Зміст приховати
1. Хімічний склад та енергетична цінність кальмарів
2. Чим корисний кальмар для здоров’я?
3. Як правильно вибирати кальмарів?
кальмарів відносять до загону головоногих молюсків. Їх люблять за відмінний смак, відсутність рибного запаху, високу живильну цінність. У них немає кісток. Вони відрізняються унікальним складом, який об’єднує ряд корисних компонентів.
Розмір — від 1 см до 5 метрів і вище. Дрібні мешкають в північних широтах, а великі селяться в теплих морях.
З 200 відомих видів в їжу придатні кілька десятків. Кальмар командорський — єдиний, що видобувається російськими рибалками в промислових масштабах. Якщо побачите інші сорти (перуанський, патагонский або філіппінський) — це 100% імпорт.
Хімічний склад та енергетична цінність кальмарів
Калорійність продукту невелика. Вона становить 100 кілокалорій на стограмову порцію. Це якихось 6,51% РСП — втричі менше, ніж дає рис. Майже стільки ж містять банани. Харчова цінність представлена в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% денної нормиБелкі1819,57Жіри2,23,28Углеводи21,43Піщевие волокна00
Як бачимо, кальмари — цінний високобілковий продукт. За змістом протеїнів його можна порівняти з яловичої печінкою, випереджає свиняче серце і трохи поступається курячої грудях.
М’ясо молюска багате на вітаміни і корисними мінералами. У невеликій кількості воно містить фолієву кислоту, токоферол, магній.
НазваніеМасса, мг% добової нормиB10,1812B20,095B46513B50,510B60,18 9 B12 0,13 43,3 E2,214,7 PP 7,6 38
Мінеральний баланс багатий і різноманітний. Тут багато йоду, необхідного для синтезу гормонів щитовидної залози, і міді — найважливішого компонента для вироблення гемоглобіну.
НазваніеМасса, мг% добової дозиКалій28011,2Магній9022,5Сера155,815,6Фосфор25031,3 Йод 30 200 Кобальт 9,5 950 Марганец0,178,5 Мідь 150 150 Молібден228,6 Селен 4,5 81,5 Цінк1,815
Одна варена тушка 10 разів покриває денну потребу організму в кобальті. Мінерал сконцентрований в печінці, надниркових залозах, щитовидній залозі. Без нього порушується робота нервової системи, неможливий синтез ціанокобаламіну (B12), ДНК, РНК.
В кальмарах містяться мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. Особливо багато Омега 3. Її непросто знайти в продуктах. Невелика порція майже повністю забезпечує денну потребу в цій корисній з’єднанні (83,3%).
Єдиний мінус — відносно високий відсоток холестерину. Тут його 85 мг на кожні сто грам (при нормі надходження з їжею — до 300 міліграмів на добу).
Чим корисний кальмар для здоров’я?
Дієтичний продукт багатий цінними нутрієнтами. У його м’якоті багато корисних речовин: білка, вітамінів, мінеральних солей. Невелика тушка містить половину денної дози B12. Він бере участь в кровотворенні, необхідний для процесів метаболізму. Регулярне додавання в раціон молюсків знижує хронічне запалення, покращує роботу мозку, подовжує життя.
Кальмар вважається корисніше, ніж м’ясо тварин. У ньому високий відсоток амінокислот і поліненасичених жирів, які відіграють центральну роль в збалансованому харчуванні.
Регулярне вживання страв з кальмарів благотворно впливає на всі системи організму:
- оздоровлює серце, судини.
- сприяє зростанню м’язової тканини.
- перешкоджає розвитку гіпертонії.
- знижує сприйнятливість до інфекційних захворювань.
- зміцнює зуби , кістки.
- підтримує здоров’я волосся, нігтів, шкіри.
- знімає головний біль.
- за рахунок високого вмісту тіаміну і рибофлавіну попереджає напади мігрені.
- покращує роботу органів травлення.
- допомагає вивести шкідливі сполуки.
Варена м’якоть легко засвоюється, не створює тяжкості в шлунку. Морепродукт дуже корисний для серця. Він містить багато калію, який нормалізує серцевий ритм, полегшує роботу міокарда.
Має протизапальну дію
Високий вміст солей селену і поліненасичених жирних кислот забезпечує сильний протизапальний ефект. Ці сполуки допомагають зменшити системне запалення, яке лежить в основі багатьох хронічних захворювань — від коліту до діабету та онкології.
Попереджає анемію
В 60 грамах молюска зосереджено 90 відсотків щоденної дози міді. Елемент бере участь в синтезі еритроцитів, підтримує метаболізм заліза, корисний для крові.
Зменшує ризик серцево-судинних захворювань
Омега 3 жирні кислоти — важливі компоненти для здоров’я в цілому. Вони не виробляються організмом, тому повинні обов’язково надходити з їжею. Найбільш вивчене перевага — захист від хвороб серця і судин.
Корисні речовини регулюють рівень холестерину, підвищуючи ЛПВЩ ( «хороший») і знижуючи «поганий» ЛПНЩ. Вони зменшують ймовірність аритмії, оберігають артерії від пошкоджень, блокують утворення тромбів.
