Застосування амаранту в їжу, все частіше цікавить людей, які дотримуються здорового способу життя. У амаранту унікальними цілющими і поживними властивостями володіють всі частини рослини: стебла і коріння, листя, насіння і суцвіття. Кожна частина амаранту багата мінеральними солями, вітамінами і мікроелементами, є джерелом масла і крохмалю, пектину і каротину, протеїну і цукру.
Рослина амаранту, особливо його насіння, не випадково включені за міжнародною класифікацією в групу особливо суперцінами продуктів здоров’я — Суперфуд, які омолоджують організм і сприяють довголіттю.
Насіння цінуються наявністю в своєму складі цінного масла. Олія амаранту, хоч і схоже за складом жирних кислот на кукурудзяну олію, але воно відрізняється своєю унікальністю. У ньому міститься сквален амарантовий. Цьому унікальному речовині, ненасиченого вуглеводню, на блозі присвячена ціла стаття: Омолоджуючі властивості сквалену амарантового
Продукти містять амарант
По живильній цінності білок амаранту прирівнюють до білка молока. У білку амаранту міститься цінна для організму людини амінокислота — лізин, якій міститься набагато більше, ніж у білку кукурудзи, рису і пшениці. Не випадково, японські фахівці порівнюють листя амаранту за вмістом білка з м’ясом кальмара.
Зміст статті
- Продукти містять амарант
- Як приготувати кашу з насіння
- Хліб з насінням амаранту
- Хліб з амарантового борошна, з додаванням вівсяної
- Хліб з амарантового борошном, бананами і горіхами
- Оладки амарантові
- Салат зі свіжого листя амаранту
- Соус з листям рослини
- Котлети з насінням
- Котлетки з листям
- Биточки м’ясні з насінням
- Щи з листям
- Печиво з насінням
- амарантового чай
- Напій Бадьорість з листям
Листя амаранту чимось нагадують шпинат. Їх вживають в їжу в свіжому вигляді, консервують, сушать, заморожують, квасять як капусту. Додають в супи і салати, до рибних і м’ясних страв, використовують як начинку для пирогів, додають в компот, заварюють з листя чай, вичавлюють цілющий сік, який називається:
Сік вітграсс для здоров’я — це сік з молодих пагонів пшениці, є Суперфуд, тобто суперцінами продуктом для здоров’я.
Насіння амаранту, що містять в своєму складі унікальне масло, вживають в їжу сирими і обсмаженими. Процес обсмажування надає їм горіховий смак. Зернятка додають при приготуванні запіканок, пудингів, оладок, тортів і булочок ..
амарантового борошно використовують в якості харчових добавок при виробництві продуктів дієтхарчування: дитячого харчування, макаронних, хлібобулочних, кондитерських виробів.
Додавання в пшеничну муку всього 10% амарантового борошна, надають випічці найцінніші цілющі властивості, хліб довго не черствіє. Зі змістом амарантового борошна і насіння амаранту в різних країнах виробляють понад 30 найменувань різних видів харчових продуктів: макарони і вермішель, кекси, бісквіти, вафлі, печиво, соуси, чіпси, пиво та безалкогольні напої.
Продукти містять амарант , все частіше входять в раціон харчування людей. Виробництво цих продуктів збільшується з кожним роком. Читайте, амарант хвостатий.
Застосування амаранту в їжу несе величезну користь для здоров’я, з огляду на це, поступово можна привчити свій організм до її смаку.
Як приготувати кашу з насіння
Для приготування каші з насіння амаранту, дотримуються такого співвідношення (1: 3), на один стакан насіння, береться три склянки води. У киплячу воду всипати насіння амаранту, нехай вас не лякає, що насіння виявляться всі на поверхні води.
Варити кашу на повільному вогні, як тільки насіння опустяться на дно, відразу ж прикрийте каструлю кришкою. Насіння починає тріскатися, при цьому вони розлітаються в усі сторони. Періодично помішуйте кашу довгою ложкою, щоб не обпектися і щоб вона не пригоріла. Зніміть пробу, їли зерна не доварити, а вода вже вся випарувалася — додайте трохи кип’яченої води. Каша вариться близько 35 хвилин і повинна бути ніжною консистенцією.
Смак каші досить специфічний і з першої спроби не всім припаде до смаку, тому в кашу додають шматочки фруктів. Каша ситна і калорійна, містить багато масла (особливо Омега 3) і цінується відсутністю глютену, тобто вона гіпоалергенна.
Хліб з насінням амаранту
Для випічки хліба з насінням амаранту вам буде потрібно : по 1 склянці цільної пшеничного борошна і знежирених вершків, по 3/4 склянки пшеничного борошна грубого помелу і насіння амаранту, 1 столова ложка розтопленого маргарину, 1 чайна ложечка соди, 1 яєчний білок, сіль за смаком.
змішайте два види борошна з насінням амаранту, содою і сіллю. Збитий білок з’єднайте з молоком і розтопленим маргарином, додайте борошно і замішати тісто. Випікайте хліб в змащеній маслом формі при температурі 190 градусів близько 20 хвилин.
Хліб з амарантового борошна, з додаванням вівсяної
По одному стакану амарантового борошна, вівсяної муки, кілограм пшеничного борошна, 1 упаковка дріжджів, 500 мл гарячої води, 1/2 чайної ложечки солі.
