Статтi про все на свiтi

Хочете збагатити меню смачною і корисною добавкою? Тоді використовуйте мікрозелень, користь і шкода якої давно відомі любителям здорової їжі!

Зміст приховати

1. Мікрозелень: що це таке?

2. Склад і харчова цінність

3. Мікрозелень: користь, шкода, можливі протипоказання

Мода на неї зародилася в 70-х роках 20 століття. Кухарі деяких ресторанів Каліфорнії здогадалися прикрашати їжу молодими паростками овочевих культур. Поступово захоплення поширилося на інші континенти.

Ідею визнають геніальною, але вона не нова. Жителі Кубані століттями вживали мікрозелень, задовго до «винаходу» американських кухарів. Її досі збирають на схилах передгір’їв. Це черемша — молоді пагони дикого часнику.

Сьогодні мікрозелень (або Мікрогрін, від англійського microgreen ) можна знайти в багатьох супермаркетах. У нас вона з’явилася років 5 назад і відразу привернула увагу. У неї яскравий колір, ніжний смак і свіжий, чарівний аромат.

В краснодарських кав’ярнях з неї роблять смачні салати. Тонкими стеблинками прикрашають гарячі страви, брускетти. Їх додають в піцу і гіроса. На основі microgreen готують фітококтейлі, освіжаючі фреші, густі смузі.

мікрозелень: що це таке?

Це молоді рослини , зібрані через 1-2 тижні після проростання. Їх прибирають відразу після утворення сім’ядольних листочків, максимум — двох справжніх.

Невелика кількість підвищить користь страви, додасть фарб. Мікрозелень містить більше антиоксидантів та інших цінних речовин, ніж дорослі аналоги. Це справжній концентрат «корисностей».

мікрозелень отримують з насіння будь-яких овочів за винятком пасльонових, а також трав, злаків, деяких бобових. Для цього використовують:

• кінзу,
• горох,
• брокколі,
• петрушку,
• редис,
• кріп,
• часник,
• селера,
• крес-салат,
• фенхель,
• рукколу.

мікрозелень збирають, коли вона досягає 2,5-15 см у висоту без урахування кореня. На відміну від проростків, її використовують не цілком. Стебло акуратно зрізують ножицями, миють і обсушують паперовим рушником. Термічно не обробляють, їдять в сирому вигляді.

Склад і харчова цінність

Достовірних наукових даних про вітамінно-мінеральному балансі мені знайти не вдалося. Більшість авторів стверджують, що мікрозелень містить «в рази» більше мінералів, ніж дорослі рослини або їх плоди. Це не так.

В десятиденних проростках не може бути більше хімічних елементів, ніж в насінні (згадуємо закон збереження речовини). Коренева система ще не розвинена.

Отримати мінерали ззовні мікрозелень не може. Особливо, якщо висаджена на гідропоніки. Вона розвивається виключно за рахунок води і внутрішніх резервів.

Що стосується вітамінів, з цим поки немає повної ясності. Вчені з Adriculturial Research Service USDA опублікували результати досліджень (їх цитує англомовна Вікі), які трохи проливають світло на даний питання.

З 25 протестованих різновидів максимальну користь дає червона капуста, кінза, редис дайкон. У них найбільше вітамінів K, E, C і каротиноїдів.

В джерелі йдеться про п’ятикратне перевагу Мікрогрін перед дорослими або повнорозмірними «рослинними аналогами». Але не зовсім зрозуміло, що мається на увазі: плоди або дорослі рослини.

Швидше за все — друге, бо ж плід не аналог травички. Листя, стебла більшості овочів і злаків не придатні в їжу. Зазвичай їдять тільки плоди. Порівняння некоректно. Про однозначне перевагу перед зрілими екземплярами говорити не варто.

Що всередині?

Проростання супроводжується витратою харчових запасів насіння. Коли вони виснажуються, починається фотосинтез. Відбувається поступове накопичення органічних речовин. Але мікрозелень зрізають раніше, ніж запускаються ці процеси.

Дослідження, проведені в Department of Nutrition and Food Science (University of Maryland, USA) , показали: мікрозелень різних культур сильно відрізняється по складом. Загальний вміст аскорбінової кислоти — від 20,4 до 147 мг на сто грам сирої маси. Це менше, ніж в зрілої зелені петрушки . У діапазон потрапляє стигла червонокачанна капуста, кріп, кольрабі, листя хрону.

