Якось звернула увагу в магазині на кисломолочний напій тан і айран. Трохи забарилася, не могла визначитися, який же з них взяти на пробу. Не знаючи, чим відрізняється тан від айрану, взяла обидві пляшечки.
На етикетках зазначено, що ці напої благотворно впливають на функції шлунково-кишкового тракту, обмін речовин, серцево-судинну систему, хвороби шлунка, печінки, нирок .
Допомагають справитися з дисбактеріозом і алергією, підвищують тонус, силу м’язів, статеву активність.
Виходить весь набір властивостей, що сприяють здорової та довгого життя. Щоб більше дізнатися, що ж це за напої довгожителів, як завжди звернулася до інтернету. А тепер хочу поділитися цією інформацією з вами.
Зміст статті
- Кисломолочний напій айран: користь і шкода
- Корисні властивості айрану для організму
- кисломолочний напій тан
- Корисні властивості тана для людини
- Чим відрізняється тан від айрану?
- Застосування кисломолочних напоїв в кулінарії
- Чи можна готувати напої в домашніх умовах?
Кисломолочний напій айран: користь і шкода
Айран — це кислий напій, який є різновидом кисломолочної ферментованої продукції. Півтора тисячоліття назад тюркські кочівники, перебуваючи постійно в дорозі, придумали цікавий метод сквашування молока і перетворення його в корисний напій.
Вони заливали молоко (причому, використовувалося молоко як коров’яче, так і верблюже, овече, кобиляче, козяче ) в шкіряний бурдюк, що висить на боці коня, додаючи в нього сіль або закваску. В якості закваски використовувався термофільний стрептокок в поєднанні з дріжджами і болгарською паличкою, що давало початок бродіння і було прекрасним консервантом. В наші дні родичем айрану можна назвати йогурти, які теж готуються з використанням болгарської палички.
Кілька днів бурдюк не знімали з коня. Тим самим, створювали певний тепловий режим, необхідний для бродіння. В результаті виходив прекрасний продукт харчування і напій, втамовує спрагу, який при бажанні розбавляли джерельною водою або комісіями.
Батьківщиною походження кисломолочного напою айран, вважається Балкарія і Керуючий, але поступово, цей корисний напій завоював своє визнання у народів Кавказу, Середньої Азії, Башкирії і Татарії.
Кожен народ освоюючи приготування цього напою вкладав свою мудрість, тому він відрізняється не тільки назвою (Аурон, айран, ейру, уйран, ейрен), але і складом, і консистенцією , і технологією приготування.
у людей, що живуть осіло, він більш рідкий, для втамування спраги, у кочових народів — густий, для зручного зберігання і транспортування, який для пиття розбавляють водою або молоком (і це вже шалап) . Але всі вони мають загальну особливість — готують ці напої, використовуючи кисло-молочні бактерії.
В наші дні кисломолочний напій айран виробляють промисловим шляхом майже у всіх куточках Росії.
Корисні властивості айрану для організму
Як і вся ферментована їжа змішаного бродіння, натуральний напій айран, приготований за старими технологіями, відрізняється підвищеною засвоюваністю, адже початковий продукт вже частково перероблений ферментами до простих сполук, які легко засвоюються організмом людини.
його корисні властивості настільки очевидні, що на Кавказі айран вважають напоєм довгожителів, з огляду на його великі можливості:
- благотворно впливати на секреторну роботу травного тракту.
- пригнічувати шкідливу мікрофлору кишечника і боротися з гнильними бактеріями, нормалізувати нормальну мікрофлору кишечника.
- відновлювати обмін речовин, водно-сольовий баланс, захищаючи від зневоднення,
- посилюючи ть виведення продуктів розпаду з організму,
- покращувати роботу дихального центру, за рахунок припливу кисню в легені,
- зміцнювати нервову і серцево-судинну систему,
- володіючи бактерицидними властивостями, сприяти здоров’ю та довголіттю,
- формувати міцний імунітет,
- підвищувати тонус організму,
- стимулювати апетит і знімати похмільний синдром.
Цей напій айран приносить величезну користь людям, які прагнуть схуднути. Адже навіть невелика його порція значно знижує апетит, має низьку калорійність (в 100 мл — 90 ккал), не викликає здуття живота і газоутворення. Тому його часто використовують в розвантажувальні дні, приймаючи замість вечері. Наявність великої кількості вітамінів і мікроелементів, в період короткострокових дієт, надають тільки користь і підтримку організму.
Кисломолочний напій тан
Чомусь вважається, що тан набагато перевершує за цілющими властивостями айран , лише тому, що він готується з мацоні. Я вирішила глибше вивчити це питання. Виявилося, що мацоні (мацун) — теж кисломолочний продукт вірменської та грузинської кухні, який так само готується з молока, тільки кип’яченого. Молоко використовують різне (коров’яче, козяче, буйволиць, верблюже) або беруть суміш різного молока і заквашують його теплолюбними молочнокислими стрептококами і болгарською паличкою в Грузії і ацидофільної паличкою в Вірменії, і ставлять на дозрівання. Мацун має желеподібну консистенцію, у вигляді кислого молока і кислуватий смак.
