Статтi про все на свiтi

Правильно зберігати свіжі та сушені фініки

Такими гронами ростуть дикі фініки
«Хліб пустелі» — так називали плоди фінікових пальм у минулі століття. Вони часто рятували мандрівників, торговців, воїнів, коли вся інша їжа псувалася чи закінчувалася. З’їдаючи по жменьці живильних фініків і випиваючи кілька ковтків води, можна було прожити кілька днів у пустелі.

Від того, за яких умов тримаються сухофрукти, залежить, скільки зберігаються фініки. Наприклад:

5 років

можуть зберігатися фініки в морозильній камері

Читайте також: Скільки часу замочувати сушені гриби

• для свіжих плодів 2-3 місяці в холодильнику — це норма;
• сушені фініки — можуть лежати цілий рік;
• у морозилці можна продовжити термін придатності фініків до 5 років без втрати смаку та корисних властивостей.

Зберігання свіжих фініків

Свіжі фініки

• якщо ви купили фініки в картонній коробочці, можна прибрати їх у холодильник у ній. Але якщо упаковка інша, то перекладіть плоди в паперовий пакет;
• полиця під морозильною камерою і температура 0ºC — ідеальні умови для свіжих фініків;
• Чи потрібно мити свіжі плоди? Так, обов’язково, але безпосередньо перед вживанням. Адже ви не знаєте, чим обробляють фініки. Несумлінні виробники користуються хімією для продовження терміну придатності фруктів;
• якщо в процесі зберігання помітите на фініках білий наліт або неприємний запах — не ризикуйте, викиньте їх.

Зберігання сушених фініків

Сушені фініки

• перекладіть сушені фініки в скляну банку або пластиковий контейнер із щільною кришкою. Так ви захистите їх від мікробів, комах, завітрювання та поглинання сторонніх запахів;
• заберіть ємність у холодильник, температурний режим — 0ºC;
• не змішуйте фініки з іншими сухофруктами. У кожного з них своя вологість, і небажане сусідство може призвести до псування і тих, і інших; не мийте сухофрукти, перед тим як відправити на зберігання! Інакше ви видалите захисний маслянистий шар, і плоди швидко згниють; щоразу, дістаючи потрібну вам кількість фініків, промивайте їх гарячою водою. Так ви на 100% убезпечите себе від хвороботворних мікроорганізмів.

Відсутність упаковки, свіже повітря, спека, ультрафіолетові промені — все це псує фініки — вони стають надто твердими або починають гнити. За таких умов максимальний термін зберігання фініків становить 1 рік.

dt>

Чи потрібно мити перед зберіганням

Термін зберігання: 1 рікТермін придатності: 1 рікТермін придатності в холодильнику: 1 рікТермін у морозилці: не вказано

Фініки відомі не лише своїм смаком, а й корисними властивостями. Плоди фінікової пальми великі за розміром, мають овальну форму. Колір у них бурштиново-червоний. Можна багато прочитати, що фініки не тільки корисні для здоров’я. Вони можуть продовжити життя людини. У Китаї деякі довгожителі харчуються лише цими плодами. Дієтологи радять людям вживати фініки замість солодкого

Корисність і цілющість цих плодів очевидна, тому важливо знати термін зберігання фініків. При почутті голоду достатньо з’їсти кілька фініків, щоб вгамувати апетит

Багато країн світу використовують у своїй національній кухні фініки. У єгипетських гробницях настінні розписи вказують на те, що цей плід був використаний для приготування вина або оцту.

Найчастіше зустріти фінікові дерева можна зустріти в арабських країнах. Саудівська Аравія стала лідером із експорту фініків у світі. У деяких країнах також можна побачити фінікові пальми. В Ізраїлі було знайдено насіння фініків під час розкопок двохтисячолітньої давності. Вони вдало його проростили. Різновид таких пальм дуже рідкісний.

Фініки містять багато корисних елементів, наприклад, таких як залізо, магній, фосфор та інші. Тому важливо знати термін зберігання фініків, щоб вони були корисні здоров’ю. На думку вчених, 10 фініків на день можуть задовольнити добову потребу людини у багатьох мінералах та вітамінах. Речовини, які перебувають у цих плодах, вбивають хвороботворні бактерії в організмі.

