Категорії: Продукти

Гречка зелена: користь і шкода, чим відрізняється від звичайної

Гречка зелена: користь і шкода, чим відрізняється від звичайноїГречка зелена: користь і шкода, чим відрізняється від звичайної
Останнім часом на моєму столі все частіше стала з’являтися гречка зелена — користь крупи давно привернула увагу, але виявилося, що каша з неї ще й дуже смачна. Особливо хороша вона на сніданок, так як дарує заряд бадьорості і чудовий настрій!

Зміст приховати

1. Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, і яка корисніше?

2. Хімічний склад і калорійність

3. Гречка зелена: користь і можливу шкоду

4. Як вибрати і зберегти?

5. Застосування зеленої гречки в кулінарії

Гречка — один з головних продуктів російської кухні. Вона живильна, швидко вариться. Її включають в різні дієти для схуднення і поліпшення метаболізму.

Батьківщина гречки — Південний Китай. Там її почали культивувати понад 7 тисяч років тому. У 15 столітті до нашої ери з нею познайомилися корейці і японці. Потім культура поширилася від Середньої Азії до Кавказу. До Європи гречка потрапила за часів монголо-татарської навали, а до нас з Візантії.

Світовий лідер з виробництва крупи — Росія. За рік в нашій країні виробляють понад 1.5 млн тонн.

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної, і яка корисніше?


Зелена гречка — це зерна гречки, очищені від лушпиння, але не пройшли термообробку. Її називають «живою», адже вона зберігає більшість корисних компонентів. У ній присутні ензими, ферменти, яких немає в обробленої.

За формою вона така ж, як і звична нам обсмажена. У неї світло-зелене забарвлення, ніжний смак, безліч цілющих властивостей. У ній зосереджено більше поживних речовин, але вона гірше зберігається і швидше псується. На відміну від коричневих, зерна придатні для пророщування. Іноді їх їдять в сирому вигляді.

Навіщо смажать зелену гречку?


Сира крупа більш вимоглива до умов зберігання, ніж оброблена. Її смажать не тільки для поліпшення смаку (який змінюється з прісного на горіховий), але і для збільшення терміну придатності.

Гречка зелена: користь і шкода, чим відрізняється від звичайноїГречка зелена: користь і шкода, чим відрізняється від звичайної
Гідротермічної обробки (гарячою парою) запускає хімічні реакції, які супроводжуються зміною кольору, смаку і запаху. Чим довше вплив, тим темніше гречка, і тим менше від неї користі.

Хімічний склад і калорійність

Зелена гречка багата білком і складними вуглеводами. Глікемічний індекс дуже низький — всього 15 одиниць. Це забезпечує плавний підйом і стабільний рівень глюкози в крові. Енергетична цінність стограмовій порції — 343 кілокалорії.
НаіменованіеМасса, г% нормиБелкі12,6 16,6Жіри3,34,93Углеводи6244,29Піщевие волокна1,36,5
У складі 20 амінокислот, з них 12 незамінних. Всі вони легко засвоюються організмом. Найбільшу користь представляє лізин. Він зміцнює волосся, знижує ризик остеопорозу, покращує пам’ять, зміцнює м’язи.

Серед вітамінів лідирують «Бешки» і токоферол. Завдяки їм страви з гречки допомагають справлятися зі стресом, депресією і підвищеними розумовими навантаженнями.

Вітамін E — сильний антиоксидант. Він нейтралізує шкідливий вплив вільних радикалів, підвищує витривалість, нормалізує гормональний фон. Альтернативні джерела — обліпиха, бразильський горіх, соняшникова олія.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% нормиB10,426,7B20,211,1B60,420B93,28E6,7 ​​44,7PP4,221
Тут багато нікотинової кислоти . Вона захищає від артрозу, зменшує рівень «поганого» холестерину, покращує кровообіг і позбавляє від токсинів. З’єднання використовують в косметології. Ніацин покращує стан епідермісу, лікує акне, гальмує утворення передчасних зморшок.

