Статтi про все на свiтi

Пекла коржики і випадково натрапила на неї серед своїх припасів. Напевно у вас теж десь завалялася кориця, користь її — визнаний факт. Це підтверджує сучасна наука і віковий досвід використання народами світу.

Зміст приховати

1. Кориця: що це таке?

2. Трохи історії

3. Хімічний склад, калорійність

4. Корисні властивості кориці

5. Кориця: застосування, з чим поєднується?

6. Кориця і каси: як відрізнити?

Кориця — одна з найвідоміших і популярних спецій. Вона володіє цінними оздоровчими властивостями, містить унікальні речовини і є вдалим доповненням майже до будь-якої страви. Приправа регулює метаболізм, бореться з бактеріями, вірусами і грибками.

Кориця: що це таке?

Це приправа, одержувана з внутрішнього шару кори дерев роду Коричник сімейства Лаврові. Кулінари використовують її як смакову і ароматичну добавку.

Існує близько 250 видів коричних дерев. Вони ростуть в тропіках і субтропіках. Індонезія, Китай, В’єтнам, Шрі-Ланка — на ці країни припадає понад 90% світового виробництва.

Основні види приправи:

• Цейлонська (Справжня, Шляхетна), найцінніша. Згорнута трубочкою, легко кришиться. Аромат ніжний, теплий, смак приємний.
• Китайська . Товщина шару — 2 мм, щільна. Колір коричневий, смак з пряними нотками, пахне різкіше.
• Малабарська . Товщина кори 3 мм, відтінок нерівномірний, смак з гірчинкою.
• циннамон . Мешкає на островах на північ від Нової Гвінеї. На прилавки надходить у вигляді тонких шматочків розміром трохи більше сантиметра. Відрізняється пряним ароматом, гоструватим смаком.

А ще зустрічається в’єтнамська кориця. Дуже запашна. На смак солодка, трохи в’язка.

Найпопулярніші — перші два сорти, але мені попадалася тільки китайська різновид. У цейлонської менше кумарину. Він вважається шкідливим, якщо вживати пряність постійно.

Корицю справжню отримують з рослини під назвою Коричник цейлонський (Cinnamomum verum). У дикому вигляді воно не зустрічається. Його вирощують в Південно-Східній Азії, на Сейшелах, Яві, Суматрі.

Дворічний коричник вирубують під корінь. З’являється кілька молодих пагонів. При досягненні певного розміру їх зрізають, звільняють від гілок, знімають кору. Забирають зовнішній шар, потім заготовляють внутрішній. При висиханні пластини згортаються трубочкою, набуваючи характерний відтінок.

Для продажу сушені смужки ріжуть по 5-10 см.

Трохи історії

Її високо цінували з часів античності. Про неї писав Аристотель і його сучасники. Ось, що розповідав Геродот:

Величезні птахи приносять коричневі палички, щоб побудувати гнізда. Дерева кориці ростуть в далекій країні, де їх стережуть змії з крилами.

За словами Плінія Старшого, за римський фунт (327 грам) кориці давали півтори тисячі динаріїв, що дорівнювало заробітку наймита за 50 місяців . А греки 7 кг спеції оцінювали в кілограм чистого золота.

Корицю знали в Древньому Єгипті, Римській Імперії і Китаї епохи Чжоу. З неї отримували цінне ефірне масло, яким бальзамували мумії.

В середні віки кориця потрапила в Європу. Венеціанські купці купували її у арабських торговців і розвозили по країнам європейського континенту.

Походження приправи ретельно приховувалося. Європейці знали, що вона потрапляє в порти Єгипту через Червоне море. Але де і як її добувають, було невідомо.

Французький літописець Жан де Жуанвіль (1248) вірив, що палички виловлювали мережами в витоки Нілу «на краю світу». Марко Поло завбачливо ухилявся від відповідей. І лише через 350 років, коли португальці відкрили Цейлон, таємниця була розкрита.

Колоністи побудували на острові фортеця і більш ніж на 100 років монополізували ринок. На зміну прийшли голландці, потім англійці …

Сьогодні приправу можна знайти в будь-якому магазині. Коштує копійки. Без неї не обходиться жоден сіннабон або масала-чай. Її додають в яблучні пироги і штрудели. З нею заварюють чай, кава. А ще з неї роблять духи і парфюмерні аромати.

