Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Сьогодні я розповім, як приготувати сирники з сиру — рецепт, який жодного разу мене не підвів. Я відкрию всі секрети приготування сирників, як простих, так і самих незвичайних.

Зміст приховати

1. Ідеальні сирники — які вони?

2. Сирники: як робити з сиру на сковороді — загальні зауваження

3. Сирники: як робити з сиру на сковороді — секрети приготування

4. Пишні сирники: рецепт класичний на сковороді

5. Сирники з сиру: рецепт з бананом

6. Смачні сирники з сиру і манки (без борошна)

7. Сирники як в ресторані — з шоколадною начинкою

8. Сирники як в «Шоколадниці» — рецепт

9. Сирники як в садку з сиру — рецепт в духовці

Біля мого будинку знаходиться дороге кафе з відкритою верандою. Кожен день я проходжу повз і спостерігаю, як пані та панове манірно куштують сирнічкі, раптом стали неймовірно модними.

Іноді у мене закрадаються сумніви: а чи добре вони прожарити, чи достатньо свіжі продукти використовував кухар? Це і спонукало мене на написання статті. Я ставлюся до таких речей насторожено. Сирники (сирники) — останні в списку страв, які я замовлю в закладах громадського харчування (будь-якого рівня).

У той же час сирники — один з найбільш вдалих сніданків. Вони набагато романтичніше, ніж просто їжа, але легше яєчні з беконом. Їх люблять діти і дорослі. Рум’яні биточки їдять на полуденок або вечерю, беруть на роботу в якості перекусу. Якщо постаратися, можна зробити незвичайне блюдо, яке не соромно поставити на святковий стіл.

Раніше я не любила сирники, але потім настав «просвітлення». Це ситна і дуже корисна їжа. Для них не потрібні дорогі продукти, та й готуються вони швидко. Особливих зусиль не потрібно. Але щоб страва вийшла соковитим, м’яким і смачним, необхідно знати деякі тонкощі.

Ідеальні сирники — які вони?

Це биточки однакової форми, приблизно одного розміру, достатнього ступеня обсмаження, без блідих ділянок або підгоріло. Їх скоринка тонка, текстура однорідна, смак приємний, а користь максимальна!

Але є одна особливість: ідеальні сирники — вони для всіх різні. Одним подобається щільніше, іншим — більш ласий. Хтось хоче, щоб відчувалися добавки, а кому-то занадто кисло … Я люблю сирники легкі, ніжні, в міру прожаренние, пишні, повітряні і не дуже солодкі. Зараз розповім, як я добиваюся результату.

Сирники: як робити з сиру на сковороді — загальні зауваження

На перший погляд все просто: змішуємо кисломолочний продукт , борошно, цукор і яйця, формуємо «шайбочки» і обсмажуємо. Мінус в тому, що на кожному етапі існує безліч нюансів, які невблаганно впливають на результат.

Сир

Приготування «правильних» сирників починається з вибору сиру. Це найголовніший і незмінний інгредієнт. Його свіжість повинна бути бездоганною.

Більшість авторів починають рецепти так: «Протріть через сито …». Я ніколи цього не роблю, і вам не раджу. Зайва трата часу. Купуйте такий сир, щоб його не було потрібно протирати.

Візьміть щіпку і розімніть пальцями. Маса повинна бути відносно сухий, пластичної, однорідною. Ніяких крупинок! Якщо ви виявили включення підвищеної щільності, можете не продовжувати.

Ніяке протирання через сито не вирішить проблему «гумових» грудочок. Для ніжних сирників з однорідною консистенцією потрібен легкий пластичний продукт, ні в якому разі не розсипчастий.

Для сирників не підходить зернистий (зернений) і подібні сорти — литовський, сільський і іже з ними. Беріть звичайний, в пачках. Якомога швидше витріть гранул. А ось жирність може бути будь-яка, до 9%.

Теоретично масу можна поставити під гніт, щоб віджати зайву сироватку. Але я давно не зустрічала в продажу сиру, яка потребує такого доопрацювання. А ось сухуватий буває. В цьому випадку доведеться додати трохи кефіру або сметани.

Ніколи не використовуйте пачку з вичерпаним терміном придатності. Характерну кислинку не вдасться забити ні цукром, ні медом.

Борошно

Це другий за важливістю момент. Кількість визначається жирністю і вологістю сиру. Чим він суші, тим менше буде потрібно. Базова пропорція: на пачку сиру — столова ложка пшеничного борошна вищого сорту.

Частина її я іноді заміняю нутовой або кукурудзяної. Сирники набувають апетитний відтінок, а кількість глютену зменшується. Якщо немає кукурудзяної, кладіть манку. Від неї текстура стане рихлою і повітряної.

