Зміст приховати
1. Хімічний склад, калорійність
2. Чим корисні сердечка курячі — топ 5 цілющих властивостей
3. Як вибрати сердечка курячі?
Сердечки — гідна альтернатива м’ясу. Їх люблять діти і дорослі. Вони смачні, поживні, легко засвоюються, забавно виглядають. Їх вважають дієтичною їжею, адже в них багато білка і мало жиру.
Хімічний склад, калорійність
Енергетична цінність стограмовій порції — 159 кілокалорій. Це становить всього 10,36% від розрахункової добової потреби організму.
НаіменованіеКолічество, г% денної нормиБелкі15,817,2Жіри10,315,4Углеводи0,80,6
В сердечках практично відсутні вуглеводи, немає харчових волокон. Вітамінний баланс я вивела в таблицю. Серця по багатьох позиціях випереджають курячі пупочки, грудку, яловичу вирізку.
НазваніеСодержаніе на 100 г, мг% добової нормиB10,2617,3B21,0759,4B50,2814B90,7218B120,73243PP4,321,5
Мінеральний склад сердечок також значний. У них багато фосфору, необхідного для міцних зубів, і заліза — натурального кошти від анемії.
За статистикою ВООЗ майже у 60% населення відзначається нестача Fe . Залізодефіцитна анемія — поширена причина зниження захисту організму від інфекцій і вірусів.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% потребностіКалій26010,4Сера15815,8Фосфор17822,3Железо5,631,1Кобальт1,2120Медь3131Молібден114,4Селен0,437,8Хром0,918Цінк325
Чи не так багато знайдеться продуктів, здатних конкурувати з сердечками. Хіба що у курячих шлунків і свинячих нирок перевага за вмістом селену.
Не менш цінний «концентрат» триптофану — кальмар. А метіонін приблизно в такому ж обсязі можна отримати з яловичого мови, який уп’ятеро дорожче.
У сердечках присутні поліненасичені жирні кислоти, в тому числі омега 3 і омега 6.
Чим корисні сердечка курячі — топ 5 цілющих властивостей
Головним «постачальником» вітамінів ми звикли вважати фрукти. Але крім аскорбінової кислоти і біофлавноідов більшість з них нічим похвалитися не може. А ось субпродукти — цінне джерело мінеральних солей, білкових з’єднань і вітамінів групи B. Разом вони позначаються на здоров’ї виражене сприятливу дію.
Курячі сердечка корисні при виснаженні, анемії, хворобах органів травлення. Дієтологи призначають їх при підвищених фізичних та розумових навантаженнях, для швидкого відновлення після інфекцій та операцій.
Ось неповний перелік корисних властивостей субпродукту:
- нормалізує роботу щитовидної залози,
- запобігає дратівливість,
- дарує сили,
- має противірусну дію,
- блокує загострення психічних захворювань,
- знімає втому,
- піднімає настрій,
- приводить в норму функцію ендокринної системи.
Серденька містять лейцин — 1,5 грама на стограмову порцію. Це більше, ніж дасть яловичина або яйця. Він підвищує тонус, збільшує обсяг м’язів, сприяє розпаду жирової тканини.
А ще вони підтримують відчуття ситості, позбавляють від бажання перекусити чимось смачненьким. Тепер зупинимося на інших корисних якостях сердечок.
Стимулюють роботу мозку
Гліцину тут 1,06 г на кожні сто грам. Це більше, ніж в таблетці з аптеки. Його призначають, щоб стабілізувати емоційний фон, поліпшити сон, підвищити працездатність.
Креветки і арахіс трохи випереджають серця курей за цим показником. Але потрошки доступніше морепродуктів і набагато легше засвоюються, ніж горіхи.
Тваринний білок — найкраще джерело триптофану. Він піднімає настрій, пом’якшує симптоми ПМС, позбавляє від тривожності, апатії. У порції сердечок його 0,3 грама. Це на порядок більше, ніж в авокадо, полуниці або бананах — розпіарених »джерелах. Інші багаті з’єднанням продукти — арахіс, сир, вівсянка.
Покращують кров
В сердечках просто зашкалює кількість цианокобаламина (B12). Він бере участь в синтезі еритроцитів — червоних кров’яних тілець, які розносять кисень по всьому організму і забезпечують живлення клітин. Він знижує холестерин, зменшує ризик серцево-судинних захворювань за рахунок виведення гомоцистеїну.
З’єднання бере участь в будівництві нервових волокон, відповідає за метаболізм, ділення клітин, захищає від анемії. Вітамін B12 надає особі здоровий рум’янець. Без нього неможливе утворення гемоглобіну.
При нестачі B 12 з’являються проблеми зі шлунком, розвивається гастрит, з’являється себорейний дерматит і задишка.
Кобальт тісно взаємодіє з вітаміном b12 . Він сприяє виробленню червоних кров’яних тілець і правильній роботі центральної нервової системи. А ще він допомагає засвоїтися аскорбинке, так що поєднуйте курячі сердечка з овочами, свіжою зеленню, цибулею.
Мікроелемент необхідний для зміцнення кісток. Це особливо важливо для дітей і жінок в період менопаузи. Кобальт активізує роботу деяких ферментів, збільшує активність лейкоцитів, бере участь в синтезі ДНК.
