Зміст приховати
1. Як готувати холодний борщ з буряком — загальні зауваження
2. Холодний борщ: рецепт класичний з вареної буряком, без м’яса
3. Холодний борщ: рецепт класичний з ковбасою — швидко і смачно
4. Холодний борщ з буряком рецепт класичний з м’ясом — мій улюблений
5. Холодний борщ з маринованого буряка
На Кубані такий супчик не користується суперпопулярного. Скажу більше, я навіть не знала про його існування, поки не спробувала в одному модному містечку.
До тих пір я задовольнялася звичайним кубанським борщем: з капустою, томатом, часником і шкварками. Для літа така їжа важкувата, тому в спеку я згадувала про окрошку. А тут раптом така краса! Ніжний, освіжаючий, смачний — що може бути прекрасніше?
Холодний борщ складно назвати першою стравою. Швидше, це легка закуска. Готувати його рекомендують по жарі, коли нічого не хочеться, крім морозива. Пропоную мій ідеальний варіант, навіть кілька — на вибір.
Я приведу покрокові рекомендації, розповім, як зробити буряковий відвар для заправки, як маринувати овочі. Ви дізнаєтеся, як приготувати холодний борщ з м’ясом або ковбасою.
Як готувати холодний борщ з буряком — загальні зауваження
В центрі красивого страви — Її Величність буряк. Це головний компонент, який надає домінуючий смак і яскравий позитивний відтінок. Я не стану розписувати, наскільки вона корисна. У мене для цього є окрема стаття. Скажу лише, що це безцінна криниця бетаина.
Ще одне джерело речовини — шпинат, але він поступається за процентним вмістом. Бетаїн називають «відновником» печінки. Він перешкоджає накопиченню жиру, зберігаючи орган в здоровому стані.
Складові частини борщу можуть змінюватися, але присутність бурого коренеплоду обов’язково. Без нього вийде окрошка, а з ним — гарний борщ або холодник.
І ще одна важлива складова — рідка. Вона відрізняє холодний борщ від вінегрету. Рідина повинна бути з кислинкою. Логічніше взяти буряковий квас (або хлібний). Це цінний ферментований продукт, який не тільки дасть потрібний колір, але і наповнить блюдо користю.
Немає бажання морочитися з квасом, доведеться йти на хитрощі. Справа в тому, що буряк — «панночка» примхлива. Вона швидко змінює яскравий колір на коричневий. Щоб цього не сталося, його закріплюють кислотою.
Мені не подобається ідея додавати в їжу оцет, нехай і невелика кількість. Це не самий здоровий продукт, тому я беру лимонний сік.
Можна спростити завдання: замінити відвар кефіром, молочною сироваткою або мінералкою. Смак стане м’якше, ніжніше. У ньому з’являються нові нотки. Ні в якому разі не лийте холодний бульйон — ви все зіпсуєте!
Кілька слів про другорядні інгредієнтах
Я помітила великі відмінності у різних авторів. Одні закликають не класти в борщ варені яйця, інші визнають тільки солоні огірки. Проти яєць нічого не маю, а ось огірочки візьміть свіжі. Редиска явно зайва, але без кропу — нікуди.
Ковбасу використовувати допустимо, але небажано. Візьміть яловичу рульку (або свинячий мову). Це на порядок смачніше.
Зваріть заздалегідь, охолодіть і беріть скільки потрібно на задану кількість порцій. У рулька немає жиру, м’ясо ніжне, легко жується. Про користь і говорити нічого — вона поза сумнівами.
Ну і подача. Покладіть в тарілку з борщем ложечку жирної сметани. Так, щоб вона стояла гіркою. Деяким подобається прикрашати часточкою лимона. Я цей пункт пропускаю, на відміну від зелені. Лук, кінза або петрушка — беріть все потроху!
Чи варто нагадувати про необхідність ретельного миття листових овочів? Щоб позбутися від залишків грунту, сміття і небезпечних мікроорганізмів, я промиваю гілочки під проточною водою. Потім замочую в глибокій мисці на 10-15 хвилин. Потім знову промиваю.
Холодний борщ: рецепт класичний з вареної буряком , без м’яса
Не знаю як ви, а я люблю пробувати щось новеньке . Отже, почнемо