Зміст приховати
1. Кедрові горіхи: де і як ростуть?
2. Хімічний склад і калорійність кедрового горіха
3. Кедровий горіх: корисні властивості натурального продукту
4. Застосування
5. Як не помилитися з вибором?
6. Як очистити кедрові горіхи будинку?
Маленькі зернятка століттями використовувалися як їжа, а також в оздоровчих цілях. Їх збирали для відновлення сил і лікування туберкульозу. Кашкою з них обробляли рани, відваром шкаралупи ополіскували волосся, додавали у ванни, а настій брали від виразки шлунка.
Кедрові горіхи: де і як ростуть?
В науковому сенсі їстівні насіння не є горіхом. Та й встигають вони зовсім не на кедрі, а на сибірської сосни. Вона не схожа на інші хвойні дерева. Потужна, струнка, пряма, як спис.
Висота досягає 50 метрів. Форма крони розлога, конусоподібна. Це дерево завжди було символом сили, здоров’я і довголіття. Плодоносить воно раз в 5-10 років. Для дозрівання горішкам потрібно 18 місяців.
Існує кілька видів сосен, насіння яких придатні в їжу. Найсмачніші — в Сибіру. При Івані Грозному їх навіть експортували в європейські країни.
Хімічний склад і калорійність кедрового горіха
Це повністю натуральний продукт, смачний і дуже корисний. Стограмова порція забезпечує 673 кілокалорії або майже половину (43,8%) добової потреби. Харчова цінність представлена в таблиці. Дані взяті з офіційного сайту USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
НаіменованіеКолічество, г% добової нормиБелкі13,714,9Жіри68,4102,1Углеводи9,46,71Піщевие волокна3,718,5
За кількістю протеїнів горіх випереджає курячі стегенця і незначно поступається свинині. Білок відрізняється підвищеним вмістом лізину, метіоніну, триптофану — найбільш дефіцитних амінокислот.
Горішки — джерело цінних мінеральних речовин, вітамінів. Особливо багато тут «бешек», альфа-токоферолу і вітаміну K, необхідного для правильного засвоєння кальцію.
НазваніеМасса, мг% денної потребностіB10,3624,3B20,2312,6B455,811,2B50,36,3B60,14,7B93 , 48,5E9,3362,2K53,944,9PP4,421,9
У горіхах присутній бета-каротин, лютеїн, зеаксантин, гамма-токоферол, бетаїн. Також знайдені наступні корисні компоненти:
- поліненасичені жирні кислоти,
- бета-ситостерол,
- незамінні амінокислоти,
- моно- і дисахариди.
МінералиМасса. мг% денної нормиКалій59723,9Магній25162,8Сера136,913,7Фосфор57571,9Железо5,5330,7Марганец8,8440,1Медь132,4132,4Цінк6,4553,8
По більшості мінералів кедрові горіхи поступаються бразильським, а за вмістом вітаміну E їх майже втричі обганяє мигдаль. За запасами рибофлавіну волоський випереджає його в 2 рази. Так що думка, що кедр — «найкорисніший горіх з усіх існуючих», під питанням.
Співвідношення омега 3 до омега 6 також далеко від ідеального. Замість 1: 2 або 1: 5 воно становить 1: 303. Одна порція покриє дві добових потреби організму в омега 6 і лише 12,4% омега 3.
Кедровий горіх: корисні властивості натурального продукту
Високий вміст поживних речовин пояснює популярність горіхів і їх використання для оздоровчих цілей.
Ядра містять високоякісний рослинний білок, який легко засвоюється. У них багато клітковини. Вона очищає кишечник, нормалізує роботу органів травлення.
Горіх містить велику кількість олеїнової кислоти (омега 9). Без неї неможлива повноцінна робота імунної, травної, нервової системи. Завдяки цій корисній з’єднанню продукт надає наступну дію:
- покращує стан шкіри,
- регулює метаболізм,
- стимулює синтез гормонів і вітамінів,
- підвищує еластичність кровоносних судин,
- нормалізує роботу нервової системи,
- підтримує м’язовий тонус,
- очищає від шлаків,
- постачає енергією,
- блокує запальні процеси,
- запобігає розвитку депресії.