Яйця

Це особлива розмова. Не можна використовувати тріснуті, надбиті, брудні. Перед цим, я завжди мою їх з милом, витираю насухо окремої, спеціально виділеної для цього серветкою.

Я рідко кладу їх в випічку. Виняток — тісто для вареників і пиріг, про який я писала в статті про лохину. Сирники без яєць нічого не втрачають. Жовток замінимо жиром, а білок — рідиною. Більшість кулінарних книг призводять пропорцію: 1 шт. на 0,5 кг сиру. Така кількість ні на що не впливає. Замість яєць я беру столову ложку вершків або масла, і то під настрій.

Інші інгредієнти

Розпушувач сирників не потрібен. Ніякої соди або оцту. Щіпку солі кидаю обов’язково, а від цукру краще утриматися. З ним сир відразу «потече». Щоб сформувати кульки, буде потрібна додаткова мука. Текстура втратить легкість, до якої ми прагнемо.

Якщо «душа просить» солодкого, посипте зверху цукровою пудрою, полийте варенням або згущеним молоком. Ідеальне поєднання — малиновий джем і сметана.

Іноді в сирники кладуть інші наповнювачі: родзинки, в’ялену журавлину, скибочки кураги, яблуко або грушу. А ще мені подобається додавати сушений інжир, порізаний на дрібні шматочки.

Для несолодкого страви підійдуть овочі (гарбуз, морква, шпинат) і прянощі (зіра, м’ята, чебрець). Головне — не перестаратися. Надлишок заб’є сирний смак і збільшить ймовірність втрати форми при обсмажуванні.

Сирники: як робити — підготовка, формування

Інгредієнти необхідно гарненько перемішати. Якщо порція маленька, це можна зробити виделкою. Для великого обсягу запускайте погружной блендер.

Не поспішайте ліпити кульки. Дайте постояти 30 хвилин або до ранку. Кращі сирники — з тіста, зробленого напередодні. За цей час волога вбереться, а мука або манка набубнявіє. «Колобки" не розваляться при смаженні.

Тісто скачайте ковбаскою, яку наріжте шайбами ​​по 1,5-2 см завтовшки. Інший спосіб — отщіпніте шматочок розміром з велику аличу. Долонями надайте кулясту форму. Потім акуратно притисніть на столі. Підрівняйте боки широкої стороною ножа. Для краси зробіть насічки.

Якщо краї пішли тріщинами — це поганий знак. Спробуйте додатково вимісити тісто або підмішати трохи кефіру, пам’ятайте руками, додавши пластичності.

Температурний режим

Сирники смажать на добре розігрітій сковорідці. Мені подобається алюмінієва. Якщо у вас є улюблена посуд з антипригарним покриттям, використовуйте її.

Вогонь середній. Рум’яна кірочка не гарантує того, що центр прожарітся. Особливо це стосується швидкої обжарювання без використання кришки. Такі сирники (жовтенькі, з білими бочками) я ніколи не беру в закладах громадського харчування і вважаю їх потенційно небезпечною їжею.

Будинки проблему вирішую двома способами:

• Даю гарненько прогрітися під закритою кришкою. Тут криється інша «підстава». При тривалій термообробці продукт може стати «гумовим».
• Чи не використовую яйця.

Існує два підходи до обсмажуванні сирників: на майже сухій сковороді і у фритюрі. «Золотий середини» не існує. У великій кількості масла середнього ступеня нагріву вони розвалюються або виходять жахливо жирними. Я прихильник першого варіанту. Якщо смажити у фритюрі, скоринка вийде грубуватою.

Я змащую сковороду пензликом (якщо це тефлон) або наливаю столову ложку рафінованої соняшникової олії на алюмінієву поверхню. Гарненько розігріваю, укладаю і відразу накриваю кришкою.

Через пару хвилин акуратно перевертаю. Через 3-4 хв. знімаю з вогню, перекладаю на тарілку. Ніяких серветок для вбирання зайвого жиру. Його немає.

Готовність визначаю виделкою. При легкому натисканні відчувається пружність, поверхня швидко відновлює форму.

З чим подати?

Мені подобається посипати кунжутом або кокосовою стружкою. Сирники добре гармонують з медом, будь-яким «холодним варенням» без варіння, згущеним молоком або розтопленим шоколадом.

Безпрограшний варіант — сметана. У сезон прикрасьте свіжими фруктами і ягодами — чорницею, інжиром, гілочкою смородини.

Сирники: як робити з сиру на сковороді — секрети приготування

Щоб сирники напевно зберегли форму, покладіть подрібнений на дрібній тертці сир. Для зв’язування достатньо п’ятої частини від загального обсягу або менше. Підійде будь-який твердий — ламбер, маасдам, російський.

Частина сиру можна замінити рікоттою, моцарелою, адигейським або фетою. Не забуваємо, що сирники — від слова сир