Мінеральний баланс також радує. По більшості позицій зелена гречка випереджає рис, перловку, кус-кус і пшеницю.
НазваніеКолічество, мг% денної нормиКалій38015,2Кремній81270Магній20050Сера888,8Фосфор29637Железо6,737,2Марганец1,5678Медь6464Молібден3,449,1Цінк2,117,1
У гречаної крупі присутні омега 3 і омега 6 (11,1 і 22,3 відсотка відповідно на кожні 100 грам), а також бета-ситостерол (50 мг). Він регулює здоров’я простати, знижує концентрацію ЛПНЩ — «поганого» холестерину, має протизапальну дію.

Гречка зелена: користь та можливу шкоду

Про її лікувальної силі добре знали стародавні китайські цілителі. Вони вірили, що вживання в їжу стимулює потоки енергії Ци, покращує роботу внутрішніх органів, дарує сили.

Китайці досі заварюють на гречці лікувальний чай, а порошок застосовують для компресів і аплікацій.

В Росії зелену гречку їдять для комплексного оздоровлення, очищення і захисту від серйозних захворювань. Страви з неї покращують склад крові, підвищують гемоглобін, допомагають зберегти стрункість.

Користь гречки:

  • сприяє підтримці оптимальної ваги,
  • покращує мікрофлору кишечника,
  • знижує надлишковий холестерин,
  • позбавляє від токсинів,
  • активізує метаболізм,
  • гальмує процеси старіння,
  • зміцнює нервову систему.

У крупі відсутня клейковина, тому її рекомендують при непереносимості глютену.

Завдяки високому вмісту флавоноїдів гречка має протиракову властивістю. Особливо багато в ній рутина. Він знімає запальний стрес і захищає від варикозу. Інші джерела — чорноплідна горобина, малина, агрус, виноград.

Гречка містить метіонін — 320 мг на стограмову порцію, або приблизно третину добової потреби. Амінокислота благотворно впливає на роботу печінки, бере участь у метаболізмі жирів, підтримує здоров’я артерій.

У гречці багато марганцю. Елемент приймає участь в більшості внутрішніх процесів:
  • зміцнює м’язовий каркас,
  • підтримує репродуктивну функцію,
  • запобігає атеросклерозу,
  • нормалізує рівень інсуліну,
  • має антиоксидантні властивості,
  • перешкоджає жировому переродженню печінки.

Недолік Mn супроводжується болями в суглобах, зниженням пам’яті, погіршення мозкової активності. Затримується ріст нігтів, волосся, з’являються ознаки передчасного старіння (ранній клімакс, надмірна вага).

Ще один важливий компонент — мідь. Його користь полягає в кровоспинну, протизапальну, антибактеріальну дію.

Разом з залізом Cu бере участь в утворенні червоних кров’яних тілець, входить до складу різних білків і ферментів, забезпечує транспорт кисню до клітин.

при нестачі з’являється хронічна втома, погіршується настрій, розвивається анемія, знижується імунітет. Звичайно, гречка не дотягує до рівня кальмарів і печінки за змістом Cu , але вона може істотно збільшити надходження важливих елементів з їжею.

Як бачимо, гречка — універсальний дієтичний продукт . Вона легко засвоюється, покращує травлення, нормалізує стан серцево-судинної, ендокринної, нервової системи.

Чи може бути шкода?


Будь-яка їжа може нашкодити, якщо не дотримуватися міру. Обережність потрібна при хронічних захворюваннях, порушенні роботи органів травлення.

Не варто зловживати гречкою при високій згортання крові, гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, розладі кишечника. Якщо сумніваєтеся, зверніться за консультацією до фахівця.

Як вибрати і зберегти?


Щоб зелена гречка принесла користь, необхідно правильно її вибрати. На відміну від смаженої (яка зберігається «вічно»), це примхливий продукт. Запасати про запас не раджу.

