Як визначити якість Ізюму

У холодильнику

Ізюм тривалий час не псується за низьких температур. У холодильнику він триває до 6 місяців. Поміщайте його туди тільки в скляних або пластикових ємностях з кришками, що герметично закриваються. Якщо ви накриєте тару папером, то сухофрукти проникнуть волога і запах з холодильника. Раз на тиждень на кілька хвилин діставайте родзинки та провітрюйте його, це допоможе уникнути застою повітря.

Читайте також: Правила зберігання фініків вдома

Як зберігати курагу в домашніх умовах?

Чи можна розтягнути взуття зі штучної шкіри?

Чи можна і скільки зберігати курагу, чорнослив, родзинки в холодильнику? Курга, чорнослив і родзинки можуть зберігатися в холодильній камері.

Читайте також: Сушена петрушка вітаміни. Користь петрушки для здоров’я

Важливо дотримуватися простих рекомендацій.

• Зберігати різні види сухофруктів в окремій тарі, інакше сушені сливи переб’ють аромат кураги.
• На кожній ємності вказувати дату, коли ягоди були висушені. і час укладання в холодильник.
• Зберігати сушені фрукти слід на верхній полиці у скляному контейнері.
• Для заощадження в холодильній камері не придатні звичайні поліетиленові та силіконові пакети, що сприяють утворенню конденсату.
• li>
• Період збереження ягід, що зберігаються в холодильнику, не перевищує 4 місяців.

Пропонуємо ознайомитися Зберігання м’яса на холодильних складах, у магазинах, на підприємствах громадського харчування

Особливості зберігання кураги, чорносливу та родзинок.

Літо добігло кінця і ті господині, які збирали врожай і займалися заготовками на зиму, переглядають свої запаси.

З іншого боку, не у всіх широтах ростуть, наприклад, виноград та абрикос. Тому часто без покупки ягід і фруктів для подальшого їх сушіння просто не обійтися.

Раніше ми розглядали способи та нюанси приготування кураги, чорносливу в домашніх умовах.

Сьогодні поговоримо про особливості їх зберігання.

фото кураги промислового та домашнього засушування

Заготівля кураги у промислових масштабах передбачає її обробку діоксидом сірки. На упакованому готовому продукті у переліку інгредієнти ви побачите її позначення Е220.

Завдяки цьому консервантові курага зберігає свій яскравий колір та привабливий товарний вигляд.

До речі, діоксид сірки, або сірчистий газ токсичний і є сильним алергеном, від якого страждають насамперед астматики, люди із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

• Інший шкідливий консервант — це бензин, точніше його пари. Після обробки ним сухофрукти набувають характерного запаху.
• Щоб курага зберегла блиск, заготівельники вимочують її в жирі, олії низької якості, гліцерині.
• Ще один спосіб надати яскраві кольори сушеним абрикосам — вимочити їх у харчовому барвнику.

У кураги, заготовленої шляхом сушіння природним чином:

• колір темний, коричневий
• відсутній блиск, навпаки — вони пильні та матові
• зберігається більше корисних речовин
• є пошкодження від комах
• зберігається жорсткість шкірки

різні сухофрукти фасовані у скляні контейнери для зберігання на полицях кухні.

Ідеальне місце для зберігання сухофруктів — це підвал, горище, будь-яке сухе та прохолодне приміщення. Ідеальні параметри — 15℃ та 70% вологості повітря.

Якщо у вас немає можливості забезпечити подібні умови, зберігайте сухофрукти у шафі на кухні. Він повинен бути віддалений від холодильника, плити, мікрохвильової печі, чайника.