Горіх багатий триптофаном. У цьому він випереджає навіть визнаних лідерів — фісташки та арахіс. Амінокислота допомагає поліпшити сон. Вночі з неї виробляється мелатонін — основний гормон гіпофіза. Він має антиоксидантну, протипухлинну, протівострессовое активністю.
Продукт надає цілющу дію на серце, судини, органи травлення і загальне самопочуття.
Горіх може бути корисний при наступних патологіях:
- підвищений тиск,
- порушення серцевого ритму,
- атеросклероз,
- запор,
- анемія,
- гіповітаміноз,
- імунодефіцитний стан,
- вугрі,
- порушення гостроти зору.
В ядрах багато антиоксидантів. Ці речовини запобігають передчасному старінню, захищають від шкідливої дії вільних радикалів.
Кедровий горіх — джерело піноленовой кислоти
З’єднання відноситься до групи ненасичених жирних кислот. Воно міститься тільки в рослинах сімейства Соснові. Найбільше його в насінні сибірського кедра.
Дієтологам відомо про його здатності підсилювати процеси регенерації, зменшувати запалення слизової оболонки органів травлення. Кислота має імуностимулюючу, протизапальну властивість, знижує рівень «шкідливого» холестерину.
Можлива шкода
До основних протипоказань відносять індивідуальну непереносимість і ожиріння. Насіння відрізняються високою калорійністю. Велика кількість «не айс» для травної системи і жирового обміну.
Добова доза не повинна перевищувати 30-50 грам. Регулярне вживання надмірної кількості горішків загрожує розвитком алергії.
Горіх протипоказаний при дискінезії жовчовивідних шляхів, проблеми з печінкою, жовчним міхуром.
Численні відгуки свідчать про смакові порушеннях після вживання деяких партій очищених горіхів. Споживачі з різних країн відзначають появу металевого присмаку в роті через 1-2 дня після поїдання.
Явище назвали «синдром кедрового горіха». За однією версією воно спровоковано особливими речовинами, які при окисленні дратують рецептори. За іншою — ефект викликають насіння особливого виду дерев, що ростуть в Китаї.
Американське Управління з нагляду за якістю харчових продуктів (Food and Drug Administration) повідомляє про відсутність від цього нездужання «явних побічних ефектів ». Відновлення відбувається самостійно за кілька днів, але викликає неприємні емоції.
Застосування
Кедровий горіх — цінна харчова сировина. Його використовують для салатів, закусок, соусів, десертів. З нього отримують кедрове масло. Що залишився макуха насичений вітамінами і мікроелементами. Його застосовують в харчовій промисловості. Шкаралупа йде на приготування бальзамів і настоянок.
Народна медицина
Горіхи їдять для підвищення імунітету, відновлення сил при авітамінозі і високих фізичних навантаженнях. Користь, а також рекомендації щодо застосування описані Авиценной і іншими середньовічними вченими.
Водний настій шкаралупи відомий знеболювальну, протизапальну, в’яжучим властивістю. Його п’ють при кровотечах, захворюваннях печінки і нирок, геморої. Іноді його застосовують зовнішньо при остеохондрозі, відкладення солей, а також для полоскання горла при ангіні.
Вважається, що аплікації добре допомагають при шкірних проблемах. А відвар шкаралупи — натуральний барвник для волосся. Він надає їм каштановий відтінок.
Сибірський горіх традиційно використовують для профілактики серцево-судинних захворювань, анемії, проблем з щитовидною залозою. Його вважають джерелом йоду, хоча точних даних про зміст цього елемента мені знайти не вдалося.
перемолоти до стану пасти ядерця лікували нариви. Лушпиння додавали у ванни як заспокійливий засіб.
У сибіряків дуже популярна спиртова настоянка. Її роблять на насінні разом з шкіркою. Їх подрібнюють, заливають горілкою, настоюють 2 тижні, фільтрують. Приймають по столовій ложці при ревматизмі та артриті. Кажуть, здорово полегшує суглобові болі.
