Користь кукурудзи вареної в качанах для організму людини — тільки факти

Приємний смак соковитих качанів знайомий багатьом з дитинства. Це символ сонця, пляжного відпочинку і літніх канікул. Але не всім відома користь кукурудзи вареної. Вона багата важливими фітонутрієнтами, які не тільки втамовують голод, але і надовго зберігають «бойовий настрій». Про це сьогодні і поговоримо.

Зміст приховати

1. Трохи історії і цікавих фактів про кукурудзі

2. Що міститься в вареної кукурудзи?

3. Чим корисна кукурудза варена — основні властивості

4. Як правильно вибрати?

5. Кукурудза як варити правильно в каструлі — покроковий рецепт

6. Висновок

Трохи історії і цікавих фактів про кукурудзі

Культура з’явилася на території сучасної Мексики 7-12 тисяч років тому. Найдавніші археологічні знахідки датовані 2-4 тисячоліттям до нашої ери. Вони знайдені в печерах біля древнього міста Теотіуакан. Вважається, що вирощуванням кукурудзи люди почали займатися ще раніше.

Вчені встановили, що античні качани були на порядок менше сучасних. Вони досягали 3-4 см в довжину. Саме їм зобов’язані своєю появою і світанком цивілізації майя, ольмеків та ацтеків.

Точне походження кукурудзи до сих пір не відомо. Вона зібрала безліч генів, і в дикій природі не розмножується. Насіння упаковані в качани, які не проростають без участі людини.

До моменту приходу європейців культура поширилася по американському континенту. Її обробляли ірокези і інки. Вони вважали її священною рослиною. Їй поклонялися, в її честь влаштовували бенкети. Бога родючості стародавні індійці зображували з початком в руках.

Кукурудза була традиційною їжею корінних американців, поряд з кіноа, помідорами і солодким картоплею. Сьогодні це одна з трьох найважливіших зернових культур світу. Її їдять скрізь — від Індії до Норвегії.

Що міститься в вареної кукурудзи?

Калорійність ста грам їстівної частини — 108 кілокалорій. Це становить 7,02% від рекомендованої добової норми. Харчова цінність 100 грам представлена ​​в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% добової нормиБелкі3,23,48Жіри2,84,12Углеводи14,910,64Піщевие волокна2,412
Варена кукурудза багата клітковиною і не дуже калорійна. Вона прекрасно втамовує голод, чи не сприяючи набору зайвих кілограмів. Це вдалий варіант для тих, хто хоче схуднути.

В кукурудзі молочної стиглості користі менше, ніж в зрілої. Але вона набагато смачніше і легше засвоюється. Список основних нутрієнтів я вивела в таблицю.
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% добової нормиТіамін (B1) 0,016,2Рібофлавін (B2) 0,063,2Холін (B4) 29,15,8Пантотеновая кислота (B5) 0,7915,8Пірідоксін (B6) 0,147Фолати (B9) 2,35,8Ніацін (PP) 1,78,4Калій2188,7Магній266,5Фосфор779,6
Користь варених насіння обумовлена ​​наявністю активних елементів. Вони містять токоферол, филлохинон, селен, марганець, цинк, омега 3 і омега 6.

В складі багато пантотенової кислоти. За її змістом кукурудза впевнено випереджає гречку і трохи поступається вівсянці. Аскорбінки мало — 5,5 мг (6,1%). Я б на неї ставку не робила, а намагалася отримати з’єднання з інших продуктів.

Магній і калій зміцнюють серце, цинк з залізом підтримують захисні сили, а фосфор важливий для кісток.

А ще кукурудза містить золото! Його дуже мало, але цього вистачить, щоб продовжити молодість і загальмувати старіння.

Чим корисна кукурудза варена — основні властивості

Соковита, ситна, наповнена сонцем і влітку … Крім чудового смаку, вона доповнює раціон вітамінами, мінералами, важливими вуглеводами. «Золоті» зерна щедро дарують цілющу силу.

Головне багатство кукурудзи — вітамін E. Це сильний антиоксидант, який зміцнює імунітет, відновлює пошкоджені клітини шкіри. Також велику користь приносить B5. З’єднання бере участь в синтезі гормонів надниркових залоз, необхідних для боротьби з артритом, алергією і хворобами серця.

Вітамін B5 бере участь в утворенні антитіл і нейромедіаторів. Він стимулює перистальтику кишечника, нормалізує ліпідний обмін.

Користь кукурудзи вареної полягає у великій кількості клітковини і присутності антиоксидантів. Молоді качани містять лютеїн, бета-каротин, зеаксантин. Ці речовини не тільки надають плодам жовтий колір. Вони дуже впливають на здоров’я:

• нейтралізують дію вільних радикалів,
• прискорюють загоєння ран і пошкоджень епідермісу,
• запобігають лущення шкіри,
• зберігають здоров’я очей,
• знижують рівень шкідливого холестерину,
• покращують пам’ять.

