Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Сьогодні я ходила в пункт видачі замовлень і, нарешті, забрала своє толокно — що це таке, багато сучасних господині навіть не знають. Не дивно. Знайти його в магазинах непросто. Я обійшла весь Краснодар — без результату.

Зміст приховати

1. Толокно: що це таке, з чого роблять?

2. Хімічний склад

3. Толокно вівсяне: користь продукту

4. Кому корисно толокно?

5. Як вживати толокно?

Корисний продукт геть витіснений з полиць всілякими «пастами» і заморськими снеки в яскравих упаковках. Довелося замовляти по Інтернету.

Толокно було добре відомо в нашій країні аж до кінця 20 століття. З дореволюційних часів його виробляли в Вятської, Костромської, Вологодської та інших північних губерніях. При СРСР його широко використовували в дитячому і дієтичному харчуванні. А потім … про нього незаслужено забули.

Толокно: що це таке , з чого роблять?

Це пухнастий ароматний порошок з пропарених, висушених і подрібнених зерен злаків. У нього кремовий колір, приємний запах і ні з чим не порівнянний ніжний смак, який найкраще проявляється при додаванні теплої рідини.

«Жив-був Поп, Толоконний лоб …», — пам’ятаєте казку А. С. Пушкіна? Протягом століть толокно було звичайною їжею. Його їли в будні, пости і свята. Це споконвічно російський продукт, винахід наших предків.

Зазвичай для приготування використовують овес. Рідше зустрічається (вірніше, зовсім уже не зустрічається …) пшеничне, кукурудзяне, гречане, ячмінне толокно. Назва продукту, як легко здогадатися, походить від слова «товкти». Зерна розчавлюють, а не дроблять на млині, як звичайне борошно.

Раніше толокно готували тільки з очищеного вівса. Процес був трудомістким. Зерно на добу замочували, висипали на деко, витримували в печі. Потім ретельно товкли в ступі і просівали. Виходив порошок кремового відтінку.

При обробці під дією власних ферментів склад зерен змінювався. Продукт набував нові корисні властивості.

Сучасна технологія складніше. Вона включає наступні етапи:

• Замочування . Зерно набухає в теплій питній воді при 30 градусах.
• Томление . Відбувається в варочном або томильную апараті (2 години при температурі 65-110 ^o C).
• Сушка . На цьому етапі починає відділятися плівка, що полегшує подальшу обробку зерна.
• Шелушение . Овес остаточно звільняється від лушпиння. Тут задіяні щеточная машина, лузговейка.
• Помол, просіювання . Етапи відбуваються з використанням вальцевих верстатів, сита і магнітного сепаратора.

Від меленої вівсянки толокно сильно відрізняється в кращу сторону за смаком і властивостями. Воно ароматне, ніжне, поживне, зовсім не клейка. Його застосовують без додаткової теплової обробки, використовують для приготування каш, киселів.

У ньому зберігаються всі частини зерен, включаючи найкорисніші — зародок і ендосперм . Їх не видаляють, як при виробництві борошна. Продукт не містить клейковину, але швидко набухає і загусає в рідини.

Толокно — цільнозерновий продукт, унікальний і корисний харчовий компонент натурального походження. Розмішати з водою паста називається кулага. За старих часів її їли на полуденок, давали дітям, літнім, ослабленим.

