Зміст приховати
1. Трохи історії і теорії
2. Хімічний склад напою
3. Секрети приготування квасу
4. Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах на дріжджах, або з чого почати?
5. Хлібний квас: як приготувати в домашніх умовах — найпростіший спосіб
6. Без закваски: хлібний квас в домашніх умовах — рецепт на 3 літрову банку
7. Користь квасу для організму людини і можливу шкоду
Трохи історії і теорії
Квас — один з найдавніших напоїв. Його готували в Стародавньому Єгипті. Про нього писали в своїх працях Гіппократ, Геродот, Пліній Старший.
Сьогодні хлібний квас — російський національний напій. Його пили наші предки задовго до заснування Київської Русі і введення християнства. Традиція складалася століттями, з покоління в покоління передавалася рецептура.
Напій вважали лікувальним і чудодійним, використовували в старовинних ритуалах і язичницьких обрядах. Квас — продукт природного бродіння: спиртового і молочнокислого. Саме в цьому поєднанні укладений секрет його цілющої сили.
Спиртове бродіння запускають дріжджі, а молочнокисле — корисні бактерії. Вони перетворюють цукор в CO 2 , молочну та оцтову кислоту, природним шляхом стримують освіту етанолу.
Існує безліч сортів квасу:
- солодовий,
- медовий,
- сухарний,
- ягодний,
- молочний,
- фруктовий.
Сьогодні мова піде про хлібному. Про буряковий я недавно писала. Крім буряків можна використовувати будь-які фрукти і ягоди: журавлину, груші, яблука, вишню. Перефразовуючи класиків, скажу: напій можна гнати хоч з табуретки. «Деякі люблять табуретовку. А то можна просту кішмішевку або слив’янку »