Читайте також: В’ялені банани в домашніх умовах у духовці

• Вибирайте ємності для зберігання зі скла, дерева, кераміки або мішковини. Вимога до них однакова — герметичність закупорки, щоб уникнути попадання вологи та проникнення жучків-шкідників.
• Зберігайте сухофрукти окремо один від одного, наприклад, банку кураги, банку родзинок, банку чорносливу. Це істотно зменшить шанси виникнення племені, псування продуктів.
• Періодично переглядайте запаси. Якщо вони почали псуватися, підсушіть їх у духовці на малому вогні.
• Не допускається тривале зберігання сухофруктів у морозильній камері. Однак після обов’язково прожаріть їх у духовці. Виняток – чорнослив. Він чудово почувається при зберіганні за низьких температур.
• Цвіль проганяє сушена м’ята. Пересипте нею сухофрукти і помістіть у мішковину. Інший помічник у боротьбі із зайвою вологою – сіль. Якщо ви зберігаєте сухофрукти у шафі на кухні, поставте поруч із ними піалу із сіллю. Остання стане вбирати вологі випари приміщення в себе

дівчина перевіряє контейнери із сухофруктами в холодильні, які стоять на зберіганні

Відповідь однозначна — можна. Так чорнослив зберігайте у морозильній камері необмежену кількість часу. А курагу з родзинками — до появи ознак псування.

У холодильнику ці сухофрукти чудово почуваються у вакуумній тарі 90-120 днів.

кульок з м’якою курагою, яка правильно зберігається в домашніх умовах

Мабуть, тільки один спосіб — не давати їй надмірно засихати.

Слідкуйте за:

• температурою, вологістю повітря в приміщенні
• герметичністю тари, в якій зберігається курага

Вибирайте скляні , дерев’яні, керамічні ємності для збереження сушеного абрикосу.

Дотримуйтесь усіх правил зберігання, зазначених у розділі вище.

Отже, ми розглянули особливості промислового засушування абрикос, а також вимоги щодо ГОСТу щодо зберігання сухофруктів у приміщенні та холодильнику.

Будьте уважними при виборі сухофруктів, які плануєте зберегти протягом холодного сезону. Підходьте серйозно до питання їх зберігання і їжте натуральні вітаміни цілий рік.

У морозильній камері

Помийте і ретельно просушіть ізюм перед заморозкою. Потім помістіть у контейнери із харчового пластику або герметичні пакети. Розділіть усі сухофрукти на порції, щоб його було зручніше діставати та уникнути повторного заморожування. За таких умов зберігання родзинки можуть лежати 12–15 місяців. Зробіть стікери з датою заморозки, щоб за необхідності точно визначити термін придатності продукту.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати родзинки в домашніх умовах, щоб він не втратив корисних властивостей. Пам’ятайте, що найкраще він лежить у темному, сухому та прохолодному місці. Купуйте сушений виноград тільки в прозорих упаковках або на вагу. У такому разі ви зможете оцінити його якість. Тримайте тривалий час лише розсипчасті, нелипкі та чисті родзинки.

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах

Необхідно правильно визначити ступінь готовності ягід та фруктів, підготувати до зберігання та визначитися зі способом заощадження.

https://www.youtube.com/watch?v=UvXOXuvZs6o

Читайте також: При якій температурі випікати листкове тісто і скільки хвилин

Головним показником готовності є рівень вологи. Вона має дорівнювати 24%. Для цього проводиться огляд загальної кількості запасів.

У магазині бажано купувати товар у прозорій упаковці

При виявленні кількох сирих екземплярів їх треба видалити та ще раз просушити решту. В іншому випадку, весь запас може бути знищений шкідниками.

Вологість визначається наступним методом. Невелика кількість сухофруктів стискається у долоні. Якщо при розтисканні руки вони розсипаються, то готові плоди. Якщо виходить одна суцільна грудка, слід провести додаткове сушіння.

Проводиться один із наступних заходів:

• Вологі плоди досушуються на чистому папері в затемненому місці двору або квартири.
• Сухофрукти прогріваються в духовій печі 1-1,5 години . Якщо плоди пересушити, то вони набудуть неприємного вигляду, потемніють. Зберігаються такі сухофрукти значно довше, але вони позбавлені переважно корисних властивостей.