З’єднання не втрачають властивостей при термообробці — ще один плюсик в «карму».

Ніжні насіння допомагають зберегти зір, покращують стан суглобів. Крім того, вони зменшують набряки, нормалізують стілець, очищають від токсинів і регулюють тиск.

Кукурудза варена: користь «цариці полів»

Багатий склад робить кукурудзу цінним елементом харчування. Високий відсоток мінералів, харчових волокон, інших біологічно активних компонентів надає їй ряд цілющих властивостей:

• бореться з депресією,
• знімає перевтому,
• оздоровлює кишечник ,
• нормалізує роботу нервової системи,
• очищає кров,
• уповільнює старіння,
• полегшує ПМС,
• підвищує стійкість до фізичних навантажень,
• підтримує роботу мозку.

Варені качани містять повний комплект незамінних амінокислот, а також 8 замінних. У кукурудзі присутні насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. Серед них — омега 6 і омега 3. Речовини не синтезуються організмом і повинні надходити з їжею.

Зріле зерно (100г) забезпечує приблизно чверть добової потреби у вітамінах B1 і B6. Воно включає половину дози біотину, селену, дві добових норми кремнію, а також покриває третину добової потреби у фосфорі.

Основні корисні властивості молодий вареної кукурудзи:

• Забезпечує більшу дозу клітковини. Продукт має оптимальне співвідношення харчових волокон. Нерозчинні — нормалізують стілець, а розчинні підтримують життєдіяльність корисних бактерій в кишечнику. Разом вони надають благотворну дію на травну систему.
• Забезпечує організм складними вуглеводами . Варена кукурудза підтримує стійкий рівень енергії. Її вуглеводи довше засвоюються, а цукор потрапляє в кров маленькими порціями. Це допомагає зберегти почуття ситості і уникнути різкого викиду інсуліну.
• Джерело антиоксидантів . Жовтий колір пояснюється присутністю каротиноїдів. Вони підтримують імунну систему, захищають шкіру і очі від окисного стресу.
• Покращує самопочуття і продовжує життя . Рослинний білок, відсутність глютену, баланс калорій і поживних речовин знижує ризик розвитку діабету, гіпертонії, інших захворювань.

З кукурудзи отримують найцінніше масло. Його використовують для профілактики атеросклерозу, ожиріння, порушення ліпідного і білкового обміну. ​​

Застосування кукурудзи в народній медицині

Стовпчики з рильцями — перевірене жовчогінну і сечогінний засіб. Їх користь підтверджена наукою. Рослинна сировина продається в будь-якій аптеці, але його можна заготовити самостійно. Роблять це в фазі молочної стиглості. Стовпчики сушать на відкритому повітрі при відсутності прямих сонячних променів. Термін зберігання — 3 роки.

Кукурудзяні рильця містять:

• вітаміни B1, B2, B6, D, E, C.
• цукру.
• бета-сітостерін.
• горечі.
• ефірное масло.
• сапоніни.
• смоли.
• камеді.
• глікозиди.

Водний екстракт підвищує секрецію жовчі, зменшує її в’язкість, збільшує діурез. Настій застосовують при холециститі, холангіті, гепатиті і жовчнокам’яної хвороби. Кукурудзяні рильця часто додають в сечогінні збори, використовують для лікування простатиту, запальних захворювань сечостатевих шляхів.

Народні цілителі використовували стовпчики з рильцями для позбавлення від паразитів (поряд з гарбузовим насінням і пижмом).

Цілителі Центральної Азії застосовували рослина для лікування туберкульозу. Кукурудзяними коржами лікували екземи та тріщини на п’ятах.

Традиційна китайська медицина наділяє кукурудзу здатністю покращувати роботу підшлункової залози, селезінки, виліковувати запори і отруєння, позбавляти від затримки сечі.

Який може бути шкода?

Варена кукурудза — цінний поживний продукт, але не позбавлений протипоказань. Його не рекомендують тим, хто страждає хворобами системи травлення, при підвищеному згортанні крові, зниженою масою тіла. Насіння не варто вживати при виразці шлунка, панкреатиті, індивідуальної непереносимості.

Знайте міру. Надлишок може нашкодити, викликати здуття живота або проблеми зі стільцем. При наявності хронічних захворювань обговоріть меню з лікарем.

Користь вареної кукурудзи залежить від сорту і ступеня зрілості. Грубі зерна вживати не раджу. Занадто велика навантаження на шлунок і весь травний тракт. Оболонка при дозріванні швидко стає щільною. Я намагаюся її випльовувати, щоб не перевантажувати кишечник.

В останні роки з’явилися нові сорти, які швидко варяться. «Ложка дьогтю» полягає в тому, що це не зовсім та кукурудза, яку їли люди протягом сотень років.