Хімічний склад

Толокно — цінне джерело амінокислот, клітковини, вітамінів, мінеральних солей. Енергетична цінність стограмовій порції становить 363 кілокалорії. Це майже чверть добової потреби.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиБелкі12,513,59Жіри68,96Углеводи64,946,36Піщевие волокна4,824
Більшу частину поживних речовин становлять складні вуглеводи. Вони повільно засвоюються і не призводять до надмірної ваги. Всупереч розхожій думці чайна ложка порошку навіть близько не покриває добової потреби в білках. Зате тут багато інших корисних сполук.
НаіменованіеКолічество, мг% денної нормиB10,2214,7B20,063,3B60,210B925E1,6 10,7PP4,723,5
Мінеральний баланс теж цікавий. Толокно багате магнієм, фосфором. Тут багато міді, яка важлива для процесів кровотворення і нормального імунітету. Елемент необхідний для синтезу супероксиддисмутази — антиоксидантного ферменту. Він захищає клітини від високотоксичних вільних радикалів, які постійно утворюються в організмі.
НазваніеКолічество, мг% добової нормиКалій35114Кремній1446,7Магній11127,8Сера959,5Фосфор32540,6Железо316,7Марганец3,1156,5Медь5050Молібден114,3Цінк3,2326,9
Як бачимо , фосфору тут удвічі більше, ніж містить тріска або камбала. За змістом Mn толокно впевнено випереджає всі відомі продукти. А марганець — це здорові кістки, правильна робота щитовидної залози, адекватний рівень цукру. Крім того, мінерал — сильний антиоксидант. Його можна знайти в горіхах пекан, макадамії, шпинаті і ананасах.

Також тут багато цинку. Альтернативні джерела — кедровий горіх, гарбузове насіння, кальмари.

До складу толокна входить цінну речовину лецитин. Це будівельний матеріал для тканин печінки і мозку, а також сильний антиокислювач.

Лецитин бореться з високим холестерином, захищає від атеросклерозу, сприяє правильному засвоєнню жирів. Він необхідний кожній клітині організму. Недолік призводить до дратівливості, безсонні, депресії.

Продукт багатий на біофлавоноїди. Це природні антиоксиданти, які активізують процеси регенерації клітин, пошкоджених вільними радикалами. Корисні речовини підтримують здоров’я стінок судин, посилюють дію аскорбінки.

Толокно вівсяне: користь продукту

Сьогодні на полицях супермаркетів можна знайти що завгодно, тільки не толокно . А шкода. Це дуже цінна їжа. Набагато корисніше всяких кульок, подушечок і гранола з мюслі.

Корисна дія чудо-порошку пояснюється присутністю великої кількості біологічно активних сполук — ферментів, амінокислот, мінеральних солей, вітамінів.

Толокно зміцнює нервову систему, нормалізує роботу серця, судин, позбавляє від аритмії (перевірено на собі), покращує травлення, оздоровлює печінку. А ще диво-порошок захищає від діабету, ожиріння і підвищеного тиску.

Дієтологи рекомендують продукт при недокрів’ї, захворюваннях шлунка і кишечника, при виснаженні та лактації.

Корисні властивості:

• зміцнює імунітет,
• виводить шкідливі речовини,
• знижує холестерин,
• нормалізує мікрофлору кишечника,
• підтримує здоров’я зубів і кісток,
• зміцнює серце,
• нормалізує цукор в крові,
• покращує емоційний фон,
• відновлює здоров’я волосся.

Толокно легко засвоюється, не викликає алергічних реакцій, не містить глютену — суцільні плюси! Дієтологи рекомендують вживати його при набряках, атеросклерозі, шлунково-кишкових і легеневих захворюваннях.

толокняна кисіль — кращий засіб від виснаження. Він корисний при порушенні функції щитовидної залози, проблеми з серцем, при відновленні після інфекційних захворювань.

Покращує травлення

Толокно містить розчинну і нерозчинну клітковину. Обидва види волокон важливі для правильної роботи організму.

Розчинна клітковина — пребиотик. Вона стимулює розмноження корисних бактерій в товстому кишечнику. Цей вид волокон допомагає контролювати апетит, гальмує розщеплення жирів, зберігає почуття ситості.

Нерозчинна запобігає запори, прискорює виведення токсинів, захищає від геморою і проблем з кишечником.

Крім того, при обробці в вівсяних зернах синтезуються корисні ферменти. Це натуральні каталізатори біохімічних процесів, які забезпечують краще засвоєння поживних речовин.

Регулює тиск

Толокно з цілісних вівсяних зерен допомагає поліпшити показники при легкій формі артеріальної гіпертензії. Регулярне додавання його до стандартної дієті знижує систолічний та діастолічний тиск на 7,5 і 5,5 мм. рт. ст. відповідно в порівнянні з контрольною групою. Детальніше з результатами зарубіжних вчених можна ознайомитися в журналі JFarmPract за квітень 2002.

