В минулі вихідні ми викопували тoпінамбур, земля зверху вже покрилася мерзлої скоринкою, думала що і бульби прихопило. Ну немає, виявилося все нормально. В цьому році ми посадили навесні всього 8 бульб і накопали два відра бульб. Просушили їх на сонечку і розсортували за величиною.
У багатьох регіонах країни, топінамбур зимує в землі, навесні його бульби підкопують і вживають в їжу, я теж вирішила випробувати, чи зможе ця рослина пережити наші зими.
В минулому році залишила один кущ на зимівлю, обрізала його стебла і прикрила покривним матеріалом. Коли розкопала кущ навесні, на жаль, не знайшла жодного живого бульби.
Чому ми вирощуємо цей коренеплід. Це унікальна рослина, адже воно не вбирає в себе з навколишнього середовища ніякі шкідливі елементи, ні пестициди, ні радіацію, ні солі важких металів, ні нітрати … А тут ви дізнаєтеся про користь хрону для здоров’я.
Зміст статті
- Корисні властивості і протипоказання топінамбура
- Корисні властивості топінамбура
- Топінамбур користь і шкода для організму
- Топінамбур, рецепти приготування
- Як зберігати топінамбур
Мало того, якщо його регулярно є, то і в організмі він наведе цілковитий порядок: позбавить від токсинів, пестицидів, канцерогенів, іонів важких металів. Від щирого того, що неминуче накопичується у кожної людини, що живе в місті. Для очищення організму цей овоч — незамінний продукт. Хочу розповісти вам про це незвично корисна рослина — топінамбур, його корисні властивості і протипоказання.
Корисні властивості і протипоказання топінамбура
Що таке тoпінамбур? Колись в минулі століття, ця рослина росло тільки в Південній Америці, на батьківщині бразильських індіанців. Від назви одного з цих племен (тупінамбас) — стали називати рослина — тoпінамбур. Спочатку рослина обживаються в Європі, куди воно потрапило раніше картоплі.
В кінці 18 століття було завезено в Росію, але не в якості овочевої культури, а як лікарська рослина. І тільки в 30-і роки минулого століття, ця рослина була детально вивчено в Росії. Його рекомендували населенню в якості профілактики від багатьох захворювань.
Тепер у нього з’явилися й інші назви, можна зустріти: єрусалимський артишок, земляна груша, бульбові соняшник, шнапсовий картопля.
Біологічна опис топінамбура
Земляна груша, це висока рослина з прямим і міцним прямостоячим стеблом. У наших краях він виростає до 2-х метрів, в найбільш сприятливих умовах досягає у висоту і до 3-х метрів.
На стеблі розташовуються супротивні листя, мають сердцевидно-яйцеподібну форму з пильчато-зубчастим краєм.
Рослина є прямим родичем соняшнику, вони й належать до одного роду: соняшник. І схожі зовні, тільки у тoпінамбура кошик квіткова занадто маленька від 2 до 10 сантиметрів. Будова квітки таке ж. Кошичок наповнена трубчастими жовтими, двостатеві квітами, а по краях — ложноязичковие жовті, безстатеві квітки.
Який тип плоду у тoпінамбура? Нагадаю, що плоди рослин покликані захищати насіння від впливів з боку зовнішнього середовища і сприяти їх проростання. Цвіте тoпінамбур з серпня, а в жовтні. У його кошиках визрівають плоди насіння — сім’янки, дуже схожі на насіння соняшнику, тільки маленькі. У наших краях плоди (сім’янки), не встигають визріти, прихоплює їх морозом.
Але цінується земляна груша своїми бульбами, які утворюються на кореневій системі. Бульби бувають різного забарвлення, що залежить від видової приналежності цієї рослини (фіолетові, червоні, жовті та білі). За формою бувають схожі на грушу, або круглі як яблуко, або веретеноподібні. За своїм смаком, сирі бульби віддалено нагадують смак капустяної качана.
