної капусти
3. Капуста червонокачанна: користь і можливу шкоду яскравого овоча
4. Капуста червонокачанна: як її їдять?
Червоноголова капуста — універсальний продукт, який можна вживати в будь-якому вигляді. Її їдять сирою, тушкованою, смаженою, запеченою. Вона низькокалорійна і насичена корисними речовинами.
Чому капуста червона?
Насправді вона не червона, а синя (бузкова) або фіолетова. Відтінок залежить від особливостей ґрунту, на якій її вирощували.
Незвичайний колір капусті надає поліфенольний пігмент — ціанідин. Його знаходять у багатьох темних плодах — смородині, чорноплідної горобини, зливі, винограді, ожині. Речовина має корисні властивості: протизапальну, антиоксидантну, нейропротекторная. Воно запобігає процесам бродіння в травному тракті, підвищує імунний статус. А ще ціанідин захищає нервові клітини від окисного стресу, зміцнює стінки кровоносних судин і регулює їх проникність.
Усім, у кого проблеми з серцево-судинною системою, дієтологи рекомендують харчуватися саме червонокачанної капустою. Використовують її так само, як білу: варять борщ, маринують, тушкують, роблять голубці. Після обробки вона знебарвлюється. Щоб цього не сталося, додають столовий оцет, помідори або лимонний сік — важлива кислота.
Але найкраще класти капусту в салати. Свіже листя прикрасять будь-яку страву і збережуть більше користі. У подрібненому вигляді вони виробляють сульфорофан — органічна сполука з антибактеріальною дією.
Щоб отримати максимальну користь, їжте салат не відразу, а через 15-20 хвилин після приготування.
Хімічний склад і калорійність червонокачанної капусти
Енергетична цінність стограмовій порції 26 кілокалорій або 1,69% розрахункової добової потреби. Це майже стільки ж, скільки у шпинату або руколи. Харчова цінність представлена в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% денної нормиБелкі0,80,87Жіри0,20,3Углеводи5,13,64Піщевие волокна1,99,5
Вітамінний склад складно назвати багатим. Крім аскорбінки і філлохинону тут особливо нічим «поживитися». «Бешек», бета-каротину мало, альфа-токоферолу ще менше …
НазваніеКолічество на 100 г, мг% нормиБета-каротін0,12B10,053,3B20,052,8B417,13,4B50,326.4B60,2311,5B91 , 74,3C6066,7E0,10,7Біотін0,35,8K3,8231,8PP0,52,5
Баланс мінералів цікавіше, але далеко не «зашкалює». У капусті багато кремнію, найважливішого після кисню елемента. Він підвищує опірність інфекціям, зміцнює сполучну тканину, сприяє синтезу ферментів, амінокислот, гормонів. Порція салату повністю покриває денну норму. Альтернативні джерела Si — гречка, нут, рис, вівсянка, ананас.
Червоноголова капуста — джерело індол 3-карбінолу, цінного з’єднання з противірусною, протипухлинною і антиоксидантну активність. Деякі компанії випускають його в якості харчової добавки. Капсули приймають для профілактики різних захворювань і уповільнення процесів старіння.
МінералКолічество, мг% нормиКалій30212,1Кальцій535,3Кремній2893,3Магній164Сера14,31,4Фосфор324Железо 0,63,3Марганец0,24312,2
У листі капусти міститься сульфорофан і інші глюкозинолати. Корисні речовини стимулюють вироблення ферментів із захисним і протитоксичний ефектом. Інші харчові джерела — брокколі, редис, кольрабі, ріпа, хрін.
Капуста червонокачанна: користь та можливу шкоду яскравого овоча
За даними наукових досліджень вживання продукту підтримує імунітет, нормалізує тиск, знижує ризик деяких захворювань.
- виводить токсини,
- захищає від передчасного старіння,
- допомагає схуднути,
- покращує стан шкіри,
- уповільнює розвиток діабету,
- захищає від виразки шлунка,
- гальмує активність канцерогенів.
Свіжу капусту рекомендують при запорах і тим, хто схильний до дії шкідливих факторів навколишнього середовища. Її включають в меню при гіпертонії, проблеми з серцем. У ній багато клітковини, тому вона добре очищає кишечник, виводить зайвий холестерин.