Запобігає розвитку діабету

Дослідження китайських медиків показали: овес дуже корисний при проблемах з цукром в крові. Вживання вівсяних продуктів знижує показники глюкози і глікозильованого гемоглобіну, а також загальний холестерин і ЛПНЩ. Робота опублікована в журналі Nutrients (10 грудня 2015 року).

Толокно містить зашкалює кількість Mn . Його недолік часто зустрічається у діабетиків. Марганець — важливий компонент антиоксидантної захисту організму. Він сприяє правильному синтезу інсуліну і регулює процес синтезу глюкози.

Знижує холестерин

В ендоспермі вівсяного зерна знайдено велику кількість бета-глюкану — до 5%. Речовина вважається відповідальним за зниження загального холестерину в сироватці, а також його «поганий» фракції ЛПНЩ. Проходячи через тонкий кишечник, з’єднання вбирає і виводить надлишковий холестерин. Добове надходження 3 г бета-глюкана призводить до зниження показників ЛПНЩ на 10%.

Зменшує ризик серцево-судинних захворювань

Вчені з США вивчили взаємозв’язок між вживанням харчових волокон і ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.

Вони проаналізували стан 9776 дорослих пацієнтів і виявили: ті, хто отримував більше клітковини (20, 7 грамів на добу або трохи менше, ніж в 100-грамової порції толокна ), страждали ІХС на 12% рідше, ніж ті, хто отримував харчових волокон менше 5 г в день.

Частота інших серцево-судинних відхилень у них спостерігалася на 11% рідше. Результати дослідження опубліковані в Archives of Internal Medicine (8 вересня 2003 року).

Кому корисно толокно?

Всім! Це високоживильний продукт з лікувальними і загальнозміцнюючі властивості. Він підходить для людей будь-якого віку. Дітям він допомагає рости здоровими, дорослим — зберегти силу і красу.

Дієтологи рекомендують включати толокно в раціон при наступних станах:

• хронічні запалення,
• запор,
• знижена кислотність,
• туберкульоз,
• хвороби печінки,
• анемія,
• проблеми з нирками ,
• порушення метаболізму,
• фізичне виснаження,
• шкірні проблеми.

Особливо корисно толокно літнім і ослабленим, а також тим, хто переніс інфекційне захворювання, травму або операцію.

Як вживати толокно?

З нього роблять кашу або корисний напій. Його додають в тісто для млинців і оладок. З ним печуть печиво, варять кашу, суп. До нього можна підмішувати какао, мед, цукати або свіжі фрукти. Його їдять з квасом, змішують з вершками, сиром.

Толокно розводять соком, кефіром, сметаною, овочевим або м’ясним бульйоном. За старих часів з нього робили колобки або замятінкі. Для цього змушували туге тісто з порошку, чистої води з дрібкою солі. З нього ліпили їстівні кульки, забавні фігурки.

Найскоріша їжа — це толокно: заміси, та в рот неси.

Продукт готовий до вживання, варити його не обов’язково. Він оброблений термічно, подрібнений і упакований. Досить розвести 2-3 ложки в склянці з теплою рідиною — і корисний «кисіль» готовий. Залиште його на пару хвилин, щоб борошно набухла, і пийте на здоров’я.

Корисні цукерки з толокна

Тут немає цукру. Замість нього кладемо сухофрукти: фініки, родзинки або курагу.

Склад:

• фініки — 350 грам.
• какао-порошок — 2 -3 ст. л ..
• толокно — 150 грам.
• кунжут, мелений кешью або арахіс — жменька.

Порядок дій:

• Промийте сухофрукти, замочіть в мінералці без газу.
• Через 20-30 хвилин дістаньте, обсушити, зніміть шкірку, видаліть кісточки.
• Подрібніть блендером до стану пюре.
• Додайте толокно, ретельно розмішайте. Дайте трохи постояти, щоб маса загусла. Якщо хочеться щільніше, підсипте ще порошку.
• Сформуйте кульки діаметром 2-3 см.
• Обваляйте їх в какао або мелених горіхах.

