Люди, які дотримуються здорового харчування, вегетаріанці і сироїди часто використовують насіння амаранту для приготування їжі.
З огляду на корисні властивості насіння, рослина відносять до особливої групи продуктів — Суперфуд, адже їх понад висока поживна цінність відома ще зі часів ацтеків.
Таке поєднання надцінних і надцілющому біологічних властивостей, які зберігаються в насінні цієї рослини, рідко зустрічається в природі. Амарант хвостатий — рослина дуже красиве, його часто висаджують на ділянках в якості декоративного куща не відаючи, яка джерело поживних речовин закладена в ньому.
Насправді, це овочева культура, оскільки в їжу можна використовувати і молоді гілочки рослини, і листя, і насіння. Культура при вживанні в їжу, здатна поповнити організм збалансованими за амінокислотним складом білки, вітаміни і мікроелементами.
Зміст статті
- Насіння амаранту: користь і шкода
Молоденькі листя амаранту за смаком нагадують шпинат, їх використовують в свіжому вигляді для приготування салатів, гарнірів, супів, пюре, окрошек.
Взимку використовують висушені, заморожені і мариновані листя. Зелене листя є чудовою дієтичної білкової добавкою до всіх продуктів. За складом білок амаранту близький до амінокислотним складом цільного молока. Тому, за кордоном амарант використовують для приготування дієтичного харчування і смачних продуктів для дітей.
Насіння амаранту: користь і шкода
Їх корисні властивості давно вже вивчені вченими. Амарантові зерна вважають елементом здорового харчування, їх включають в різні дієти. Сироїд і вегетаріанці вважають їх неодмінним продуктом свого раціону харчування, адже вживання забезпечує організм усім комплексом корисних і необхідних для організму речовин.
Зерна рослини багаті:
Білком , якого міститься набагато більше, ніж в кукурудзі або рисі, до 16%. Завдяки білку і інших поживних речовин, що входять до складу насіння, приходить швидке насичення організму, що виключає ризик переїдання.
Лізином — це незамінна амінокислота, необхідна організму для синтезу антитіл, які є пожирателями всіх вірусів і бактерій і забезпечують організму міцний імунітет. Лізин бере участь крім цього і в виробництві колагену, який відповідає за молодість шкіри і її квітучий вигляд.
На вітамін А, причому стійкою його формою, яка не руйнується навіть при обробці насіння.
Наявністю мікро і макро-елементів , особливо калію, магнію і кальцію, значення яких для здоров’я людини неоціненно, адже від їх впливу залежить робота серця і стан кісткової системи.
Насіння характеризуються високою харчовою цінністю , яка оцінюється в 75 одиниць, що перевищує харчову цінність молока, що містить тільки 72 одиниці.
в них присутня нерозчинна клітковина, цінна своїми властивостями по виведенню токсинів і шлаків з організму. Вона сприяє відновленню здорової функції кишечника. Нерозчинна клітковина є обов’язковою складовою всіх дієт.
Наявність сквалену в складі насіння амаранту надає їм особливу унікальність, оскільки за процентним вмістом (8%), їм немає рівних в природі.
- Читайте докладно: Що таке сквален амарантовий, навіщо він нам потрібен і його чарівну дію на здоров’я, молодість і довголіття.
До речі, сквален виробляється і самим організмом людини, але в мізерних кількостях і його постійно не вистачає, що викликає передчасне старіння.
Насіння багаті маслом . Масло амаранту має тонізуючі, що відновлюють, регенерують і надає омолоджуючий ефект на організм.
Незважаючи на те, що плоди амаранту містять багато калорій (370 ккал в 100 г), їх зараховують до дієтичних продуктів, завдяки високій живильній цінності і швидкому насиченню цим продуктом.
Від інших зернових культур відрізняються тим, що не містять глютену або клейковини. Це дуже важливо, для людей які страждають заболеваніем- целіакію, у яких закладена генетична непереносимість до продуктів харчування, що містить клейковину. Такі люди абсолютно не можуть вживати пшеницю, ячмінь, жито. Тому дієтологи ставлять насіння ширіци в один ряд з гречкою і кіноа, воно до речі, теж відноситься до сімейства амарантового.
Для кого корисні насіння
Оскільки шіріца фахівці вважають унікальним рослиною, то корисні властивості насіння принесуть здоров’я всім людям, без винятку.
Особливо насіння в пошані у вегетаріанців і сироїдів, тих людей, які відмовилися від їжі тваринного походження. це зрозуміло, обійти стороною таку джерело білків, жирів, поживних речовин, яка міститься в амарантових зернах, просто неможливо. Вони додають сили та енергію, підвищують стійкість до стресів, омолоджують організм, сприяють довгого життя.
Корисні насіння:
- Для вікової категорії людей. З віком, люди поступово втрачають здатність засвоєння тваринного білка. Рослинний же білок засвоюється організмом легко, не створюючи жодних проблем і приносячи тільки користь.
- Людям з підвищеним рівнем холестерину, завдяки впливу вітаміну Е, що міститься в насінні, шкідливий холестерин в крові знижується.
- Людям, схильним до гіпоксії — кисневого голодування. Адже сквален, який міститься в насінні сприяє насиченню крові киснем і до людини повертаються бадьорість, сили, енергія.
- Людям для зміцнення свого імунітету, тим хто страждає нервовими розладами, серцево-судинними і шлунково-кишковими захворюваннями.
- Ті, хто має шкірні захворювання. За рахунок зміцнення імунної системи багато шкірні захворювання, такі як нейродерміти, виразки, екземи переходять в стадію ремісії.
З насіння варять кашу, роблять попкорн, перемелюють на борошно. Борошно з зерен амаранту використовується для випічки хліба, оладок, млинців, ватрушок. Продукти, приготовані з насіння, по своєму аромату і смаку нагадують горіхи — корисні властивості насіння амаранту.
Як заготовлювати насіння
Насіння амаранту визрівають до кінця літа. Є сорти, визріваючі тільки до зими. Обмолот насіння проводять комбайнами, як і у всіх зернових культур.
Для того щоб зібрати насіння вручну, треба зрізати гілки амаранту з квітковими китицями, зв’язати їх невеликими пучками і підвісити для просушування. На підлогу слід постелити простирадло, тому що в процесі сушіння, насіння довільно будуть сипатися з волоті.
Після просушування, кистьові гілки слід добре потрясти, щоб дозрілі насіння висипалися або побити сухі гілки стукалками, як раніше били снопи пшениці . А потім провеять на вітрі.
Далі читайте: Застосування амаранту в їжу.