До речі, бульби — це ще одна можливість тoпінамбура для розмноження, яку ми успішно використовуємо. У середній частині Росії бульби на зиму не викопують, вони добре переносять зиму. У нас же, як я вже зазначила, доводиться на зиму бульби викопувати, а навесні садити заново.
Хімічний склад топінамбура
Коренеплід містить у великій кількості пектини, білки, органічні кислоти, клітковину, інулін, фруктозу.
Зміст цукрів у бульбах змінюється, все залежить від часу збору бульб. Восени йде відтік поживних речовин їх листя і стебел до бульб, а навесні, навпаки.
Овоч багатий вітамінами. У його бульбах виявлено нікотинова, фолієва і аскорбінова кислоти, вітаміни Е, РР, А, піридоксин і бета-каротин, рибофлавін і тіамін …
Різноманітний і макроелементний склад, в якому можна відзначити калій і натрій, кальцій і фосфор, хлор, сірку і магній … З мікроелементів — фтор і бор, йод і цинк, марганець і алюміній, мідь і залізо, кремній, кобальт і молібден …
Хімічний склад тoпінамбура чимось нагадує картоплю, тільки вітамінів в ньому міститься більше. За кількістю пектину — близький до яблук, по харчовій цінності схожий з буряком.
Корисні властивості топінамбура
Багатий хімічний склад обумовлює корисні властивості:
Цікавий факт: дослідження під час Чорнобильської катастрофи показали перенасичення у всіх рослинах вміст шкідливих речовин, крім тoпінамбура. Це одне з небагатьох рослин, що не вбирає в себе отруйні речовини з навколишнього середовища. У цьому його унікальність, виростаючи на землі, ураженої радіацією, рослина залишається абсолютно чистим.
Бульби значно покращують роботу травного тракту, що неодноразово було доведено експериментами і дослідженнями. У поліпшенні роботи шлунка і кишечника важливу роль відіграють інулін і пектин.
☀ Інулін — незвичайний полісахарид (аналог інсуліну), що зустрічається тільки в рослинах. Він є пребіотиків, яка не піддається дії ферментів шлункового соку. У незмінному вигляді доставляється в кишечник людини, де розпадається на дрібні молекули і потрапляє в кров.
Інулін є живильним середовищем для лакто і біфідобактерій, активізує їх зростання, таким чином формуючи здорову мікрофлору кишечника.
- Добре знижує рівень глюкози і кількість холестерину в крові,
- очищає кров від шкідливих продуктів обміну, хімічних компонентів.
Тому, є цінним речовиною для людей страждають на цукровий діабет 1 і 2 типу.
☀ Пектин — це розчинні волокна, що містяться в рослинах, їх плодах, ягодах, бульбах. Але найважливіше, речовини (інулін і пектин) наводять лад в кишечнику:
- Покращують перистальтику.
- Гальмують ріст і розвиток патогенної флори.
- Стимулюють виділення жовчі.
☀ Високий протизапальний ефект земляної груші, важливий не тільки при дисбактеріозі, але для лікування:
- гастриту,
- виразки шлунка і 12-палої кишки,
- коліту і дуоденіту,
- ентериту і панкреатиту,
- печії, проносу і запору.
☀ Завдяки властивостям топінамбура можна зняти нудоту і зупинити блювоту, позбутися гіркого смаку в роті і печії, болю в животі. Його можна використовувати як доповнення до призначених лікарських засобів.
☀ Невитрачений інулін і пектин виводяться з організму, але при цьому вони захоплюють з собою всі шкідливі речовини:
- холестерин, солі,
- токсичні речовини,
- хвороботворні бактерії,
- радіонукліди та важкі метали та інші …
Тому він особливо корисний жителям великих міст, де відбувається насичення організму солями важких металів.