Зерна зберігає схожість до півтора років, але в їжу краще вживати ті, що випущені не більше року тому. На пачці повинна бути вказана дата виготовлення.

Ось основні ознаки, на які варто звернути увагу:

  • Розмір . Зерна повинні бути цілими, однакового калібру (3-6 мм), без сміття та сторонніх включень.
  • Запах . Ніжний, хлібний. Не повинно пахнути прілим, вогкістю або цвіллю.
  • Виробник . Я купую гречку вітчизняних виробників. Вона набагато смачніше китайської.
  • Смак . М’який, рослинний. Кислота або гірчинка вказують на низьку якість.
  • Колір . Він повинен бути світло-зеленим, майже білим або золотистим, але не сірим.

Тримайте гречку в темному прохолодному місці. Щоб запаси не втратили користь, забезпечте доступ свіжого повітря. Підійде полотняний мішечок або скляна банка, обв’язана марлею.

Застосування зеленої гречки в кулінарії

Їдять її по-різному. Найпростіший спосіб — зварити кашу і подати її з маслом або томатної підливою. Вона виходить не дуже смачною, тому у нього мало шанувальників.

Інший варіант цікавіше. Гречку заливають з вечора кефіром або фільтрованої водою. Виходить сироедческій сніданок. Його користь — в повній відсутності термічної обробки. Щоб він став ще ніжніше, його подрібнюють до стану смузі, додають мед, сухофрукти, свіжу зелень або лохину.

Термообробка відсутня, тому раджу ретельно промивати до замочування, а також перед вживанням. Для вірності я обполіскую слабким розчином марганцівки. Сіль, спеції не використовую.

Ось один з моїх улюблених рецептів:

  • Крупу перебираю, промиваю в декількох водах.
  • Поміщаю в скляний або емальований посуд.
  • Заливаю бутильованої водою без газу.
  • Залишаю на 4-10 годин.
  • Зайву рідину зливаю.
  • Промиваю до повного видалення що утворилася слизу.
  • обполіскувати кип’яченою водою.
  • Перекладаю в тарілку, подаю на стіл з медом або топленим маслом ДХІ.

іноді додаю горіхи кеш’ю, мигдаль, дрібно нарізаний стебло селери або листочки руколи.

Це кращий спосіб для збереження корисних речовин. Але він вимагає суворого дотримання гігієнічних норм, особливо, в теплу пору року.

Замочену гречку додають в супи, салати, миксуют з білим або коричневим рисом (вареним), зеленим горошком, консервованою кукурудзою. Вона відмінно поєднується з цибулею-пореєм, авокадо, молодими кабачками, помідорами. З неї виходять смачні смузі (з бананом і полуницею), картопляні котлети.

Запарювання

Спосіб називають «ледачим», так як робити майже нічого не потрібно. Виберіть підходящу ємність (скло, кераміка, емальована каструля) або термос. Помістіть туди відведені кількість промитої гречки. На порцію достатньо половини склянки.

Залийте окропом у співвідношенні 2 до 1, залиште на 2-2,5 години. Поживна страва готова. Залишилося посолити, присмачити вершками або сметаною.

Але найбільш корисними проростити зернята. Як це зробити, я детально опишу найближчим часом, а поки прощаюся. Я розповіла, що таке гречка зелена — приріст продукту давно відома і доведена. Сподіваюся, вам крупа теж сподобається. Адже це натуральна їжа, яка дарує молодість і здоров’я!

Останні статті

Кремація: процедура та її призначення

Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…

3 дня тому назад

Как выбрать дом престарелых

Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…

2 недели тому назад

Как правильно выбрать детскую игрушку

Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…

3 недели тому назад

Как выбрать powerbank

Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…

4 недели тому назад

Объективная востребованность дробеметной очистки — эффективный метод обработки металла

Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…

4 недели тому назад

4 вещи, на которые стоит обратить внимание при разработке этикетки продукта

Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…

4 недели тому назад