Цей продукт використовують в подальшому для виробництва кисломолочного напою тана, шляхом додавання води. Напій буває газованим і негазованим і вважається найкращим утамувач спраги.
Його рецепт приготування дуже схожий на приготування айрану, так само поширений серед народів Кавказу і Середньої Азії. Батьківщиною ж цього напою вважається Вірменія, а ось в Росії його стали застосовувати тільки в 19 столітті.
Корисні властивості тана для людини
Напій тан багатий бактерицидної флорою, яка згубно діє на гнильні бактерії і шкідливу мікрофлору кишечника. Регулярне застосування напою знімає шлунково-кишкові розлади, нормалізує роботу кишечника і шлунка, піднімає апетит, зміцнює імунітет.
Молочні кислоти і легкозасвоювані білки, необхідні мікроелементи (фосфор, калій, магній, кальцій), сприяють нормалізації роботи всіх органів людини, тому рекомендується пити цей напій людям, що займаються фізичною працею і щоденними спортивними тренуваннями, для зміцнення кісткової і м’язової тканини.
Магній і калій підтримують серцево-судинну систему, захищаючи судинні стінки від холестеринових відкладень, сприяє збагаченню серцевого м’яза і легеневої системи киснем.
Вітаміни групи В, підтримують роботу клітин мозку, активізують пам’ять і мислення. Молочна кислота і амінокислоти благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, позбавляючи її від сухості і почервоніння, покращуючи стан нігтів і волосся.
Завдяки вмісту солі в тане, відновлюється водно-сольовий обмін організму, напій додає тонус м’язів, знімає головні болі.
Застосування напою тана є профілактичним засобом, який стримує розвиток серцевих захворювань (гіпертонії, інфаркту), інсульту і атеросклерозу, діабету, хвороб печінки і нирок, подагри.
Володіючи бактеріологічними властивістю , захищає організм від отруєнь, добре справляється з похмільним синдромом.
Цей напій, так само як і айран вважається основою кавказького довголіття і рецепти кисломолочних продуктів дбайливо передаються з покоління в покоління. Широко застосовується в дієтичному харчуванні, його калорійність 60-80 ккал / на 100 мл продукту, сприяє зниженню ваги.
В промисловому виробництві напій тан роблять з додаванням смакових добавок. Нещодавно купувала тан зі смаком огірка, крім цього додають м’яту, базилік, кріп.
Чим відрізняється тан від айрану?
Тепер, коли я розповіла вам про виробництво тана і айрану і їх корисні властивості, можна відповісти на питання, чим відрізняється тан від айрану?
айран готують з використанням спеціальної закваски, тан роблять з мацоні, який готують з тієї ж закваски, що і айран. Тільки для мацоні беруть кип’ячене молоко або суміш молока різних тварин.
Айран густішою за консистенцією, тан — рідкий, в ньому більше води і солі і він трохи-трохи має менше калорій, ніж айран.
Тан готують як газованим, так і не газованим, може містити пряні добавки і огірок.
Які протипоказання є у напоїв
Айран і тан — кислі напої, тому з великою обережністю треба застосовувати їх людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, може бути індивідуальна непереносимість на лактозу, що міститься в молоці.
Присутність солі в цих напоях, змушує бути обережними людей при підвищеному тиску і захворюваннями нирок. При лікуванні айраном і таном, рекомендується зменшити кількість солі в звичайній їжі і пити більше води.
Айран протипоказаний при виразці шлунка і 12-палої кишки, гастриті, ерозіях.
Застосування кисломолочних напоїв в кулінарії
Тан і айран добре втамовують спрагу, що важливо для жарких днів, покращують апетит і тонізують організм. Тому їх використовують в якості основи для приготування холодного супу з овочів. Виходить щось схоже на російську окрошку.
Напої не тільки покращують свій смак, якщо в них додати свіжу зелень петрушки, базиліка, кінзи, але і стають ще більш цілющими і корисними. Для пом’якшення смаку, в Вірменії іноді в напій додають часточки фруктів і дають настоятися. Напій набуває новий смак.
На тане замішують тісто для коржів, застосовують при запіканні риби і м’яса, додають в суп з маша.
Чи можна готувати напої в домашніх умовах?
Я зустрічала в інтернеті кілька рецептів приготування айрану і тана в домашніх умовах. Новатори пропонують в кип’ячене молоко додавати закваску для йогурту або кефіру, інші стверджують, що необхідно в період бродіння покласти срібну монетку, для знищення гнильної флори і скоринку чорного хліба.
А потім після зброджування, ферментований напій розбавляють підсоленій водою або газованою водою, що містить солі.
на думку фахівців, виходить таким чином напій, що нагадує за смаком айран. Безумовно, він теж корисний, оскільки для бродіння молока береться йогуртовая закваска, яка містить пробіотики. Але все ж цей напій має дещо іншими лікувальними властивостями.
Корисні властивості айрану, приготованого з використанням спеціальної закваски (термофільний стрептокок в поєднанні з дріжджами і болгарською паличкою), виконують дещо інші функції. І щоб приготувати подібний напій вдома, потрібна тільки така закваска. А інакше ви отримаєте продукт, лише нагадує своїм смаком айран або тан.