Хімічний склад, калорійність

Мелена кориця на 81% складається з вуглеводів. У ній 4% білка, 1% жиру. Зміст харчових волокон — 53,1 г на стограмову порцію. Енергетична цінність — 247 кілокалорій.

Вітамінний склад приправи не надто багатий. Потреби організму ви корицею не покриє. Особливо, з урахуванням вживаного кількості, яке невелика.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% денної нормиБета-каротін0,12,2B10,021,5B20,042,3B4112,2B50,367,2B60,167,9B90,61,5C3,84,2E2,3212,15K3,1226PP1,36,7
Тут присутній лікопін , лютеїн, зеаксантин і невелика кількість бетаїну, відомого жовчогінну властивістю. У кориці знайдені дубильні речовини (це ж кора!), Фітостероли, 18 амінокислот, поліненасичені жирні кислоти (омега 3, омега 6).

Мінеральний баланс я вивела в таблицю. Дані взяті з офіційного сайту USDA National Nutrient Database for Standard Reference .
МінералКолічество на 100 г, мг% РСПКалій43117,2Кальцій1001100,2Магній6015Сера39,93,9Фосфор648Железо8,3246,2Марганец17,5873,3Медь33,933 , 9
Смак і аромат надають більше 80 складних хімічних сполук. Основні компоненти приправи — коричнева альдегід і евгенол. Речовина пригнічує життєдіяльність небезпечних бактерій. Кип’ятіння руйнує евгенол, але температура 80 ^o C розкриває повний спектр смаку приправи.

Корисні властивості кориці

Спеція має довгу історію використання з метою оздоровлення. Помічено, що вона має знеболюючу та протизапальну властивість.

Цілющі властивості визначаються компонентами ефірної олії. Завдяки їм кориця — прекрасний потогінний, відхаркувальний, противірусну і жарознижуючий засіб. Її поєднують з медом і застосовують для лікування легких форм простудних захворювань.

Ось неповний список корисних властивостей:

• виводить токсини,
• прискорює метаболізм,
• зменшує біль,
• знімає спазми,
• тонізує,
• покращує роботу головного мозку,
• стимулює діяльність органів травлення.

Лікувальна сила полягає також в ароматі. Запах кориці підвищує працездатність, сприяє розвитку пам’яті.

Багата антиоксидантами

Вчені з Університету Гонконгу досліджували властивості 26 прянощів з 12 ботанічних родин. Найкориснішою виявилася кориця. Її антиоксидантна активність вище, ніж у часнику. Робота опублікована в журналі Agric Food Chem (жовтень 2005 року).

Антиоксиданти — корисні речовини, які зменшують наслідки окисного стресу. Вільні радикали постійно утворюються в організмі, а також потрапляють ззовні. Вони пошкоджують клітини тіла, викликаючи передчасне старіння і поява різних патологій.

Кориця містить фенольні сполуки — цінні біологічно активні речовини. Вони запускаю процеси, які призводять до очищення від токсинів, зниження ризику дегенеративних розладів, прискоренню метаболізму.

Зменшує запалення

Вживання продуктів, багатих на поліфеноли, формує стійкість до окислювального стресу, забезпечує захист на клітинному рівні. Хронічне запалення сприяє розвитку багатьох вікових захворювань. Воно призводить до порушення роботи серця, нервової системи, опорно-рухового апарату. Кориця ефективно гальмує ці процеси.

Вчені з Сіднея досліджували властивості приправ. Вони з’ясували, що з 115 протестованих продуктів найсильнішими протизапальними властивостями володіє каси та інші види рослини. Робота опублікована журналом Food Funct в березні 2015 року.

А лікарі з Тайваню вивчали ефект компонентів кориці — коричного альдегіду, коричної спирту і кумарину. Результати показали, що всі вони мають високий потенціал для використання з оздоровчою метою. Статтю можна знайти у випуску Evid Based Complement Alternat Med за березень 2012.

Знищує шкідливі мікроорганізми

Коричний альдегід — сильний засіб від різних інфекцій. Але ще більш вираженими властивостями володіє масло. Індійські фахівці з’ясували: кориця активна відносно грибів, що викликають мікози верхніх дихальних шляхів. Продукт рекомендовано використовувати не тільки з профілактичною метою, а й для лікування. Детальніше читайте в журналі «em> Allergy за грудень 1995.

Знижує холестерин

Фахівці помітили здатність кориці покращувати показники ліпідного обміну. При вживанні приправи знижується концентрація загального холестерину, а також ЛПНЩ — «шкідливої» фракції.