Змішати амарантового і вівсяну муку з цукром і заварити її 2 склянками окропу. Залишити до охолодження. Розвести дріжджі тепленькою водою і змішати з тестом. Додати в тісто 4 склянки пшеничного борошна і вимісити тісто, поки не перестане липнути. Залиште тісто в теплому місці для підйому. Після двох обмінок, сформуйте 2 булки і випікайте при температурі 200 градусів, близько 40 хвилин.
Хліб з амарантового борошном, бананами і горіхами
Півтора склянки пшеничного борошна, 125 г амарантового, 2 яйця добре збити, по 125 мл розтопленого масла вершкового і меду, по чайній ложечці соди і ваніліну, 250 г бананового пюре, склянку горіхів (будь-яких). Борошно з’єднати і змішати з содою.
Окремо змішати яйця, мед і масло, ще раз збити і всипати борошно, викласти пюре з бананів і додати ванілін і горіхи. Вимісити тісто до однорідної консистенції. Випікати у формі протягом години при температурі 175 градусів.
Оладки амарантові
З 50 г амарантового борошна і 100 г пшеничного, 2 яєць, 2 ст. ложок цукру, чайної ложечки соди, солі (за смаком) і 500 мл кефіру замісити тісто. Якщо воно здасться вам занадто рідким, то додайте борошна. Посмажте оладки на рослинному маслі.
Салат зі свіжого листя амаранту
Для салату потрібно 200 г зеленого листя амаранту, стільки ж кропиви і 50 г черемші (можна замінити луком -слізуном). Зелень ошпарити окропом, порізати, посолити і заправити олією. Листя амаранту можна додавати в будь-які овочеві салати.
Соус з листям рослини
250 г рідких вершків довести до кипіння, додати в них 200 г порізаних дрібно листя амаранту, додати 100 г натертого сиру, поперчити і посолити. Ще трохи прогріти на вогні, щоб сир повністю розплавився.
Котлети з насінням
Для них знадобиться пюре картопляне і горохове пюре з 200 г, нашаткованої моркви — 100 г і обсмажених насіння амаранту — 100г. Складові перемішати і додати 3 сирих яйця, сіль і перець за смаком. Сформувати котлетки, обваляти в борошні або сухарях і обсмажити.
Котлетки з листям
З бланшованих і порізаних листя амаранту (листя на 2 хвилинки опускаються в киплячу воду), шматочки білого хліба ( 50 г), 50 г сиру, натертого на шатківниці, 2 сирих яєць, двох столових ложок борошна, дрібно порізаного зубчика часнику, замішується фарш. Сіль і перець додаються за смаком. Формуються котлетки, обвалюються в панірувальних сухарях і обсмажують на олії.
Биточки м’ясні з насінням
150 г курячого або яловичого фаршу, 200 г обсмажених насіння амаранту, 2 яйця. Замісити фарш, посолити і поперчити. Сформувати биточки, обваляти їх у борошні і злегка обсмажити. Потім згасити з томатним соусом, попередньо обсмаженою цибулею і морквою.
Щи з листям
Для приготування щей, необхідно приготувати м’ясний або курячий бульйон з картоплею (500 г). Додати в нього нарізані листя амаранту (400 г) і щавлю (100 г). Щавель перед закладкою в бульйон опустити на 2 хвилини в киплячу воду. Бульйон з листям варити 5 хвилин, зняти каструлю з вогню, і додати бовтанку з 2-х сирих яєць. При подачі на стіл, заправляти сметаною.
Супова заправка
Заготовте молоденькі листя амаранту і висушіть їх. Сухі подрібнені листя додають в супи. Одна чайна ложечка на одну порцію супу.
Галушки з листям
Приготувати дрібно порізану зелень з листя амаранту, петрушки, кропу і цибулі. Три столові ложки борошна розтерти з яйцем, додати зелень, сіль і перець і підливаючи воду замісити тісто для галушок. Змочуючи ложечку водою, брати маленькі шматочки тіста і кидати їх в киплячий бульйон.
Омлет з листям
В приготовлену суміш вашого улюбленого омлету, додайте дрібно посічену зелень листя амаранту.
Печиво з насінням
Будуть потрібні такі продукти: ягідний сироп — 5 столових ложок, чайна ложечка оливкової олії, 250 г насіння амаранту, півсклянки арахісу, півсклянки кунжуту, товчений шоколад.
Глибоку сковорідку змастити маслом, додати ягідний сироп і злегка підігріти. На іншій сковороді посмажити насіння кунжуту і арахіс. Висипати посмажену суміш в сироп, всипати насіння амаранту і все добре перемішати.
Потім додати шоколад і ще раз перемішати. Викласти масу на дошку, розрівняти її поверхню до товщини 1 см. Зверху прикрити фольгою і відправити в холодильник для застигання на одну годину. При подачі на стіл наріжте масу на шматочки, у вигляді печива.
амарантового чай
Листя амаранту свіжі або сушені (столова ложка), можна замінити перемеленими насінням, 1/2 чайної ложечки меліси лимонної, залити 100 мл окропу і дати настоятися 5 — 10 хвилин. Долити окропу до об’єму 200 мл. Чай можна пити з медом.
Напій Бадьорість з листям
4 стиглих помідора, обдати окропом і зняти з них шкірку, додати до томатного пюре кисломолочний напій: Кумис або Айран і близько 10 подрібнених дрібно листочків амаранту + 1/3 частина чайної ложечки чорного перцю. Отриману масу добре збити блендером. Напій готовий до вживання.
Рецепти з використанням амаранту прості і доступні, напевно зараз складніше купити борошно або насіння амаранту. Дивіться в великих супермаркетах, магазинах здорового харчування і спеціалізованих інтернет-магазинах.