Знижує ризик остеопорозу
Червоноголова капуста багата на вітамін K. Він допомагає підтримувати щільність кісткової тканини, зменшуючи ймовірність переломів. Особливо це важливо після 40. У цьому віці починається поступова втрата кісткової маси, яка досягає 0,5-1% в рік. У жінок в період менопаузи показник доходить до 3% через дисбаланс гормонів.
Вчені з Університету Південної Флориди встановили: филлохинон помітно підвищує міцність кісток, гальмує вимивання кальцію з сечею і знижує ризик перелому шийки стегна. Детальніше про це можна почитати в травневому випуску The American Journal of Clinical Nutrition за 2000 рік.
Не менш корисні джерела вітаміну — мангольд і шпинат, де його на порядки більше.
Багата антиоксидантами
агресивні вільні радикали постійно атакують клітини організму. Одні виробляються природним шляхом, інші надходять ззовні. Антиоксиданти борються з наслідками цієї «бомбардування».
Існує універсальний показник, який відображає антиоксидантні властивості продуктів. Його називають ORAC (від англійського o xygen radical absorbance capacity — поглинає здатність вільних радикалів). Він характеризує рівень захисного потенціалу. Для червонокачанної капусти показник становить 2496 одиниць.
Це вище, ніж у помідорів, винограду або брокколі. Для порівняння, ORAC кориці -131000, бузини — 14700, а лохини — 4669 мкмоль на 100 грам. Вважається, що здорова людина щодня повинен отримувати 5-7 тисяч одиниць ORAC. Включення в меню продуктів, багатих антиоксидантами, допомагає запобігти розвитку хронічних захворювань і продовжити молодість.
Бореться із запаленнями
Хронічне запалення — складний процес, який знижує імунітет, погіршує метаболізм, гальмує відновлення пошкоджених тканин. За даними видання Br J Nutr (жовтень 2015) саме з ним пов’язано виникнення і розвиток багатьох аутоімунних, кардіологічних, ендокринних патологій.
Червона капуста (як інші види хрестоцвітних) містить кілька корисних компонентів, які пригнічують небажані зміни. Регулярне додавання в раціон знижує С-реактивний білок і інші маркери запалення. Про це йдеться в роботі американських вчених, опублікованій в J Nutr за листопад 2014.
Підтримує роботу серця і судин
Червоноголова капуста багата антоцианами — корисними пігментами , що додають їй характерний відтінок. Регулярне надходження з їжею зменшує ймовірність будь-яких серцево-судинних захворювань. Особливо це важливо для жінок в постменопаузі.
За даними зарубіжних медиків ( Adv Nutr , січень 2011), антоціани активно взаємодіють з іншими фітохімічними сполуками. Вони виявляють синергетичний ефект і регулюють складні механізми розвитку патологій.
Спостереження проводилися протягом 18 років. За цей час було зареєстровано 405 інфарктів. Після ретельного аналізу лікарі прийшли до висновку: вживання багатої антоцианами їжі дозволяє уникнути несприятливого сценарію і зберегти здоров’я. Детальніше читайте в журналі «em> Curculation за січень 2013.
Зміцнює імунітет
Червоноголова капуста містить вітамін C. Тут його більше, ніж у лимоні або апельсині. Це сильний антиоксидант, головний біологічний стимулятор імунної системи. Аскорбінка стимулює захисні функції організму, збільшує активність лейкоцитів, що становлять «першу лінію оборони» від непрошених гостей.
Аскорбінова кислота виконує такі функції:
- підвищує здатність фагоцитів розпізнавати і поглинати чужорідні елементи.
- покращує бар’єрні функції слизових оболонок, перешкоджає впровадженню бактерій, вірусів.
- бере участь в синтезі колагену.
- захищає ДНК і РНК від шкідливої дії вільних радикалів.
- підтримує рівень глутатіону, необхідного для збалансованої роботи імунної системи.
- стимулює синтез гемоглобіну,
- необхідна для апоптозу, очищення макрофагами відпрацьованих нейтрофілів з вогнищ інфекції.
Регулярне вживання корисного овоча захищає від простудних, інфекційно-запальних захворювань. Капуста підтримує сили, прискорює одужання.
Чи може червонокачанна капуста нашкодити?
При певних умов — так, як більшість продуктів. Червонокачанна капуста містить речовини, які викликають подразнення слизових. На неї може виникнути алергічна реакція. Крім того, вітамін K збільшує в’язкість крові, що не завжди корисно.
До протипоказань відносять:
- прийом антикоагулянтів, тромболітиків.
- індивідуальну непереносимість.