При включенні в меню страв, багатих Co, дієтологи радять збагатити його марганцем і міддю. Обидва мінералу містяться в сердечках.
Зміцнюють нервову систему
Підвищений вміст амінокислот і вітамінів групи B корисно для поліпшення психоемоційного стану. Дві ложки курячих сердечок покривають більше половини добової потреби в рибофлавіні. З’єднання має наступними корисними властивостями:
- знімає стрес,
- підтримує метаболізм тканин,
- знижує збудливість,
- захищає від наслідків нервових зривів,
- зміцнює сон,
- попереджає поява неврологічних розладів.
При нестачі «бешек» розвивається депресія, з’являється дратівливість, головні болі , частішають напади мігрені.
Підтримує щитовидну залозу
Курячі сердечка — непогане джерело фенілаланіну і тирозину. Ці амінокислоти необхідні для синтезу тиреоїдних гормонів. Вони є «цеглинками» для освіти тироксину, нестача якого викликає гіпотиреоз.
Вітамінна група з піридоксину і кобаламина прискорює метаболізм, попереджає хвороби ендокринної системи. Регулярне надходження з їжею гальмує формування зоба, покращує функцію серця і судин.
А ще B2 регулює гормональну активність щитовидки і надниркових залоз. Без нього щитовидка не може ефективно використовувати йод для виробництва гормонів.
Сердечки курей багаті селеном. Інші джерела — бразильський горіх, чорноплідна горобина, ячна крупа. Елемент необхідний при гіпотиреозі, так як сприяє синтезу трийодтироніну.
Це особливо важливо для тих, хто приймає синтетичні препарати. У них міститься лише Т4 — тироксин. Його активність нижче, ніж Т3 . Без селену він так і залишиться з чотирма атомами йоду, тому що для переходу в активну форму йому потрібен фермент дейодиназа з Se в складі.
Покращують зовнішність
У курячих сердечках багато цинку — ключового мінералу для кожної клітини організму. Він гальмує розвиток себорейного дерматиту, входить до складу ферментів, інших сполук. Елемент нормалізує діяльність сальних залоз, запобігає утворенню лупи. Він також забезпечує наступні функції:
- будівництво білків,
- секрецію інсуліну,
- загоєння ран,
- зміцнення імунітету,
- захист від окислювального стресу,
- підтримку фертильності.
Цинк полегшує симптоми ПМС, регулює цукор в крові, бере участь у виробленні статевих гормонів. Його багато в бобових і деяких насінні, але з сердечок (їжі тваринного походження) він засвоюється краще. Елемент допомагає позбутися від вугрової висипки, припинити випадання волосся, поліпшити стан нігтів.
Можлива шкода
Варені сердечка — дієтичний продукт, що володіє високою поживною цінністю. Він легко засвоюється і не здатний нашкодити, якщо правильно приготований і вживається в адекватному обсязі.
До протипоказань відносять індивідуальну непереносимість білка, діарею.
При панкреатиті і загостренні захворювань органів шлунково-кишкового тракту обговорюйте меню з лікарем. Будьте обережні при підвищеному ризику утворення тромбів.
Зміст холестерину трохи перевищує середньодобову норму. Його тут 310 мг на кожні 100 грам. Це слід врахувати тим, хто прагне зменшити його концентрацію. Але я б сильно не переживала. Вище ми говорили про ціанокобаламін, селен та інших біологічно активних речовинах, які допомагають регулювати його рівень.
Як вибрати сердечка курячі?
На магазинних полицях зустрічаються охолоджені сердечка і заморожені. Вважається, що охлажденка зберігає більше корисних властивостей, але я віддаю перевагу другому варіанту як більш безпечного.
У спекотну погоду достатньо кількох годин, щоб субпродукт почав псуватися.
На правильно обробленому курячому сердечку не повинно бути згустків крові і забруднень. Упаковка ціла, на етикетці вказано термін придатності і дата випуску. Лід, сніг відсутня.
Якщо берете охолоджені серця, то зверніть увагу на такі критерії якості:
- Колір . Темно-червоний насичений відтінок готує про свіжість субпродукту і здоров’я птиці. Не беріть сірі або коричневі серця.
- Запах свіжий, без сторонніх ноток.
- Зовнішній вигляд . Форма правильна, Неушкоджена. Забарвлення рівномірний, поверхня глянцева, плями відсутні.
- Розмір серця залежить від віку курки і її породи, на корисні властивості не впливає.
- Текстура . Свіжа м’якоть пружна, щільна. Після натискання пальцем вм’ятина швидко відновлюється.
Ще один важливий момент — кількість жиру. Чим його менше, тим краще. Присутність невеликих включень допустимо, але вони повинні бути світлими, чистими.
Заморожені курячі сердечка зберігайте в морозилці. Там вони протримаються 2-3 місяці. Свіжі на холоді простоять не більше 24 годин. Зазначені на етикетці виробника 7 діб у мене викликають сумніви.
На цьому прощаюся. Тепер ви все знаєте про сердечка курячі — приріст продукту робить його цінним елементом меню тих, хто стежить за здоров’ям. При правильному приготуванні вони стануть справжнім делікатесом. Як це зробити, я розповім в наступних статтях. Заглядайте!