Допомагає зберегти стрункість і уповільнює старіння
Один середніх розмірів молюск забезпечує чверть добової потреби в білку. Кальмар — цінне джерело протеїнів. Він поставляє повний список замінних і незамінних амінокислот.
Вживання білкових продуктів знижує тягу до солодкого, регулює апетит і надовго зберігає відчуття ситості. Їх включення в меню набагато ефективніше, ніж просте обмеження щоденної калорійності.
М’ясо молюска багато антиоксидантами. Вони нейтралізують і виводять шкідливі речовини, посилюють дію вітаміну E, перешкоджають старінню і розвитку пухлинних процесів в організмі. Селен стимулює обмінні процеси, йод нормалізує гормональний фон, а цинк і сірка благотворно впливають на волосся, нігті.
Покращує функцію головного мозку
Страви з кальмарами насичують організм вітамінами групи B. Вони активізують передачу нервових імпульсів, попереджають безсоння і втома. Це корисно для центральної нервової системи, знижує ризик розвитку депресії і дегенеративних відхилень.
Тіамін заряджає енергією, холін захищає нейрони і покращує пам’ять, а пантотенова кислота бере участь в синтезі гормонів (глюкокортикоїдів), що відповідають за психоемоційний стан.
Можлива шкода
Серйозних протипоказань до вживання я не знайшла. Обмеження 300 грамами в тиждень захистить від небажаних реакцій. Велика кількість білка може погано відбитися на стані нирок.
Основний ризик — алергія. Імовірність її невелика, але не нульова. Схильним до індивідуальної непереносимості продуктів слід дотримуватися обережності.
Як правильно вибирати кальмарів?
Щоб отримати смачний і корисний продукт, слід навчитися правильно вибирати молюсків.
Уточнюйте у продавця країну-виробника. В’єтнам і Китай частіше за інших вирощують кальмарів штучно. Продукція російського вилову найбільш екологічна. Її видобувають в Охотському морі — район Курильських островів.
Найчастіше на прилавках лежать тушки, кільця або філе. Командорський кальмар російського виробництва невеликий, до 35 см завдовжки. Він покритий сіро-фіолетовою шкіркою. Вигляд у нього не дуже, зате смак на висоті.
При виборі орієнтуйтеся на цілісність оболонки і присутність льоду. Його має бути не більше 8% від загальної ваги.
Наявність нутрощів хоч і збільшує обсяг відходів, але говорить про мінімальній обробці продукції, що великий плюс.
Перед покупкою оціните зовнішній вигляд. М’якоть повинна бути щільною, світлої, а зовнішня частина рожевої, сірої або фіолетовою. Неочищені кальмари краще. Вони пройшли менше стадій передпродажної обробки, а значить, зберегли більше корисних властивостей.
При виборі дивіться на поверхню. Промислова очистка механічним способом погіршує зовнішній вигляд. Деякі виробники замінюють її «ферментацією». Прийом хімічно розчиняє зовнішню оболонку.
З цієї причини я намагаюся брати кальмарів неочищеними. Їх легко впізнати за «неохайності» виду і фіолетовою
шкірці. Її легко зняти в домашніх умовах, зате ви будете впевнені в користі продукту.
Чим темніше оболонка, тим старше екземпляр. Молоді кальмари дрібніше і м’якше. Вони покриті тонкою рожевої шкіркою.
Інший критерій вибору — колір м’якоті. Вона повинна бути світлою, з легким кремовим відтінком. Це говорить про правильні умови зберігання. Якщо тушка біла, то швидше за все, її обробляли хімічними реагентами. Якщо сіра або темна — розморожували.
Іноді в продажу зустрічається «морський коктейль». Його роблять з відходів великих кальмарів. В процесі виробництва продукт відбувається кілька етапів обробки, включаючи хімічну.
Як готувати кальмарів?
Існує багато способів приготування кальмарів. Їх гасять, варять, запікають. А ще смажать і маринують. Їх використовують для приготування суші, салатів, начинок для пирогів і навіть пельменів.
Другий важливий момент — неприпустимість повторної заморозки. Якщо кальмари відтанули, готуйте їх негайно.
Найкорисніший варіант — кальмари відварні. Готують їх так:
- звільняють від шкірки,
- опускають в киплячу воду,
- через 3 хвилини виймають шумівкою і охолоджують.
Потім ріжуть кільцями або смужками. Мені подобається обсмажувати у вершковому маслі з цибулею. Робити це потрібно швидко, щоб не відбулася денатурація білка.
В магазинах часто трапляються консервовані кальмари. Ідеальний варіант — продукція вітчизняного виробника, виготовлена в регіоні промислу.
Наприклад, на російському рибопереробному плавзаводе «Всеволод Сибірцев» (тільки уявіть: його довжина 200 м, а висота — 45 м або 15-поверховий будинок!) роблять дуже смачні натуральні консерви. У їх складі крім кальмарів присутній тільки сіль, більше нічого!
За сім прощаюсь. Я розповіла, чим корисний кальмар, і що з ним робити для збереження властивостей. Смачний і доступний продукт — ідеальна їжа для тих, хто прагне зберегти молодість, здоров’я, красу.