Зіра: що це за приправа, куди її додають, і які у неї корисні властивості?

Сьогодні мені довелося йти на ринок. У мене закінчилася зіра — що це за приправа, я довгий час не знала, а тому не використовувала її. Але потім якось розсмакували і стала додавати всюди, де можна. Тепер хочу поділитися цікавою інформацією зі своєї «скарбнички».

Зміст приховати

1. Що таке зіра?

2. Кумин і зіра — це одне і те ж?

3. Історія і поширення

4. Хімічний склад кумина

5. Зіра: корисні властивості та протипоказання

6. Застосування в кулінарії

Що таке зіра ?

Багато хто не звертають на неї увагу, і абсолютно марно! Вона володіє пряним смаком. Спеція дарує страв яскравість, вишуканість і гострий, що запам’ятовується відтінок. Насіння відрізняються пряним запахом з легкими горіховими нотками.

Зіра — однорічна трава з дрібними плодами. Інші назви — кумін, Джиро, римський тмин або кмин. Це друга за популярністю спеція на Сході після чорного перцю.

Рослина відноситься до сімейства зонтичних, як селера з петрушкою. Його квітки (білі або рожеві) зібрані в парасольки. Насіння довгасті, ребристі, коричневі, з прожилками.

Кумин — посухостійка тропічна або субтропічна культура. Її вирощують заради насіння. Для дозрівання врожаю необхідно довгий спекотне літо. Вегетаційний період триває 6 місяців.

Кумин і зіра — це одне і те ж?

Так, це назви одного й того ж рослини, хоча багато вважають, що це різні приправи. В англомовних джерелах кумін називають кмином (коли щось наплутали з перекладом). А вітчизняні автори наводять як доказ фотографії насіння, які відрізняються формою і розміром.

Насправді зіра — це кумін, та сама спеція, яка надає стравам неповторний східний колорит. Слово cuminum означає представника роду Кмин під назвою зіра.

Зіру часто плутають з кмином, ще однією травою з сімейства Apiaceae . Плоди дійсно схожі, але кмин більший і світліше. У нього більш гострий смак, а аромат менш виражений. Крім того, кмин невибагливий.

Історія і поширення

Кумин — дуже древня культура. Вона відома з античності. Її батьківщиною вважається Середня Азія. Найбільш ранні знахідки археологи датують другим тисячоліттям до нашої ери.

Жителі Давнього Єгипту застосовували зиру як лікарський засіб, а також як консервант для муміфікації. Римські гладіатори сипали на рани порошок з насіння, а давньогрецькі матері пили відвар, щоб збільшити вироблення молока.

Як про ліки про неї згадував Гіппократ, Пліній Старший. Властивості зіри описував Педаний Діоксорід — давньогрецький лікар, фармаколог і натураліст, автор одного з найбільш повних збірок лікарських препаратів, що збереглися до наших днів.

По-арабськи травичку називають каммун . Її культивують в Ірані, Афганістані, на південному сході Азії і півночі Африки.

Основний виробник — Індія. На світовий ринок країна дає 200 тисяч тонн щорічно. Індуси вирощують зиру на городах, як ми кріп.

Хімічний склад кумина

Калорійність висока і досягає 375 ккал. Харчова цінність ста грам представлена ​​в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% нормиБелкі17,824,38Жіри22,332,8Углеводи33,724,1Піщевие волокна10,552,5
Насіння багаті мононенасичені жири, білки, харчовими волокнами. У значній кількості присутні вітаміни, мінерали.
ВітамінКолічество не 100 г, мг% денної потребностіБета-каротін0,7615,2B10,6341,9B20,3318,2B60,4421,8B912,5C7,78,6E3,322,2K0, 544,5PP4,622,9
У зіри багатий мінеральний склад. Екзотичні насіння — цінне джерело заліза. Тут його на порядок більше, ніж в яловичої печінки. За змістом Fe кумін уп’ятеро перевершує шпинат і в 7 разів — гарбузове насіння.
МінералМасса в 100 г, мг% добової потреби Калій 1 788 71,5 Кальцій 931 93,1 Магній 366 91 , 5 Сера178,117,8Фосфор49962,4 Залізо 66,4 368,7 Марганець 3,3 166,7 Мідь 86,7 86,7 Селен0,529 , 5Цінк4,840
Як бачимо, показники буквально зашкалюють. Мінус в тому, що багато зіри ви не з’їсте. Все-таки це добавка, а не основна їжа.