Зміст лютеїну — 1,3 10,1, зеаксантина — 0,9-7,7, бета-каротину — 6-12, 1 мг / 100 г. Розкид по альфа-токоферолу — від 4,9 до 87,4 мг на кожні 100 грам. Приблизно така ж картина по іншим значенням. Результати опубліковані в J Agric Food Chem (липень, 2012).

мікрозелень синтезує ферменти і фітогормони. Вітаміни переходять в активну форму. Утворюються інші компоненти:

• пектини,
• каротиноїди,
• антиоксиданти,
• стимулятори росту,
• ензими,
• фітонциди.

Мінеральні речовини переходять до складу хелатов. Вони зв’язуються з амінокислотами, що підвищує їх біодоступність.

мікрозелень має високу живильну цінність, містить багато цінних елементів і несе велику користь. Але говорити про її безумовному вітамінному перевагу я б не поспішала.

Мангольд і листовий салат багаті вітаміном K, буряк — марганцем і фолієвою кислотою. Це говорить про те, що харчування повинно бути різноманітним, включати різні компоненти . Тільки так можна забезпечити організм всім необхідним.

мікрозелень: користь, шкода , можливі протипоказання

Популярний Суперфуд потіснив пророщені зерна злаків. Універсальне дієтичне доповнення активно вирощують фермери, садівники-любителі, домогосподарки. Як це робити, я розповіла в попередній статті. А тут зосередимося на користь продукту.

Регулярне додавання в раціон покращує самопочуття, нормалізує роботу всіх систем організму. Мікрозелень надає наступну дію:

• бореться з хронічною втомою,
• поповнює запас вітамінів,
• підтримує імунітет,
• зміцнює нервову систему,
• сприяє швидкому загоєнню ран,
• заряджає бадьорістю,
• підвищує настрій,
• збільшує працездатність.

Калорійність стограмовій порції становить 30 кілокалорій. Це дуже мало — 0,2% розрахункової добової потреби. Продукт перешкоджає відкладенню зайвих кілограмів, стимулює метаболізм, очищає кишечник.
МікрозеленьЧто содержітПольза Зелена гречкаРутін, B9Предотвращает ламкість капілляровГорохФосфор, протеіниУлучшает кроветвореніеЧечевіцаМагнійСніжает давленіеСояЖелезо, фітогормониРегулірует холестерінКресс-салатВітаміни групи B, каротінУспокаіваетДайконA, B1, B2, PPТонізірует покращує аппетітРедісТіамін, рібофлавінОбладает жовчогінну еффектомСвёклаФерменти, FeПоддержівает імунітет, регулює гамоглобінРукколаЕфірние масла, йодСтімулірует метаболізмКапуста краснаяВітамін C, фітонцідиЗащіщает від інфекцій
мікрозелень демонструє багатообіцяючий потенціал, але її цілющі властивості потребують подальшого вивчення.

Містить антиоксиданти

мікрозелень містить велику кількість різних поліфенолів. Їх користь полягає в захисті клітин від пошкодження. З’єднання нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів.

Наукові дослідження показують: поліфеноли знижують ризик серцево-судинних захворювань, онкології. Вони обмежують ризик патологій, пов’язаних зі старінням і дегенеративними процесами. Альтернативні джерела — натуральна кава, зелений чай, шоколад, чорноплідна горобина, лохина, цитрусові.

А ще мікрозелень багата бета-каротином . Це рослинний пігмент, попередник вітаміну A. Його називають «еліксиром» молодості і здоров’я. Він відомий як потужний антиоксидант з адаптогенною ефектом.

Бета-каротин запобігає розвитку новоутворень, підтримує відновні процеси. Його користь — в зміцненні імунітету і зниження холестерину. Провітамін A підтримує зір, захищає від застуди, бореться з атеросклерозом.

Без бета-каротину шкіра стає сухою, лущиться. З’являється висип. При нестачі починають випадати волосся і розшаровуватися нігті.

Продовжує молодість

Фітогормони присутні в більшості рослин і трав (м’ята, шавлія, стевія, льон). Мікрозелень не виняток. У ній знайдені низькомолекулярні органічні сполуки, які викликають поділ клітин.

Користь їх до кінця не вивчена. Вважається, що фітогормони допомагають при гормональної перебудови організму. Вони полегшують симптоми клімаксу, допомагають впоратися з приливами, перепадами настрою.