- діарею.
- метеоризм.
- гастрит, виразку шлунка, коліт в стадії загострення.
Як все хрестоцвіті , червонокачанна капуста входить в число зобогенних продуктів, які пригнічують функцію щитовидної залози. У сирому вигляді вона не показана при гіпотиреозі, йододефіцит.
Капуста червонокачанна: як її їдять?
Її вживають в їжу сирої, гасять, варять, запікають. Червона капуста трохи жорсткіше білокачанної родички, тому ріжте її дрібно, ретельно перетирають руками і давайте трохи постояти, перш ніж подавати на стіл. Вона добре поєднується з картоплею, томатами, кабачками, морквою.
Найбільше корисних речовин містять свіжі овочі. При термічній обробці розпадаються деякі вітаміни, антиоксиданти, а також гойтрогенние з’єднання.
Дієтологи рекомендують віддавати перевагу салатам з капусти. Прості, смачні, легкі в приготуванні, вони урізноманітнюють повсякденне меню і надають йому позитиву.
Закуски добре гармонують зі стравами з м’яса і субпродуктів. Допустима нетривала варіння на пару. Качан краще викинути, якщо ви не впевнені в екологічній безпеці. Вона накопичує хімічні речовини, які застосовувалися в якості добрив. Верхні листки, зів’ялі і пошкоджені, зніміть.
Салат з червоної капусти, апельсина і яблука
Робиться він просто. Точних пропорцій немає. Візьміть яблуко або грушу, апельсин, четвертинку вилка червонокачанної капусти. Наріжте підготовлене листя, посоліть, збризніть оцтом (чайної ложки достатньо). Пам’ятайте руками, щоб вони стали м’якшими, пустили сік.
Маринована капуста швидкого приготування
Червоноголова капуста підходить для засолювання і маринування. Виходить апетитна холодна закуска. У міру гостра, кисло-солодка, хрустка і дуже смачна. Гірчинка зовсім не відчувається.
Підготуйте:
- середній вилок,
- морква — 1 штучка,
- лавровий лист — 2 -3 шт.,
- часник — головка,
- оцет 9% — 3 столових ложки,
- сіль — столова ложка без гірки,
- перець горошком (суміш) — щіпка,
- кінза або кріп — 2 пучка,
- цукор — 2 ст. л.
При бажанні склад інгредієнтів можна розширити. Не забороняється кинути тонкі смужки солодкого перцю, колечка свіжого огірка або молодого кабачка.
Приготування:
- Наріжте вилок, складіть в широку миску.
- Посоліть, пам’ятайте, залиште на 10 хвилин, щоб пішла гіркота.
- Додайте терту моркву або інші овочі.
- Приготуйте маринад. Закип’ятіть невелику кількість води (50-70 мл), киньте спеції, розчиніть цукор, оцет.
- Киплячим розсолом залийте овочі, швидко перемішайте.
- Додайте масло, товчений часник, зелень.
- Накрийте кришкою і почекайте 2 години.
- Щільно утрамбуйте в банки.
- Залиште при кімнатній температурі на 6 годин або на ніч.
Тушкована капуста
Традиційно її готують з яблуками і журавлиною. Пропоную додати до них трохи тертого імбирного кореня (або щіпку сушеного порошку). Щоб зробити «закусь» ситніше, в кінці кинемо пару скибочок варено-копченої грудинки.
Інгредієнти:
- половина качана червоної капусти,
- ялтинська цибулина ,
- імбир — 3 см,
- грудинка свиняча — 100 грам,
- сіль — щіпка,
- сік половинки лимона,
- чорний перець — 0,5 чайної ложки,
- рослинне масло (рафінована) — 30 мл.
Приготування:
- капусту очистити від зовнішніх листя, вимити, порубати гострим ножем.
- Розігріти в сковороді жир, обсмажити цибулю.
- Додати капусту, тертий імбир.
- Гасити на повільному вогні під закритою кришкою 10 хвилин.
- Посолити, поперчити.
- Заправити соком лимона.
Томити ще 20 хвилин або до м’якості. За 5 хвилин до зняття з вогню кинути грудинку. При подачі прикрасити зеленню.
На цьому прощаюся. Тепер ви знаєте, що за «фрукт» капуста червонокачанна, користь її не підлягає сумніву. Смак теж цілком «нічого», так що я вирішила частіше готувати з неї всякі цікаві закуски. Чого і вам бажаю