В США 88% продукту — генетично модифіковані різновиди. Росія не входить в число країн, які вирощують трансгенну кукурудзу. Але інформація змушує задуматися.

В журналі International Journal of Biological Sciences (2009 г.) опублікований звіт про серію дослідів на щурах. Експеримент показав: ГМО впливає на роботу серця, наднирників, кровенос ної системи.

Основну небезпеку я бачу в обробці кукурудзяних полів пестицидами. Щоб зменшити ризик потрапляння шкідливих речовин, ретельно мийте овочі перед варінням, замочуйте їх у холодній воді.

Як правильно вибрати?

Користь кукурудзи вареної залежить від вихідного продукту. Вирушаючи на ринок, пам’ятайте: найсмачніші — молоді качани солодких сортів. Купуйте ті, що покриті свіжими зеленими листками.

Іноді продавці відривають їх повністю або частково. Зверніть увагу на відходи. Серед них не повинні зустрічатися висохлі, грубі, зіпсовані або покриті плямами.

Ось ще кілька порад:

• Зерна повинні прилягати одне до одного (не дуже щільно ), бути приблизно однакового розміру.
• Перевірте, чи не цвілі і грибкового ураження. Чисті, рівномірно забарвлені насіння, листя без нальоту — хороший знак.
• Якщо ви побачили черв’ячка, не лякайтеся. Це говорить про те, що перед вами натуральний, абсолютно безпечний продукт. Щоб не варити жива істота, відірвіть верхівку, де воно знаходиться.
• Натисніть пальцем на зерна. Вони повинні бути м’якими, пружними. Щільні — значить, старі. Навіть якщо ви їх будете довго варити, соковитими вони не стануть. Максимум — розсипчастими.

Вчіться відрізняти цукрову кукурудзу від кормової. Перша буде готова через 20 хвилин, а друга через 3 години. У цукровій — зерна правильної округлої (НЕ кубічної) форми з гладкими контурами. Вони розташовані рівними вертикальними рядами. Якщо ви роздушіть зернятко кормового сорту, то відчуєте на пальцях крохмаль, а з цукрової бризне сік.

Кукурудза як варити правильно в каструлі — покроковий рецепт

при правильній обробці варена кукурудза зберігає цінні властивості майже повністю. Ось що потрібно зробити, щоб отримати корисний перекус:

1. Виберіть молоді плоди з зернами молочно-білого або жовтуватого кольору.
2. Очистіть їх від зовнішніх листя, відокремте кукурудзяні рильця зі стовпчиками, відріжте залишки стебла і недостиглу верхівку.
3. Вимийте під краном.
4. Складіть у велику каструлю. Якщо вона замала, розламати качани навпіл. Сіль не кладіть. З нею варена кукурудза стане твердіше.
5. Налийте окріп, щоб він повністю покрив вміст.
6. Доведіть до кипіння.
7. Варіть 15-20 хвилин. Іноді я забуваю, і залишаю кипіти довше. Збільшення часу варіння до 30-40 хвилин не зашкодить.
8. Залиште остигати. Не витягуйте кукурудзу з води. Справжньому, вона набагато смачніше.

Подавайте в теплому вигляді, посипавши сіллю (НЕ пересолити). У радянських кулінарних книгах пропонувалося присмачити її шматочком вершкового масла. Вважаю це зайвим.

Листя можна не видаляти повністю, а залишити 1-2 шари. Користі і смаку це не додасть, але подача буде яскравою (якщо вас не лякає каламутний відвар).

Якщо вам попалася стара кукурудза, замочіть її на 2-3 години, а потім зваріть. Часу буде потрібно більше — до 3-4 годин. Дайте їй просочитися. Залиште варені качани на кількох годин або до наступного ранку.

Висновок

Говорячи про кукурудзу, важко не згадати Хрущова. Вважається, що ідея засіяти поля культурою виникла під час поїздки в Америку (насправді інтерес з’явився набагато раніше). Навіть сьогодні можна почути глузування на адресу Генерального секретаря СРСР. Не поділяю такого «веселощів».

Кукурудзяний проект провалився через просування в авральному режимі, перегинів на місцях, а також ряду об’єктивних причин. Не остання з них — різке підняття цін на гібридне насіння високоврожайних сортів зарубіжними «партнерами». Цей факт не скасовує користі рослини. Доказ — велика кількість кукурудзяних полів сьогодні.

Кукурудза — цінний продукт, здатний нагодувати людей і худобу. Це одна з основних зернових культур в світовому землеробстві, друга по продажам після пшениці. Вона набагато корисніше її хоча б через відсутність глютену.

Користь кукурудзи вареної в початках- факт, перевірений часом. Це продукт з підвищеною біологічною і харчовою цінністю. Він очистить, наповнить організм цінними нутрієнтами. Сезон кукурудзи відкритий. Не пропустіть!