При частих розумових навантаженнях ці плоди прийдуть на допомогу. Сушені фініки сприятливо впливають на мозок та збільшують його продуктивність. Якщо людина перебуває у стані фізичного перевтоми чи виснаження, завдяки фінікам він може відновити свою енергію і сили. Для лікування дихальних шляхів, а також при серцево-судинних захворюваннях цей плід буде також необхідним.

– кулька-фінік світло-червоного кольору (коли засушений, то чорний)

Термін зберігання фініків підсушених або в’ялених у холодильнику при температурі 0 градусів приблизно один рік. Також вони можуть зберігатися у прохолодному та темному місці. Вони повинні лежати у скляному посуді із щільно закритою кришкою.

У морозильнику термін зберігання фініків продовжується до 5 років.

Читайте також: Чи можна заморозити засолену сьомгу для зберігання

Спресовані фініки можуть зберігатися у звичайних умовах за кімнатної температури. Оскільки вони пройшли пастеризацію, їм не потрібні спеціальні умови.

Також із свіжих фініків можна приготувати пасту. Очистивши від кісточок, фініки лягають у блендер. Потрібно додати півсклянки води і подрібнити так, щоб вийшла однорідна маса. Її викладають у пластмасову тару і зберігають близько 2 тижнів у холодильнику.

Так, треба. Особливо якщо ви даєте фініки дітям. Промивши плоди, ви видалите пил і бруд, сліди хімічних речовин, якими могли обробити сухофрукти в процесі виробництва, а також змиєте солодкий сироп (якщо ваші фініки були вимочені в сиропі).

Миють фініки так само, як і всі інші сухофрукти. Спочатку на 3-5 хвилин замочують у теплій воді, потім промивають під струменем проточної води, викладають на паперовий рушник та сушать.

Якщо ви не впевнені в якості плодів, додайте у воду для замочування трохи спеціального засобу для миття фруктів або лимонний сік.

Якщо ви купили відразу великий обсяг сухофруктів, виникає резонне питання, як їх зберігати, щоб не цінний продукт не зіпсувався. Розкажемо про особливості та терміни зберігання різних видів фініків.

В’ялені

В’ялені фініки – це плоди, підсушені за невисокої температури (не вище 65°С). На відміну від сушених плодів вони більш соковиті та м’ясисті. При такому способі консервування зберігається більшість корисних властивостей продукту.

Зберігаються в’ялені сухофрукти не так довго, як сушені. Адже в них більше вологи, а це основна причина псування продукту під час зберігання. Найкраще місце зберігання в’ялених фініків – холодильник або прохолодний льох.

Пресованих

У продажу можна зустріти пресовані фініки у вакуумному впакуванні. Такий продукт обробляють за допомогою пастеризації та зберігати його можна за кімнатної температури. Термін та умови зберігання вказуються на упаковці.

Сушених

Висушені фрукти зберігаються найдовше. Залишкова вологість у них не перевищує 10-15%, тому вони не псуються місяцями.

При зберіганні сушених продуктів їх оберігають від потрапляння вологи та прямих сонячних променів. Оптимальна температура у приміщенні – 15…18°С. Ідеальним сховищем можна вважати провітрювані льохи, комори або шафи для харчових припасів, що мають вентиляцію.

В якості тари використовують тканинні або паперові пакети, скляні банки з кришками, а також банки із пластмаси та жерсті. Для зберігання великих обсягів підійде дерев’яні ящики або барила. Головне, щоб в ємності не проникала волога.

Маринованих

Якщо відповідних умов для зберігання великих обсягів фініків немає, то плоди можна замаринувати. Так вони зберігатимуться не менше року.

Читати далі: Як розколоти кокос у домашніх умовах

Готують мариновані фініки таким чином:

Читайте також: Рецепт приготування браги для самогону із квасного сусла

1. Плоди миють і видаляють кісточку.
2. Розкладають по банках, прошаровуючи сіллю.
3. Заливають гарячим маринадом і закупорюють.
4. Для маринаду в киплячу воду додають за смаком чорний перець, гвоздику, корицю і оцет. Холодильник — найбільш підходяще місце для зберігання в’ялених фініків. При температурі 2…4°C у закритому скляному посуді вони пролежать кілька місяців, зберігаючи всі корисні властивості.