  Період безпеки залежить від температури та рівня вологості.Запаси зберігаються цілий рік за умови, що температура навколишнього повітря не підніматиметься вище 10 градусів Цельсія, а приміщення буде сухим і темним.

  Період безпеки залежить від температури та рівня вологості.

  Місце зберігання

  Ще одна умова підтримання свіжості ягід полягає у правильному виборі місця зберігання:
  < ul>

• Приміщення не повинно бути надто сирим. Ідеальна температура коливається від 5 до 17 градусів за Цельсієм. Плоди збережуть свої корисні речовини до наступного врожаю. Перебування запасів при більш високій температурі скорочує допустимий період до вживання до 1 місяця. сухофрукти під сонячним промінням. Місце має бути затіненим та прохолодним. У домашніх умовах можна використовувати суху шафу.
• Перед відправкою на зберігання слід перевірити відсутність шкідників. У разі виявлення дрібної потерті місце обробляється за допомогою спеціальних засобів дезінфекції.

Підходящі ємності

Свіжість, цілісність та період збереження продукту багато в чому залежить від тари. Необхідно подбати про її сухість, чистоту, герметичність.

Пропонуємо ознайомитись Як очистити сіточку від чайника для заварки. Як почистити термос від чайного нальоту всередині: найефективніших способів

Період безпеки залежить від температури та рівня вологості

Підходяща тара повинна добре закриватися. Вона вибирається виходячи з того, який саме вид ягід заготовляється про запас:

• Паперові пакети придатні для заощадження фініків, інжиру. Місткість закривається прищіпкою. Не можна ставити пакети поруч із продуктами, що сильно пахнуть.
• Бочонки, коробки з дерева найбільш придатні для запасів кураги. Вони щільно закриваються і не допускають потрапляння надмірної вологи. Дерево перешкоджає появі сторонніх запахів. Дерев’яні барильця найбільше підходять для вологого чорносливу.
• Полотняні мішечки повинні бути виготовлені з натуральних тканин. Це може бути льон, бавовна, мішковина. Тара забезпечує достатню вентиляцію, до неї вільно потрапляє повітря, знижується ризик появи цвілі. Мішечки добре підходять для яблук, груш. Мішки необхідно випрати без миючого засобу, прогладити з обох боків. Можна помістити їх у соляний розчин (100 г солі на 1,5 л води) та просушити без ополіскування. Сіль попередить проникнення комах та відрегулює вологість. Період збереження запасів може бути зменшений у приміщенні, де є моль. Комаха може легко проникнути в мішечок і відкласти личинки.
• Контейнери із пластику з герметичним клапаном зручні для збереження родзинок. Перед закладкою в тару слід переконатися у відсутності різкого запаху пластику, який може увібрати в себе сушений виноград.
• Вакуумні пакети придатні для будь-якого виду сухофруктів.

Обов’язково почитайте:

Як зберегти яблука до весни: 7 способів

Щоб уникнути появи комах, слід дотримуватися простих правил:

• Періодично оглядати кожен плід на наявність личинок молі. Найчастіше вони з’являються в складках фруктів.
• При виявленні молі запаси поміщаються в морозилку на 30 хвилин або в прогріту до 70 градусів Цельсія духовку.
• Сухе листя м’яти допоможе позбутися комах. Банки обробляються розчином оцту та води у співвідношенні 1:2. На дно укладається пергаментний папір. Тара просихає без споліскування.
• На полицю шафки поміщаються висушені шкірки цитрусових фруктів або гвоздика.
• Якщо комах дуже багато, то запаси необхідно викинути, інакше шкідники перейдуть на інші продукти.

>

Скляна банка є ідеальною тарою. Через скло легко регулювати стан ягід та вчасно видаляти зіпсовані.

Кришка ємності повинна герметично закриватися, щоб уникнути попадання вологи, сміття.

Скляна банка є ідеальною тарою

Перед закладкою у скляну ємність її потрібно ретельно вимити з миючим засобом без ароматизаторів, обполоснути, ретельно просушити.