перед вживанням відправте на півгодини в холодильник.

Інший варіант цукерочок робиться так:

• Наберіть 200 г молока.
• Додайте 50 грам вершкового масла, 3 ложки цукрового піску і ложку какао.
• Доведіть до кипіння, проваріть 3-4 хвилини.
• Всипте неповна склянка толокна, швидко перемішайте.
• Як охолоне, скачайте круглі цукерки.

Обваляйте їх в кокосовій стружці або насінні кунжуту. Подавайте на красивою тарілці до чаю масала.

толокняна каша

Готується моментально — вдалий варіант для сніданку або швидкого вечері, коли не хочеться «танцювати» біля плити. Смачна, корисна, вона сподобається дітям і дорослим. У неї ніжний смак, приємна консистенція. Її можна зробити рідкої або густий, кому як подобається. Варити або заливати гарячим молоком — як кому подобається.

Наводжу пропорції на 1 персону:

• толокно — 3 ст. л. з верхом,
• молоко (жирність 1%) — стакан,
• H ₂ O — 150 мл,
• цукровий пісок — 0,5 ч. л.

Як робити:

• Розтерти толокно з холодною водою.
• Закип’ятити молоко.
• Ввести тонкою цівкою толокняна кисіль.
• Проварити 1-2 хвилини.
• Посолити.
• Дати настоятися 5 хв.

Мені більше подобається інший спосіб. У кипляче молоко насипаємо відведені кількість порошку, швидко перемішуємо, знімаємо з вогню, накриваємо тарілкою. Через 5 хвилин готово. Подаємо з маслом, шматочками банана, цукатами або родзинками. Мені подобається без нічого.

Безглютенові печиво з толокна

В цьому рецепті не використовується пшеничне борошно, тому він підходить тим, у кого непереносимість глютену. Печеньки нагадують курабье, але не такі жирні.

Інгредієнти:

• сметана (15% жирності) або кефір — 200 мл,
• толокно — 1 , 5 склянки,
• сіль — щіпка,
• масло топлене — 50 грам,
• сухе молоко — 2 ложки,
• пачка розпушувача,
• 1/4 ст. цукрового піску.

Приготування:

• Збийте блендером сметану, масло, молоко і цукор до стану пишної білої маси.
• Додайте толокно, сіль, розпушувач, замісити тісто.
• Накрийте, поставте в холодильник.
• Через 30-40 хвилин дістаньте.
• Не відкривайте шматочки розміром з волоський горіх і скатуйте з них кульки.
• Розкладіть їх на деку на деякій відстані один від одного. Не забудьте накрити поверхню пекарської папером.
• Випікайте при 200 градусах 15-20 хвилин.

В процесі приготування тісто розтікається. Нехай це вас не лякає. Якщо печеньки з’єднаються, розділіть їх силіконової лопаткою.

Застосування в домашній косметології

Толокно — вдала основа для домашніх масок. Воно підходить для будь-якого типу шкіри. Процедури позбавляють від пігментних плям, успішно борються зі зморшками та іншими віковими змінами.

З толокна готують скраб. Для цього до ложки порошку додають кілька крапель води. Як набрякне, наносять на шкіру, акуратно масажуючи. Змивають без мила.

А ось рецепт маски для проблемної шкіри:

• толокно — столова ложка,
• йогурт — 0,5 ст. л.,
• сік лимона — 2 краплі.

Змішайте компоненти, нанесіть на обличчя, обходячи область навколо очей. Через 15 хвилин вмийтеся. Процедура відновлює природний pH баланс, заспокоює почервоніння, розгладжує, відбілює.

Якщо вам потрібна поживна маска, то з’єднайте толокно з молоком або сметаною, додайте шматочок стиглого банана, розчавленого виделкою до стану пюре. Склад швидко наповнить шкіру енергією, поверне їй здорове сяйво.

На цьому прощаюся. Сподіваюся, ви полюбите толокно — що це таке, я розповіла. Це продукт з підвищеною харчовою цінністю. З нього легко готувати смачні і корисні страви — справжній Суперфуд!