Регулярне харчування соковитих паростків усуває сухість шкіри, уповільнює утворення зморшок, позбавляє від жирових складок. Особливо корисна мікрозелень сої. Ніжна, хрумка, вона заспокоює і бадьорить одночасно.

Постачає хлорофіл

Чи чули про біологічно активні добавки зеленим пігментом, що відповідає за фотосинтез? Так ось мікрозелень — його природне джерело.

Хлорофіл — широко відомий як антиоксидант з протипухлинною ефектом. Його користь — захист від анемії, зміцнення кровоносної системи. Він славиться протимікробну і антиоксидантну дію, перешкоджає появі новоутворень.

Ось список інших властивостей:

• збільшує число червоних кров’яних тілець,
• покращує роботу органів травлення,
• позбавляє від безсоння,
• нормалізує згортання крові,
• знімає запалення,
• запобігає утворенню каменів у нирках,
• усуває неприємний запах з рота,
• запускає механізми апоптозу — природної клітинної загибелі,
• має антимутагенний властивістю.

Хлорофіл багатий ферментами, які очищають кров, доставляють кисень до органів і клітин. Він перешкоджає передчасному старінню, зміцнює захисні механізми — суцільна користь! Але врахуйте: в зрілих листових овочах (мангольд, петрушка, шпинат) його набагато більше.

Знижує ризик інфекційних захворювань

мікрозелень містить фітонциди — природні антибіотики. Особливо ними насичені пагони цибулі, гірчиці, редьки, моркви. Вони пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Їх користь виявив і вивчив радянський біолог Борис Петрович Токін на початку 20 століття.

Сьогодні навіть школярі знають: вітамін C оберігає від інфекцій, прискорює одужання. Мікрозелень — цінне джерело аскорбінки, перевіреного захисника від бактерій і вірусів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет, посилює дію селену і вітаміну E.

Щоб отримати максимальну користь, не піддавайте мікрозелень термічній обробці і не зберігайте її довго.

Хлорофіл також має сильну протимікробну дію. Його ефективність як захисника від інфекційних захворювань була доведена японськими медиками (70-і роки 20 століття).

Ефірні масла — летючі продукти вторинного метаболізму рослин. Вони об’єднують десятки складних компонентів з антибактеріальної, противірусної і проти паразитарну активністю. Ефірними маслами багата мікрозелень цибулі-порею, кінзи, м’яти перцевої, настурції.

Зміцнює серце і судини

Терапевти і дієтологи сходяться на думці: разом з фізичною активністю і збалансованим харчуванням мікрозелень допомагає зберегти серце сильним, а судини здоровими.

Китайські вчені провели серію дослідів на щурах. Тварин тримали на дієті з високим вмістом жиру. Частина з них додатково отримувала мікрозелень червонокачанної капусти.

У порівнянні з контрольною групою у них на 17% знизилася збільшення ваги, рівень «поганого» холестерину »ЛПНЩ впав на 34 відсотка, а вміст тригліцеридів в крові — на 23 %. Результати озвучені на Experimental Biology Meeting (2016 рік).

Стимулює травлення

При пророщування насіння утворюються ферменти. Вони запускають розпад складних з’єднань на прості. Крохмаль перетворюється на солодовий цукор і харчові волокна. Жири стають жирними кислотами, а білки розпадаються до амінокислот. За такою ж схемою йде перетравлювання їжі в шлунково-кишковому тракті.

Чи може мікрозелень нашкодити?

Так, якщо вирощена в несприятливих умовах, з протравленого насіння, з використанням добрив. У екологічно чистого продукту немає серйозних протипоказань, тільки користь. Але важливо знати міру, враховувати особливості організму.

Не варто ставитися до Мікрогрін як овочам. Це не заміна звичної їжі, а приємне доповнення. Добова доза — 30-50 грам.

Наявність індивідуальних реакцій — привід проявити підвищену обережність. Мікрозелень шпинату містить велику кількість ефірних масел. Щавель і цибулю підвищують кислотність шлункового соку, а горошок може викликати здуття живота.

Не забуваємо, що проростання йде в теплих вологих умовах при слабкому освітленні. Це сприятливе середовище для розвитку шкідливих мікроорганізмів. Ретельно мийте зелень перед вживанням, уникайте попадання в їжу залишків грунту .

На цьому все. Ми розібрали, що таке мікрозелень: користь і шкода її — предмет вивчення медиків. Їх чекає багато цікавих відкриттів. Ну а ми будемо насолоджуватися її красою і свіжістю!