Якщо в банку залишиться навіть незначна кількість вологи, це призведе до того, утвориться цвіль, і продукт стане непридатним для вживання.

Тару зі скла можна обдати окропом або помити в посудомийній машині.

Якщо для сушіння використовувалася духовка, то перед укладанням у банку треба дати фруктам охолонути. Теплі плоди можуть спричинити підвищення рівня вологості в ємності.

Щоб запобігти появі цвілі, важливо регулярно переглядати запаси сухофруктів. Щоб запобігти утворенню зайвої вологи та конденсату, поруч із ягодами міститься ємність із сіллю.

Читайте також: Нормалізоване молоко — що це і чим корисне організму? Нормалізоване молоко – користь, шкода та способи його застосування

Не слід використовувати як тару для зберігання поліетиленові пакети.

Якщо ж заходи профілактики не допомогли та з’явилася цвіль, то не слід намагатися її відмити чи відчистити. Канцерогенні афлатоксини глибоко проникають у середину продуктів. Зруйнувати небезпечні речовини може лише жорстка термічна обробка.

Сухофрукти можна заготовити самостійно або купити готову суміш на ринку.

У будь-якому випадку потрібно знати, як зберігати сухофрукти в домашніх умовах.

Оптимальні умови не дозволять сушеним плодам та ягодам запліснівніти або стати притулком молі.

Як підготувати сухофрукти до зберігання

Куплені в магазині сухофрукти за умови виконання виробником стандартів якості мають потрібний ступінь сушіння і при правильному зберіганні не принесуть проблем.

Інша справа – самостійно засушені ягоди та фрукти. Дуже важливо, щоб скибочки були нарізані на скибочки однакової товщини та розміру. Це дозволить їм просушитися поступово. У процесі сушіння сухофрукти обов’язково перебирають, ворушать, відкладаючи вже готові шматочки і досушуючи ті, що залишилися до потрібної кондиції.

Куплені на ринку або магазині сухофрукти обов’язково слід перебрати. Навіть якщо продукт упакований герметично, це не означає, що нічого живого всередині упаковки немає. Псування може викликати не тільки заражений личинками, але й простий зіпсований або недосушений скибочку.

Перед тим як закласти сухофрукти на зберігання, важливо підготувати не тільки тару, але й шафу, де зберігатиметься продукт. Найчастіше у продукті заводиться моль, черв’яки, жучки. Щоб відлякати комах, можна використовувати сильно пахучі засоби: сушені кірки цитрусових, лаванду, м’яту, материнку.

Оптимальні умови зберігання сухофруктів

Щоб уникнути псування, важливо створити оптимальні умови зберігання сухофруктів. Критичні для цього продукту два параметри: температура та вологість.

Щодо температури, то ідеальна становить 10 градусів вище за нуль. У звичайній міській квартирі таке місце знайти важко. Якщо є утеплений балкон або зимовий холодильник, то в холодну пору року можна влаштувати продукт на зберігання.

В інших випадках доведеться підшукати таке місце, яке знаходиться далеко від нагрівальних приладів та варильної плити. Це може бути комора або затінена кімната, яка погано прогрівається сонцем. В крайньому випадку можна відправити сухофрукти до холодильника. Важливо, що утворення цвілі та розвиток личинок комах відбувається в широкому діапазоні температур: від 17 до 30 градусів.

Пропонуємо ознайомитись Скільки можна зберігати розбите яйце в холодильнику

Другий момент – вологість. Нормальний рівень вологи для сухофруктів становить близько 20 відсотків, плюс-мінус 3-4 відсотки. При цьому плодово-ягідна суміш протягом терміну зберігання постійно змінюватиме вологість, так як в неї входять різні компоненти. Якісь висихають швидше, якісь повільніші.