   Припаси, відправлені на зберігання в холодильник, періодично оглядають на предмет скупчення вологи та появи цвілі. Якщо в ємності накопичився конденсат, фініки виймають і підсушують, а потім відправляють назад.

   Найнадійніший спосіб зберігання – заморозка. Заморожують фініки, розклавши їх по пакетах невеликими порціями. Розморожують поступово, перемістивши до холодильника.

   Скільки фініки зберігаються в морозилці? У замороженому вигляді плоди можуть лежати 3-4 роки.

   Вибрати свіжі фініки

   Ідеальними вважаються — фініки, що дозріли та підсохли прямо на пальмі, а потім зібрані вручну.

   На жаль, виробники часто вдаються до штучного сушіння у спеціальних печах, щоб прискорити процес отримання готового продукту. Якщо обробка була неправильною, на смакові та корисні якості фініків це навряд чи вплине, а ось на зовнішній вигляд та термін придатності — навіть.

   Як вибирати фініки:

   1. Рівномірний темно-коричневий колір говорить про зрілість фініків. Світле або неоднорідне забарвлення — незрілі плоди.
   2. Цільні, помірно м’які, пухкі, матові — глянсовий блиск, отже, плоди сушили механічним шляхом або обробили жиром.
   3. З кісточками краще, ніж без кісточок. Кісточки у будь-яких сухофруктів знижують ймовірність, що їх хімічно обробили. Значить, і корисні речовини в них збереглися. На фото — хороші фінікові плоди Відмінності неякісних фініків:
      1. Білі зацукровані шматочки на поверхні та злиплі плоди — наслідок вимочування в цукровому сиропі. Від цього немає шкоди, як немає користі. До того ж солодка поверхня — прекрасне середовище для множення «злих» бактерій. , та ще й на високих температурах. Такі плоди неприємної липкої консистенції, при розжовуванні пристають до зубів. >
         Наочний приклад зацукрованих плодів
         Зверніть увагу на нерівномірне забарвлення та відшаровування шкірки, швидше за все, ці фініки сушили в печі неправильно

         Домашнє сушіння

         У домашніх умовах можна довго сушити фрукти, поклавши у тіньове місце, вони будуть м’які. При тривалому сушінні на сонці фініки стануть твердішими. У виробників різні методи швидкої обробки фруктів. Якщо збирання врожаю проходить раніше, ніж потрібно, досить викуповувати фініки в розчині нехарчової каустичної соди, який знаходиться в киплячому стані. Від цього по товстій шкірці підуть тріщини, висушити фініки вдасться швидше. Але зменшиться соковитість плодів, через тріщини фрукти можуть заразитися бактеріями.

         Не кожне виробництво має природний метод сушіння. Для механічного способу піде пекти. Після сушіння обкурюють за допомогою сірчистого ангідриду. Зі знищенням бактерій не буде і шкідливих комах і продукт вдасться зберігати довго.

         Відмінності фініків, які сушили природно та за допомогою печі добре помітні по шкірці. Якщо вона тріскається по всьому фрукту або відшаровується, це говорить про роботу з сушильною камерою або високий температурний режим. Мінімальна і майже непомітна кількість тріщин на шкірці може з’явитися, якщо сушити плоди під спекотними променями сонця. Для збереження товарного вигляду сухофрукти обробляють нафтопродуктами, рідким димом, а також обмазують плоди в гліцерині, пальмовому жирі. Відрізнити хімічно оброблений продукт можна за інтенсивним блиском шкіри.

         У домашніх умовах можна довго сушити фрукти, поклавши у тіньове місце, вони будуть м’якими. При тривалому сушінні на сонці фініки стануть твердішими. У виробників різні методи швидкої обробки фруктів. Якщо збирання врожаю проходить раніше, ніж потрібно, досить викуповувати фініки в розчині нехарчової каустичної соди, який знаходиться в киплячому стані. Від цього по товстій шкірці підуть тріщини, висушити фініки вдасться швидше. Але зменшиться соковитість плодів, через тріщини фрукти можуть заразитися бактеріями.

