Рецепти

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння і з варінням — робимо заготовку правильно

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння і з варінням - робимо заготовку правильно
Настала пора смачних і корисних заготовок. Сьогодні я розповім, як робиться малина, протерта з цукром, — рецепт дуже простий, якщо знати пропорції і деякі секрети. У холодильнику вона коштує до наступного врожаю і не пліснявіє.

Зміст приховати

1. Особливості приготування і важливі деталі

2. Малина з цукром на зиму без варіння — пропорції

3. Малина з цукром на зиму без варіння рецепт з фото — класичний

4. Малина з цукром на зиму з варінням — мій улюблений спосіб приготування

5. Малина з цукром в морозилці

6. Висновок

Не буду розписувати, наскільки корисна малина. У мене для цього є окрема стаття. Скажу тільки, що протерта з цукром, вона втрачає частину властивостей. У готовому продукті в 2-2,5 рази більше вуглеводів, менше вітамінів і вище калорійність.

Особливості приготування і важливі деталі

Щоб «варення» радувало смаком і зберегло всю користь свіжозібраної ягоди, потрібно дотримуватися деяких правил. Сюди не входить ретельна стерилізація тари — це не консервування. Скляні банки для зберігання досить вимити і висушити.

Я купую малину на ринку і заготовлюю в той же день. Якщо у вас свій сад — ще краще. Продукт швидко псується, і переробити його необхідно якомога швидше.

Ось ще кілька нюансів.

Цукор

Чим його більше, тим краще зберігається суміш. Але це зменшує вміст вітамінів в готовому продукті. Баланс дотримуватися потрібно, але точно заміряти пропорції немає необхідності. Якщо замість 200 грам ви насипле 180 або 195, результат буде той же.

Волога

А ось це принциповий момент. Малину слід повністю висушити, що навряд чи можливо, або обполоснути кип’яченою водою. Сира туди потрапити не повинна.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Журавлина з цукром: рецепт на зиму без варіння - пропорції і секрети приготування

Кришки

Беріть капронові або загвинчуються. Вони повинні бути сухими і чистими. Кип’ятити або обдавати окропом їх не варто. Ніякого закочування! Просто закрийте ємність від попадання пилу і сміття.

Подрібнення

Багато авторів пропонують збивати малину блендером. Не краща ідея. При такій операції збільшується поверхня контакту з повітрям, і значна частка вітамінів окислиться. Особливо це стосується аскорбінки, якій і так «не густо». М’ясорубка, як у випадку з фейхоа, теж не потрібна. Візьміть дерев’яний або фарфоровий товкач.

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння і з варінням - робимо заготовку правильно
Деякі автори радять не мити малину. Навіть якщо вона з вашої ділянки, мити її слід обов’язково. А вже якщо ви купили її на ринку — тим більше. Який би чистою вона не здавалася, на неї могла «приземлитися» муха або осісти пил. Всіх небезпек не перелічити. Просто запам’ятайте: мити фрукти, ягоди та овочі — це мастхев.

Не сприймайте буквально слово «протерта». Не намагайтеся проштовхнути ягоди крізь сито. У кращому випадку ви позбудетеся від надзвичайно цікавих насіння з омега 3 жирними кислотами, а в гіршому — кинете це заняття на півдорозі.

перетерті малина — це ягода, перемішана з цукровим піском до розчинення кристалів.

І останнє. Кілька разів чула думку, що верх кожної банки необхідно засипати цукром. Нібито для того, щоб всередину не потрапило повітря. Дурниці! Він моментально розчиниться в малиновому соку, а надлишки осядуть на дно. Та й повітря не перешкода. Чим він поганий?

Малина з цукром на зиму без варіння пропорції

Співвідношення солодкого компонента до вихідної сировини залежить від двох факторів:

  • Попередньої обробки малини.
  • Умов зберігання заготовки.

Якщо ви плануєте тримати при кімнатній температурі , то ставлення малини до цукру — 1 до 2,5. При зберіганні на холоді пропорції — 1 до 1,5.

Щоб зменшити кількість непотрібних вуглеводів, я доводжу суміш до кипіння і тримаю при температурі до плюс 15. Варкою це не назвати. Вітамінки і інші корисні речовини зберігаються практично повністю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Стручкова квасоля: рецепти приготування на сковороді - 7 на вибір

Прийом дозволяє на порядок поліпшити харчову цінність, знизити вміст «швидких» вуглеводів і збільшити відсоток біологічно активних компонентів.