У чому зберігати сухофрукти

По можливості сухофрукти повинні зберігатися в герметичній упаковці. Навіть якщо всередині заведуть жучки, зараження інших продуктів, наприклад, круп, вдасться уникнути.

• дерев’яні барила;

• герметичні пластикові контейнери;

• керамічні та скляні банки з тугою кришкою;

• пластикові пляшки з гвинтовою кришкою;

• полотняні мішечки (для деяких видів сухофруктів).

Прозора тара дозволить своєчасно помічати процеси появи жучків та личинок. По можливості необхідно тримати сухофрукти різних видів окремо. Так, вологий чорнослив та добре просушені скибочки яблук тримати разом не варто. Виняток становлять спеціальні суміші, але в них необхідно створити однакову вологість.

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах? У щільно закупореній тарі. При необхідності тривалого зберігання можна для герметичності заливати корки розплавленим воском.

Сильно висушені фрукти (яблучні або бананові чіпси, скибочки ківі, цукати з ананасів тощо) можна закладати в полотняні мішечки. Поруч обов’язково ставлять миску, наповнену сіллю: вона знижуватиме вологість.

Сколько хранить сухофрукты
Изюм
, или сушеный виноград, добавляют в тесто при изготовлении некоторых хлебобулочных изделий (батоны с изюмом, ситный с изюмом и др.). В зависимости от сорта винограда изюм делится на несколько видов, а по качеству — на сорта. Влажность изюма разных видов 17—19 %. Для каждого сорта установлены определенные размеры ягод. В изюме не допускается присутствие испорченных ягод, плесени, минеральных и металлических примесей и следы вредителей — насекомых.

Орехи

и маслосодержащие ядра применяют в дробленом виде для отделки поверхности некоторых сдобных изделий (калорийные булочки и др.). Основные показатели качества орехов — влажность, масса 100 ядер, содержание неполноценных ядер и сорных примесей. Наличие плесени, гнили и признаки повреждения вредителями не допускаются. Орехи имеют низкую влажность (5—12%), содержат много белков (16—25%) и жира (45—69%). Грецкие орехи употребляют в сушеном виде (обжаривание ухудшает вкус ядер). Влажность ядер не более 7%, недоразвитых и прогорклых ядер допускается не свыше 2 %. Грецкие орехи богаты жиром (64 %) и белком (19 %). Лещинные орехи содержат до 66 % жира и 16—20 % белковых веществ. Масса 100 ядер для орехов высшего сорта не менее 90 г. Влажность лещинных орехов не более 6’%, содержание неполноценных ядер (ломаных, недоразвитых и др.) до 5%. Орехи миндаля имеют ценные вкусовые свойства, содержат 20 % белков и 53 % жира. В пищевой промышленности применяют только орехи сладкого миндаля, примесь горького миндаля допустима в количестве 1—5 % в зависимости от сорта орехов. Горький миндаль ядовит вследствие наличия в нем амигдалина, разлагающегося с образованием синильной кислоты. Сушеные ядра миндаля должны иметь влажность 7— 10% (в зависимости от сорта). Масса 100 ядер для высшего сорта не менее 90 г, для I и II сорта она не нормируется. Орехи кешью, очищенные от скорлупы, содержат 3— 5 % влаги, до 62 % жира и 18—25 % белковых веществ. По вкусовым свойствам ядро кешью напоминает миндаль. Ядро кешью применяется в обжаренном виде. После обжарки улучшается аромат и вкус ядер. Арахис, или земляной орех применяется только в обжаренном виде, так как сырой арахис имеет неприятный бобовый привкус. Обжаренное ядро должно быть очищено от скорлупы, кожицы и зародыша, имеющих горький вкус. Влажность арахиса должна быть не выше 11 %, сорная примесь — не выше 3 %.

Маковое семя

применяется для обсыпки тестовых заготовок (плетенки с маком и др.), а также для начинки рулета с маком. Влажность мака допускается до 11 %, содержание масличной примеси (неполноценные семена мака) до 12 %, сорной примеси до 3 %.