В складі багато лютеїну і зеаксантину. Це найважливіші каротиноїди для хорошого зору. Вони захищають кришталик від агресивної дії світлових променів.

В насінні присутні фітостероли і жирні кислоти:

• пальмітинова,
• стеаринова,
• лауриновая,
• капріновая,
• лінолева,
• ліноленова,
• омега 3,
• омега 6,
• омега 9.

Плоди містять петрозеліновую кислоту. Її класифікують як омега 12 і використовують в косметиці. Характерний смак і запах викликаний ефірним маслом. У ньому міститься ароматичне з’єднання — кумінальдегід (C ₁₀ H ₁₂ O). Летючі речовини знайшли застосування в парфумерній промисловості. З них роблять духи, ароматичні композиції.

Зіра: корисні властивості та протипоказання

Офіційна медицина не відносить зиру до лікарських травах. Але її цілюща сила добре відома народам тих країн, де її вирощують.

Зіра — ефективний профілактичний, загальнозміцнюючий засіб. Вона підтримує імунітет, допомагає травленню, очищає від токсинів і шлаків. Насіння мають болезаспокійливу, сечогінну, відхаркувальну і протимікробну дію.

Лікувальні властивості визначаються балансом активних речовин і наявністю ефірного масла.

Дія зіри:

• позбавляє від здуття живота,
• покращує апетит,
• очищає дихальні шляхи від слизу,
• перешкоджає утворенню тромбів,
• збільшує секрецію шлункового соку,
• активізує перистальтику кишечника,
• відновлює сили після стресів і сильних переживань,
• попереджає анемію,
• полегшує засвоєння жирної їжі,
• усуває спазми в шлунку.

Зіра відома протиблювотну ефектом. Як лаванда, своїм запахом вона полегшує напади мігрені. Разом з топленим маслом ДХІ її застосовують для зміцнення імунітету, омолодження, оздоровлення.

При зовнішньому застосуванні відвари вирішують ряд проблем. Угри, висип і запалення лікуються перемеленими в борошно насінням. Їх змішують з рівною кількістю меду, наносять на проблемні зони. Компреси прикладають до дерматитів і запалень.

При регулярному додаванні до їжі зернятка допомагають перемогти ожиріння. Вони входять до складу чаїв для схуднення.

В народній медицині зиру застосовують для полегшення сухого кашлю, бронхіту, нежиті. Вона сприятливо діє на нервову систему і вважається афродизіаком.

Зіра полегшує симптоми ПМС, знімає болі при менструаціях. Вона благотворно впливає на дихальну і серцево-судинну систему. У період клімаксу приправа допомагає уникнути перепадів настрою, стабілізує гормональний фон.

Кумин швидко покращує самопочуття. Він дарує бадьорість, підвищує настрій. Звичайно, серйозні хвороби ви одній спецією не вилікувати. Але вона здатна збагатити смак і принести чималу користь.

Чи може бути шкода?

Звичайно! Як будь-який продукт, зіра має ряд протипоказань. Не варто її класти в їжу при наступних відхиленнях:

• поліноз або інші види алергії,
• індивідуальна непереносимість,
• гастрит,
• небажана реакція на інші продукти,
• виразка шлунка і дванадцятипалої кишки,
• гострий розлад травлення,
• інфекційні захворювання,
• підвищена температура тіла.

У зіри висока калорійність, плюс вона посилює апетит. Будьте уважні, якщо ваша мета розлучитися із зайвими кілограмами.

Не давайте приправу дітям. Її не рекомендують людям з хронічними захворюваннями, вагітним, жінкам, які годують. При будь-яких сумнівах консультуйтеся з лікарем.

Рецепти народної медицини

У багатьох країнах насіння використовують для лікувальних цілей. Їх розтирають до стану борошна, заварюють як чай, приймають з топленим маслом, готують екстракти.

Наукових підтверджень лікарських властивостей я не знайшла. Але відповідно до древнього вчення Аюрведа зіра наділена цілющою силою:

• зменшує біль,
• знімає коліки,
• заспокоює запалення,
• тонізує,
• нормалізує роботу нирок,
• позбавляє вагітних від токсикозу,
• підсилює вироблення молока у годуючих жінок,
• оздоровлює жіночу репродуктивну систему ,
• покращує роботу печінки,
• очищає кров,
• знімає свербіж шкіри,
• сприяє травленню.