         Де купити фініки

         Діляюся своїм особистим досвідом. Шляхом проб і помилок я зрозуміла, що якісні, свіжі і дійсно корисні фініки можна знайти в трьох місцях: У ісламських халяль магазинах. Мусульмани педантично ставляться до якості продукції, що реалізується. , неперевірених товарів у них немає. Навіть якщо з фініками виявиться щось не так, то продавець піде на зустріч, поміняє товар або поверне гроші. продукти. Тому і можливість отримати неякісні прострочені фініки падає до нуля.

      2. На оптових вуличних ринках. Тут стоять окремі намети з різними сухофруктами, які можна доторкнутися, спробувати і потім купити. Але потрібно самому добре розбиратися і вміти вибирати фініки. Тому що ринкові торговці частенько прикрашають, прибріхують на рахунок своєї продукції.

      Мені ніколи не вдавалося купити м’які, свіжі, смачні фініки в таких мережевих магазинах, як Магніт, Стрічка, П’ятірка чи Монетка. Можливо, вам усміхнеться успіх. Але я більше не ризикуватиму.

      Насиченість смаку та насолода фініків залежить від сорту. Мій найулюбленіший — «Каспіан» або «Каспіран» з Ірану. М’ясисті, м’які, соковиті фініки, покладені акуратними рядками в картонну коробку. У них легко відділяється кісточка, а найніжніша текстура так і тане у роті. Ідеальний сорт для приготування натуральних солодощів, смузі, фруктових паст. А найсмачніше поєднання – це фініки + молоко.

      Найсмачніший сорт «Каспіан» або «Каспіран», іноді пишуть просто «Райські фініки»

      Запам’ятати

      1. Зберігати сушені фініки strong> — у скляній банці з щільною кришкою, у сухому темному місці, при температурі повітря — 0ºC.
      2. Зберігати свіжі фініки — у паперовій упаковці, на верхній полиці холодильника (під морозилкою ), при температурі — 0 °C. плодів.
      3. Заморозити плоди — продовжити зберігання. Свіжі фініки можуть зберігатися 2-3 місяці, сушені — 1 рік. Якщо заморозити плоди, можна збільшити термін зберігання до 5 років без втрати якості та смаку.
      4. Не мити фініки перед зберіганням — вони миються гарячою водою безпосередньо перед вживанням. li>Не перемішувати фініки з іншими сухофруктами — це скорочує їх термін придатності.
      5. Правильно вибирати плоди — рівне темно-коричневе забарвлення, матова поверхня без видимих пошкоджень, пухка форма та наявність кісточки — ось ознаки якісних фінікових плодів.

      На відео експерт тележурналу «Все буде добре» — технолог Андрій Бабаєв — відкриває секретні ознаки якості при виборі фініків
      

      Зараження шкідниками

      Зі шкідників для припасів сухофруктів найбільш небезпечна харчова міль. Якщо ви виявили метелика або личинки, то терміново вживайте заходів. Ця комаха поїдає не тільки сухофрукти, але й горіхи, крупи, борошно та цукор.

      Боротьбу зі шкідником починають із народних засобів, які не тільки знищують міль, але запобігають її повторній появі.

      Для початку заражені сухофрукти уважно оглядають. Якщо поразка сильна, запаси доведеться викинути. Якщо ні, то плоди перебирають, видаляючи пошкоджені екземпляри, а фініки, що залишилися, прогрівають у духовці при температурі 60-70°C протягом двох годин.

      Потім плоди виймають з духовки, остуджують і перекладають у чисті скляні ємності з кришкою, що герметично закривається, або пропрасовані полотняні мішечки. Шафа, де стояли заражені продукти, промивають слабким розчином оцту.

      Профілактика

      Позбувшись молі, подбайте про те, щоб вона більше не з’являлася на вашій кухні. Для цього:

      • постійно підтримуйте чистоту – це запобігає появі не тільки молі, але й інших комах;
      • зберігайте продукти в ємностях із кришками, що щільно закриваються;
      • витяжки та віддушини закрийте протимоскітними сітками, тоді комахи не зможуть проникнути до вас із сусідських квартир;
      • купивши нову партію сухофруктів, огляньте та переберіть її перш, ніж відправляти на зберігання.

      >

      Дотримання цих рекомендацій дозволить вам зберегти запаси корисних фініків в цілості.