Зміст приховати
1. Особливості приготування і важливі деталі
2. Малина з цукром на зиму без варіння — пропорції
3. Малина з цукром на зиму без варіння рецепт з фото — класичний
4. Малина з цукром на зиму з варінням — мій улюблений спосіб приготування
5. Малина з цукром в морозилці
6. Висновок
Не буду розписувати, наскільки корисна малина. У мене для цього є окрема стаття. Скажу тільки, що протерта з цукром, вона втрачає частину властивостей. У готовому продукті в 2-2,5 рази більше вуглеводів, менше вітамінів і вище калорійність.
Особливості приготування і важливі деталі
Щоб «варення» радувало смаком і зберегло всю користь свіжозібраної ягоди, потрібно дотримуватися деяких правил. Сюди не входить ретельна стерилізація тари — це не консервування. Скляні банки для зберігання досить вимити і висушити.
Я купую малину на ринку і заготовлюю в той же день. Якщо у вас свій сад — ще краще. Продукт швидко псується, і переробити його необхідно якомога швидше.
Ось ще кілька нюансів.
Цукор
Чим його більше, тим краще зберігається суміш. Але це зменшує вміст вітамінів в готовому продукті. Баланс дотримуватися потрібно, але точно заміряти пропорції немає необхідності. Якщо замість 200 грам ви насипле 180 або 195, результат буде той же.
Волога
А ось це принциповий момент. Малину слід повністю висушити, що навряд чи можливо, або обполоснути кип’яченою водою. Сира туди потрапити не повинна.
Кришки
Беріть капронові або загвинчуються. Вони повинні бути сухими і чистими. Кип’ятити або обдавати окропом їх не варто. Ніякого закочування! Просто закрийте ємність від попадання пилу і сміття.
Подрібнення
Багато авторів пропонують збивати малину блендером. Не краща ідея. При такій операції збільшується поверхня контакту з повітрям, і значна частка вітамінів окислиться. Особливо це стосується аскорбінки, якій і так «не густо». М’ясорубка, як у випадку з фейхоа, теж не потрібна. Візьміть дерев’яний або фарфоровий товкач.
Не сприймайте буквально слово «протерта». Не намагайтеся проштовхнути ягоди крізь сито. У кращому випадку ви позбудетеся від надзвичайно цікавих насіння з омега 3 жирними кислотами, а в гіршому — кинете це заняття на півдорозі.
перетерті малина — це ягода, перемішана з цукровим піском до розчинення кристалів.
І останнє. Кілька разів чула думку, що верх кожної банки необхідно засипати цукром. Нібито для того, щоб всередину не потрапило повітря. Дурниці! Він моментально розчиниться в малиновому соку, а надлишки осядуть на дно. Та й повітря не перешкода. Чим він поганий?
Малина з цукром на зиму без варіння — пропорції
Співвідношення солодкого компонента до вихідної сировини залежить від двох факторів:
- Попередньої обробки малини.
- Умов зберігання заготовки.
Якщо ви плануєте тримати при кімнатній температурі , то ставлення малини до цукру — 1 до 2,5. При зберіганні на холоді пропорції — 1 до 1,5.
Щоб зменшити кількість непотрібних вуглеводів, я доводжу суміш до кипіння і тримаю при температурі до плюс 15. Варкою це не назвати. Вітамінки і інші корисні речовини зберігаються практично повністю.
Прийом дозволяє на порядок поліпшити харчову цінність, знизити вміст «швидких» вуглеводів і збільшити відсоток біологічно активних компонентів.
Малина з цукром на зиму без варіння рецепт з фото — класичний
Основні інгредієнти відомі. Вони обмежені двома пунктами, нічого зайвого.
Що робити:
- Ягоди переберіть. Видаліть листочки, гілочки, зіпсовані, недостиглі і пошкоджені екземпляри.
- Наберіть в миску води.
- Опустіть малину. Якщо в неї пробралися дрібні комахи (а таке буває досить часто), то вони спливуть на поверхню.
- Злийте рідину, промийте під проточною водою. Використовуйте сито або друшляк.
- Розстелите на столі кухонний рушник, розсипте ягоди, дайте їм обсохнути.
- просохле сировину перекладіть в суху миску.
- Насипте пісок. На кожну частину малини візьміть 1,5 частини.
- Розітріть ложкою або дерев’яним товкачем. Особливо не намагайтеся. Незабаром ягідки самі випустять сік.
- Зачекайте 20-30 хвилин, поки сахарок повністю не розчиниться.
- Ретельно перемішайте.
- Розкладіть в чисті сухі банки.
- Накрийте кришками.
- Поставте в холодильник.
Малина з цукром на зиму з варінням — мій улюблений спосіб приготування
Для смачної заготовки підготуйте:
- півкіло малини,
- півтори склянки цукрового піску.
А ще вам буде потрібно емальований кухлик або каструлька, друшляк, ложка і скляна банка для зберігання об’ємом 0 , 75 л.
Порядок дій:
- Ягоди переберіть. Видаліть зіпсовані та пошкоджені шкідниками.
- Замочите на 5 хвилин, промийте під краном.
- Дочекайтеся, поки стече рідина.
- Перекладіть в кухлик.
- Засипте цукровим піском.
- Залиште на півгодини.
- Поставте на вогонь.
- Доведіть до кипіння (не забувайте помішувати).
- стелі товкачем для картоплі (не обов’язково — я цього не роблю. В процесі варіння ягідки подрібнюються самостійно. для вірності їх можна придушити ложкою об стінку посуду).
- Остудіть.
- Перекладіть в скляну банку або залиште в емальованому посуді без сколів і інших дефектів емалі.
- Накрийте.
- Тримайте на холоді.
Десь в кінці жовтня, коли достигають ремонтантні сорти, я заготовлював малину знову. Солодке пюре добре класти в чай, коли на вулиці мороз. З нього виходить смачний морс, досить розвести столову ложку в чашці холодної води.
«Холодне варення» прекрасно гармонує з млинцями і сирниками. Їм можна прикрасити оладки або випічку. Загалом, річ корисна