Лікарі з Каліфорнії встановили: прийом приправи протягом 18 тижнів помітно знижує загальний холестерин і тригліцериди. В результаті експерименту було відзначено статистично значуще зниження рівня глюкози у пацієнтів. Точне дозування залишається неясною через великий розкид даних. Ознайомитися з результатами можна в виданні Ann Fam Med за вересень 2013 року.

Медики з Малайзії вважають корицю кращим натуральним засобом від гіпертонії. При постійному застосуванні вона викликає стійке зниження тиску за рахунок розширення периферичних судин. Це встановлено експериментальним шляхом. результати наведені в Evid Based Complement Alternat Med за квітень 2014.

Захищає від діабету

Кориця здатна підвищувати чутливість рецепторів до інсуліну. Це довели американські експерти. Вони провели серію дослідів на добровольцях і встановили: регулярне додавання кориці знижує рівень глюкози в крові натще і після їжі.

Ефект зберігається надовго. Властивість рекомендується використовувати для профілактики діабету. Детальніше читайте в журналі «em> Diabetes Sci Technol (травень 2010).

Можлива шкода приправи

В літературі часто зустрічаються згадки про алергічні реакції і шлунково-кишкових розладах . Денна доза не повинна перевищувати 0,5-1 ч. Л.

Обмежити вживання приправи рекомендується при наступних станах:

• виразка шлунка,
• гіпертонія ,
• хвороби печінки,
• лактація,
• погана згортання крові,
• індивідуальна непереносимість.

Кориця протипоказана вагітним, так як може викликати скорочення матки.

Зміст кумарину в 1 г кориці різних сортів коливається від 0,005 до 12,18 мг. У 2008 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивчило його токсичність. На підставі отриманих даних Євросоюз встановив норму надходження цієї речовини з їжею — 15 мг на 1 кг маси тіла.

Кориця: застосування, з чим поєднується?

Основна область використання — кулінарія. Це популярний ароматизатор і смакова добавка. Приправу використовують при виробництві алкоголю, для ароматизації хлібобулочних виробів, десертів, випічки. Вона незамінний інгредієнт різдвяних напоїв — пуншу, глінтвейну.

Європейці додають її до джемів, мусів, сирним паст і печеньки. Пряність стане в нагоді скрізь, де є цукор. На Сході її також кладуть в супи, м’ясні соуси. Це традиційний інгредієнт страв з рису, овочевих маринадів.

Корицю продають паличками і мелену. Зручніше використовувати порошок, але у цілій смак дужче. Палички зазвичай кладуть в компоти або гарячі напої за 5 хвилин до зняття з вогню.

Молоти кассию не раджу — можете залишитися без кухонного агрегату. Мій вибір — порошок. Не беріть на вагу. Він швидко видихається. А ось магазинна упаковка на 15 грам — саме те.

Чай з корицею

Напій відмінно захищає від застуди, допомагає збити температуру без ліків. Тільки не пийте його занадто гарячим, щоб не погіршити стан.

Як робити:

• Заварювальний чайник обдайте окропом.
• Покладіть 2 палички кориці.
• Налийте 1,5 склянки окропу.
• Накрийте кришкою і рушником.
• Наполягайте 15 хвилин.

відвар п’ють по половині склянки 2-3 рази на день. Мелений порошок додають в напої з цукром.

Кориця і каси: як відрізнити ?

Справжня кориця дуже тендітна, а китайська приправа щільна, як деревина. Касія закручена на 1,5-2 обороту, кількість шарів цейлонської набагато більше. У перетині вона нагадує печиво «вушка». Скільки разів закручена паличка, порахувати важко.
Критерій палочкіЦейлонскаяКассіяЦветСветло-корічневийТемний з червонуватим оттенкомЗапахПріятнийРезковатийВкусСладковатаяПрянаяТолщінаПохожа на папірус2-3 ммПлотностьХрупкаяЖесткаяКуда добавляютДесерти, напіткіПервие і другі страви
Але головна відмінність — цейлонська дорожче. Знайти її у продажу непросто.

За сім прощаюсь. Сподіваюся, вам подобається кориця — користь приправи перевищує найсміливіші очікування. Це цінна спеція з сильним оздоровлюючим ефектом. Вона знищує шкідливі мікроорганізми, має потужний антиоксидантний і протизапальну дію. Додавайте її потроху, щоб не нашкодити. І щоб із вами сила