У традиційній східній медицині зиру застосовують для лікування діареї і метеоризму. Вона покращує пам’ять, позбавляє від безсоння. Індуси п’ють відвар при геморої. У поєднанні з соком граната порошок полегшує стан при синдромі подразненого кишечника.

Ось рецепт напою для поліпшення пам’яті:

• Половину чайної ложки зерен заваріть 200 мл окропу.
• Накрийте.
• Дайте настоятися 5-7 хвилин.
• Процідіть.
• Додайте 1 ч. л. меду.

Я люблю кидати в чай ​​трохи зерняток, на кінчику ножа. Вони надають незвичайний смаковий відтінок і аромат. А ще я помітила, що після такого чаю солодко спиться.

Якщо потрібно проносне або сечогінну дію, на склянку окропу беруть неповну столову ложку суміші з насіння зіри, фенхеля, коріандру.

При проблемах з травленням або хворобах нирок 1 ч. л. насіння заварюють окропом (1 ст.). Випивають за день в 2-3 прийоми.

Кашку з тонко меленого порошку з водою або медом наносять точково на акне і зовнішні почервоніння.

А ось древнеиндийский рецепт від застуди:

• Злегка підсмажте, подрібніть до стану борошна ложку насіння.
• Натріть на дрібній тертці корінь свіжого імбиру (1,5 см).
• Залийте склянкою гарячої води.
• Дайте настоятися.
• Перед вживанням процідіть.
• Додайте лимонний сік (1 ст. л.).

Напій має зігріваючу дію, тому не рекомендований при підвищеній температурі.

Як куркума, кумін має протимікробну дію. Дезінфікуючі якості сприяють загоєнню, тому відвар застосовують зовнішньо.

Застосування в кулінарії

Без зіри складно уявити східну або азіатську кухню. Приправу кладуть до рису, круп, овочів, м’яса. Цілі насіння — обов’язковий інгредієнт східного плову, а також хумус з нуту. Мелені плоди входять в букет знаменитого соусу Чилі.

Перед використанням насіння рекомендується злегка підсмажити на сухій сковороді. Аромат стає сильнішою при розтиранні або легкому нагріванні.

Зіра полегшує переварювання жирних, важких страв. Це компонент популярної індійської приправи каррі , в яку входить більше десятка інгредієнтів. Кумин входить до складу Гараму Масалов — інший східної спеції. Вона широко відома в Аюрведе зігріваючу дію.

В Індії популярний напій під назвою Джал Джиро . Це своєрідний лимонад. Для нього потрібно висушений порошок манго, лимонний сік, імбир, м’ята і ще близько 20 інгредієнтів.

Європейці використовують зиру в хлібопеченні і кондитерському виробництві. Її кладуть в сир, соління, маринади, м’ясні страви.

З чим поєднується зіра?

Ароматну добавку кладуть в страви з рису, м’яса, птиці і овочів. Вона хороша в несолодкої випічці і хлібобулочних виробах. Спеція надає їм особливий аромат, додатково розпушуючи тісто. Її додають в сири і йогурти.

Зіра добре поєднується з іншими приправами:

• барбарисом,
• гвоздикою,
• корицею ,
• мускатним горіхом,
• шафраном,
• сушеним часником,
• пекучим перцем.

Вона часто входить до складу складних композицій:

• Для овочів зиру поєднують з імбиром, коріандром, чилі.
• до рису, плову і супів підійде суміш з чорним перцем, куркумою, кардамоном.
• Рибні страви, овочеві рагу і соуси відтіняє мікс з орегано, паприкою, лавровим листом і гірчицею.
• до випічці разом з зирой «просяться» коріандр і кмин.

Мені подобається кидати зерна в банку до малосольні огірки. Деякі кладуть їх в квашену капусту але я вважаю, що «цариця російського столу» в поліпшувачі не потребує.

Ось і все. Я розповіла про спецію зіра: що це за приправа, куди її додають, і чим вона цікава. Будете на ринку — візьміть трохи на пробу. Раптом вона вам сподобається.