А ось народний рецепт для підняття імунітету:
- Стакан очищених горіхів потовчіть або перейдіть через м’ясорубку.
- Змішайте з рівною кількістю меду.
- Перекладіть в скляну банку.
- Вживайте по чайній ложці тричі на день протягом місяця.
На Камчатці на початку 20 століття горіх вважався одним з кращих засобів для боротьби з цингою. А кедрові настойки досі застосовують для боротьби з простудними захворюваннями, грипом.
Кедрова молоко
У традиційній медицині народів гірського Алтаю напій використовували при проблемах з легкими, сечовидільної системою.
Візьміть ¼ ст. горіхів, вимочіть їх в чистій воді 3-4 години, промийте. З’єднайте зі склянкою мінералки без газу, потім гарненько перейдіть блендером. Процідіть. Пийте як загальнозміцнюючий еліксир. Напій має приємний горіховий смак, добре насичує, дарує сили.
Кулінарія
Кедровий горіх з кожним роком стає все популярнішим. Солодкі насіння їдять як перекус, додають до салатів. Це популярний інгредієнт багатьох соусів. Цілі і подрібнені ядра — відмінна прикраса і доповнення будь-якого десерту.
Намагайтеся їх не обсмажувати, щоб цінні масла не перетворилися в канцероген.
Горіх добре поєднується з сиром, фруктами, овочами. Деякі кухарі миксуют його з м’ясом, рибою, хоча це не найкраща комбінація в плані засвоєння.
Кедровий горіх популярний в середземноморській кухні (тільки тут його називають «пінія» і збирають не з сибірського кедра, а з Сосни Італійської ). Це обов’язковий інгредієнт соусу песто, куди також входить базилік, оливкова олія, сир. Його подають до піци, макаронних виробів.
Як не помилитися з вибором?
Купуйте неочищені горіхи. Без шкірки корисні жири швидко окислюються при контакті з повітрям. Прогірклий продукт має неприємний смак і може викликати отруєння.
Зверніть увагу на цілісність шкірки. Вона повинна бути щільною, гладкою, без тріщин і відколів. Плями, ознаки пошкодження цвіллю і шкідниками відсутні.
А що робити, якщо хочеться очищених? Беріть у вакуумній упаковці! Після зняття щільної оболонки ядро позбавляється природного захисту. Це призводить до швидкого погіршення якості. Вакуумна упаковка значно збільшує термін придатності. Вона блокує доступ кисню, перешкоджає окислювальним реакцій, захищає від вологи, пилу, забруднень.
Якщо ви вирушили за горішками в магазин, вивчіть етикетку на упаковці. Перевірте дату збору, термін зберігання. Урожай встигає у вересні-жовтні. Це найкращий час для заготівлі.
Свіжі ядерця смачні, світло-кремового відтінку (не жовтого!), З приємним запахом.
горіхи протипоказаний сонячне світло, зайва вологість. Продукт має невеликий термін придатності, тому беріть потроху. На холоді в щільно закритій банці вони протримаються кілька тижнів. Якщо хочете зберегти довше, заморозьте.
Як очистити кедрові горіхи будинку?
На промислових підприємствах для цього використовують спеціальне обладнання. Але ми вже знаємо, що це палиця з двома кінцями. Чищений горіх швидко втрачає корисні властивості, так що краще зробити це самостійно, безпосередньо перед вживанням.
Не варто расщелківать горіхи зубами. Краще візьміть чеснокодавку, плоскогубці або маленький молоток. Розколоті ядра відокремити від шкірки теж непросто (особливо, якщо вони свіжі). Так що наберіться терпіння.
Полегшити процес допоможе короткочасне прожарювання на сковороді або в духовці при температурі 130 градусів. Досить 2-3 хвилин, щоб справа пішла швидше.
На цьому прощаюся. Я розповіла про кедровий горіх, корисні властивості якого перевірені століттями і не підлягають сумніву. Головне, вживати свіжий, якісний продукт, не переїдати (а це нелегко!). Тільки так ви зможете зміцнити здоров’я і набратися сил.