☀ Завдяки своїм лікувальним складом, сприяє оздоровленню лімфи, що сприяє зміцненню імунітету і підвищенню опірності організму до інфекційних та вірусних захворювань, в тому числі і кишковим інфекцій.
☀ Благотворно впливає на слизові оболонки органів травлення, активізуючи в них процес кровообігу, що сприяє їх відновленню та оздоровленню.
☀ у своєму складі бульби не містить селен, але сприяє його прискореному засвоєнню.
☀ Ще чим корисний т oпінамбур? Він є чудовим профілактичним засобом онкологічних захворювань органів травлення, за рахунок протипухлинного ефекту вуглеводів, тому його важливо включати в свій раціон при всіх хронічних хворобах цих органів.
☀ Значно покращує роботу не тільки кишечника, але і печінки, і жовчного міхура.
☀ Його склад позитивно впливає на збереження чоловічої сили, зберігаючи потенцію до похилого віку і будучи засобом профілактики від появи простати.
☀ Корисний цей овоч і гіпертонікам, тому як, сприяє зниженню тиску. Входить до його складу калій і магній — зміцнюють м’язову тканину серця. Його рекомендують частіше є при ішемії, атеросклерозі судин.
☀ Вміст заліза приносить допомогу при анемії.
☀ Кремній важливий для головного мозку при вегето-судинної дистонії, а так само при захворюванні щитовидної залози. Оскільки кремній бере участь в синтезі білка, тому топінамбур корисний будь-якій людині.
☀ А жінкам для збереження краси та молодості, адже сполучна тканина і колаген, теж складаються з білків.
☀ Багатий вітамінний і мінеральний склад земляної груші корисний кожній дитині, як росте, для підвищення апетиту, поліпшення травлення, зміцнення імунітету.
☀ земляну грушу рекомендують для дієтичного харчування. Вона містить близько 60 ккал. / 100 г продукту. А для нормалізації цукру в крові він просто необхідний, досить лише щодня з’їдати по кілька бульб перед їжею.
Подивіться відео, топінамбур корисні властивості:
Топінамбур користь і шкода для організму
як уже згадувалося вище, в Росію тoпінамбур був завезений не в якості овоча, а як лікувальний засіб. І вже кілька століть народна медицина застосовує цю рослину для лікування різних захворювань.
Застосування топінамбура в народній медицині
Тoпінамбур при цукровому діабеті і обміні речовин. Інулін, що міститься в бульбах стимулює вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Бульби рекомендують їсти перед їжею, протягом місяця по 30-40 м, попередньо натер їх на тертці.
Порошок. З бульб готують порошок. Для цього їх натирають на терці, висушують, а потім приймають порошок двічі в день, по чайній ложечці.
Відвар з коренеплодів. Дрібно нарізані бульби залити окропом і потомить на слабкому вогні хвилин 10-15. Один літр відвару необхідно випивати протягом дня. Зробити на наступний день перерву, а після знову провести день лікування. І так протягом місяця. Це лікування ефективне при надмірній вазі і порушення обміну речовин.
Серцеві та судинні захворювання. При даних захворюваннях рекомендується щодня включати в свій раціон бульби топінамбура в свіжому і вареному вигляді, додаючи їх в різні страви і вживаючи як самостійну їжу. Дає хороші профілактичні результати. Корисний в лікуванні та попередження:
- атеросклерозу,
- гіпертонії,
- тахікардії,
- ішемічної хвороби серця,
- утворення тромбів.
При судинних захворюваннях додатково можна приймати ванни з відварів листя і стебел. Ванни зміцнюють стінки кровоносних судин. Курс лікування — 10 ванн, після місячного відпочинку лікування повторюють.
При гіпертонії рекомендує народна медицина приймати відвар з бульб земляної груші. Для чого 250 г подрібненої м’якоті залити 500 мл окропу і настоювати на повільному вогні хвилин 10-15. Після охолодження пити по 1/2 склянки 3 рази / в день.