Малина з цукром на зиму без варіння рецепт з фото — класичний

Основні інгредієнти відомі. Вони обмежені двома пунктами, нічого зайвого.

Що робити:

  1. Ягоди переберіть. Видаліть листочки, гілочки, зіпсовані, недостиглі і пошкоджені екземпляри.
  2. Наберіть в миску води.
  3. Опустіть малину. Якщо в неї пробралися дрібні комахи (а таке буває досить часто), то вони спливуть на поверхню.
  4. Злийте рідину, промийте під проточною водою. Використовуйте сито або друшляк.
  5. Розстелите на столі кухонний рушник, розсипте ягоди, дайте їм обсохнути.
  6. просохле сировину перекладіть в суху миску.
  7. Насипте пісок. На кожну частину малини візьміть 1,5 частини.
  8. Розітріть ложкою або дерев’яним товкачем. Особливо не намагайтеся. Незабаром ягідки самі випустять сік.
  9. Зачекайте 20-30 хвилин, поки сахарок повністю не розчиниться.
  10. Ретельно перемішайте.
  11. Розкладіть в чисті сухі банки.
  12. Накрийте кришками.
  13. Поставте в холодильник.

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння і з варінням - робимо заготовку правильно
у методу є серйозний мінус. Якщо в суміш потрапить волога, це зменшить шанси на тривале зберігання. Домогтися повного випаровування неможливо. Але я знайшла вихід.

Малина з цукром на зиму з варінням — мій улюблений спосіб приготування

Для смачної заготовки підготуйте:

  • півкіло малини,
  • півтори склянки цукрового піску.

А ще вам буде потрібно емальований кухлик або каструлька, друшляк, ложка і скляна банка для зберігання об’ємом 0 , 75 л.

Порядок дій:

  1. Ягоди переберіть. Видаліть зіпсовані та пошкоджені шкідниками.
  2. Замочите на 5 хвилин, промийте під краном.
  3. Дочекайтеся, поки стече рідина.
  4. Перекладіть в кухлик.
  5. Засипте цукровим піском.
  6. Залиште на півгодини.
  7. Поставте на вогонь.
  8. Доведіть до кипіння (не забувайте помішувати).
  9. стелі товкачем для картоплі (не обов’язково — я цього не роблю. В процесі варіння ягідки подрібнюються самостійно. для вірності їх можна придушити ложкою об стінку посуду).
  10. Остудіть.
  11. Перекладіть в скляну банку або залиште в емальованому посуді без сколів і інших дефектів емалі.
  12. Накрийте.
  13. Тримайте на холоді.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Ванна з морською сіллю: користь і шкода, як правильно приймати

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння і з варінням - робимо заготовку правильно
мені дуже подобається цей рецепт перетертої малини з цукром, на зиму — краще не придумати. Така малина у мене стоїть і влітку. Це прекрасний топінг для морозива, вареників з вишнею або полуницею, фруктових салатів з дині, кавуна, персика або чогось ще.

Десь в кінці жовтня, коли достигають ремонтантні сорти, я заготовлював малину знову. Солодке пюре добре класти в чай, коли на вулиці мороз. З нього виходить смачний морс, досить розвести столову ложку в чашці холодної води.

«Холодне варення» прекрасно гармонує з млинцями і сирниками. Їм можна прикрасити оладки або випічку. Загалом, річ корисна

Схожі статті

Кіноа: як приготувати смачно — 7 найвдаліших страв із заморської крупи

Axel

Оладки з кабачків: найсмачніший рецепт на сковороді — легкий і швидкий

Bobby

Пиріг з мандаринами в духовці: рецепт простий, поліпшений і «перевертень» — найсмачніший

elena elena

Капустяний пиріг заливний в духовці — два ідеальних рецепта

Undershmidtther

Зелений борщ з щавлем і яйцем — рецепт класичний (найсмачніший), плюс пісний варіант

elena elena

Що таке хумус з нуту і чому він так корисний — найправильніший рецепт самого корисного перекусу

Sasha

Капуста квашена: рецепт класичний в каструлі — найкращий спосіб

Coolio

Синенькі як гриби — рецепт маринованих баклажанів швидкого приготування без стерилізації

Sasha

Журавлина з цукром: рецепт на зиму без варіння — пропорції і секрети приготування

Dmitry

Залишити коментар