При анемії і підвищенні гемоглобіну в крові корисно робити настій з квіток тоoінамбура. Одну столову ложку сухої сировини залити 3 склянками окропу і дати настоятися годин 6-7. Після приймати по 1/2 склянки перед кожною їжею.
Для очищення крові від кислих солей рекомендується приймати сік, вичавлений з бульб, по 100 мл. після їжі, через 30 хвилин.
При відкладенні солей у суглобах, артриті, артрозі, остеохондрозі, бурситі. Для лікування роблять відвар для ванн. Для цього використовують свіже подрібнене листя, стебла рослини і бульби (теж подрібнені), в співвідношенні 2 кг: 1 кг. Заливають суміш водою і на повільному вогні варять близько 30 хвилин.
Після охолодження проціджують і заливають відвар в ванну, розбавляючи водою до температури тіла 37-40 градусів. Ванну приймають 15 хвилин, використовують 20 сеансів. Після ванни потрібно полежати, відпочити хвилин 15-20. Після місячної перерви лікування повторюють.
Чай з листя. Застосовується в якості додаткового рішення зазначених захворювань. Для чаю ложку столову сухої трави топінамбура заливають склянкою окропу і кілька хвилин дають настоятися. Протягом дня чай випивають маленькими порціями.
Лікування інших захворювань. Вживання в їжу бульб лікує печію, знижує кислотність шлункового соку, знімає запалення слизової шлунка, попереджає утворення сечокам’яної хвороби.
Які має топінамбур протипоказання?
Скільки б користі не приносив продукт, завжди у нього знайдуться особливості, які не сприймаються усіма людьми однаково. Тому вводити овоч в раціон треба поступово, спостерігаючи за реакцією організму на його компоненти.
- Він викликає здуття живота і газоутворення в кишечнику, тому всім людям, схильним до метеоризму, в сирому вигляді бульби краще не вживати . У вареному вигляді це властивість тoпінамбур втрачає.
- З обережністю застосовувати при жовчнокам’яній хворобі, оскільки він може спровокувати рух каменів в жовчному міхурі.
- При вживанні важливо виключити непереносимість до даного продукту.
Використання тoпінамбура в косметичних цілях
Відвар з квітів і листя можна використовувати в якості лосьйону для шкіри. Це засіб добре очищає шкіру, тонізує її, насичує вітамінами і мікроелементами. Активізує процес утворення колагену в клітинах шкіри.
Крім цього лосьйон використовують в боротьбі з прищами, висипом вугрів, діатезом, дерматитом.
Топінамбур, рецепти приготування
Тoпінамбур має високу харчову цінність і цілком може замінити картоплю, по крайней мере за вмістом вітамінів і мінералів він перевершує картопля, тільки бульби у нього дрібні і не кожна господиня погодитися щодня їх чистити.
Але в сирому вигляді вони приємні на смак. Мені дуже подобаються, люблю їх гризти сирими, що втім, набагато корисніше.
В кулінарії ж бульби використовують в самих різних видах, в сирому вигляді додають в салати, варять, тушкують, смажать, випарюють, сушать. Пропоную вам познайомитися з деякими рецептами, страви з топінамбура:
Сік і сироп з тoпінамбура
Як вже було сказано вище, рослина містить в своєму складі цукор, який представлений у вигляді фруктози, в бульбах їх міститься до 25%.
Сік з бульб отримують пресуванням або віджиманням в соковижималці. Щоб витягти більше фруктози їх коренеплодів, їх потрібно подрібнити або дрібно порізати і під тиском пропарити в скороварці, близько години. Після відфільтрувати і закатати в скляні банки. Зберігають сік в холодному місці.
Для отримання сиропу, сік випарюють на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб вийшов розчин схожий по консистенції на варення. Випаровування проводять в емальованому посуді або з нержавіючої сталі, в якості консерванту можна додати трохи лимонного соку. Концентрація цукрів в випарене сиропі збільшується до 70%.
Отриманий сироп, можна використовувати для приготування варення, компоту, джему, додаючи його замість цукру. За зовнішнім виглядом сироп тягучий як мед і колір у нього такий же бурштиновий.
Сироп використовується і в якості замінника цукру при захворюванні на діабет і при дієтичному харчуванні. Сироп і сік тoпінамбура застосовують для лікування таких захворювань:
- при нудоті і блювоті,
- болях в животі і запорах,
- гастриті і виразці шлунка,
- коліті і ентериті,
- панкреатиті і дуоденіт.
Салат з топінамбура
☀ Додавання порізаних сирих бульб земляної груші в овочеві салати, наповнить їх новими смаковими якостями і значно підвищить поживність. Смак земляної груші добре поєднується з яблуками і морквою, буряком і квашеною капустою. В якості заправки краще використовувати оливкову або соняшникову олію.
Салати роблять і з додаванням відварних бульб. Ось один з рецептів:
- 3-4 варених бульби,
- 2 яйця,
- 1 баночка консервованої кукурудзи.
Коренеплоди і яйця порізати кубиками, додайте кукурудзу і заправте низькокалорійним майонезом. У салат можна додати зелень петрушки.
Котлети з топінамбура і моркви
☀ Котлетки — смачне і корисне блюдо. Для їх приготування потрібні такі продукти: близько 200 г бульб тoпінамбура і стільки ж моркви, манної крупи — 25-30 г, 1 яйце, вершки — 50 г, панірувальні сухарі — 40 г, сіль — за смаком і масло рослинне для обсмажування.
Як приготувати?
- Почистити бульби тoпінамбура і морква і натерти їх на крупній тертці.
- Суміш посолити, додати вершки і тушкувати на малому вогні до м’якості.
- Знявши з вогню, додати манку і яйця, перемішати і дати постояти хвилин 10, щоб манка набухла.
- з суміші сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити до золотистої скоринки.
суп — пюре
☀ Цей суп готують на м’ясному бульйоні, можна використовувати так само і овочевий відвар. Топінамбур, морква і цибуля порізати і трохи обсмажити на олії. Закласти овочі в бульйон і варити на малому вогні до м’якості.
Для загущення бульйону можна додати картопляне пюре або заправку з підсушеної борошна і бульйону. Готовий супчик перетерти на блендері, додати вершки, спеції і знову довести до кипіння. Подаючи суп на стіл, вже в тарілках, зверху посипати зелень.
Смачні оладки
☀ Бульби натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйце, сіль. Добре перемішати і посмажити на рослинному маслі оладки. Для різноманітності смаку, можна додати в цю суміш терту моркву.
Топінамбур смажений
☀ Для смаження бульби не чистять, їх добре промивають і обдають окропом. Після нарізають брусочками і обсмажують на розпеченій сковороді в рослинному маслі, додаючи перець і сіль за смаком. Ця страва нагадує смажену картоплю, тільки має солодкуватий присмак.
Запіканка
☀ Додати в тертий тoпінамбур збите яйце, молоко і трохи манної крупи. Добре перемішати і викласти отриману масу в змащену форму. Випікати запіканку при 180 градусах, 30 50 хвилин.
Як зберігати топінамбур
Кращий спосіб збереження тoпінамбура до весни — залишити бульби в землі, якщо дозволяють кліматичні умови.
Кілька місяців тoпінамбур зберігається в підпіллі або льосі, разом з картоплею, але він швидше картоплі підсихає, через тонкої шкірки.
Добре зберігаються бульби в холодильнику. Я щороку залишаю бульби на насіння. 8-10 бульб кладу в целофановий пакет і в холодильник. Навесні дістаю їх, тверді і пружні для пророщування. Якщо у вас є вільне місце в холодильнику, навіть не сумнівайтеся.
Здоров’я вам, шановні читачі!